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Agricoltura moderna
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Alcuni anni fa una mia amica mi ha chiesto di scrivere un estratto per il suo libro, Gardening Like a Ninja:A Guide to Sneaking Delicious Edibles into Your Landscape. Il mio primo pensiero è stato, perché mai dovresti intrufolarti qualcosa? Ci sono molte piante paesaggistiche commestibili in quasi ogni cortile, a condizione che tu sappia dove cercare. Il trucco è che non sapevo sempre dove cercare. Anni fa, quando ci siamo trasferiti per la prima volta nella nostra fattoria, il nostro piano era quello di creare il maggior numero possibile di edibili perenni. Il nostro primo passo per creare un paesaggio commestibile è stato quello di fare il punto sulle nostre fondamenta. Dando un'occhiata alle piantagioni che già esistono nella tua proprietà, abbiamo appreso che molti di loro erano, in effetti, gustosi edibili, semplicemente non sono gli stessi che potresti trovare al supermercato. Hosta e peonie, ad esempio, sono entrambe considerate prelibatezze in Giappone. Avevo già letto di quegli anni fa, ma sapevo che dovevano esserci già altri gustosi edibili in agguato nel nostro giardino. La rapida ricerca di altre piante affermate sulla nostra terra mi ha portato a trovare usi gustosi per la menta gatta, le rose, i meli selvatici, i fiori di robinia, i daylilies, l'ibisco, il sommacco, l'impatiens, i tigli, le violette, i lillà e i tulipani. Molte di queste piante sono state coltivate per le loro vistose fioriture, ma anche quelle sono fiori commestibili. Oltre ai loro fiori commestibili, molti di loro hanno anche germogli, foglie e tuberi commestibili. Ciò significa che queste semplici piante da giardino fiorito non solo offrono gustosi fiori commestibili per condire insalate e bevande aromatizzate, ma possono anche fornire un'alimentazione più sostanziosa. Conoscere la nostra terra è stato anche il primo passo per prendere possesso di ciò che era nostro. In qualche modo, conoscere per nome ogni cespuglio e albero nel cortile ci ha aiutato a trovare una connessione con le nostre piante e il mondo che ci circonda che non riesco a immaginare avremmo raggiunto altrimenti. Per quanto strano possa sembrare, camminare nel cortile e raccogliere violette fresche e altri fiori commestibili per un'insalata a cena con gli ospiti non solo ha impressionato la mia compagnia, ma ha anche contribuito a rendere la mia casa molto più simile a una casa. Sapere che le piante nei tuoi letti perenni esistenti sono commestibili è utile anche in altri modi, soprattutto se sei un genitore. Quando ero un bambino, ho mangiato una porzione significativa di uno dei nostri cespugli di siepi e mia madre era piuttosto preoccupata. Ha sempre pensato che quel cespuglio avesse un odore strano e dovesse essere tossico. Dopo che l'ho mangiato, ha cercato in alto e in basso per identificarlo per assicurarsi che stessi bene, solo per scoprire che la strana siepe era in realtà un cespuglio di rosmarino in fiore...
Se stai solo cercando un elenco veloce, ecco un breve elenco di fiori commestibili di seguito. Se stai cercando delle gustose ricette per utilizzare ogni fiore, o ti chiedi che sapore hanno, continua a leggere i miei amici.
Una delle preferite dai giardini fioriti della vecchia scuola, Angelica è stata coltivata e mangiata sin dal Medioevo. I bellissimi fiori sono essi stessi commestibili e puoi mangiarli direttamente in giardino.
Che sapore ha l'angelica? Floreale, con sentori di anice e carota, insieme a un po' di lieve amarezza.
I gambi dei fiori sono spesso canditi ed era una confezione popolare nei secoli bui in Europa. Secondo Hank Shaw di Honest Food, ecco come preparare l'angelica candita:
"Per prima cosa, devi sapere cos'è l'angelica candita. È una forma molto antica di caramelle. Sapore e struttura derivano dai gambi delle erbe, dolcezza dallo zucchero di canna. I gambi vengono sbollentati, quindi immersi in uno sciroppo denso, bolliti in quello sciroppo, imbevuti di nuovo - più volte - fino a quando non diventano traslucidi. Quindi fai asciugare un po' i gambi e li arrotoli nello zucchero semolato".
