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Agricoltura moderna
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cavolo di dinosauro, detto anche cavolo toscano o lacinato, è senza dubbio il mio genere preferito.
Il suo lungo, le foglie strette lo rendono un gioco da ragazzi con cui cucinare. E secondo me, è una delle piante commestibili più ornamentali che ci siano.
Il cavolo dinosauro è facile da coltivare, e come altre varietà di cavolo , è considerato un concentrato di nutrizione. Penso che dovremmo trattarlo come un alimento base del giardino:cavolo dino per ogni giardino!
Ti guiderò attraverso il processo di crescita di questo verde frondoso, e consiglio alcune delle mie cultivar preferite. Tenterò anche le vostre papille gustative con alcune idee per conservare e cucinare.
Ecco una panoramica di ciò che tratterò:
Questa bestia da giardino ha molti nomi. Alcuni lo chiamano Lacinato, altri lo chiamano cavolo italiano o toscano.
Il Lacinato è originario ed è stato a lungo coltivato in Italia. È particolarmente diffuso nella regione Toscana, e alcuni dei suoi nomi comuni riflettono questo - Toscano , Nero di Toscano , cavolo toscano, o nero toscano.
Conosciuto anche dagli italiani come cavolo nero , che significa "cavolo nero, "Il cavolo dinosauro è una cultivar cimelio così amata che è stata anche usata come genitore per creare nuovo varietà. Come tale, simile al pomodoro Roma , questo nome è ora usato per denotare un'intera categoria di cultivar di cavolo riccio oltre l'originale.
In altre parole, oltre alla varietà “Lacinato” standard, oggi sono disponibili anche ulteriori cultivar di tipo Lacinato. (Ci arriverò un po' più avanti nell'articolo, quindi continua a leggere!)
Come tutte le varietà di cavolo riccio, Lacinato è una brassica, o membro del senape o famiglia delle Brassicaceae , con molti parenti commestibili tra cui broccoli , daikon , e bok choy .
ha lungo, fogliame a forma di cinghia di colore blu-verde scuro, ed è spesso chiamato "dinosaur kale" a causa della superficie irregolare, trama savoiarda delle sue foglie, ricorda la pelle dei rettili.
Le piante lacinate hanno un portamento eretto, di solito cresce da due o fino a tre piedi di altezza. Le loro foglie possono crescere fino a uno o due piedi di lunghezza, e da due a quattro pollici di larghezza.
Quando le foglie vengono raccolte dal fondo di queste piante, assumono, man mano che crescono, l'aspetto di una palma, che rappresentano un altro dei suoi nomi comuni, "cavolo di palma".
Coltivato per le sue verdure a foglia verde, per il portamento eretto di Lacinato, la raccolta è facile.
Rispetto ad alcune delle varietà curlier, Lacinato è estremamente facile da pulire e ispezionare per i parassiti prima di prepararlo per la cottura, conquistando così il suo posto speciale nel mio cuore, e nel mio giardino.
Un altro vantaggio di questo "cavolo nero" è che resiste al caldo estivo in giardino meglio di altri tipi.
È anche uno dei migliori tipi di cavolo riccio da coltivare per i climi freddi .
Dinosauro il cavolo riccio è una biennale , il che significa che fiorisce e semina nel suo secondo anno.
E sarei negligente se non attirassi l'attenzione sul valore altamente ornamentale di questa pianta commestibile.
Il colore verde bluastro scuro di Lacinato è stupendo se abbinato a fiori, e questa verdura può fungere da elegante sfondo in un'aiuola.
Sarebbe particolarmente bello in un giardino d'autunno , piantato tra colorati varietà ornamentali di cavolo riccio e crisantemi .
E anche se i tuoi sforzi di giardinaggio sono più concentrati sulla coltivazione del cibo che sul paesaggio ornamentale, un po' di bellezza in più è sempre benvenuta in giardino.
Come altre cultivar di questa foglia verde, Lacinato è considerato a superfood altamente nutriente , che lo mangi crudo o cotto.
Con così tanto da fare, sarebbe un peccato perdere l'opportunità di avere una fornitura pronta che cresce nel tuo giardino.
Pronto per imparare le specifiche della coltivazione di questo campione di giardinaggio? Andiamo!
Facilmente coltivato da seme, Lacinato si propaga proprio come altri tipi di cavolo riccio. Per una guida completa alla crescita, assicurati di fare riferimento al nostro guida alla coltivazione del cavolo .
Intanto, Ti fornirò alcune delle basi per coltivare questo bellissimo ortaggio da giardino in casa.
Questa brassica è un raccolto di stagione fresca , quindi è meglio seminare in primavera o in autunno. Il tempo preciso per seminare questi semi varia a seconda del clima. Puoi scopri di più sul momento migliore per seminare il cavolo nero nel nostro articolo .
