Il calore di tutto:frullare i peperoni perfetti

Il marchio di salsa piccante Heartbreaking Dawns produce il suo cauterizzatore 1498 dal peperoncino Trinidad Scorpion, il peperoncino più piccante della terra. Una mattina, Ho messo alcune gocce rosso ruggine di Cauterizer sul mio sandwich all'uovo. Fuoco. Fuoco. Una conflagrazione selvaggia che l'acqua non è riuscita a spegnere. Ma nel profondo dietro il calore, ai margini della spezia alle stelle, i sapori di carota, mirtillo e albicocca erano in agguato. Il cercatore di calore in me stava sorridendo.

Quel calore - lievitato con quei nudi sentori di sapore - era ciò che John McLaughlin notò quando, c'era una volta, ha addentato un peperoncino Trinidad Scorpion follemente infuocato (fino a 400 volte il calore di un jalapeño). McLaughlin, che ha dato il via a Heartbreaking Dawns con sua moglie, Nicola, stava visitando una fattoria di peperoni della Pennsylvania. “Quel pepe ha portato un calore brutale, ma mi sono innamorato del suo bouquet floreale, " lui dice. "Al momento, Sapevo che dovevamo fare qualcosa con quel peperone".

Ho messo alcune gocce rosso ruggine di Cauterizer sul mio sandwich all'uovo. Fuoco. Fuoco. Una conflagrazione selvaggia che l'acqua non è riuscita a spegnere.

Quello che ha fatto è stato mescolarlo con Scotch Bonnet, frutta, carote e aromi, creando la prima salsa sul mercato a base di Trinidad Scorpions. È stato bello, ma non era proprio lì. Quindi McLaughlin ha optato per "un profilo aromatico simile ma un calore eccezionalmente alto" quando ha remixato la salsa piccante, abbandonando gli Scotch Bonnet per la versione 2.0 – il Cauterizer.

Anni fa, McLaughlin ha iniziato a coltivare peperoni nel suo giardino sul retro. Ha iniziato semplice e ha piantato un raccolto di jalapeños, habanero e Scotch Bonnet. “Ho raccolto quello che avevamo, ha inventato ricette, salse fatte, metterli in bottiglie e etichettarli”. Lui e sua moglie si sono divertiti a coltivare peperoni e scherzando a mettere salse piccanti in bottiglie dall'aspetto professionale. Dopo, hanno iniziato a diventare "super-caldi" e, nell'ottobre 2009, ha aperto Albe strazianti. Il nome deriva da “La barca ubriaca, ” una poesia di Arthur Rimbaud.

McLaughlin consiglia di piantare i semi di peperoncini piccanti, come il Trinidad Scorpion, il Congo Trinidad e il Bhut Jolokia (il peperoncino fantasma), un tempo più piccante, poco dopo il 1 gennaio. che allunga la stagione di crescita, un enorme vantaggio per il coltivatore in climi più freddi. Vieni la prima settimana di giugno, le piante di peperone vanno trapiantate all'esterno. I peperoni non appariranno fino alla prima settimana di agosto, e le piante produrranno fino al primo gelo di novembre. “È una finestra breve, "dice McLaughlin, "ma otterrai piante ad alto rendimento e peperoni prolifici."

Albe strazianti, con sede nel New Jersey, ha superato quella finestra. Oggi, McLaughlin diventa piccolo, lotti sperimentali per la sua cucina di prova e esternalizza il resto ai coltivatori, incluso un coltivatore della Florida specializzato in super hot. Il suo nome è Wendy Revels.

Revels coltiva i suoi peperoni in due serre di St. Augustine. I suoi due più venduti sono il peperoncino fantasma e il Trinidad Moruga Scorpion, il ceppo Scorpion che può rompere due milioni di unità Scoville. Ogni anno, Revels rilancia 1, 200 piante, e questi producono 3, 000 libbre di peperoni — abbastanza calore da far sbollentare anche il cicerone più indurito.

Revels coltiva peperoni tutto l'anno nelle sue serre in Florida. piante da esterno, lei stima, prospererà in Florida da fine aprile a novembre. I super hot amano quel calore extra. Revels dice che si comportano meglio con la luce solare parziale, una miscela 60-40 o 50-50 di ombra e sole.

"Soleggiato, piccante, secco:questa è la formazione perfetta per i peperoni, "dice McLaughlin. Più sono secchi, più si scaldano. All'inizio, McLaughlin lo innaffia ogni tre giorni. Poi torna ogni quattro o cinque a seconda della pioggia. "La cosa numero uno con i peperoni è che non hanno bisogno di molte attenzioni, " lui dice. “Lascia che ti dicano di cosa hanno bisogno. Quando sembrano asciutti, spruzzali, e avrai una grande resa."

Per aggiungere calore, alcuni agricoltori smetteranno di annaffiare finché i loro peperoni non saranno "estremamente appassiti". Quindi, inonderanno d'acqua il campo di peperoni. ma credimi, non c'è bisogno di questo. Il metodo di McLaughlin per l'irrigazione di riserva funziona. Posso dire dal buco nella mia lingua.