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Basilico e menta sono gli ingredienti base del giardino delle erbe estive, ma se vuoi aggiungere un condimento entusiasmante ai tuoi pasti, lo shiso (Perilla frutescens var. crispa ) merita un posto nel tuo giardino.
Questa saporita pianta annuale produce foglie frizzanti nei toni del verde, viola o rosso che possono essere raccolte per realizzare creazioni culinarie strepitose o tisane rinfrescanti.
Questa pianta è facile da coltivare dal seme, ma difficile da trovare nei vivai locali e probabilmente non vedrai mai erba shiso fresca al mercato del tuo contadino locale.
Quindi, se sei pronto per un'avventura del gusto, ha senso coltivarne una tua!
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Conosciuto anche come perilla o pianta di bistecca, potresti confondere lo shiso con una varietà di basilico se lo vedi crescere nel giardino di qualcun altro.
Produce una crescita eretta e cespugliosa con foglie ovali e seghettate e, man mano che la stagione avanza, emette sottili spighe di piccoli fiori sopra il fogliame.
Se hai sempre desiderato coltivare un appezzamento della tua perilla, in questo articolo tratteremo ogni fase della coltivazione di questa deliziosa erba.
Ecco una panoramica di ciò che ci aspetta:
Le gustose foglie di Shiso hanno molteplici usi culinari, rendendo la pianta un gradito membro del giardino delle erbe o parte del tuo paesaggio commestibile.
I baccelli e i fiori possono essere utilizzati anche in cucina.
Shiso, noto anche come perilla. Il sapore, presente nelle cucine di molti paesi asiatici, è difficile da definire:alcuni dicono che sia come un mix di basilico e menta con note agrumate.
Altri ricordano note di cannella, chiodi di garofano o cumino. Una volta assaggiata, la perilla occuperà un posto unico nella tua mente anche se non riesci a descriverne il gusto.
Questo membro della famiglia della menta, le Lamiaceae, ha un portamento ramificato e steli quadrati come i suoi parenti, la menta verde e menta piperita .
E i piccoli fiori con le labbra somigliano a quelli dell'ortica .
Non confonderlo con coleus (Coleus spp.) tuttavia, un altro parente della famiglia della menta che non è considerato commestibile.
Nomi comuni: Pianta di bistecca, perilla, shiso
Tipo di pianta: Erbacea annuale o perenne
Resistenza (zona USDA): 10-11 (perenne)
Nativo di: Asia
Tempo/stagione di fioritura: Estate
Esposizione: Pieno sole, mezz'ombra
Tipo di terreno: Organicamente ricco, ben drenante
PH del terreno: 5,5-6,5, leggermente acido
Tempo mancante: 60-90 giorni
Taglia matura: 36 pollici di altezza per 18 pollici di larghezza
Migliori usi:giardino di erbe aromatiche
Ordine: Lamiales
Famiglia: Lamiacee
Genere: Perilla
Specie: Frutescens
Varietà: Crispa
P. frutescens è originario di un'ampia fascia dell'Asia subtropicale, che va dall'India al Giappone e alla Russia sudorientale. Tuttavia, non dovresti mangiare il tipo selvatico, poiché parti della pianta possono essere tossiche.
Il cultigene commestibile P. frutescens var crispa viene coltivato come pianta annuale nella maggior parte delle regioni, ma può essere trattato come una pianta perenne nelle zone di resistenza USDA da 10 a 11.
Le piante crescono fino a 36 pollici di altezza con una diffusione fino a 18 pollici.
In alcuni stati degli Stati Uniti, tra cui Kentucky, Carolina del Nord, Tennessee, Virginia e Virginia Occidentale, la perilla è considerata una specie invasiva, quindi fai attenzione a evitare di violare le leggi locali quando coltivi questa erba.
Se vivi in una regione in cui si naturalizza facilmente, valuta la possibilità di rimuovere le spighe dei fiori prima che vadano a seminare.
Lo Shiso è facile da propagare dai semi o prelevando talee. In alternativa puoi acquistare gli inizi dell'asilo nido, se riesci a trovarli! – per il trapianto in giardino.