L'Angelica è anche un fiore medicinale ed è stato storicamente venerato come "l'erba degli angeli". Secondo WebMD, Angelica è usata per trattare bruciore di stomaco, flatulenza, perdita di appetito, enuresi notturna, artrite, ictus, demenza, problemi di circolazione, ansia, febbre e insonnia.
Piuttosto la lista! Notano anche che veniva usato storicamente per "portare le mestruazioni", quindi non mangiarlo se sei incinta.
Non coltiviamo angelica in giardino, ma l'anno scorso ho trovato una macchia selvaggia vicino alla nostra piscina estiva preferita. Quest'estate, sono entusiasta di raccogliere alcune delle nostre e provare queste ricette di angelica:
Fiori Angelica
Una delle preferite dalle api, Anise Hyssop ha un profumo meraviglioso che riempie il giardino in piena estate. I fiori e le foglie hanno un delicato sapore di liquirizia nera, gradevole ma non opprimente. Sono gustosi freschi, oppure puoi aggiungere fiori di anice issopo anche ai prodotti da forno. Prova una di queste ricette di anice issopo:
Stai ancora cercando altre idee? Ecco un elenco di cose da fare con Anise Hyssop. Il mio uso preferito? Basta lasciarlo stare e guardare i bombi lavorare i bellissimi fiori profumati in estate...
Anice issopo nel mio giardino. È uno dei preferiti dei bombi.
Con un brillante gusto agrumato e un pizzico di acido, le begonie sono un fiore commestibile saporito che è abbastanza versatile. Possono essere consumati insieme a piatti salati o dolci ugualmente bene. Mangia le erbacce nota che i fiori e le foglie della begonia sono gustosi crudi e che i gambi possono essere cucinati come il rabarbaro.
Prova una di queste ricette con la begonia:
Fiori di begonia rosa
Con un sapore che ricorda i cetrioli freschi, i fiori di borragine vengono spesso aggiunti alle fresche bevande estive. Mentre i fiori commestibili tendono ad attirare tutta l'attenzione, anche le foglie di borragine sono commestibili e creano una deliziosa insalata verde. Le verdure possono anche essere servite cotte e aggiunte a qualsiasi cosa al posto degli spinaci.
Hank Shaw ha una guida piuttosto completa per cucinare la borragine, oltre a una ricetta per la zuppa di borragine. Ecco alcune altre ricette di borragine per continuare a cucinare:
Mia figlia con un gustoso raccolto di fiori di borragine dal nostro orto.
In tarda primavera e all'inizio dell'estate, le nostre robinie sono ricoperte da profumati fiori bianchi. Per circa 2 o 3 settimane all'anno, puoi annusarli da molti metri di distanza. Puoi anche "sentirli", poiché gli alberi attirano così tante api che sembrano canticchiare quando sono in fiore.
Le api sanno dove sono le cose buone e, se riesci a gestirle, raccogli alcuni dei fiori commestibili per fare le frittelle di robinia! Anche se questo è il modo più popolare per gustare questi profumati fiori commestibili, ci sono anche alcune altre ricette di locuste nere che dovresti provare:
Un calabrone che si gode il nettare dei fiori di robinia del nostro cortile
I bellissimi fiori arancioni/gialli della calendula sono un bellissimo annuale nel giardino fiorito e i loro luminosi petali di fiori commestibili aggiungono colore a tutti i tipi di piatti. Per la maggior parte, aggiungono colori vivaci alle ricette, ma non molto sapore. Sono usati per creare questi brillanti granelli di cupcake alle erbe naturali e i petali sono bellissimi in questi biscotti di pasta frolla alla calendula e timo.
Un noto medicinale a base di erbe, la calendula è spesso usato localmente per trattare i problemi della pelle. Usiamo un olio infuso di calendula sulle ustioni, ma è anche antinfiammatorio, antivirale, antimicotico, antimicrobico e astringente. Questo lo rende la scelta perfetta per un unguento alla calendula per tutti gli usi.
Oltre ai suoi usi esterni, la calendula viene utilizzata anche internamente per curare spasmi muscolari, mal di gola, crampi mestruali e disturbi allo stomaco (fonte).
Il fiore di calendula è usato per prevenire gli spasmi muscolari, iniziare il ciclo mestruale e ridurre la febbre. Viene anche usato per il trattamento del mal di gola e della bocca, crampi mestruali, cancro e ulcere gastriche e duodenali. La calendula è stata utilizzata anche per il morbillo, il vaiolo e l'ittero.
