Kumquat:nozioni di base in cucina

I kumquat hanno una crosta dolce e una polpa piccante e aspra.

Puoi mangiarli crudi come un acino d'uva o affettarli e saltarli in un'insalata.

I kumquat sembrano piccole arance. Sono raramente più grandi di 1¼ pollici (3 cm) di diametro, delle dimensioni di un uovo di quaglia.

La crosta è spessa ma tenera, e la carne è secca. La buccia di un kumquat non è una copertura separata dal frutto come una buccia d'arancia. Il kumquat non ha midollo sotto la pelle e per questo motivo non ha un sapore amaro. I kumquat a volte contengono semi.

Mentre i kumquat sembrano piccoli agrumi, non sono. Appartengono al proprio genere e condividono solo il colore in comune con le arance.

Il kumquat è originario del sud-est asiatico. È coltivato in Cina almeno dal XII secolo. Il nome kumquat è una corruzione del cinese chin kan che significa "mandarino d'oro".

Esistono diverse varietà di kumquat. Ce ne sono quattro che vengono comunemente mangiati:

Meiwa (a volte chiamato dolce kumquat) è un kumquat rotondo, grande e dolce. Questo è considerato il miglior kumquat da mangiare.

Meiwa ha una buccia arancione brillante di media spessore, tenera e facile da mangiare. Non è necessario sbucciare Meiwa. La sua carne è arancione, leggermente succosa e moderatamente dolce. Meiwa ha pochi semi.

Meiwa è la varietà di kumquat più popolare in Cina e Giappone. Il raccolto per Meiwa, come gli altri kumquat qui, va dal tardo autunno nelle aree desertiche all'inizio della primavera nelle regioni più fresche. Oltre a mangiare fuori mano, Meiwa è una buona scelta per le conserve, marmellate, e frutta candita.

Nagami è un piccolo, kumquat ovale dal giallo all'arancio chiaro, di medio spessore, crosta leggermente dolce. La carne è arancione, sapore un po' secco e moderatamente acido. Ha pochi semi.

Nagami è il kumquat più popolare negli Stati Uniti, dove viene coltivato principalmente in Florida e California. Il suo sapore leggermente aspro lo rende una buona scelta per le conserve, marmellate, preparazione dello sciroppo, e canditura. Nagami è un popolare frutto di Natale negli Stati Uniti.

Marumi è un kumquat tondo dalla buccia giallo oro. Ha una pelle sottile che è più dolce di Nagami. La crosta è aromatica e speziata. Marumi ha una polpa dal sapore acido e pochi semi.

Hong Kong è un piccolo kumquat rotondo con una scorza arancione o scarlatta e poca carne all'interno. Questo è un nativo delle montagne della Cina che circondano Hong Kong. Questo è un frutto selvatico popolare in Cina.

Scegliere. Seleziona kumquat sodi che hanno la buccia lucida senza crepe o imperfezioni. I kumquat morbidi possono deteriorarsi rapidamente. Evita i frutti che sono avvizziti. Scegli i kumquat con le foglie appena raccolte ancora attaccate.

Negozio. I kumquat si conservano per alcuni giorni a temperatura ambiente. Puoi conservarli in frigorifero in un sacchetto di plastica per un massimo di un mese.

Servire. Puoi mangiare kumquat interi a mano libera. Per rilasciare gli oli essenziali del frutto e aumentare il sapore, arrotolare delicatamente il kumquat tra le dita prima di mangiarlo.

Lavare accuratamente i kumquat prima di servire. Per ammorbidire le loro bucce, sbollentare i kumquat per circa 20 secondi e poi sciacquarli sotto l'acqua fredda.

Aggiungi i kumquat alla frutta o alle insalate verdi. Tagliateli a metà o in quarti e serviteli crudi come guarnizione. Possono essere canditi, sottaceto intero, o utilizzato in conserve o marmellate e aggiunto al ripieno o cotto in torte e muffin.

I kumquat si sposano bene con il pesce, pollame, anatra, o agnello, e hanno un'affinità di sapore per il cardamomo, chutney, cannella, agrumi, mirtillo, anatra, Zenzero, e senape.

Nutrizione. I kumquat sono ricchi di vitamina A, potassio, e calcio.

Il nome botanico del kumquat Marumi è Fortunella crassifolia ; del Nagami F. margarita ; di Marumi F. japonica ; di Hong Kong F. Hindsii .

Curiosità e curiosità sul kumquat. Il kumquat fu portato in Inghilterra nel 1846 dall'esploratore di piante Robert Fortune. È arrivato negli Stati Uniti nel 1850.

Oggi i kumquat vengono coltivati ​​in California, Florida, i paesi del Mediterraneo, Giappone, Cina, Indonesia, Israele, Perù, e Brasile.

Era W.C. Campi che hanno detto, “Che ne dici di un kumquat, mia piccola cinciallegra?"