Puoi seminare direttamente all'aperto dopo l'ultima gelata primaverile oppure iniziare la semina indoor da quattro a sei settimane prima per iniziare in vantaggio.
Immergi i semi durante la notte prima della semina e premili solo leggermente sulla superficie del terreno poiché hanno bisogno di luce per germogliare.
Per dirigere la semina:
Aspettatevi che i semi germinino entro tre settimane. Quando le piantine sono alte da due a tre pollici, sottili in modo che rimanga solo una piantina.
Per iniziare in casa:
Trapiantare all'aperto dopo che tutti i pericoli di gelo sono passati e quando le temperature notturne sono costantemente superiori a 45 °F.
Come gli altri membri della famiglia della menta, la perilla si radica facilmente dalle talee, un'opzione utile se hai accesso a piante mature.
Aspettatevi che il taglio attecchisca entro tre o quattro settimane. Una volta che ha radicato, puoi trasferire gradualmente la pianta di shiso alla luce solare diretta.
Per trapiantare le piantine avviate in casa o all'inizio del vivaio, assicurati di indurire le piante prima di metterle all'aperto.
Se preferisci coltivare in vaso, assicurati di sceglierne uno dotato di fori di drenaggio.
Innaffia bene subito dopo la semina e continua ad annaffiare quotidianamente per i giorni successivi per aiutare la pianta ad ambientarsi.
Puoi coltivare lo shiso insieme a molte altre erbe aromatiche come il basilico o menta , così come molte delle tue verdure da giardino preferite poiché condividono esigenze di coltivazione simili.
Lo Shiso è un'erba tenera che non resiste alle temperature gelide, quindi assicurati di piantarla una volta passato ogni rischio di gelo.
Questa gustosa erba ha bisogno del sole diretto per produrre foglie sane e vibranti per la raccolta.
Sebbene sia preferibile il pieno sole, puoi coltivare la perilla anche in mezz'ombra, ma ha bisogno di almeno due ore di sole diretto al giorno.
Perilla non ha problemi con il terreno purché dreni bene.
Cresce in condizioni da mediamente ricche di sostanza organica, tollera i terreni sabbiosi e preferisce un pH compreso tra 5,5 e 6,5.
Una volta stabilizzato, lo shiso è considerato resistente alla siccità, ma i giovani trapianti necessitano anche di umidità.
È adattabile sia alle condizioni umide che a quelle asciutte.
Non è necessario concimare la tua zona di perilla. Mescolare il compost nel terreno prima della semina dovrebbe essere tutto il nutrimento di cui ha bisogno per la stagione.
Esistono diverse varietà di perilla tra cui scegliere, in base alle tue preferenze di colore e sapore.
Lo shiso bicolore è una splendida varietà con foglie verdi nella parte superiore e viola nella parte inferiore.
Questo tipo ha un profilo aromatico complesso con una profondità che ricorda la liquirizia. Questa varietà raggiunge la maturità entro 90 giorni.
Shiso bicolore
Puoi acquistare semi di shiso biologici bicolore in un'ampia gamma di confezioni di dimensioni da High Mowing Organic Seeds .
La perilla coreana ha foglie prevalentemente verdi e ha un sapore un po' erbaceo. Questa varietà cresce rapidamente e matura in soli 70 giorni.
Shiso coreano
Acquista un pacchetto di semi di perilla coreani biologici nella dimensione che preferisci da High Mowing Organic Seeds .
Lo shiso viola è una bellissima pianta che i visitatori del tuo giardino potrebbero scambiare per basilico "Dark Opal" .
Questa varietà cimelio ha fogliame color vino ed è apprezzata per le sue note agrumate. Questa perilla matura in soli 60 giorni.
Perilla viola
Puoi trovare semi di perilla viola in una vasta gamma di formati di pacchetti disponibili presso True Leaf Market .
Per prevenire la perdita di umidità e proteggere il terreno dall'erosione, stendi uno strato di pacciame da 2,5 cm attorno alla pianta.
Se la perilla diventa leggiadra, puoi potarla per incoraggiare una crescita più folta.
