Coltivazione di grandi uve

Gli esseri umani coltivano l'uva da molto tempo, sia per mangiare che per fare il vino. Con circa 60 diverse specie di viti nell'emisfero settentrionale - rampicanti legnose decidue che vagano tra le cime degli alberi nei boschi temperati - ognuna ha caratteristiche particolari che le rendono migliori in alcuni lavori rispetto ad altri.

Tra le varietà di specie,Vitis vinifera ssp. sylvestris spicca. Questo particolare vitigno proviene dalle montagne del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio. Da questa specie provenivano uva fresca, uvetta appassita sulla vite, e perfino vino e aceto. Questo è l'antenato di tutte le uve da vino e della maggior parte delle uve da tavola. Potrebbe anche essere la pianta che ci ha insegnato a fare giardinaggio e a fare il vino.

È del tutto possibile che la tradizione delle bevande attorno a un falò sia iniziata dopo una caccia all'età della pietra di successo, con grappoli d'uva, già in fermentazione sulla vite, passati intorno al fuoco per festeggiare. O quello, o un sacchetto di pelle precedentemente dimenticato di uvetta quasi secca ha dato il via a tutto. Potremmo non sapere mai cosa è successo con certezza; tutto questo passò molto tempo prima che qualcuno scrivesse qualcosa. Quello che sappiamo, grazie agli archeologi, è che i vinaccioli d'uva sono stati trovati in pozzi del fuoco neolitici risalenti all'8.000 a.C., i torchi armeni risalgono al 4.000 a.C. circa e la prima prova di coltivazione attiva dell'uva nel Caucaso, in Georgia, è emersa circa 6.000 aC

In quel periodo, l'uomo imparò a potare e graticciare l'uva, radicare talee di vite e fermentare il succo d'uva nel vino senza che si trasformi in aceto. La vite stessa molto probabilmente ha insegnato ai nuovi giardinieri la maggior parte di queste lezioni. Le viti colpiranno prontamente le radici ovunque vengano a contatto con il suolo e le talee dormienti sono una delle più facili da radicare. Conficcare semplicemente un pezzo di vite con alcune gemme nel terreno è un successo praticamente assicurato. I raccoglitori attenti avrebbero notato che i tralci più recenti di una vite producevano i grappoli d'uva più grandi e migliori e che le viti danneggiate dalla caduta degli alberi si riprendevano rapidamente e fornivano inoltre un raccolto eccezionale di uva. E, proprio come suggerisce lo scenario davanti al fuoco sopra, l'uva troppo matura è veloce a fermentare, grazie a una fioritura naturale di lievito che ricopre ogni bacca del grappolo.

Da qualche parte in quel periodo, l'uva stessa cambiò radicalmente, con una mutazione casuale creando quelli che i botanici chiamano fiori "perfetti", con strutture riproduttive sia maschili che femminili. Prima di allora, ogni vite era solo maschio o femmina, e le vigne senza le cosiddette viti maschi sterili producevano poca o nessuna uva. Riflettendo questo cambiamento, le moderne uve domestiche sono conosciute scientificamente come vitis vinifera ssp. vinifera .

La vite, la vite e il vino assunsero rapidamente importanza spirituale e religiosa tra le culture primitive.

Il vino divenne rapidamente una merce di scambio, in parte per il suo significato religioso e, più praticamente, per il fatto che le bevande alcoliche erano solitamente le uniche cose sicure da bere, soprattutto laddove l'acquedotto cittadino fungeva anche da rete fognaria comunale. In breve, ovunque le persone si riunissero in qualsiasi numero. Ovunque andasse il commercio del vino, presto seguirono i vigneti. La coltura dell'uva si diffuse presto a est ea ovest in tutto il Medio Oriente e nelle terre del Mediterraneo. Le legioni romane portarono con sé la coltivazione della vite e la vinificazione in tutta Europa. Gli appassionati di vino amano sottolineare che le conquiste di Roma si fermarono dove finivano le condizioni viticole, perché i romani non potevano immaginare la vita senza vino e olive. Può essere vero o meno, ma è una bella storia.

