Prepararsi a Conservare le Pesche
- Scegli maturo, frutta matura di qualità ideale da consumare fresca o da cucinare.
- Immergi la frutta in acqua bollente per 30-60 secondi fino a quando la buccia si scioglie. Immergere velocemente in acqua fredda e togliere la pelle.
- Tagliare a metà, togliere il nocciolo e affettare, se desiderato.
- Per evitare l'oscuramento, conservare la frutta sbucciata in una soluzione di acido ascorbico di 1 cucchiaino o 3000 milligrammi di acido ascorbico o vitamina C per litro d'acqua, o utilizzare una miscela di acido ascorbico commerciale secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare quando è pronto per la lavorazione.
Rese di pesca: 1 staio =50 libbre (libbre approssimative necessarie per un vaso da 1 quarto =da 2 a 2½).
Conserve di pesche (dimezzate o affettate)
Preparare e far bollire lo sciroppo, usando ½ tazza (molto leggera), 1 tazza (leggera) o 1¾ tazza (media) di zucchero per litro d'acqua, a seconda della dolcezza desiderata. O imballare le pesche in acqua, succo di mela o succo d'uva bianca.
Pacchetto caldo:
- Mettere la frutta scolata in una pentola capiente con lo sciroppo, acqua o succo e portate a bollore.
- Riempire i vasetti con frutta calda e liquido di cottura, lasciando ½ pollice di spazio di testa
- Mettere le metà a strati, con il lato tagliato verso il basso
- Sistemare i coperchi e passare in una pentola ad acqua bollente:20 minuti per pinte, 25 minuti
- per quarti ad altitudini fino a 1, 000 piedi.
Pacchetto grezzo:
- Riempi i vasetti caldi con frutta cruda, tagliata verso il basso, e aggiungere acqua calda, succo o sciroppo, lasciando ½ pollice di spazio di testa
- Sistemare i coperchi e passare in una tanica di acqua bollente:25 minuti per pinte, 30 minuti per quarti ad altitudini fino a 1, 000 piedi.
Congelare le pesche
Pacchetto Sciroppo:
- Ordinare, lavare e sbucciare la frutta ben matura, maneggiando con cura per evitare lividi.
- Preparare uno sciroppo pesante al 40% sciogliendo 2¾ tazze di zucchero in 1 litro di acqua tiepida. Sciroppo freddo prima dell'uso.
- Aggiungere 2 cucchiaini di acido ascorbico per litro di sciroppo freddo per evitare che le pesche anneriscano.
- Metti le pesche nei contenitori del congelatore e aggiungi lo sciroppo quanto basta per coprirle (da ½ a ⅔ di tazza di sciroppo per pinta). Lasciare spazio di testa di ½ pollice per pinte o spazio di testa di 1 pollice per quarti.
- Metti un pezzetto di carta stropicciata resistente all'acqua sopra per tenere ferma la frutta.
- Foca, etichetta, e congela
Confezione di zucchero:
- Sciogliere ¼ di cucchiaino di acido ascorbico in 3 cucchiai di acqua fredda e aggiungere a ogni litro di pesche per ritardare l'oscuramento.
- Aggiungi ⅔ di zucchero a ogni litro (1⅓ libbre) di frutta preparata.
- Mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto o lasciare riposare 15 minuti. Mettere in contenitori.
- Foca, etichettare e congelare.
Marmellata di pesche meravigliosamente in scatola.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Estensione Clemson
Marmellata di pesche
(Circa 8 vasetti da mezza pinta)
Sterilizza i barattoli di conserve. Unire 2 quarti schiacciati, pesche sbucciate e mezzo bicchiere d'acqua; cuocere dolcemente per 10 minuti. Aggiungere 6 tazze di zucchero; portare lentamente ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto fino allo scioglimento dello zucchero. Cuocere rapidamente fino a che non si addensa, circa 15 minuti; mescolare spesso per evitare che si attacchi. Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di di pollice. Pulisci i bordi dei barattoli e regola i coperchi. Lavorare 5 minuti in un inscatolatore a bagnomaria bollente ad altitudini fino a 1, 000 piedi.
