Come usare i fiori commestibili:i migliori consigli per raccogliere, preparare e cucinare con bellissime fioriture

Questa guida su come utilizzare i fiori commestibili è per te se vuoi portare le tue creazioni in cucina a un livello superiore.

I fiori commestibili non sono solo belli, portano una vasta gamma di deliziosi sapori a tutti i tipi di pasti. E anche se stanno vivendo un momento alla moda, l'uso dei fiori in cucina risale a migliaia di anni fa.

I cuochi cinesi usavano i petali nel 3000 a.C. e i romani aggiungevano malva, violette e rose alle loro famose feste stravaganti. In epoca vittoriana, i fiori canditi venivano usati per insaporire e decorare torte, pasticcini e dessert. E al giorno d'oggi, i fiori commestibili sono ampiamente utilizzati per creare sapori freschi e moderni sia in piatti salati che dolci, e nessun episodio di Bake Off o MasterChef è completo senza di loro.

È facile iniziare a coltivare e utilizzare i tuoi fiori commestibili:potresti persino basare alcune delle tue idee per le aiuole attorno a loro. Ma ovviamente si applicano le regole di sicurezza:controlla sempre molto attentamente che il fiore scelto sia commestibile (abbastanza sicuramente non sempre significa appetibile).

Che tu sia un principiante dei fiori commestibili o ti stia dilettando in feste floreali da un po', i nostri consigli su come usare i fiori commestibili ti torneranno sicuramente utili.

Impara come usare i fiori commestibili e migliora istantaneamente i tuoi pasti

Coltivare e raccogliere fiori perenni e annuali da aggiungere alle creazioni culinarie non potrebbe essere più semplice. Ancora meglio, alcuni dei fiori commestibili più facili da coltivare offrono i sapori più grandi e audaci e le macchie di colore più vivaci.

Le calendule, con il loro sapore pepato, possono essere coltivate come parte delle tue idee di giardinaggio in contenitori da un singolo pizzico di semi sparsi sul terreno. Nel frattempo, i gloriosi nasturzi arancioni e rosso rubino sono una delle annuali più semplici da allevare e ogni singola parte della pianta può essere mangiata.

Aggiungi all'elenco fiordalisi, caprifoglio, rosa, malvarosa, melissa, lillà, girasoli, nontiscordardime, dalie e crisantemi e avrai un giardino da taglio arcobaleno e una dispensa floreale completa in uno. Un ulteriore vantaggio è che tutte queste piante sono amiche delle api e attireranno insetti utili nel giardino.

Mangiare fiori può essere molto semplice:alcuni petali di calendula arancione brillante lanciati in un'insalata o una manciata di fiori di timo su un piatto di pasta, per esempio. Oppure, può essere molto più coinvolto:dai petali di fiordaliso aggiunti all'impasto per la pasta ai lecca lecca fatti con le viole. Alle feste, i fiori di borragine al cetriolo possono essere messi in cubetti di ghiaccio e lo sciroppo di rose è delizioso mescolato nei cocktail. I fiori commestibili possono anche essere usati per dare profondità di sapore a pesce, zuppe, frittate e piatti di carne, oppure frullati nel burro o nel gelato.

Ecco alcuni dei modi preferiti di Lucy Chamberlain, esperta di frutta e verdura di Amateur Gardening:

• cristallizzato: L'uso di fiori cristallizzati per decorare la parte superiore di un soffice panino Victoria o abbellire il lato di un piatto da dessert di frutta estiva è un vero piacere, dice Lucy. La tecnica funziona particolarmente bene per petali di rosa, viola e dianthus. Di seguito puoi trovare maggiori informazioni su come cristallizzare i fiori.
• Martellato: 'Fai una pastella leggera in stile tempura, immergi i fiori e friggili nell'olio. Le frittelle di fiori di sambuco hanno un profumo delizioso', dice Lucy. Ha anche provato le frittelle di fiori di malva, dice, e fiori di zucca ripieni di formaggio a pasta molle. Puoi imparare a coltivare le zucchine con la nostra utile guida.
• Cubetti di ghiaccio: Questo è "un ottimo modo per presentare ai nuovi arrivati ​​i fiori commestibili", afferma Lucy. "Ho preparato fiori di borragine congelati per i drink dei nostri invitati al matrimonio che sembravano adorabili. Anche le viole stanno benissimo. Metti semplicemente in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, aggiungi acqua e congela.' Un'aggiunta perfetta alle idee eleganti del bar all'aperto per l'intrattenimento estivo.