Come regola generale, puoi dirigere la semina di questa foglia verde una o due settimane prima dell'ultima gelata primaverile, o da dieci a dodici settimane prima del primo gelo autunnale.
O, se preferisci, Puoi anche iniziare le piantine in casa circa sei settimane prima di trapiantarli. Assicurati di impostare i tuoi trapianti prima che il clima si scaldi in primavera, e assicurati di indurirli gradualmente prima di piantare.
Se stai coltivando trapianti per partire in autunno, dai un'occhiata al nostro guida su quando piantare le colture in autunno .
Lacinato dovrebbe essere coltivato in sole pieno o parziale , e in terreno ben drenato modificato con materia organica come compost .
Se il giardinaggio in container è la tua atmosfera, puoi coltivare questo tipo di cavolo riccio in contenitori .
Il Lacinato può essere coltivato anche in aiuole rialzate, dove sarà particolarmente felice quando sarà situato tra alcune delle sue piante da compagnia preferite.
Questa verdura dell'orto ha bisogno di un pollice di acqua a settimana – ma sarà necessario aumentare l'irrigazione durante i periodi di caldo. Nel mio giardino nell'arido nord-est dello Utah, Innaffio il mio raccolto ogni giorno durante la parte più calda dell'estate per mantenerlo felice.
Se vuoi salvare i semi delle tue piante per farli crescere negli anni successivi, lasciarli svernare e raccogliere i semi dopo la fioritura nel secondo anno di crescita. Puoi consultare il nostro guida su come conservare i semi di cavolo riccio per maggiori informazioni.
Ora che hai le basi per far crescere queste piante, sei pronto a dare un'occhiata ad alcune cultivar?
Come ho detto sopra, nuovi incroci di Lacinato con altri tipi di cavolo riccio sono stati ibridati per i coltivatori domestici, e questa categoria offre molte deliziose opzioni.
"Black Magic" è un cavolo di tipo dinosauro migliorato. ha lungo, foglie strette, di colore blu-verde scuro e profondamente savoiarde. Ha un sapore ancora più delicato rispetto alla varietà "Lacinato" standard.
"Black Magic" è tollerante al freddo e ha una buona resistenza ai bulloni.
'Magia nera'
Le piante "Black Magic" crescono fino a 24-36 pollici di altezza e hanno una diffusione di 12-24 pollici. Le foglie sono un po' più larghe della varietà "Lacinato" standard. Puoi aspettarti un raccolto di foglie mature in 65-80 giorni.
Puoi trovare i semi "Black Magic" per l'acquisto in pacchetti da 500 disponibile da Burpee .
"Dazzling Blue" ha splendide foglie blu-verdi con nervature centrali rosato-viola.
Questa cultivar ibrida è un incrocio tra 'Lacinato' e 'Rainbow Lacinato, ' che a sua volta è un incrocio tra 'Lacinato' e 'Redbor, ' un cavolo viola.
"Blu abbagliante"
Grazie ai suoi geni "Redbor", questa cultivar è ancora più resistente al freddo rispetto ad altre varietà di tipo dinosauro.
Le piante raggiungono un'altezza di 24-26 pollici e una larghezza di 24-30 pollici alla maturità. Per foglie a grandezza naturale, la raccolta inizia intorno ai 60 giorni.
Puoi trovare i semi "Dazzling Blue" in confezioni da 500 disponibile su Burpee .
Il “Lacinato” è il cavolo tipico toscano originale. Il suo caratteristico fogliame a forma di cinturino è blu-verde scuro con nervature centrali bianche.
Pianta "Lacinato" e farai parte della storia dell'agricoltura:questa varietà risale almeno al 1700 ed è stata coltivata nel giardino di Thomas Jefferson a Monticello.
'Lacinato'
Le piante crescono fino a due o tre piedi di altezza e hanno foglie che possono raggiungere i due piedi di lunghezza. Questa cultivar fornisce foglie a grandezza naturale pronte per il raccolto in 65-80 giorni.
Troverai semi di "Lacinato" coltivati in modo convenzionale in una varietà di confezioni al mercato delle foglie vere .
O se preferisci coltivare biologicamente, Il mercato delle foglie vere trasporta anche semi certificati biologici ‘Lacinato’.
Lacinato è delizioso - quindi puoi dare la colpa alle creature che vogliono farne il loro pranzo, pure?
Come altre brassiche, cavolo nero è spesso visitato (e talvolta divorato) da vermi di cavolo , cavolo cappuccio , vermi dell'esercito di barbabietola , cavallette, e afidi , tra gli altri parassiti.
