Limone di Eureka e limone di Lisbona:nozioni di base in cucina

Il limone Eureka e il limone Lisbona sono due limoni dal sapore amaro.

L'Eureka e il Lisbon possono essere utilizzati per insaporire piatti sia dolci che salati. Possono essere utilizzati nelle salse o come accompagnamento a pesce e pollame. Possono essere utilizzati in pasticceria e dessert, e le loro fette o spicchi possono essere usati come guarnizione.

Il succo dei limoni Eureka e Lisbon può essere utilizzato per intenerire la carne, come sostituto dell'aceto nei condimenti, e come aromatizzante nelle bevande.

La scorza dei limoni Eureka e Lisbon, la parte gialla della loro buccia, può essere utilizzata per aggiungere sapore durante la cottura e la cottura.

I limoni Eureka e Lisbon sono così simili nel sapore, aroma e acidità che a volte vengono messe insieme nel marketing.

Ma hanno le loro differenze, e ci sono modi per distinguerli.

Il limone Eureka è più nodoso e dalla buccia più spessa del Lisbon. L'Eureka ha un collo corto all'estremità dello stelo.

Il limone di Lisbona è più liscio e ha una buccia più sottile dell'Eureka. L'estremità dello stelo del Lisbon non ha un collo, ma l'estremità opposta, l'estremità del fiore, si assottiglia in una leggera punta.

L'Eureka contiene alcuni semi mentre il Lisbon è solitamente senza semi.

Il limone Eureka contiene una moderata quantità di succo, e il limone di Lisbona contiene più succo dell'Eureka.

Sia l'Eureka che il Lisbon sono coltivati ​​principalmente per il loro succo acido. Sono spesso in contrasto con il limone Meyer che ha un sapore più dolce. (Il limone Meyer non è un vero limone ma un ibrido tra un limone e un'arancia o un mandarino e quindi ha una minore acidità e meno amarezza.)

I limoni Eureka e Lisbon maturano naturalmente in autunno e in inverno. Li troverai appena raccolti nel tuo mercato agricolo ora.

Scegliere. Scegli limoni a grana stretta, colore giallo brillante, e avere una lucentezza sulla loro pelle. I limoni dovrebbero essere carnosi, sodi e pesanti per le loro dimensioni. Pesante, i limoni dalla buccia sottile conterranno la maggior parte del succo.

I limoni che si tingono di verde tendono ad essere più acidi e non contengono tanto succo. Evita i limoni con la buccia rugosa o quelli con chiazze morbide o dure. Saranno troppo maturi. I limoni dalla buccia opaca non sono più freschi.

Negozio. I limoni Eureka e Lisbon possono essere conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di 2 settimane. (Il limone Meyer si conserva per 1 settimana.) I limoni conservati a temperatura ambiente si conservano per circa 1 settimana. Il succo e la scorza dei limoni possono essere congelati.

Affinità al gusto di limone. Carciofi, capperi, cumino, finocchio, pesce, aglio, menta, pollame, lamponi, crostacei, timo.

Preparare. I limoni sono raramente consumati crudi. Usa il succo di limone per sostituire l'aceto nei condimenti, per marinare e intenerire la carne, pollame, pesce e selvaggina, e come ingrediente dissetante in tè e altre bevande.

La scorza di limone può essere utilizzata come aromatizzante nelle carni, salse, dolci.

I limoni possono essere usati come sostituto del sale.

Consiglio in cucina. L'acido ascorbico contenuto nei limoni può essere utilizzato per prevenire lo scolorimento della polpa di frutta e verdura che si ossidano se esposte all'aria. Strofinare le superfici tagliate di frutta e verdura a bassa acidità, come banane, pesche e avocado – con succo di limone per ritardare l'ossidazione e l'oscuramento.

Nutrizione. I limoni sono molto ricchi di vitamina C e forniscono anche potassio e acido folico.

Fatti e curiosità sul limone. Si pensa che i limoni siano originari dell'India nordoccidentale, dove sono coltivati ​​da più di 2, 500 anni.

I commercianti arabi in Asia trasportavano limoni nell'Africa orientale e nel Medio Oriente tra il 100 e il 700 d.C. Gli arabi introdussero il limone in Spagna nell'XI secolo. I crociati di ritorno dalla Palestina diffusero il limone nel resto d'Europa.

Il limone è entrato in uso culinario in Europa nel XV secolo, e Cristoforo Colombo portò i semi di limone nel Nuovo Mondo nel 1493.

Il nome botanico del limone è agrumi limone .

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