Come realizzare fiori commestibili cristallizzati

I petali dureranno più a lungo se cristallizzati:un processo semplice che significa che puoi aggiungere i fiori a una torta, biscotti o dessert senza preoccuparti che appassiscano o avvizziscano. Sono facili da creare e daranno a qualsiasi dessert il fattore wow.

Ecco come farlo:

1. Montare a neve ben ferma gli albumi.
2. Usa un pennello fine per applicare l'albume sui petali.
3. Cospargere di zucchero semolato su entrambi i lati e metterli su una teglia foderata ad asciugare per un paio d'ore.
4. Potrebbe essere necessario utilizzare delle pinzette per spostare i fiori se sono piccoli e delicati.

Quando dovresti raccogliere fiori commestibili?

Che tu stia raccogliendo lavanda, lillà o un'altra bella fioritura, raccoglili al mattino presto quando i sapori saranno più intensi. Una volta raccolti, è una buona idea lasciarli riposare indisturbati per un po' in modo che eventuali scarabei pollinici e altri insetti possano strisciare via.

Se non li usi subito, puoi conservarli in frigorifero in un sacchetto di plastica fino al momento di aggiungerli a un piatto. La maggior parte dovrebbe durare per un paio di giorni, anche se alcune fioriture più delicate, come i nontiscordardime, vanno goduti al meglio il prima possibile.

Come lavare i fiori commestibili

Se hai bisogno di lavare i fiori, immergili in una ciotola di acqua fredda e scuotili delicatamente per asciugarli, oppure tampona con cura con un canovaccio.

Alcuni non sopravviveranno al processo di lavaggio se sono delicati.

Come preparare i fiori commestibili

Di solito, solo i petali del fiore sono appetibili, quindi rimuovi gli stami, il pistillo e il calice. Chi soffre di febbre da fieno dovrebbe evitare di mangiare lo stame del fiore (dove viene prodotto il polline).

Tuttavia, con alcuni tipi puoi mangiare il fiore intero, i semi e persino le foglie, ad esempio i nasturzi, quindi dipende da cosa stai coltivando.

Quali sono i fiori migliori per decorare una torta?

Molti fiori sono commestibili e sembrano favolosi pressati delicatamente nella ciliegina di una torta:posizionati come centrotavola sul tuo tavolo all'aperto, è un modo meraviglioso per rendere speciale una festa in giardino.

Per i fiori interi, opta per primule, lillà o viole; e per petali colorati, scegli i tipi profumati di rose, fiordalisi, rosa o calendule.

E non dimenticare che molti fiori commestibili (tra cui borragine e violette dolci) possono essere cristallizzati prima di essere usati come decorazioni per torte che li aiuteranno a durare più a lungo.

Quali fiori non puoi mangiare?

Alcuni fiori possono essere belli e decorativi, ma sono anche tossici, quindi evitali a tutti i costi. Fai sempre le tue ricerche prima di mangiare qualsiasi fiore e, se hai dei dubbi sulla sua identità, è meglio non rischiare.

Ci sono alcuni fiori velenosi comuni che dovrebbero essere tenuti ben lontani dalla cucina. Ad esempio, non mangiare mai narcisi, ranuncoli, anemoni, gloria mattutina, piselli dolci, digitali, papaveri, clematidi, ortensie, oleandri, speroni o mughetto.

Fai attenzione a consumare fiori di piante appena acquistate che potrebbero essere state coltivate con pesticidi e, naturalmente, non usare sostanze chimiche quando coltivi i tuoi fiori commestibili. È inoltre meglio evitare di raccogliere fiori di campo (come sambuco e cicoria) per strada, poiché potrebbero aver assorbito i fumi del traffico.

Ci sono anche alcune piante velenose per i cani:la nostra guida è piena di consigli per tenere al sicuro i tuoi amici a quattro zampe.