Pizzica le spighe dei fiori prima che fissino i semi per incoraggiare la continua produzione di foglie e prevenire l'autosemina, soprattutto nelle regioni in cui la perilla tende a naturalizzarsi.
Shiso tende ad essere un membro spensierato del giardino e non è soggetto a problemi di parassiti, un attributo che contribuisce alla sua tendenza a diventare invasivo.
Puoi anche aggiungerlo a un elenco di cervi e coniglio piante resistenti da coltivare nel tuo giardino.
Occasionalmente i giardinieri segnalano infestazioni di afidi sulle loro piante di shiso, mentre altri notano che il loro appezzamento di perilla rimane libero da questi insetti succhiatori di linfa mentre le piante vicine ne sono colpite.
Se noti degli afidi, potresti riuscire a risolvere il problema eliminandoli con un getto d'acqua dal tubo da giardino .
Una sola esplosione potrebbe non bastare, quindi ripeti ogni giorno per circa una settimana finché gli insetti non saranno scomparsi.
Scopri di più sul controllo degli afidi qui .
Ci sono un paio di malattie di cui dovresti essere consapevole quando coltivi questa erba, poiché la prevenzione è fondamentale.
L'antracnosi è una malattia fungina che può comparire nei giardini commestibili, inclusa la perilla.
Si presenta come lesioni marrone scuro o nere con un alone giallo che le circonda.
Poiché è impossibile controllare questa malattia una volta che ha preso piede, la prevenzione è la migliore difesa.
Evita condizioni eccessivamente umide che possono consentire la proliferazione di agenti patogeni fungini e consenti un abbondante flusso d'aria distanziando generosamente le piante.
Lo smorzamento è un rischio quando si avviano i semi in condizioni troppo umide, causando l'appassimento e il collasso delle piantine subito dopo la germinazione senza possibilità di recupero.
Scopri di più sullo smorzamento qui .
Una volta stabilito lo shiso, puoi iniziare a raccogliere le foglie. Ricorda solo di tagliare non più di un terzo della pianta in una volta per mantenerla prospera.
Potresti voler strappare una singola foglia prima del pasto o, se hai bisogno di più shiso per la tua ricetta, puoi usare un paio di cesoie per tagliare un ramo nel punto in cui incontra lo stelo principale.
Poiché queste foglie non rimangono fresche a lungo dopo averle raccolte, raccoglile secondo necessità in piccole quantità.
Il metodo tradizionale per conservare le foglie di shiso consiste nel metterle sott'aceto in una soluzione di aceto, zucchero e sale.
Foglie di shiso marinate. Le foglie pulite di perilla vengono immerse in questa soluzione e refrigerate per circa 24 ore. Le foglie marinate possono poi essere utilizzate come condimento.
Lo shiso occupa un posto di rilievo nelle cucine di Cina, Giappone, Corea, Laos e Vietnam e queste tradizioni offrono molta ispirazione per utilizzarlo in cucina.
Le foglie fresche di perilla possono essere mescolate nelle insalate o utilizzate per insaporire zuppe e fritture. Puoi anche tritare le foglie e servirle come guarnizione per piatti di pasta.
Spaghetti di soba con foglie di shiso tritate e melanzane. Nella cucina giapponese, lo shiso viene servito con il sushi e fritto come tempura.
Tuttavia, non devi limitarti ai piatti di ispirazione asiatica. Potresti anche provare a sorprendere i tuoi ospiti a cena usandolo al posto del basilico sulla pizza.
Un altro modo in cui alcuni giardinieri preferiscono utilizzare questa erba da giardino è trasformarla in una limonata rinfrescante.
Questa erba potrebbe ispirarti a creare nuove combinazioni nella tua cucina e sarà facilissimo sperimentare quando avrai un appezzamento di perilla nostrano nel tuo giardino.
Ricorda solo di piantare lo shiso in pieno sole con terreno ben drenante e sarai sulla buona strada per un raccolto di successo.
E per ulteriori informazioni sulla coltivazione delle erbe aromatiche nel tuo giardino , aggiungi queste guide al tuo elenco di lettura successivamente:
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