Gli afidi possono essere identificati osservando attentamente la parte inferiore delle foglie per individuare piccole macchie verdi o grigie, che a un esame più attento hanno le gambe e sono occupati a succhiare i nutrienti dal tuo raccolto.
Trovo che il modo migliore per proteggere organicamente il mio cavolo riccio dai parassiti sia mantenere le erbacce intorno alle mie piante, ispezionando regolarmente le mie piante, e rimuovere i parassiti a mano. Piccole popolazioni di afidi possono essere rimosse con un forte getto di acqua dal tuo tubo .
Anche le popolazioni di parassiti nel mio giardino sono tenute sotto controllo con l'aiuto di insetti predatori come le mantidi religiose, ragni, e vespe. Do loro una casa accogliente evitando l'uso di pesticidi, e piantare cosmo , aneto , e coriandolo nelle vicinanze per fornire habitat e foraggio per questi insetti utili .
Per saperne di più sulla protezione di questo cole raccolto da parassiti e malattie , assicurati di leggere la nostra guida.
Puoi raccogliere cavolo nero quando le sue foglie sono piccole per i baby green, circa 25-30 giorni dopo la semina.
Oppure lascia che il fogliame maturi e raggiunga la piena dimensione e inizi a raccogliere circa 60-80 giorni dopo aver messo i semi nel terreno.
Per assicurarti di scegliere il tuo Lacinato correttamente e dalla parte giusta della pianta, potresti voler dare un'occhiata al nostro utile guida alla raccolta del cavolo .
Oppure se preferisci la versione “Cliff’s Notes”, Te lo darò qui:raccogli prima le foglie inferiori più grandi, piuttosto che le foglie interne più alte.
Ciò incoraggerà il tuo raccolto a continuare a produrre più verdure a foglia verde, e darà alle tue piante quell'aspetto di palma per cui questa brassica è famosa.
Mentre questo raccolto può essere lasciato svernare in molti Zone di resistenza USDA , puoi anche conservarlo a lungo, foglie nutrienti da consumare durante i mesi invernali mediante congelamento, disidratazione, o farli fermentare.
Prima di procedere con uno dei seguenti metodi di conservazione, vorrai pulire accuratamente le foglie e gli steli.
Lacinato si può congelare, ma conserva al meglio il suo sapore se scottata o comunque cotta prima.
È perché enzimi presenti sui prodotti crudi rimanere attivi dopo il congelamento, e altererà il sapore o la consistenza dei prodotti congelati crudi.
Per preparare questo ortaggio al congelamento sbollentandolo, rimuovi prima i gambi e le coste grandi se non ti piace mangiarli, poi tritare le foglie pulite a listarelle più piccole.
Portare a bollore una pentola capiente d'acqua, quindi sbollentare in piccoli lotti. Suzanne Driessen, Educatore di estensione presso Estensione dell'Università del Minnesota , consiglia di sbollentare quattro tazze di verdure confezionate alla volta per litro d'acqua.
Una volta messo il Lacinato nella pentola dell'acqua bollente, aspetta che ricominci a bollire, quindi avvia il timer per due minuti. Quando il tempo è scaduto, trasferire le verdure in un bagno di acqua ghiacciata per due minuti.
Asciugare le foglie in una centrifuga per insalata o asciugarle tamponandole tra due canovacci da cucina puliti, quindi conservare in un contenitore per congelatore o in sacchetti con chiusura lampo.
Se scegli di congelare le foglie crude senza prima sbollentarle, prova a usarli entro quattro-sei settimane per il miglior sapore.
Un'altra opzione per congelare il raccolto è semplicemente cucinarlo nel modo che più ti piace mangiarlo, e poi congelalo. Ogni volta che congelo il mio, è quasi sempre saltato con un filo d'olio e aglio.
Comunque congeli queste verdure a foglia verde, assicurati di etichettarli con la data. Le verdure cotte o sbollentate possono essere conservate nel congelatore per un massimo di otto mesi.
Se tendi a rimanere senza spazio per conservare la taglia del tuo giardino nel congelatore come faccio io, un buon piano di riserva è la disidratazione.
Come molte altre verdure dell'orto, Il Lacinato può essere essiccato in forno a bassa temperatura, o in un disidratatore alimentare. Fare riferimento alle istruzioni sull'essiccatore per consigli su calore e tempo.
Invece di disidratare questa pianura verdeggiante, potresti invece trasformarlo in delle gustose chips di cavolo riccio – c'è una ricetta sul nostro sito gemello, cibo .
Un altro buon modo per conservare i prodotti dell'orto extra come il cavolo di dinosauro è trasformarlo in sottaceti lacto-fermentati ricchi di probiotici.
Questo processo è molto più semplice e sicuro rispetto all'inscatolamento poiché le tue verdure sono conservate in una salamoia acida. I batteri che causano il botulismo non possono sopravvivere in salamoie acide, e non è necessario estrarre il contenitore a pressione.
