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Agricoltura moderna
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Assaggia le pere. Ce ne sarà uno che fa per te.
Sono più di 5, 000 varietà di pere. Certo, è improbabile che tu possa mai essere in presenza di più di una mezza dozzina di varietà contemporaneamente, anche al mercato agricolo. Ma, ciò nonostante, il gusto di una pera può indugiare nel tuo palato subconscio, e dopo aver fatto la tua parte di assaggi in giro, ricorderai senza dubbio il tuo preferito.
La maggior parte delle pere non maturano bene sull'albero, ma acquistano invece dolcezza dopo essere state raccolte e quando il loro amido si converte in zucchero.
Quando una pera ingiallisce e cede al tocco del collo, è maturo, succoso, e pronto da mangiare.
Le pere europee sono le migliori quando sono maturate dall'albero. Le pere lasciate sull'albero non svilupperanno il sapore o la consistenza del picco.
Ciò significa che quando una pera raggiunge la sua dimensione matura - e la dimensione matura dipende dalla varietà della pera - dovrebbe staccarsi dall'albero verde e duro.
Una volta sceso dall'albero, una pera dovrebbe maturare lentamente. Uno dei posti migliori in cui questo può accadere è nella tua cucina. La lenta maturazione a temperatura ambiente consente lo sviluppo degli zuccheri di una pera.
Il modo migliore per far maturare le pere in cucina è avvolgere ogni pera in un fazzoletto di carta o un vecchio giornale e metterla in una scatola di cartone o in un sacchetto di carta marrone, non di plastica. Ciò aumenta la concentrazione di gas etilene in fase di maturazione che le pere emettono naturalmente.
La temperatura ideale per la maturazione delle pere è di 15-21 °C (60-70ºF), ma non superiore a 25ºC (75ºF).
Le pere possono essere conservate a temperature inferiori a 40ºF (5ºC) per diverse settimane e poi portate a maturazione a temperatura ambiente. Ecco perché troverai le pere ancora al mercato della fattoria anche nei mesi freddi.
Le pere invernali come "Comice" e "Anjou" richiedono in realtà circa sei settimane di conservazione a freddo prima di maturare alla massima qualità. Varietà come "Bosc", 'Secco', e "Winter Nelis" maturerà conservato in un luogo fresco come un seminterrato o una cantina.
pere estive, come il "Bartlett", non richiedono alcuna cella frigorifera per maturare. Basta metterli sul bancone della cucina.
Il processo di addolcimento delle pere può avvenire sul bancone della tua cucina fresca o può andare avanti in celle frigorifere. Probabilmente è il caso ora che le pere che selezioni questa settimana al mercato o allo stand della fattoria stanno guadagnando dolcezza in un magazzino refrigerato dalla tarda estate. Chiedi al tuo coltivatore di saperlo con certezza
Esistono diverse specie di pere, ma generalmente, le pere si dividono in due gruppi o classi:quelle originarie dell'Asia e quelle originarie dell'Europa. La differenza:i peri europei richiedono generalmente più giorni di freddo invernale rispetto alle pere asiatiche per essere produttivi, e le pere asiatiche spesso maturano proprio sull'albero, a differenza delle pere europee.
• bosc. Bosc ha un collo sottile e una pelle dal marrone ruggine al giallo con un sapore dolce e speziato. La buccia di questa preferita per l'inverno è più spessa e ruvida di molte altre pere, ma la sua carne è bianco crema e croccante. Se non ti dispiace la pelle ruvida, il Bosc è una buona scelta per mangiare fuori mano, altrimenti, usa questa pera per cuocere e cucinare.
• Comico. Pera Comice, il cui nome completo è "Doyenné du Comice, " che si traduce "in cima allo spettacolo" - è un grasso, pera spuntata dal collo corto di colore giallo-verdastro con un rosso intenso. Questo vincitore del premio è considerato da molti come la migliore pera da mangiare di tutti. Ha una polpa bianco-giallastra e una consistenza burrosa. Il suo sapore è dolce e fruttato. Il Comice è un'ottima scelta per dolci freschi di pere, ed è anche la pera che è più probabile trovare in una di quelle confezioni regalo per corrispondenza delle vacanze.
• L'oro di Taylor Questo è un grande, pera tonda con buccia da dorata a bronzo simile al Bosc. Ha una consistenza burrosa, e il suo sapore dolce e succoso ti ricorderà immediatamente il Comice. Infatti, alcuni credono che Taylor's Gold sia un incrocio tra un Comice e un Bosc, ma con ogni probabilità Taylor's Gold è una mutazione naturale. Qualunque sia la sua discendenza, la pera Gold di Taylor è una scelta eccellente sia per cuocere al forno che per sgranocchiare.
• Bartlett. La stagione delle pere inizia con il Bartlett a forma di campana. Il Barlett è perfetto per mangiare fuori mano e cucinare. Questa pera ha buccia di colore giallo chiaro o rosso scuro ed è molto succosa, liscio, e dolcemente profumati. La Bartlett è una pera estiva e di inizio autunno.
• d'Angiò. La principale pera invernale è d'Anjou o Anjou. Anjou è stato sviluppato in Belgio. È ovale e dal collo corto con buccia giallo-verde e ha una polpa piccante che può essere granulosa verso il centro. Ancora, d'Anjou è succoso e ottimo mangiato fuori mano o cotto.
• Seckles. Seckles è una piccola pera così dolce che a volte viene chiamata "pera di zucchero". Seckles è paffuto e rotondo con un collo piccolo. La sua pelle è solitamente verde, ma può diventare marrone scuro. Seckles è "la" pera da cucinare. Ha un sapore dolce ma speziato e una pelle spessa che resiste al bracconaggio o al forno. Tiny Seckles è una pera perfetta anche da conservare.
Per quanto riguarda le pere asiatiche, ci sono più di 100 varietà di dimensioni da molto grandi a molto piccole. Queste pere dal marrone al giallo-verde, generalmente di forma rotonda, sono originarie del Giappone e della Cina e sono talvolta chiamate pere cinesi per la loro eredità o pere mele per la loro forma e croccantezza. I peri asiatici fioriscono più tardi delle pere europee e, per tale motivo, generalmente vengono raccolte anche più tardi.
La pera asiatica Shinko che ho trovato al mercato questa settimana era rotonda proprio come una piccola mela e aveva lo stesso sapore di pera succosa e dolcezza di mela. Bendato, potrebbe essere stata una chiamata difficile. Le pere asiatiche sono ottime in una macedonia di frutta mista oppure puoi affettarle crude su un'insalata verde.
Qualunque sia la pera che scegli, cerca quelli che sono sodi e ben modellati e privi di imperfezioni. Non scegliere una pera ammaccata o troppo matura. Le pere che sono state lasciate sull'albero troppo a lungo saranno granulose e granulari.
Pere in maturazione. Le pere europee dovrebbero essere fatte maturare dall'albero in un luogo fresco, luogo buio seduto sul sedere. Una pera matura avrà una buccia opaca e cederà leggermente al tatto all'estremità del collo. Le pere che sono a pochi giorni dalla maturazione avranno brillante, pelli lucide e tese.
Una pera dovrebbe maturare da sola, ma se vuoi accelerare il processo, mettilo in un sacchetto di carta forato con una mela o una banana.
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