Durante tutto questo tempo, il vino è stato l'obiettivo principale nella cultura dell'uva. Le persone mangiavano uva fresca, essiccavano l'uvetta per la conservazione e per qualcosa di dolce, e raccoglievano persino foglie d'uva per la tavola, ma il vino era l'obiettivo principale. Ancora oggi la produzione di vino supera di gran lunga la produzione di uva da tavola e uva passa. La buona uva da vino e la buona uva da tavola non sono affatto la stessa cosa; chiunque abbia mai assaggiato l'uva da vino ti dirà che non sono qualcosa su cui faresti uno spuntino veloce.

Possiamo ringraziare il Nuovo Mondo per l'uva da tavola. Mentre il Vecchio Mondo aveva una specie di uva degna di nota, l'America ne aveva diversi, inclusa l'uva volpe (Vitis labrusca ), uva di riva (Vitis riparia ), e uva moscata (Vitis rotundifolia ). No, le uve selvatiche americane non erano esattamente deliziose e pronte per essere spuntate, ma non erano neanche male. Erano, tuttavia, il materiale genetico perfetto per l'allevamento e per l'incrocio con vitigni europei, un'opportunità che i viticoltori francesi erano ansiosi di cogliere.

C'era un prezzo da pagare. Le viti dell'America orientale ospitano un minuscolo insetto, la fillossera, che si nutre delle radici delle viti. Le viti americane hanno modi per affrontare la fillossera, come formare galle e calli per proteggersi dal parassita incriminato. V. vinifera non ha difesa. Le viti americane portate in Francia negli anni '50 dell'Ottocento portavano con sé il parassita, che squarciava i vigneti indifesi a macchia d'olio, quasi distruggendo l'industria del vino. Ora, la maggior parte dell'uva europea viene innestata su portainnesti americani naturalmente resistenti alla fillossera, l'unico modo per combattere il parassita.

Vigneti e annate si trovano ora in tutto il mondo, dall'Australia e dal Sud Africa al Cile e alla California. La vite può crescere bene in quasi tutti i climi temperati, compresa la tua proprietà. Hanno bisogno di pieno sole, buon flusso d'aria, forte supporto e terreno profondo, ben drenato, ma non particolarmente ricco. Alcuni sostengono che un terreno più povero produca effettivamente uve migliori, soprattutto per la vinificazione. Le radici dell'alimentatore della vite si trovano vicino alla superficie del suolo; pacciamatura per controllare le erbacce invece di coltivare.

I due punti più importanti della coltura dell'uva, il pergolato e la potatura, lavorano insieme. Come gli alberi da frutto, le viti sono coltivatori rampanti e diserbanti, che producono molto legno a spese della produzione di frutta. Hanno bisogno di essere potati pesantemente alla fine di ogni inverno, prima che inizi la crescita per la stagione. I grappoli d'uva sono portati su legno di un anno. Rimuovi le canne in eccesso con la corteccia ispida e scrostata. Quando il clima si scalda, scoprirai che le tue viti "sanguinano" eccessivamente la linfa. È perfettamente normale e non danneggerà le viti.

Aspettati di rimuovere fino a tre quarti della crescita dell'anno precedente quando poti, lasciando alcune nuove canne e alcuni piccoli speroni su ogni vite. Molti metodi di potatura consentono solo da due a quattro nuove canne all'anno, più lo stesso numero di speroni di rinnovo.

Il metodo di potatura che usi dipende dal metodo di traliccio, e questo è un argomento tutto suo, troppo grande per essere affrontato qui. Ad esempio, l'uva può essere allevata su un palo, su un traliccio di filo metallico, su recinzioni a rotaia divisa, persino su un pergolato o una brezza. Inoltre, il miglior metodo di allenamento dipende dalle abitudini di crescita e dal vigore di una varietà.