Mi piace inserire il Lacinato in molte delle mie preparazioni di verdure fermentate, come la mia rapa lattofermentata e i sottaceti di barbabietola.
Fare questi sottaceti è facile e non richiede alcuna attrezzatura speciale.
Tritare semplicemente le verdure, metterli in un barattolo pulito, e aggiungere acqua senza sale e senza cloro. Consiglio circa 1 cucchiaio di sale marino per un barattolo da pinta, che ti darà un Soluzione al 3 percento . Questo è abbastanza sale per mantenere il tuo fermento lento e costante e prevenire la crescita di batteri patogeni.
Cerca di tenere le verdure immerse nella soluzione mentre fermentano, puoi usare un peso per sottaceti per questo scopo, prima di mettere il coperchio. O se ci sono piccoli pezzi di verdura nel tuo barattolo che continuano a galleggiare verso l'alto, basta mescolare quotidianamente la superficie della salamoia per evitare che vi cresca la muffa.
Metti il barattolo di verdure in fermentazione lontano dalla luce solare diretta, ma da qualche parte lo vedrai e ti ricorderai di controllarlo. Metti il coperchio ma non stringerlo, per consentire il rilascio della pressione mentre si accumula durante la fermentazione.
È anche una buona idea mettere il barattolo su un piatto per raccogliere la salamoia traboccante che inevitabilmente si verifica quando batteri e lieviti si attivano.
Lasciare fermentare le verdure per circa una settimana, e assaggiarli per determinare se sono pronti. Dovrebbero avere un sapore di sottaceti acidi quando sono pronti per essere mangiati.
Questi si conservano in frigo quasi a tempo indeterminato, se non li contamini - con un utensile che ti è stato in bocca, ad esempio, – e finché le verdure rimangono immerse nella salamoia.
Dopo lunghi periodi di conservazione, alla fine le verdure si ammorbidiranno, diventando meno sottaceto. Ho alcuni vasetti di verdure fermentate che sono nel mio frigo da più di due anni!
Puoi anche aggiungere alcune foglie o gambi tritati di questa verdura crucifere a un barattolo di sottaceti di aneto lattofermentati. c'è una ricetta sul nostro sito gemello Foodal .
Lacinato può essere utilizzato come qualsiasi altro tipo di cavolo riccio, ma, come ho detto prima, Lo trovo molto più facile da preparare dall'orto rispetto ad altre cultivar. Non ha margini di foglie arricciate dove possono nascondersi insetti e sporco.
Quando lavi questa verdura, Mi piace riempire d'acqua la mia centrifuga per l'insalata e immergervi le foglie. Scarico l'acqua e ripeto finché l'acqua di lavaggio non è limpida. Ispeziono anche la parte inferiore delle foglie alla ricerca di eventuali parassiti che potrebbero essere entrati in autostop dal giardino.
Questa foglia verde può andare nei frullati, insalate, sauté, casseruole, o zuppe. Infatti, Il lacinato è uno degli ingredienti tradizionali del minestrone italiano.
Uno dei miei modi preferiti per usare il Lacinato crudo è trasformarlo in un pesto. Di solito ho una quantità molto maggiore di queste verdure a foglia verde nel mio giardino di me basilico , quindi questa sostituzione mi permette di gustare questa gustosa salsa italiana anche quando non ho abbastanza basilico a disposizione.
Se vuoi provare a crearne uno tuo, c'è una ricetta per il pesto di cavolo riccio e mandorle sul nostro sito gemello, cibo .
E quando avrai pronto questo pesto, non c'è fine di modi per usarlo - sul pane tostato, cosparso su un piatto di pomodori nostrani e mozzarella fresca, o, naturalmente, sulla pasta.
A proposito di pasta, potresti anche divertirti questa ricetta di Foodal per insalata di pasta con zucca e cavolo riccio, in cui Lacinato si sposa magnificamente con la ricca zucca invernale per un caldo pasto autunnale.
Se sembra gustoso ma sei dell'umore giusto per qualcosa con un profilo aromatico diverso, perché non provare questa ricetta per il cavolo riccio piccante con patate fritte? tu trova questo su Foodal anche.
Se sei pronto a coltivare questo verde frondoso nel tuo giardino, ricordati di dargli il tempo di stabilirsi in primavera o in autunno, fornirgli pieno sole o mezz'ombra, e offrigli più acqua se fa caldo.
Sono un grande fan di Lacinato. Ammiro questo ortaggio per la sua forma sorprendente nel mio giardino, e sono grato che sia così facile da coltivare, e gustoso nella mia cucina.
Cosa ti piace del cavolo dinosauro? Fatemi sapere nei commenti.
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