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Agricoltura moderna
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Molte delle verdure che puoi coltivare nel tuo giardino richiedono la massima pazienza prima di poterle raccogliere. Ma i verdi di senape richiedono un'abilità diversa prima del raccolto.
Esigono diligenza. A partire da circa 10 giorni dopo la semina, dovrai tenere d'occhio i loro progressi se desideri sceglierne alcuni come microgreens.
Se stai coltivando foglie da bambino o a grandezza naturale, un paio di settimane dopo, dovrai iniziare a monitorare frequentemente i loro progressi in modo da non consentire loro accidentalmente di diventare troppo grandi e caldi, difficile, o amaro.
La resistenza aiuta, pure. Se pianti più di un paio, produrranno stai di verdure in un breve periodo.
Sto parlando di cultivar come "Ruby Streaks, ' che può crescere come un microgreen in 10-15 giorni. Mi riferisco anche a varietà a foglia larga come "Red Giant, ' che può crescere fino a 16 pollici di altezza e maturare completamente 40 giorni dopo la semina.
Qualsiasi cosa con cui intendi cucinare, mangiare fresco, succo, o aggiungere ai frullati devono essere raccolti prontamente a intervalli regolari, quindi continueranno a inviare più scatti.
Questa non è una scelta di orto vegetariano "aspetta e vedi", ma più della varietà "cerca di tenere il passo".
Quella rapida inversione di tendenza è parte di ciò che rende così gratificante coltivare mizuna, tatuaggi, ‘Florida latifoglia, ' e altre varietà di senape.
E se segui i suggerimenti che condividerò, sarai in grado di raccogliere queste verdure a foglia verde al loro apice, e gustarli freschi o in ricette cotte.
Puoi anche prolungare il raccolto per molti mesi, e per più di una stagione se vuoi.
Pronto a scegliere i verdi premium con il meglio di loro? Andiamo ad esso. Ecco la scaletta:
Mentre molte diverse piante commestibili rientrano in questa categoria, è importante riconoscere che crescono a ritmi diversi e hanno diversi livelli di tolleranza al caldo e al freddo.
Ogni cultivar è un membro della famiglia delle Brassicaceae, ma possono essere della specie Brassica juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , o Sinapis alba (precedentemente B. alba ).
Ciò significa che potresti avere una pianta "Red Tatsoi" che impiega 60 giorni per maturare, o una mizuna "Lime Streaks" che raggiunge le dimensioni massime per la cottura in 45 giorni.
Studia il pacchetto di semi e controlla il numero di giorni alla scadenza prima di seminare. Pagherà al momento del ritiro!
Anche, alcuni tipi, come la mizuna, sono più tolleranti al calore, mentre altri sono i migliori per coloro che vogliono seminare un raccolto autunnale che continuerà a crescere all'inizio dell'inverno.
Alcuni B. juncea varietà - tra cui "Red Giant" e "Southern Curled, ' per esempio - può tollerare temperature fino a 25°F , e anche un po' più dolce dopo un tocco di gelo.
Tieni presente che alcune cultivar sono migliori se raccolte ad un certo stadio di crescita, in base al modo in cui intendi cucinare con loro.
Risolvi questo problema prima di piantare, o potresti ritrovarti con una varietà a cottura lunga quando vuoi goderti le tue senape in un'insalata o in padella, o vice versa.
Tutti i tipi sono adatti per la raccolta e il consumo come microgreens una volta formata la prima serie di foglie vere. Trova ulteriori indicazioni su come piantare microgreens nella nostra guida .
Ma man mano che le piante diventano più grandi, le diverse specie saranno al loro meglio a diverse dimensioni.
Cultivar di latifoglie come "Green Wave" o "Red Giant, ' Per esempio, sono B. juncea tipi. Oltre a fornire gustosi microgreens con un leggero sapore di pepe, sono anche buoni come foglie di bambino per il consumo fresco.
Ma non vorrai raccoglierne molti in quella fase. Solo poche foglie pungenti raccolte quando sono alte uno o due pollici possono aggiungere cerniera a un mix di mesclun più mite per insalata o essere usate come condimento per pizza, ma grandi manciate tendono a sopraffare il sapore di un piatto.
Una volta che le foglie di questi tipi più grandi superano i pochi centimetri di altezza, sono troppo duri e pungenti per essere mangiati freschi.
Sono piccanti quando saltati o stufati in stile meridionale con altre verdure come rape , anche se, fino alla loro dimensione matura da 10 a 21 pollici di altezza.