Ci sono alcune cose da considerare quando si sceglie una struttura e un metodo di traliccio. Innanzitutto, la struttura deve essere robusta e durevole, poiché la vite può crescere per decenni, anche secoli. In secondo luogo, consentire un buon flusso d'aria e un'esposizione alla luce, per migliorare il sapore ed evitare le malattie. Terzo, scegli una struttura che ti permetta di raggiungere facilmente le viti per la raccolta e la potatura. Infine, le viti si arrampicano per mezzo di viticci; fornire cavi guida su cui fissarli. L'uva non può arrampicarsi a spirale attorno ai tronchi o radicando su superfici piane.

Le uve sono disponibili in una varietà di forme - tonde, ovali, oblunghe, persino appuntite come una lacrima - e colori:bianco (verde), rosso, bronzo, viola, blu e nero. Le fonti stimano fino a 10.000 varietà diverse, quindi ce ne saranno sicuramente più di alcune che fanno bene per te, che tu stia cercando vino, aceto, cibo fresco, succhi di frutta o essiccamento per l'uvetta. Come bonus, qualsiasi vite ti fornirà foglie per il ripieno e canne per la tessitura. Considera uno o due dei seguenti per il tuo vigneto, pergolato o pergola.

"Alden" è un ibrido americano di "Ontario" e "Grosse Guillaume". Produce grandi raccolti di uva blu con un sapore eccellente, che ricorda la gelatina d'uva. È resistente a meno 10 gradi Fahrenheit o giù di lì, quindi è una scelta eccellente per i climi del nord e del nordest. È abbastanza incline alle pressioni delle malattie e le bucce dell'uva sono tenere e soggette a screpolature. Tuttavia, il suo sapore e la sua produttività compensano le sue carenze.

I coltivatori del sud troveranno interessante "Herbemont", noto anche come "Spagnolo nero". L'ibrido accidentale franco-americano è naturalmente resistente sia alla fillossera che al morbo di Pierce, un patogeno batterico mortale che si trova in tutto il sud. Un tempo comuni negli Stati Uniti, quasi tutte le piante "Herbemont" disponibili furono spedite in Francia in risposta all'epidemia di fillossera. Mentre indubbiamente ha salvato l'industria vinicola europea, "Herbemont" è stato quasi perso in America. Fortunatamente, è di nuovo disponibile. Le piccole bacche bruno-rossastre hanno un ottimo equilibrio di acidi e zuccheri, e vengono utilizzate sia per vini bianchi che rossi chiari.

Per un'uva bianca senza semi, prendi in considerazione "Interlaken". Un incrocio di "Ontario" e "Thompson Seedless", "Interlaken" produce grappoli compatti e medi di acini piccoli, bianchi e senza semi con un distinto "americano" o "volpe", dolce , sapore aromatico. È resistente a circa meno 5 gradi.

I coltivatori nella Zona 7 e più caldi dovrebbero prendere in considerazione un'uva moscato per un'esperienza davvero cimelio americana. Le viti di moscato producono acini grandi in piccoli grappoli, non grappoli tradizionali. Gli acini sono grandi, viola scuro, con buccia commestibile e zuccheri elevati. Una vite femmina, "Supreme", avrà bisogno di una vite impollinatrice nelle vicinanze per dare frutti.

Ci sono molte altre varietà tra cui scegliere. Contatta il tuo servizio di estensione locale o il programma Master Gardener per consigli sui vitigni regionali.

L'uva è uno dei frutti più antichi dell'umanità e potrebbe averci insegnato a coltivare i frutti, non solo a raccoglierli. Le viti sono ugualmente longeve. Scegli la varietà giusta, piantala nel posto giusto su un pergolato robusto e anche tu potrai goderti i frutti della bella vita.

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