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Hai bisogno di sapere come cucinare su una griglia a carbone? È più che un semplice schiaffo su una bistecca e sperare per il meglio – infatti, grigliare con il fuoco può essere visto come un'arte piuttosto raffinata. Ma, una volta acquisito il know-how, un pasto cucinato sulla fiamma (o vicino a – ne parleremo più avanti) può essere decisamente delizioso.
Forse hai già organizzato il miglior barbecue e radunato gli ospiti per festeggiare il bel tempo. C'è la promessa di una deliziosa festa estiva sulle carte, quindi per assicurarti di consegnare, siamo qui per aiutarti.
Di seguito troverai tutto ciò di cui hai bisogno per cucinare su un barbecue. In poco tempo avrai tutte le basi per montare il miglior maiale stirato (e altro) in città.
Gli esperti di Bar-Be-Quick (si apre in una nuova scheda) condividono di seguito i loro migliori consigli su come cucinare su un barbecue. Che tu sia un amante del pollo alla griglia o un piatto di verdure grigliate o frutti di mare, è facile cucinare una tempesta nelle tue idee per la cucina all'aperto con questo consiglio.
Prima di iniziare a imparare a cucinare su una griglia a carbone, devi conoscere la differenza tra la cosiddetta cottura diretta e quella indiretta.
La cottura diretta è quando il cibo viene cotto direttamente sopra le fiamme. Non solo cuoce dall'intenso calore del fuoco stesso, ma anche dal calore della griglia, che si traduce in quei tanto amati segni di griglia. Come dicono gli esperti di Weber (si apre in una nuova scheda), tutto ciò che può cuocere in 20 minuti può essere fatto in questo modo, inclusi hamburger, pollo e frutti di mare.
La cottura indiretta, d'altra parte, è quando il cibo viene cotto sopra un'area non illuminata del barbecue o della griglia. Quando si impara a cucinare su una griglia a carbone, è semplice come assicurarsi che la carbonella sia tenuta da un lato del barbecue:la cottura indiretta avverrà dall'altro lato. Il calore è quindi meno intenso, il che significa che questa tecnica è utile per cibi che richiedono più tempo per cuocere. Pensa ai polli interi o alle costole, per esempio. Per molti casi, ti consigliamo di tenere il coperchio abbassato anche con questo metodo.
Una volta che hai fatto i conti con la differenza tra cottura indiretta e diretta, puoi persino combinare le due. Ad esempio, potresti voler scottare tagli di carne più spessi usando la cottura diretta, prima di spostarli in un'area non illuminata della griglia per assicurarti che cuociano fino in fondo senza bruciarsi.
Per cucinare il pollo a fuoco diretto, il team del Bar-Be-Quick suggerisce di optare per spiedini o petti. Per i kebab, tagliate i petti di pollo a bocconcini e infilateli in uno spiedino. Se stai optando per i petti di pollo interi, prima battili con un mattarello per appiattirli:questo significa che cuoceranno in modo più uniforme.
È meglio cuocere le cosce e le cosce di pollo a fuoco indiretto, per un periodo di tempo più lungo. Ti consigliamo di tenerli sulla griglia fino a quando la parte più spessa raggiunge i 74°C (165°F) – controlla con un termometro da cucina prima di servire.
Se vuoi provare qualcosa di un po' più impressionante quando impari a cucinare su una griglia a carbone, prova a usare la tecnica della lattina di birra. Questo è quando un pollo intero riposa su una lattina:di nuovo, cuocilo usando il metodo indiretto fino a quando non raggiunge la temperatura corretta all'interno. È un'ottima scelta se stai cercando di sfamare alcuni per le tue idee per le feste in giardino.
Marinare prima il pollo per un sapore in più:il team di Bar-Be-Quick consiglia un classico mix di quattro cucchiai di olio d'oliva con due cucchiai di paprika affumicata e un cucchiaino di succo di limone.
La bistecca è la scelta preferita di molte persone per cucinare su idee per grigliate all'aperto. Come spiega il team di Bar-Be-Quick, la bistecca (o onglet) e la gonna devono essere cotte a fuoco diretto più alto e non ci vorrà molto tempo. Ma la maggior parte degli altri tipi (pensa a controfiletto, filetto e porterhouse) dovranno essere cucinati a piacere. Un termometro per alimenti rende facile farlo bene:punta a circa 140°F (60°C) per raro, 158°F (70°C) per medio e 167°F (75°C) per ben cotto.
