benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Molte persone evitano i sunchokes, noti anche come topinambur, perché hanno la tendenza a causare gas. Ma cucinare i tuberi aiuta in questo e anche i sunchoke fermentati si digeriscono facilmente.
I sunchokes fermentati hanno la consistenza simile a una castagna d'acqua. Questa semplice ricetta fermentata crea un sottaceto croccante e ricco di sapore. Il risultato finale è ottimo da gustare in insalata, a lato di un pasto o servito su un tagliere di salumi.
Resa:1 pinta
Pulisci i sunchokes e taglia via le estremità nodose. Tagliare in monete da 1/4 a 1/2 pollice. Puoi rimuovere la pelle se preferisci. Tuttavia, i batteri naturali presenti sulla pelle aiutano nel processo di fermentazione.
Fermeranno comunque correttamente se preferisci non mangiare la pelle, però.
Aggiungere l'aglio e i sunchokes affettati in un barattolo pulito da mezzo litro. Lascia 1 1/2 pollici di spazio di testa (spazio dai sunchokes al bordo del barattolo).
Mescolare insieme la salamoia e versarla sui sunchokes fino a quando non sono completamente sommersi di almeno 1/4 di pollice. Rimuovere eventuali piccoli pezzi di cibo che galleggiano sulla parte superiore della salamoia. I prodotti sopra la salamoia aumenteranno il rischio che il fermento si deteriori.
Pulisci il bordo del barattolo con un asciugamano pulito e inumidito. Aggiungi il coperchio del barattolo di conserve e avvita saldamente l'anello.
Questo è un fermento di otto giorni. Fermentare a temperatura ambiente, idealmente tra 60 e 75 gradi F (da 15 a 23 gradi C), e tenere lontano dalla luce solare diretta.
Controllare quotidianamente il fermento per assicurarsi che la salamoia copra tutti i prodotti. Se il prodotto è galleggiato sopra il livello della salamoia, utilizzare un utensile pulito per spingerlo di nuovo sotto la salamoia.
Rutta il barattolo ogni giorno. Svitare brevemente il coperchio e richiuderlo per consentire la fuoriuscita dell'eventuale gas accumulato (ed evitare possibili rotture del vasetto o fuoriuscite di fermento).
Una volta che i sunchokes fermentati avranno raggiunto un sapore ideale (aglio e piccante con qualche effervescenza), trasferite il barattolo in frigorifero, salamoia e tutto.
Se non hai il peso del barattolo di vetro, puoi improvvisare utilizzando un piattino di vetro per alimenti facilmente rimovibile che si inserisce all'interno del barattolo. Oppure, se hai un barattolo di vetro più piccolo che può entrare nella bocca del barattolo con cui stai fermentando, puoi usarlo per mantenere il prodotto spinto sotto la salamoia.
Se preferisci usare la curcuma fresca invece della curcuma macinata, puoi sostituirla con 1 cucchiaio. curcuma fresca grattugiata in questa ricetta.
Se non sei sicuro che la tua acqua sia sicura per la fermentazione, puoi farla bollire e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il sale per fare la salamoia.
Questa ricetta è stata adattata da Può e fermentarlo (prima edizione) con il permesso di Skyhorse Publishing, Inc.