La lunga cottura a fuoco lento con verdure saporite e un po' di olio o carne di maiale produce una vellutata, ricco “pasticcio di verdure, ” ma solo se stai cucinando B. junce una varietà.
Se stai coltivando il tipo con foglie grandi, la maggior parte della raccolta verrà effettuata più avanti nella stagione.
Ma adotterai un approccio diverso quando raccogli varietà asiatiche come la mizuna ( B. rapa var. japonica ) e tatuaggi ( B. rapa var. narinosa ).
Questi sono molto più miti per più del loro ciclo di crescita. Sono teneri con un morso delicato raccolti come baby green quando sono lunghi da uno a tre pollici.
Sono anche al loro meglio al vapore, Saltato in padella, o saltati quando sono cresciuti fino a circa tre-otto pollici.
Avrai bisogno di sapere se stai coltivando mizuna invece di un'altra varietà a foglia larga, perché una volta che è alto 10 pollici, le foglie diventano amare e adatte solo per il compost , o forse per creare miscele di succhi verdi in combinazione con altri ingredienti freschi dell'orto.
E mentre la mizuna è ottima per la cottura veloce, diventa molle e puzza di cavolo troppo maturo dopo una lunga cottura a fuoco lento.
Un altro motivo valido per familiarizzare con il tipo esatto che stai coltivando riguarda il numero di giorni alla scadenza.
Tutte le varietà germoglieranno in 7-15 giorni, e fai crescere un vero set di foglie che puoi raccogliere come microgreens da pochi giorni a una settimana dopo.
Ma dopo, tipi diversi tendono a maturare a ritmi sostanzialmente diversi, raggiungendo la piena dimensione in 35-60 giorni. E non puoi anticipare la cronologia in base alla dimensione delle foglie.
Brassica carinata 'Amara, ' Per esempio, ha foglie di media grandezza che sono lunghe da otto a 10 pollici alla maturità. Ma ci vogliono 45 giorni per raggiungere la maturità, mentre ‘Gigante Rosso, ' con le sue foglie da 12 a 16 pollici, ci vogliono solo 40
Cinque giorni potrebbero non sembrare un'enorme differenza, ma ignora il tuo "Gigante Rosso" per altri cinque giorni perché ti capita di essere fuori città o impegnato con altre cose, e avrai molte meno verdure disponibili da stufare e congelare di quanto desideri. Saranno troppo grandi!
Più tempo impiega una data varietà a crescere, più giorni ci vogliono per produrre baby leaf, pure.
Certo, con senape, la preoccupazione principale è raccogliere la taglia prima di quando diventa troppo grande, troppo amaro, o troppo duro.
L'apprendimento della cronologia crescente è particolarmente importante, così puoi programmare il tuo raccolto prima che le foglie abbiano superato il loro picco, o peggio – immangiabile.
Raccogliere queste brassiche allo stadio microgreen è davvero una questione di tirare, non raccogliere.
Una volta che le piantine hanno formato un insieme di foglie vere, sono un gioco leale. Sradicarli delicatamente e sciacquarli. Poi mangiali fuori mano, nelle insalate, o sopra una zuppa o una fetta di pizza.
Se ne hai più di una manciata, lasciarli asciugare all'aria dopo il risciacquo, su un canovaccio pulito.
Poi avvolgeteli in un tovagliolo di carta, mettilo in un contenitore ermetico, e conservali in frigorifero fino al momento di usarli, ma solo per due o tre giorni al massimo.
Generalmente, Consiglierei anche di coltivare microgreens e qualsiasi tipo di senape che vorresti mangiare al bambino o allo stadio a grandezza naturale in due punti diversi del giardino, o in contenitori separati.
È un sacco di problemi cogliere i microgreens senza sradicare accidentalmente quelli a cui vorresti permettere di continuare a crescere.
Come ho detto precedentemente, tutte le senape giovani non sono uguali quando si tratta di essere utilizzate nelle insalate, avvolge, o panini.
Se non sei sicuro di quale tipo stai raccogliendo, assicurati di assaggiare un paio di foglie prima di tagliarne un'enorme fetta.
Sarai in grado di giudicare prontamente se delizieranno le tue papille gustative per il consumo fresco, o se sarebbero meglio cotti.
Generalmente, le migliori foglie per bambini sono alte tra uno e due pollici per i tipi a foglia larga, tra uno e quattro pollici per mizuna, e da due a tre pollici di altezza per le varietà tatsoi più croccanti.
Puoi raccogliere parte della pianta come foglie del bambino, e lascia che il resto continui a crescere fino a quando non è a grandezza naturale.
