Come raccogliere e conservare i pomodori

Raccogliere i pomodori quando la buccia è leggermente soda, brillante, e uniformemente colorato per il miglior sapore.

Man mano che un pomodoro matura passerà da un verde medio vivace a una tonalità più chiara, con deboli strisce rosa o gialle o vampate. Successivamente la pelle maturerà in un rosso uniforme o rosa o giallo o bianco o verde, a seconda della varietà.

I segni esatti della maturazione del pomodoro variano da varietà a varietà.

• Raccogliete un pomodoro prima che la buccia perda la sua morbidezza cerosa.

• Il sapore del pomodoro diventa più complesso man mano che il frutto matura. I pomodori maturano dall'interno verso l'esterno.

• L'intervallo di temperatura ottimale per la maturazione dei pomodori è compreso tra 20 e 25 °C (68 °F e 77 °F). La maturazione del pomodoro viene rallentata quando le temperature sono più calde o più fredde dell'intervallo ottimale. I pomodori non maturano a temperature superiori a 85 ° F (29 ° C).

• I pomodori verdi che hanno raggiunto i tre quarti della loro dimensione matura possono maturare dalla vite. Riponeteli in un sacchetto di carta con una mela o una banana a temperatura ambiente al riparo dalla luce solare diretta; Il gas etilene sprigionato dal frutto accelererà la maturazione del pomodoro.

• Se le temperature diventano elevate per un lungo periodo, i pomodori sulla pianta diventeranno di un colore giallo-arancio e non saranno saporiti; nelle regioni molto calde, è meglio raccogliere i pomodori allo stadio rosa e farli maturare a temperature più fresche al chiuso. Altri suggerimenti su Come coltivare i pomodori .

• In autunno, quando il gelo o il gelo minacciano, i pomodori verdi quasi maturi possono essere raccolti e avvolti singolarmente in carta di giornale e conservati a temperatura ambiente al buio fino a maturazione.

• Raccogliere i pomodori tagliandoli dalla vite con un potatore da giardino o un coltello affilato. I pomodori maturi spesso si staccano dalla vite con una semplice svolta. Non strattonare o tirare i frutti dalla vite.

Conservare i pomodori a temperatura ambiente all'interno (65°-70°F) o in un luogo ombreggiato all'esterno. A temperatura ambiente i pomodori si conservano dai 4 ai 7 giorni.

• Non conservare o refrigerare i pomodori a temperature inferiori a 55°F (13°C); questo causerà la rottura dei composti aromatici.

• I pomodori parzialmente maturi non devono essere refrigerati; la refrigerazione interrompe il processo di maturazione.

• I pomodori maturi refrigerati perderanno il loro sapore e diventeranno eccessivamente morbidi.

• Se i pomodori sono refrigerati, metterli nella sezione più croccante del frigorifero in un sacchetto di plastica forato; il sacchetto manterrà il frutto dall'essiccazione. I pomodori refrigerati perderanno colore, fermezza, e sapore.

• I pomodori possono essere congelati, in scatola, o essiccato per un uso futuro. Per congelare i pomodori, basta lavarli, eliminare i punti deboli, e adagiateli su una teglia in freezer. Una volta congelato, conservare i pomodori in sacchetti di plastica per congelatore fino al momento del bisogno.

Controllare periodicamente i pomodori conservati per rimuovere i frutti maturi che iniziano a marcire.