Se stai cercando petto o costolette, il tempo di cottura è molto più lungo. Cuoceteli a fuoco indiretto per almeno due ore, con il coperchio della griglia chiusa.
Per preparare una gustosa marinata barbecue per bistecche, prova a unire due cucchiai di salsa Worcestershire con un cucchiaio di olio d'oliva, aggiunge il team.
Vuoi preparare dell'agnello alla brace mentre impari a cucinare su una griglia a carbone? Le costolette di agnello e i filetti di collo possono essere semplicemente scottati sulle fiamme calde.
Se vuoi cucinare velocemente un cosciotto d'agnello, chiedi prima al tuo macellaio di farlo a farfalla. Questo taglio è un ottimo esempio di dove possono aver luogo sia la cottura diretta che quella indiretta:inizia con esso a fuoco diretto per circa quindici minuti, quindi spostalo per cuocere a fuoco indiretto per l'ultima mezz'ora. Vorrai che la temperatura interna raggiunga i 65°C, dice Bar-Be-Quick (che è di 149°F).
Puoi anche cuocere a fuoco lento un cosciotto d'agnello con l'osso a fuoco indiretto. Cuocete a fuoco basso per circa tre ore, finché la carne non sarà tenera. Per una deliziosa marinata, Bar-Be-Quick suggerisce di mescolare due cucchiai di harissa con quattro cucchiai di yogurt naturale e un cucchiaino di succo di limone.
Le salsicce di maiale sono uno di quei cibi da barbecue che sembrano abbastanza semplici, ma in realtà possono essere piuttosto problematici. Nessuno vuole mangiarne uno con la parte esterna bruciata e la parte centrale cruda. Il trucco, come spiega Bar-Be-Quick, è cuocerli con cura a fuoco diretto ma assicurarsi che non cuociano troppo velocemente. "In caso di dubbio, infila una sonda nel mezzo per verificare che indichi almeno 72°C", aggiungono (161,6°F).
La pancetta di maiale è un altro modo piacevole per cucinare su un barbecue e, se fatto bene, sarà un ottimo fulcro per le tue idee per cenare all'aperto. Deve essere cotto a fuoco lento e lento, a fuoco indiretto con il coperchio (controllarlo di tanto in tanto) fino a renderlo morbido e tenero. Puoi anche cucinare il pull pork in questo modo:opta per il taglio di testa di Boston e tienilo su fuoco indiretto finché non si stacca dall'osso.
Per la tua marinata, mescola due cucchiai di miele liquido con due cucchiai di senape di Digione, dice Bar-Be-Quick:semplice ma delizioso.
Che tu stia cucinando su un barbecue a carbonella o su uno dei migliori barbecue a gas, il pesce può anche fare una gustosa prelibatezza alla brace.
Come spiega Bar-Be-Quick, la maggior parte del pesce e dei frutti di mare in generale è migliore se cucinato rapidamente ad alta temperatura, in questo modo rimarrà delizioso e umido. Questo include sgombri, gamberi, sardine e polpi, oltre a filetti di pesce avvolti in carta stagnola o pancetta.
Il pesce intero o le bistecche spesse, d'altra parte, possono essere cotti a fuoco indiretto per garantire che il loro torsolo raggiunga i 70°C, aggiungono (che è 158°F).
Prova a marinarli in quattro cucchiai di succo di lime, un cucchiaio di zucchero di canna e un peperoncino rosso tritato finemente.
Le verdure grigliate possono avere un sapore delizioso come la carne se cotte correttamente. Come spiega Bar-Be-Quick, la maggior parte dei tipi può essere fatta a fuoco diretto e rapidamente. Questo include zucchine, peperoni e melanzane. Puoi anche grigliare le patate novelle:prova prima a sbollentarle e poi a infilarle negli spiedini per finire sulla griglia.
Per ortaggi a radice di grandi dimensioni (pensa a cipolle, barbabietole o patate più grandi), avvolgili in un foglio e cuocili indirettamente sulla brace.
Qualsiasi amante della carne vorrà consigli su come preparare la bistecca perfetta quando imparerà a cucinare su una griglia a carbone. Ecco alcuni suggerimenti:
Ora conosci le basi su come cucinare su una griglia a carbone. Ma, per la migliore esperienza all'aperto, vorrai assicurarti di avere una configurazione perfetta per godertela. Le nostre idee per i posti a sedere all'aperto, le idee per il patio e le idee per terrazze hanno tutte le informazioni di cui hai bisogno per rinfrescare il tuo spazio in tempo per l'estate e ospitare una favolosa festa barbecue.
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