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Agricoltura moderna
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I pomodori secchi hanno un sapore unico, sapore dolce e può durare molto più a lungo dei pomodori freschi. Sapere come essiccare i pomodori al sole ti aiuterà a preservare il raccolto estivo e a goderti il frutto fino all'inverno. L'essiccazione dei pomodori non modifica nessuno dei benefici nutrizionali del frutto, ad eccezione della perdita di parte della vitamina C. Il sapore aggiunto e la facilità di conservazione dei pomodori secchi sono benefici del processo di conservazione.
L'essiccazione dei pomodori non richiede alcuna attrezzatura speciale, ma è più veloce se fatto in un disidratatore o in un forno. I frutti devono essere sbollentati per rimuovere la pelle, che trattiene l'umidità e prolungherà il tempo di asciugatura. Immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi e poi tuffarli in un bagno di ghiaccio. La pelle si staccherà e potrai sbucciarla.
Quando si sceglie come essiccare i pomodori, considera il tuo tempo. Se vivi in un caldo, clima soleggiato puoi asciugarli al sole, ma la maggior parte dei giardinieri dovrà metterli in una fonte di calore per l'asciugatura completa.
Nella maggior parte delle aree, asciugare i frutti al sole non è un'opzione. In queste zone puoi usare il tuo forno. Tagliare la frutta a spicchi o fette e metterla in un unico strato su una teglia con un rastrello per arrosti o da forno per tenere la frutta fuori dalla teglia. Impostare il forno a 150-200 gradi F. (65-93 C.). Ruota i fogli ogni poche ore. Il processo richiederà dalle 9 alle 24 ore a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Un disidratatore è uno dei metodi più veloci e sicuri per essiccare frutta e verdura. I rack hanno spazi per il flusso dell'aria e sono disposti a strati. Ciò aumenta la quantità di aria e calore che può entrare in contatto con i pomodori e riduce le possibilità di scolorimento o addirittura di muffa.
Taglia i pomodori a fette spesse da ¼ a 1/3 di pollice (6-9 mm) e disponili in un unico strato sulle griglie. Asciugateli fino a quando le fette saranno coriacee.
L'essiccazione al sole dei pomodori dona una sfumatura in più al loro sapore, ma non è una tecnica di conservazione consigliata a meno che tu non sia a fuoco vivo, zona a bassa umidità. Se i pomodori impiegano troppo tempo ad asciugarsi, si formeranno e l'esposizione all'esterno aumenterà la possibilità di batteri.
Per asciugare i pomodori al sole, sbollentateli ed eliminate la pelle. Tagliateli a metà e privateli della polpa e dei semi, quindi disporre i pomodori in un unico strato su una gratella in pieno sole. Assicurati che ci siano un paio di pollici (5 cm) di flusso d'aria sotto il rack. Girare i pomodori ogni giorno e portare la griglia in casa la sera. Il processo può richiedere fino a 12 giorni.
Utilizzare contenitori o sacchetti che si chiudano completamente e non permettano l'ingresso di umidità. Meglio un contenitore opaco o rivestito, in quanto impedirà alla luce di entrare e ridurre il sapore e il colore dei pomodori. Conservare correttamente i pomodori secchi ti consentirà di utilizzarli per mesi.