Se questo è il tuo obiettivo, usa forbici sterili o un coltello da cucina per tagliare o affettare le foglie esterne a circa mezzo pollice dal terreno.
O, puoi tagliare l'intera pianta a circa un pollice dalla corona. Il nucleo può far crescere una nuova serie di foglie per te, ma non aspettarti che siano rigogliosi e pieni come il primo round.
I tipi di senape a foglia grande mi ricordano sempre il cibo dei dinosauri... Rawr! Ma il processo di selezione per loro è in realtà piuttosto ordinario.
Scegli queste foglie nello stesso modo in cui faresti i tipi più piccoli come tatsoi, usando le forbici o un coltello per tagliarli dalla corona a circa mezzo pollice dal fondo.
Essi, pure, si possono tagliare poche foglie alla volta, o tutto in una volta. Rimani con solo le foglie esterne, o taglia intere piante sulla corona se sei pronto ad aspettare che emergano nuove foglie.
Ma ci sono un paio di considerazioni chiave da tenere a mente per le foglie più grandi.
Per uno, dovresti cronometrare il raccolto in modo che un grappolo raggiunga la maturità allo stesso tempo. A differenza dei tipi più teneri, questi beneficiano della lenta cottura a fuoco lento. E anche alcune porzioni cucinate come contorno o piatto di verdure richiedono otto tazze da 10 da un dato raccolto.
Lo stesso vale per il congelamento, che è un modo meraviglioso per tenere a portata di mano una scorta di verdure sane durante i mesi invernali.
Il processo di sbollentarli non è difficile, ma una volta che hai quell'enorme tino di acqua bollente in funzione e i contenitori del congelatore allineati, ti consigliamo di elaborare più verdure a foglia verde che puoi in una volta sola.
Identificare una potenziale finestra per il raccolto, e mettere da parte del tempo per congelare contemporaneamente alcune verdure sbollentate o stufate.
Anche, ricorda che sono adatti per un raccolto autunnale, ma germinano e crescono più lentamente in un terreno più fresco. Assicurati di considerare il tempo extra per il raccolto autunnale.
E tienili d'occhio! Se un caldo incantesimo arriva in autunno, potrebbero decollare.
Per saperne di più su come conservare e cucinare con diverse varietà, comprese le indicazioni per realizzare sontuosi green in stile meridionale con una taglia a foglia larga, guarda la nostra guida alla coltivazione della senape .
Ti senti come se non ne avessi mai abbastanza di verdure a foglia verde per mangiare fresco, cucinando, o conservare?
Sei fortunato se stai coltivando mizuna, tatuaggi, 'Amara, ' o qualsiasi altro tipo di senape. Non solo queste piante sono pronte per essere raccolte entro poche settimane dalla semina, ci sono molti modi per prolungare il raccolto.
Il primo è il mio preferito:
Invece di pasticciare con il taglio della corona e sperare che ricresca, piantare successivamente più semi di senape ogni due settimane durante la finestra di semina ottimale.
Questo assicura che avrai un sacco di prodotti freschi, ma mai troppo da affrontare in una volta.
Se vivi in una regione dove l'estate arriva presto, puoi raccogliere più senape prima che diventi troppo amara e dura iniziare i semi in casa .
Trapiantarli all'aperto all'inizio della primavera ti dà un periodo più lungo di clima fresco per la crescita.
Un altro modo per assicurarti di poter continuare a raccogliere questo raccolto della stagione fredda più a lungo nei mesi caldi è piantarlo da qualche parte in cui puoi ombreggiare le piantine e le foglie in crescita quando fa troppo caldo.
È anche una buona idea pacciamare pesantemente le varietà coltivate nel tardo autunno o nella tarda primavera, per aiutarli a trattenere l'umidità, e anche riscaldare o raffreddare il terreno secondo necessità.
E puoi avere più senape praticamente su richiesta (beh, entro 15 o 20 giorni) quando lo coltivi indoor come microgreen.
Questa è la mia strategia per mantenere un po' di verde pepato nella parte più calda dell'estate, e i giorni più freddi dell'inverno.
Le ampie opzioni per la raccolta sono solo una delle gioie di coltivare queste verdure nel tuo giardino.
Sono anche facili da curare, poco costoso da piantare da seme, e delizioso in tanti piatti.
potrei andare avanti, ma invece ti inviterò a condividere i tuoi suggerimenti e domande sulla raccolta della senape nella sezione commenti qui sotto.
E se questa informazione è stata preziosa per te, dai un'occhiata a questi guide verde senape prossimo:
