Raccogli i porri quando sono abbastanza grandi da poter essere usati. La maggior parte dei porri matura da 100 a 120 giorni dopo la semina, ma alcune varietà maturano in appena 60 giorni.
Alcune varietà maturano da ½ a ¾ pollici di diametro; altri possono crescere fino a 1 pollice (2,5 cm) o più di diametro.
Quando raccogliere i porri?
- Un porro è pronto per il raccolto quando il suo gambo o gambo bianco è lungo 7 cm o più.
- Raccogli i porri prima che inizino ad allargarsi troppo alla base; non permettere ai porri di formare bulbi.
- La crescita superiore di un porro, chiamata bandiera, dovrebbe essere blu-verde scuro al momento del raccolto. A differenza di cipolle e scalogni, le cime dei porri non muoiono quando la pianta matura.
- I porri possono essere raccolti dalla fine dell'estate all'inizio della primavera, a seconda della varietà e del clima. Nei climi invernali più miti, i porri possono essere svernati in giardino per la raccolta primaverile.
- Alcune varietà come "Winter Giant" e "Tadorna Blue" sono allevate per lo svernamento. Temperature fino a 20 ° F (-6 ° C) non danneggeranno queste varietà. Se lasci i porri nel terreno per il raccolto invernale, solleva il terreno intorno alle piante e coprile con uno strato pesante di pacciame fino a quando non ne avrai bisogno.
- I porri non resistenti pronti in 60-90 giorni avranno un sapore più delicato rispetto a quelli a crescita lunga, varietà resistenti. Raccogli le varietà non resistenti in estate e cadi prima del primo gelo.
Come raccogliere i porri
- Scavare i porri è più facile che tirarli. I porri hanno un grande apparato radicale.
- Usa una forca a mano o una forca da giardino per allentare il terreno prima di sollevare i porri.
- Dove il terreno è sciolto, puoi raccogliere i porri a mano torcendoli delicatamente e tirandoli dal terreno.
Come conservare i porri
- Scuotere i porri raccolti e spazzolare via quanto più terreno possibile, quindi sciacquare accuratamente la pianta.
- I porri sono i più saporiti usati freschi.
- Conserva i porri avvolti in un tovagliolo di carta umido in un sacchetto di plastica perforato in frigorifero per 7-10 giorni. I porri più piccoli si conservano meglio dei porri più grandi. Tagliare le radici e lavare le foglie e il gambo prima di mettere in frigorifero.
- I porri si conservano meglio a 32°F (0°C) e dal 95 al 100% di umidità relativa. L'ingiallimento e il decadimento si sviluppano rapidamente a temperature di conservazione più calde. Un'elevata umidità relativa è essenziale per prevenire l'appassimento.
- Mondare le foglie e tagliare i porri a metà per il lungo immediatamente prima dell'uso e sciacquare il terreno rimanente che spesso si incastra tra le foglie strette.
