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Agricoltura moderna
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Conservare le verdure dell'orto è un modo antico e gratificante per preservare il raccolto. Ti darà barattoli belli da vedere quanto da mangiare. Detto ciò, conservare le verdure in scatola può essere molto pericoloso se non è fatto bene. Non dovresti lasciarti spaventare dal provare, ma è importante essere consapevoli dei rischi. Continua a leggere per saperne di più su come conservare i prodotti freschi.
L'inscatolamento è un metodo molto antico di conservazione degli alimenti che era estremamente utile nei giorni prima della refrigerazione. Fondamentalmente, un vaso è pieno di cibo, dotato di coperchio, e bollito in acqua per un periodo di tempo. L'ebollizione dovrebbe sia uccidere tutti gli organismi nocivi nel cibo che forzare l'aria fuori dal barattolo, sigillando il coperchio verso l'alto con un vuoto.
La grande paura quando si tratta di verdure dell'orto in scatola è il botulismo, un batterio potenzialmente mortale che prospera nel bagnato, a basso contenuto di ossigeno, ambienti a bassa acidità. Ci sono due metodi distinti di inscatolamento:bagnomaria e pressione.
L'inscatolamento a bagnomaria fa bene a frutta e sottaceti, che sono ricchi di acido e non ospitano bene le spore del botulismo. Verdure, però, sono molto poveri di acido e richiedono un inscatolamento a pressione molto più intenso. È necessario prestare particolare attenzione durante l'inscatolamento delle verdure. Se non sei affatto sicuro del successo del tuo progetto, è meglio ingoiare il proiettile e buttarlo via.
La conservazione delle verdure con l'inscatolamento richiede alcune attrezzature speciali. Avrai bisogno di barattoli con coperchi in due pezzi:un pezzo è piatto con una sottile guarnizione di gomma sul fondo e l'altro è un anello di metallo che si avvita intorno alla parte superiore del barattolo.
Per l'inscatolamento a bagnomaria, hai davvero solo bisogno di un piatto molto grande. Per l'inscatolamento a pressione, hai assolutamente bisogno di una bombola a pressione, una pentola speciale con uno sfiato di scarico, manometro, e coperchio che può essere bloccato.
L'inscatolamento può essere complicato e farlo male può essere pericoloso, quindi leggi un po' di più prima di provarlo da solo. Il National Center for Home Food Preservation è una buona fonte di informazioni più dettagliate.
