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Agricoltura moderna
!
Ho iniziato a coltivare funghi nel 2007 per puro divertimento.
All’epoca era solo un hobby, qualcosa di affascinante, leggermente insolito e profondamente soddisfacente. Guardare i funghi ostrica rosa uscire da un sacchetto per la prima volta è stato come per magia.
Nel 2009 ho deciso di provare a trasformare questo hobby in un lavoro. Non perché avessi già realizzato un piano aziendale approfondito per la coltivazione dei funghi o perché mi fossi ispirato a rapporti di ricerche di mercato.
Ma perché volevo essere il capo di me stesso, coltivare cibo per vivere e contribuire alla produzione alimentare locale nella mia comunità.
Mio padre mi ha detto che ero troppo idealista e che avrei dovuto imparare nel modo più duro.
Aveva ragione... in una certa misura.
Avviare un'attività nel settore dei funghi è assolutamente possibile, ma non è semplice e non è per tutti.
Negli ultimi 15+ anni ho:
Quindi quando qualcuno mi chiede:“Si può davvero guadagnarsi da vivere coltivando funghi?”
La mia risposta onesta è Sì, ma dipende dal tuo mercato, dall'efficienza della tua manodopera e dalla scala da cui inizi. Le piccole aziende agricole di funghi possono funzionare bene quando vendono localmente (ristoranti, mercati, rivenditori) a buon prezzo e creano clienti abituali e affidabili.
Il successo dipende da molti fattori e ovviamente, come ogni attività, può essere difficile soprattutto all’inizio – ma sì, può assolutamente funzionare e ho visto molte aziende di funghi prosperare negli ultimi dieci anni.
Spesso consiglio di iniziare più in piccolo di quanto la maggior parte delle persone immagini, in modo da trovare le basi e imparare prima di crescere.
I funghi sono una coltura di alto valore. Crescono rapidamente e richiedono relativamente poco spazio.
Ecco un semplice esempio per visualizzare la scala:
Per coltivare 10 kg (22 libbre) di funghi ostrica a settimana, in genere sono necessari:
Produzione settimanale Spazio crescente necessario Lavoro richiesto 10 kg (22 libbre)10 m2 (108ft2)7-10 ore/settimanaÈ sufficiente per creare un reddito secondario significativo se vendi a un buon prezzo per kg/lb, senza scommettere tutto il tuo sostentamento su di esso fin dal primo giorno.
In questa guida ti illustrerò:
Io con un vassoio di Reishi appena raccolto nella nostra più recente coltivazione di funghi Avviare un'attività di funghi implica scegliere il raccolto giusto, testare la produzione su piccola scala e ampliarla gradualmente una volta che si hanno degli acquirenti. Ecco una semplice panoramica passo passo:
Analizziamo ciascuno di questi passaggi in modo che tu possa vedere esattamente cosa comporta avviare un'attività di successo con i funghi
Attraverso GroCycle abbiamo aiutato migliaia di persone a imparare a coltivare funghi in casa e ad avviare piccole coltivazioni di funghi in tutto il mondo.
Avviare un'attività di funghi sembra semplice sulla carta:coltiva funghi, vendi funghi, ripeti.
In realtà, i coltivatori che riescono a farlo funzionare sono quelli che capiscono che si tratta di un business dei sistemi . Stai bilanciando produzione, tempistica, igiene e vendite e, se uno di questi resta indietro, ciò influisce sul resto.
La buona notizia è che la coltivazione di funghi su piccola scala può assolutamente funzionare. I funghi sono una coltura di alto valore, crescono rapidamente e puoi produrre raccolti significativi con un ingombro relativamente ridotto. Ma il fatto che diventi un reddito sostenibile dipende meno dalla biologia e più dai fondamentali dell'azienda:manodopera, flusso di lavoro e clienti.
Le piccole coltivazioni di funghi possono essere redditizie, soprattutto quando si vendono direttamente a ristoranti, mercati agricoli o rivenditori locali. I costi di produzione sono relativamente bassi, ma la manodopera rappresenta spesso la spesa maggiore.
Le piccole aziende agricole di maggior successo iniziano con una scala gestibile (5-20 kg a settimana) e si costruiscono clienti affidabili prima di espandere la produzione. La redditività dipende più dalla costanza delle vendite che dalla quantità di funghi che riesci a coltivare.
Non c’è dubbio che i funghi siano una delle colture più redditizie per le piccole aziende agricole. Hanno un prezzo elevato per kg/libbra, puoi coltivare molto in un piccolo spazio e puoi raccogliere un nuovo raccolto ogni settimana dell'anno.
Ma il più grande mito sulla coltivazione dei funghi è che la redditività dipende principalmente dalla produzione:se riesci a coltivare molto, guadagnerai automaticamente dei buoni soldi.
La maggior parte delle persone può imparare a coltivare i funghi. Con spazio, tempo e materiali sufficienti, di solito è possibile aumentare la produzione. La parte più difficile è venderli costantemente a un buon prezzo, soprattutto all’inizio.
-> Leggi la nostra guida su quanto puoi vendere i funghi
Anche la redditività viene semplificata eccessivamente. Se si considerano solo i “costi di produzione” – paglia o segatura, uova, sacchi, acqua, un po’ di elettricità – i funghi possono sembrare una vittoria facile. Questi costi di produzione sono spesso piuttosto favorevoli.
Il luogo in cui l’impresa tende a vivere o a morire, in particolare per le piccole aziende agricole, è la manodopera .
Le piccole aziende agricole sono tipicamente guidate dalla manodopera piuttosto che meccanizzate. Quindi la vera domanda diventa:
Quanti soldi rimangono dopo i materiali e i costi di gestione? Ed è sufficiente per coprire gli stipendi (compreso il proprio tempo)?
Dipende molto dalla tua situazione personale. Chi paga un affitto cittadino elevato o sostiene una famiglia con grandi spese ha bisogno di un livello di reddito molto diverso affinché la stessa azienda agricola possa "funzionare" rispetto a qualcuno con spese generali inferiori, ad esempio una persona più avanti nella vita con un mutuo estinto o un flusso di reddito aggiuntivo.
Un altro errore comune è presumere che sia possibile ridimensionare linearmente un piccolo modello di foglio di calcolo. Il ridimensionamento non si comporta in questo modo.
Man mano che cresci di più:
E il modo in cui paghi per questi aggiornamenti è importante. Se si aumenta utilizzando il debito, i rimborsi diventano un altro fattore importante per determinare se l'operazione è "redditizia" in termini reali.
Quindi sì, i funghi possono essere redditizi. Ma il “profitto” non è un unico numero universale. È il risultato del lavoro, del canale di vendita, delle spese generali personali e della tua scalabilità.
Un mix di alcuni dei funghi gourmet più redditizi Questo è uno degli aspetti più liberatori dei funghi:non è necessario un enorme investimento iniziale per iniziare a conoscere e testare il mercato.
Al limite, puoi iniziare con un budget ridotto:da 100 a 500 $ circa - e produrre comunque qualcosa di significativo. Potrebbero sembrare funghi ostrica coltivati su paglia pastorizzata in secchi, con una configurazione di fruttificazione molto semplice come un paio di scaffali per serre a quattro livelli. Se sei disposto a procurarti materiali di seconda mano e a mantenerlo semplice, puoi muoverti velocemente.
Una configurazione per principianti più realistica:puntare a circa 20 kg/settimana (44 libbre/settimana) - è spesso compreso tra $ 1.000 e $ 2.000 . Questo ti dà abbastanza per costruire qualcosa di un po' più affidabile e ripetibile senza complicarlo eccessivamente.
Se qualcuno è semiserio fin dall'inizio e desidera costruire un impianto dedicato per produrre circa 50 kg/settimana (110 lb/settimana) e iniziano a produrre il proprio substrato, allora un intervallo di partenza più realistico va da $ 5.000 a $ 10.000 .
Oltre a ciò, i costi possono aumentare rapidamente. Sono numerose le aziende agricole che investono da da $ 50.000 a oltre $ 100.000 , ma di solito si tratta di una conversazione su vasta scala, non di una conversazione "iniziale" e comporta rischi molto più elevati se non hai ancora dimostrato la produzione e le vendite.
Lo schema migliore che ho visto più e più volte è:inizia in piccolo, diventa coerente, acquisisci clienti, quindi scala gradualmente quando la domanda ti spinge avanti.
I requisiti di spazio dipendono da due cose:
Su una scala di consumo personale, diciamo circa 1 kg/settimana (2,2 libbre/settimana) - puoi essere sorprendentemente compatto. Potrebbe servirti solo circa 1 piede² (0,1 m²) di spazio di fruttificazione per una piccola installazione o fino a 4 piedi² (0,4 m²) se usi qualcosa come un piccolo scaffale per serra a quattro livelli.
Per un'attività secondaria part-time che produce circa 25 kg/settimana (55 libbre/settimana) , un'area realistica per "fare le fasi" può essere di circa 16–25 m² (170–270 piedi²) .
Se aumenti fino a circa 100 kg/settimana (220 libbre/settimana) con aree dedicate (laboratorio, incubazione, sala di fruttificazione, spazio per lo stoccaggio del substrato e la preparazione) spesso si tratta di 45-50 m² (485-540 piedi²) almeno, e talvolta di più a seconda del flusso di lavoro e dell'archiviazione.
Ma ecco la grande leva:la strategia del substrato .
Se acquisti blocchi già colonizzati da un fornitore specializzato (cosa sempre più comune negli Stati Uniti e in Europa), puoi gestire un'attività con molto meno spazio perché hai bisogno principalmente di un'area fruttifera. In pratica stai trasformando il tuo spazio in uno "spazio di ritaglio" invece di suddividerlo tra stoccaggio, miscelazione, confezionamento, sterilizzazione/pastorizzazione e incubazione.
La produzione del proprio substrato, invece, richiede spazio aggiuntivo per:
Quindi, se qualcuno ha spazio limitato e vuole massimizzare la resa da ciò che ha, l'acquisto di blocchi è spesso la strada più efficiente, anche se i blocchi costano di più che creare da soli il substrato.
I 24 m² Sala di fruttificazione da 258 piedi² che abbiamo costruito presso la Exeter Urban Mushroom Farm La maggior parte dei principianti sottovaluta quanto tempo viene dedicato alle parti meno affascinanti del lavoro.
Le persone immaginano le parti “sexy”:guardare i funghi appuntare, scattare foto di bellissimi grappoli, raccogliere. La realtà è che una notevole quantità di tempo è dedicata alla pulizia e all'igiene, perché l'igiene è ciò che protegge i tuoi raccolti.
La raccolta stessa può richiedere più tempo del previsto e c’è anche una curva di apprendimento riguardo ai tempi. Raccogli troppo tardi e la qualità diminuisce rapidamente, la durata di conservazione si accorcia e ti ritrovi con funghi più difficili da vendere. Raccogli troppo presto e lasci la resa sul tavolo. Ci vuole pratica per capirlo.
Ciò che sorprende ancora di più molte persone è il tempo impiegato per comunicare:
Anche questa non è una cosa una tantum. La coltivazione dei funghi ha la sensazione di un "ciclo costante".
Non è necessario essere nella fattoria ogni ora di ogni giorno, ma è necessario essere presenti in modo costante, perché le colture passano attraverso le fasi e i tempi di raccolta spesso si susseguono in più giorni.
A meno che non si dispongano di controlli ambientali molto stabili (e solitamente più costosi), i funghi non sempre fruttificheranno secondo un programma perfettamente prevedibile. Ciò può significare raccogliere durante i fine settimana e può rendere più difficile lasciare l'azienda agricola per alcuni giorni senza aiuto.
Uno dei vantaggi più pratici che un piccolo coltivatore può avere è avere una persona fidata nelle vicinanze che può intervenire per raccogliere quando non sei presente.
Per i principianti assoluti, è molto difficile battere la coltivazione dei funghi cardoncelli come punto di partenza.
Sono tolleranti, veloci e produttivi e, soprattutto, puoi coltivarli su substrato pastorizzato, che di solito è più semplice ed economico rispetto alla produzione completamente sterile. Ciò significa meno punti deboli nella fase iniziale e un percorso molto più rapido per produrre funghi che puoi effettivamente vendere.
Ci sono anche tantissime varietà di ostriche con cui lavorare (rosa, gialle, varietà invernali/estive, blu) che ti consentono di offrire varietà senza aggiungere enorme complessità.
Lo svantaggio è che le ostriche sono comuni e spesso hanno un prezzo inferiore rispetto ad alcune varietà speciali, quindi molte piccole aziende agricole le abbinano alla criniera di leone .
Coltivare la criniera di leone è ancora relativamente accessibile per i nuovi coltivatori, produce bene e la domanda è stata forte, soprattutto tra gli chef e, sempre più, tra i cuochi casalinghi perché funziona come un convincente sostituto della carne in alcuni piatti.
Anche la coltivazione dei funghi Shiitake può essere un’ottima scelta. È familiare ai clienti, ha un sapore eccezionale e uno dei suoi maggiori punti di forza è la durata di conservazione, spesso due settimane o più se maneggiato bene. Ciò ti offre flessibilità nelle vendite e nella consegna.
Ma lo shiitake ha un lungo periodo di incubazione, solitamente 8-12 settimane - che può assorbire molto spazio se lo produci tu stesso. Per questo motivo, per molte piccole aziende agricole è meglio acquistare gli shiitake in blocchi già colonizzati e concentrarsi sulla fruttificazione.
Per quanto riguarda cosa evitare nella fase iniziale:tutto ciò che è difficile da crescere in modo coerente o ha un mercato ristretto.
Maitake, ad esempio, è più complesso e non è una scelta commerciale adatta ai principianti. Inoltre, i funghi champignon non sono generalmente adatti alle piccole aziende agricole:quel mercato è dominato da grandi produttori industriali ed è quasi impossibile per un piccolo coltivatore competere sul prezzo.
Il vero vantaggio competitivo per le piccole aziende agricole non è il prezzo. È:
freschezza, località, qualità e varietà.
Se sei vicino al tuo mercato, puoi raccogliere e consegnare in un modo che le catene di fornitura industriali semplicemente non possono eguagliare. Questo è ciò per cui le persone pagheranno.
Un popolare "mix di piccole fattorie" al giorno d'oggi è spesso:
ostrica + criniera di leone + shiitake, con qualcosa come castagna o pioppino come quarta varietà di interesse.
Se la produzione medicinale è parte del piano, reishi e la criniera di leone sono comunemente accessibili per cominciare, mentre le varietà più specializzate (come il cordyceps) sono spesso meglio acquistarle essiccate da coltivatori specializzati.
Funghi Shiitake che crescono dai nostri blocchi di segatura pastorizzata La parte più difficile della vendita di funghi è ottenere un impegno chiaro, soprattutto da parte dei ristoranti.
Incontrerai molti chef a cui piace davvero l'idea dei funghi locali. Alcuni adoreranno il prodotto. Alcuni addirittura accetteranno il prezzo maggiorato perché comprendono la qualità, la freschezza e l'offerta locale.
E poi... non ordinano.
Spesso non è perché non sono disposti, ma perché sono occupati. Acquistare funghi da un coltivatore locale raramente è in cima alla lista delle priorità di un capo chef quando può già ottenere funghi dal suo grossista con un clic.
Inoltre, i ristoranti tendono a aggirare i cicli dei menu. Se il menu è fissato per la stagione, molti chef sono riluttanti a cambiarlo a metà stagione. Potresti sentire:"Parliamo quando cambieremo il menu la prossima stagione", a cui potrebbero volerci settimane o mesi.
È qui che la vendita diventa un processo, non una singola conversazione.
Hai bisogno di tenacia e di follow-up.
Un dettaglio sorprendentemente importante è contattare gli chef al momento giusto . Generalmente otterrai risultati migliori se li catturi durante le finestre più tranquille, come ad esempio:
È anche utile lasciare qualcosa di fisico dietro di sé, ad esempio una scheda o un piccolo listino dei prezzi, in modo da non fare affidamento sul fatto che ricordino il tuo nome nel bel mezzo di una settimana caotica.
Nella mia esperienza, la vendita di funghi funziona meglio quando è personale. La sola e-mail raramente è sufficiente nella fase iniziale. Il contatto faccia a faccia crea fiducia. Mostrare i funghi a uno chef, raccontargli brevemente come li coltivi, creare un legame umano:queste cose contano.
Se vuoi spingerti oltre, invitare gli chef nella tua fattoria può essere una mossa potente. Molti chef adorano uscire dal ristorante e vedere dove viene coltivato il cibo. Questa relazione può trasformare un "forse" in un cliente a lungo termine.
C’è anche una realtà produttiva che sorprende i nuovi coltivatori:spesso i clienti vogliono i funghi in giorni prestabiliti. Un ristorante potrebbe richiedere la consegna ogni giovedì. Un mercato è ogni sabato. Se i tuoi funghi non sono pronti quando arriva la domanda, non importa quanto siano buoni.
I nuovi coltivatori spesso sottovalutano il tempo necessario per programmare i tempi di coltivazione in modo da poter raccogliere in modo affidabile ciò di cui hai bisogno, quando ne hai bisogno.
Il prezzo, ironicamente, è la parte più semplice. La maggior parte delle regioni ha parametri di riferimento abbastanza chiari e puoi vedere rapidamente la "scala dei prezzi" nella tua zona:
Il servizio diretto al consumatore tende a pagare meglio (mercati, cassette di verdura, consegna locale), poi i negozi al dettaglio, poi i ristoranti e infine i grossisti in fondo.
Ecco perché di solito consiglio ai nuovi coltivatori di iniziare con i mercati degli agricoltori e i punti vendita al dettaglio. Sono più indulgenti mentre impari la coerenza. Con i ristoranti, puoi fare meglio concentrandoti su un paio di locali di fascia alta ordinando un volume decente piuttosto che cercare di gestire subito molti piccoli ordini di ristoranti.
-> Per maggiori informazioni su questo argomento leggi la nostra guida su come vendere funghi ai ristoranti
L'errore di ridimensionamento più comune che ho riscontrato è che le persone cercano di fare le cose in grande immediatamente.
Costruiscono un piano su un foglio di calcolo, investono molti soldi in attrezzature e spazio e poi si imbattono in problemi del mondo reale di cui non sapevano esistessero, perché prima non hanno mai imparato su piccola scala.
Quando qualcosa va storto su piccola scala, perdi un lotto.
Quando qualcosa va storto su larga scala, puoi perdere la tua attività.
Inoltre, ridimensionarsi troppo presto tende a portare ad acquistare attrezzature prima di aver capito di cosa si ha effettivamente bisogno. È molto facile spendere soldi per macchinari che si rivelano non adatti al tuo flusso di lavoro o al tuo mercato o realizzare che avresti investito diversamente una volta compresi i colli di bottiglia.
Il momento giusto per scalare è solitamente semplice:
Quando la domanda è costantemente superiore a ciò che puoi offrire.
Se i clienti chiedono di più e tu fai regolarmente il tutto esaurito, questo è un chiaro segnale.
Ma ridimensionarsi non significa sempre produrre più funghi.
Spesso ha più senso aumentare le entrate attraverso prodotti a valore aggiunto piuttosto che moltiplicare la produzione di funghi freschi, perché aumentare la produzione di funghi freschi di solito richiede più spazio e manodopera.
I prodotti a valore aggiunto a volte possono aumentare le entrate senza lo stesso aumento proporzionale del carico di lavoro.
Ad esempio:
Non sono "facili" (richiedono competenze diverse, soprattutto se si passa all'e-commerce o al marketing di prodotto), ma possono essere percorsi di scalabilità intelligenti una volta che si acquisiscono sufficiente conoscenza e credibilità della produzione.
I kit per la coltivazione dei funghi sono diventati una parte importante della nostra attività nel settore dei funghi Sia l’approccio low-tech che quello high-tech possono funzionare. La vera domanda è quando hanno senso.
Non consiglio di passare all'alta tecnologia fin dall'inizio, per gli stessi motivi per cui non consiglierei di espandersi troppo e troppo presto:è costoso, la curva di apprendimento è ripida e aumenta il rischio prima di aver dimostrato la produzione e le vendite.
Un percorso migliore per la maggior parte delle persone è:
inizia con una coltivazione di funghi a bassa tecnologia, impara i rudimenti, acquisisci clienti e poi aggiungi la complessità in un secondo momento.
Molti coltivatori si spostano naturalmente verso processi più sterili man mano che si espandono o desiderano coltivare una gamma più ampia di funghi. Ciò potrebbe comportare la costruzione di un laboratorio, l'introduzione della sterilizzazione a pressione (autoclavi) o il miglioramento del controllo climatico.
Ma “high-tech” non è una cosa. È uno spettro.
Da un lato, ci sono enormi aziende agricole in luoghi come i Paesi Bassi, il Giappone, la Corea e la Cina:milioni di dollari in attrezzature, meccanizzazione pesante e ambienti strettamente controllati.
Per le piccole aziende agricole, "high-tech" potrebbe semplicemente significare investire in un controllo climatico più stabile o introdurre uno sterilizzatore a pressione in modo da poter eseguire un processo di substrato più sterile.
Tra questi estremi ci sono opzioni ibride. Un buon esempio sono i sistemi di sterilizzazione a vapore atmosferico (spesso chiamati "barili di Bubba"), che possono rappresentare un modo relativamente a bassa tecnologia per sterilizzare il substrato senza tutta la complessità delle apparecchiature a pressione.
Quindi, piuttosto che pensare in termini binari (low-tech o high-tech), è più realistico pensare che la tua azienda agricola si muova lungo un gradiente nel tempo man mano che migliori l'efficienza, riduci i costi di produzione ed espandi le specie.
Quando ho iniziato a coltivare funghi a scopo commerciale, c'erano alcune lezioni che ho dovuto imparare nel modo più duro.
Guardando indietro adesso, queste sono le cose che mi avrebbero fatto risparmiare più tempo, denaro e stress all'inizio.
Quando ho imparato a coltivare i funghi, mi è stato detto che ne avevi bisogno un ambiente sterile per farlo in modo affidabile.
Ciò significava sterilizzare il substrato con il calore ed effettuare l'inoculazione all'interno di una camera bianca.
Quindi ho fatto esattamente questo.
Ho costruito un laboratorio con diverse pentole a pressione di grandi dimensioni e una cappa a flusso laminare e ho trascorso settimane ad apprendere tecniche di coltura di tessuti sterili.
Sembrava il modo "corretto" di fare le cose.
Andiamo avanti di qualche anno e ora so che è assolutamente possibile coltivare funghi senza tutto questo.
Molti funghi, in particolare i funghi ostrica, possono essere coltivati con successo utilizzando materiali pastorizzati come paglia, fondi di caffè o pellet di segatura.
Questi metodi sono molto più economici da configurare, più rapidi da usare e molto più facili da imparare.
Questa consapevolezza è stata un punto di svolta per noi, perché ha reso la coltivazione dei funghi accessibile anziché intimidatoria.
Il mio consiglio:inizia con metodi a bassa tecnologia come la pastorizzazione con bagno di calce. Se in seguito desideri espanderti in varietà più specializzate, puoi sempre introdurre tecniche sterili quando il momento ha senso.
I funghi ostrica fruttificano felicemente da balle di paglia pastorizzate utilizzando il metodo a bassa tecnologia del bagno di calce All'inizio non mi limitavo a sterilizzare il substrato, ma producevo anche i miei germogli di grano.
Ciò significava mantenere le condizioni del laboratorio, lavorare con piastre di agar e trasferire le colture dalle piastre di Petri ai cereali.
È un lavoro affascinante, ma è anche dispendioso in termini di tempo e tecnicamente.
Man mano che l'azienda cresceva, destreggiarsi tra la produzione delle uova e tutto il resto è diventato un collo di bottiglia.
Un paio d'anni dopo, Eric suggerì di acquistare semplicemente le uova da un fornitore specializzato.
Non ci siamo mai guardati indietro.
Ha risparmiato enormi quantità di tempo e ci ha permesso di concentrarci sulla crescita e sulla vendita, le parti che effettivamente generano entrate.
E nella maggior parte dei casi, la qualità delle uova prodotte professionalmente è comunque più elevata e più costante.
Il mio consiglio:acquista lo spawn quando inizi. Il costo aggiuntivo è solitamente ampiamente controbilanciato dal tempo e dalla complessità che si evita.
Non c'è modo di aggirare questo problema.
La coltivazione di funghi, come qualsiasi altra produzione alimentare, richiede molto lavoro pratico.
Le grandi aziende agricole impiegano squadre di mietitori per un motivo.
Su scala da piccola a media, probabilmente farai tutto da solo:
Anche quando il lavoro ti piace (e la maggior parte è davvero soddisfacente), il carico di lavoro può aumentare rapidamente.
È facile ritrovarti a cercare costantemente di tenere il passo.
Il mio consiglio:inizia in piccolo con una coltivazione di funghi a bassa tecnologia.
Se lavori da solo, cerca di non superare i 5-20 kg (11-44 libbre) a settimana finché i tuoi sistemi non funzionano correttamente.
Su questa scala, probabilmente otterrai circa 10-20 ore di lavoro a settimana, abbastanza gestibili da permetterti di imparare senza sentirti sopraffatto.
L'ho sicuramente imparato nel modo più duro.
L'esecuzione di una piccola operazione con i funghi coinvolge molte parti mobili diverse:
Cercare di fare tutto da solo diventa rapidamente estenuante.
Inoltre, rende difficile prendersi del tempo libero e il processo decisionale può sembrare isolante.
Le cose sono diventate molto più divertenti e sostenibili una volta che il mio socio in affari Eric si è unito e abbiamo condiviso le responsabilità.
Il mio consiglio:trova aiuto presto.
Ciò potrebbe significare un partner commerciale, il supporto occasionale di amici/volontari o la collaborazione con un'organizzazione locale esistente.
Anche un aiuto part-time può fare la differenza tra un progetto gratificante e uno travolgente. Rimarrai sorpreso da quante persone vorrebbero essere coinvolte e restare al tuo fianco.
Eric nella stanza di incubazione:avere altri con cui condividere il lavoro e il divertimento è un must! È forte la tentazione di progettare la tua scala di produzione su un foglio di calcolo.
Lo abbiamo fatto anche noi.
Il problema è che i fogli di calcolo non catturano la realtà del lavoro quotidiano.
La produzione non è lineare. Ogni aumento della produzione moltiplica le attività:
In poco tempo ti sembrerà di girare più piatti.
Più funghi possono significano più reddito, ma significano anche più lavoro, più spazio e più complessità.
Il mio consiglio:crescere a un livello gestibile comodamente.
Iniziare con un peso inferiore a 20 kg (44 libbre) a settimana ti consente di comprendere il flusso di lavoro prima di impegnarti nell'espansione.
E quando effettui la scalabilità, assicurati che sia guidata dalla domanda reale e non solo da proiezioni ipotetiche in un foglio di calcolo.
-> Se desideri sentirmi parlare di questi insegnamenti in modo più dettagliato, guarda il video su YouTube che ho realizzato in cui faccio una passeggiata nei boschi e discuto le lezioni che ho imparato nel corso degli anni (questo è il nostro video YouTube più visto con più di 650.000 visualizzazioni!):
Ecco un elenco di alcune delle domande più comuni che ho ricevuto dai coltivatori di funghi principianti che stanno pensando di avviare una coltivazione di funghi:
Sì. Molti coltivatori iniziano a casa utilizzando configurazioni semplici come scaffali o piccole stanze di coltivazione prima di spostarsi in spazi di produzione dedicati.
I funghi ostrica sono solitamente il miglior punto di partenza perché crescono rapidamente, tollerano gli errori dei principianti e possono essere prodotti utilizzando metodi a bassa tecnologia.
Spesso puoi produrre i tuoi primi raccolti vendibili entro 4-8 settimane, ma acquisire clienti affidabili di solito richiede più tempo.
No. Molte piccole aziende agricole di successo iniziano a utilizzare substrati pastorizzati o blocchi già colonizzati prima di introdurre successivamente la produzione sterile.
Sì, ma il ridimensionamento spesso ha più senso attraverso miglioramenti dell'efficienza o prodotti a valore aggiunto piuttosto che semplicemente producendo più funghi freschi.
I funghi sono una delle colture più redditizie che si possano coltivare, ma la redditività dipende fortemente dal costo della manodopera, dall’accesso al mercato e dalle dimensioni. Per le piccole aziende agricole, la gestione del tempo e la vendita efficace spesso contano più dei costi di produzione.
Funghi criniera di leone appena raccolti Spero che queste lezioni non ti scoraggino dalla coltivazione di funghi.
L'intenzione è l'opposto:aiutarti a evitare alcuni degli errori che spesso vediamo commessi all'inizio.
In my experience, small to medium scale production (5–50 kg / 11–110 lb per week) is a fantastic way to grow a high-value crop for local sale without the process becoming overwhelming.
It works well as:
It can be done in a relatively small space, with modest setup costs, and — importantly — it can be deeply satisfying.
You get to grow something living, contribute to your local food system, and offer produce that’s fresher than anything shipped in from elsewhere.
And that’s a rewarding position to be in.
If you want to make this your full time business, then that’s certainly possible too – but make sure you’ve learnt your lessons on a smaller scale first before scaling up to ensure you don’t just scale up all the beginner mistakes. Know what you’re doing, make sure you have demand, and consider adding in value-added products as part of the mix.
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