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Agricoltura moderna
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Le zucche antiche resistono alla prova del tempo, tramandate da generazioni per le loro prestazioni paesaggistiche , usa e sapore . Con i resti scoperti nelle abitazioni rupestri, la zucca è una delle verdure coltivate più antiche, utilizzata nelle antiche civiltà degli Stati Uniti sudoccidentali e del Messico almeno 8000 anni fa. I nostri cimeli oggi hanno ceppi di specie ancestrali con qualità integrali che si evolvono nel tempo per adattarsi alle condizioni geografiche.
“Cimelio di famiglia” può significare cose diverse quando si parla di colture storiche, spesso riferendosi a quelle introdotte prima del 1951, quando i primi ibridi divennero disponibili in commercio. Rappresentano le nostre colture storiche , percorsi gastronomici e selezioni preservate per sapore e qualità di coltivazione eccezionali.
Varietà di zucca antiche non solo apportano il meglio del sapore, ma sono anche ornamentali nelle esposizioni stagionali, dove possiamo apprezzare il raccolto. Seminare le bellezze all'inizio dell'estate per dare loro il tempo di maturare. Per stagioni di crescita brevi o piantagioni tardive, opta per vitigni a maturazione rapida compatti e produttivi.
Zucca invernale Lakota
Semi di zucca invernale Lakota
Zucca estiva Black Beauty
Semi di zucca estiva Black Beauty
Zucca di Cenerentola
I frutti ricurvi pendono come ornamenti da giardino sulle viti rampicanti. Il “Tromboncino”, detto anche “Zucchino Rampicante”, è uno spettacolo sulla vite. I frutti lunghi e ricurvi del cimelio italiano si sviluppano a fine estate, ma sono deliziosi anche se raccolti giovani e verdi. Come giovani zucchine invernali, forniscono un gustoso sostituto delle zucchine. Si abbronzano e sviluppano le loro caratteristiche butternut in autunno.
Il “Tromboncino” ha vitigni vigorosi che ben si adattano alla crescita verticale su traliccio o arco. Guarda lo spettacolo svolgersi mentre i frutti si sviluppano (possono raggiungere fino a un metro sulla vite).
C. moscata è più resistente alle infestazioni di piralidi della zucca rispetto ad altre specie. I loro steli spessi e lisci li rendono meno accessibili durante la deposizione delle uova e i cicli larvali
Resta in ordine, si arrampica bene e continua a produrre magnificamente. "Honeynut" è un'altra moschata selezione con buona resistenza alla piralide dello zucchino e all'oidio. L'ibrido del programma di allevamento di Cornell incrocia varietà butternut e ranuncolo per un gusto dolce superiore e una consistenza morbida.
Le piccole noci sono lunghe da quattro a cinque pollici. Iniziano con un colore verde screziato e maturano in un morbido rosso-arancio. Si conservano fino a sei mesi.
'Honeynut' ha viti corte e cespugliose che rendono la varietà compatta di zucca cimelio perfetta per situazioni verticali e piccoli spazi. La coltivazione della zucca su supporti verticali offre numerosi vantaggi, tra cui il miglioramento della circolazione dell'aria e la prevenzione delle malattie fungine, una produzione uniforme di frutti e il risparmio di spazio.
Grandi e deliziosi, si gustano al meglio subito dopo il raccolto. La "Green Striped Cushaw" è una zucca a strisce dal collo storto con buccia bianca screziata di verde chiaro e scuro. Appariscenti e deliziose, le viti vigorose producono in modo affidabile e resistono ai principali parassiti delle cucurbitacee, inclusa la piralide della zucca.
Il "Green Striped Cushaw" è leggermente dolce, con una polpa di media consistenza e di colore chiaro. I frutti di notevoli dimensioni raggiungono 18 pollici di lunghezza e 10 pollici di larghezza alla base. Con le pelli tenere, hanno una durata di conservazione più breve rispetto ad altre; gustateli in prossimità della raccolta.
Cresce forte con il caldo con viti piene di tesori di arancio. Le zucche Seminole sono originarie della Florida e testimoniano la coltivazione in climi caldi e umidi. Tribù tra cui Seminole, Creek, Miccosukee, Muscogee e Calusa coltivavano le resistenti zucche invernali con viti lunghe, frondose e tentacolari.
'Seminole' produce frutti a campana da sei pollici con buccia soda e polpa arancione intenso. Il sapore è più dolce di altre noci butternut e un buon sostituto delle zucche classiche. Raccoglili all'inizio dell'autunno a grandezza naturale oppure raccoglili presto e teneri come la zucca estiva.
La moschata La selezione vanta un'eccellente resistenza alla muffa e steli resistenti per difendersi da tarme e bruchi (compresa la piralide della zucca). Le zucche mature pesano dai sei ai dodici chili.
La zucca a forma di pera risalta in ogni orto. "Lakota" è accattivante e delizioso. Questa varietà unica ha una buccia arancione-cremisi intenso con variazioni di screziature verdi, come se fosse immersa in vernice verde. I frutti a forma di pera pesano tra i quattro e gli otto chili.
La "Lakota" è una varietà di zucca cimelio da forno con polpa arancione liscia, dolce e ricca di nocciole. Cresce facilmente in varie condizioni fino al primo gelo autunnale. Per uno sfizio extra, arrostisci i semi per uno spuntino salutare.
“Lakota” deriva da un secolo di ibridazione. Tutto è iniziato con una varietà senza nome che si impollinava in modo incrociato nei giardini personali mentre i coltivatori condividevano i semi. Successivamente si è incrociato con una zucca "Hubbard". L'Università del Nebraska lo ha reso geneticamente stabile per il ceppo "Lakota" che coltiviamo oggi.
Sono pronti per essere raccolti in circa novantacinque giorni. Il "Red Kuri" è una prelibatezza dalla consistenza cremosa e dal sapore di castagna (kuri significa “castagna” in giapponese). Di colore arancione e dolce come la zucca (alcuni dicono meglio), sono ideali per cuocere al vapore, arrostire e cuocere al forno.
Con viti e frutti compatti, questa varietà di zucca cimelio è adatta per piccoli giardini, contenitori e tralicci facili. Ogni pianta produce da due a cinque frutti a goccia che pesano da tre a quattro libbre.
'Red Kuri' è una buona selezione per i giardinieri con stagioni di crescita brevi e si sviluppa in tempi relativamente brevi per la zucca invernale. 'Red Kuri' è pronto per essere raccolto in circa 95 giorni.
È un gustoso inizio di conversazione sulla tavola autunnale. "Pink Banana" è un pezzo di conversazione nella mostra autunnale ed è delizioso in torte, piatti al forno e da solo. Le grandi zucche rosa salmone misurano fino a due piedi di lunghezza. Nel piatto,
Zuccherata e tenera, ogni "Pink Banana" pesa da 10 a 12 libbre e ha un interno arancione-dorato brillante. Una cavità stretta del seme offre più spazio per la polpa carnosa.
La "Pink Banana" ha origini originarie dell'Argentina e dell'Uruguay, dove antiche culture utilizzavano la zucca, così come facevano i pionieri americani. "Pink Banana" porta un elemento storico nel panorama e nella tavola commestibile.
È delizioso da solo con solo burro o olio. Gli "Spaghetti" sono originari degli Stati Uniti e del Messico. Chiamato anche melone a corde dorate, il suo interno fibroso è un nutriente sostituto della pasta.
Con la cottura al forno o la bollitura, la polpa si separa facilmente in pezzetti sottili e stretti per un nido di sani “spaghetti” dal sapore neutro da abbinare a sughi, formaggi e altre verdure. Sta bene anche da solo ed è gustoso con burro o olio.
La buccia e l'interno della zucca spaghetti sono di colore giallo pallido e ogni frutto raggiunge una lunghezza compresa tra 8 e 12 pollici.
Si conserva bene per mesi, rimanendo gustoso e fresco. La «Galeux d'Eysines» è una zucca straordinariamente bella e irregolare con un alto contenuto di zucchero. Nella pesca color cuoio, le zucche pastello hanno la pelle esterna verrucosa causata dagli zuccheri cristallizzati sottostanti. Una zucca irregolare è un segno di un interno dolce e di un alto contenuto di zucchero.
"Galeux" ha il soprannome di zucca "arachide" a causa del suo esterno ruvido, sebbene l'interno arancione sia liscio. Ogni zucca pesante può raggiungere un diametro di un piede e pesare da 10 a 15 libbre.
Il cimelio francese è versatile in cucina, comprese zuppe e salse. Si conservano fino a sei mesi e costituiscono un pezzo forte nelle esposizioni del raccolto.
Questa è una scelta classica per i raccolti in giardino di inizio autunno. "Table Queen" è un tipo di ghianda storico che stabilisce lo standard per le zucche autunnali piccole e di dimensioni individuali. La Iowa Seed Company di Des Moines introdusse la "Table Queen" nel 1913.
Con un interno zuccherino, le piccole ghiande sono perfette per la cottura al forno. Le rondelle lucide e verde scuro da mezzo chilo hanno una polpa giallo-arancio di alta qualità.
Per una varietà compatta e a maturazione precoce, guarda "Table King". L'inverno All-America Selections dell'Università del Connecticut nel 1974 matura in 80 giorni su forme compatte a quattro piedi.
Sono pronti da mangiare direttamente dalla vite del giardino. La ‘Delicata’ è premiata come una delle zucchine più dolci in circolazione. Questo cimelio del 1894 ha un alto contenuto di zucchero e interni dorati e dalla struttura fine. I frutti sono dolci appena raccolti dalla vite con una buccia sottile per una facile preparazione. Non è necessario sbucciarsi; la buccia è commestibile con un sapore di nocciola.
La ‘Delicata’ è un frutto di forma allungata, di colore bianco crema con sfumature aranciate con striature e macchie verde scuro. Ciascuno cresce di circa otto pollici di lunghezza e quattro pollici di larghezza, con un peso compreso tra uno e tre libbre. Il tempo di conservazione è di soli pochi mesi, è meglio gustarlo in autunno o congelarlo per riscaldare le serate invernali.
Queste zucche dalla forma meravigliosa durano bene durante l'inverno. "Rouge Vif d'Étampes" è la famosa zucca da carrozza "Cenerentola" con bellissimi tondi di melone-arancio. Il preferito è quello parigino del 1880 ed è un classico della stagione con una lunga durata.
I frutti grandi sono leggermente tozzi con nervature profonde. Raggiungono uno o due piedi di circonferenza e possono pesare da 15 a 20 libbre ciascuno.
Il "Rouge" ha un sapore delicato, leggermente dolce, ideale per la cottura al forno e l'inscatolamento. È anche un punto culminante delle esposizioni autunnali.
Le viti compatte producono zucchine precoci con bucce delicate. "Black Beauty" completa la nostra lista come zucca estiva preferita. Le zucchine sono un'introduzione degli anni '20 e vincitrici di All-America Selections. Offre un'elevata resa di frutti scuri, nero-verdastri con bucce sottili e interni teneri e cremosi.
Questa varietà di zucca cimelio a produzione precoce è facile da coltivare grazie alla sua forma compatta e densa. Crescono rapidamente, con un raccolto entro 50-55 giorni dalla semina. Scegli "Black Beauty" come frutti giovani per goderti la consistenza e il sapore migliori.
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