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Agricoltura moderna
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Nonostante assomigli molto alla lattuga, cavolo è in realtà un membro del Brassica genere di verdure, insieme ai broccoli, cavolo, cavolfiore, e cavoletti di Bruxelles.
Ci sono diverse varietà , che può venire in diversi colori tra cui viola, rosso, bianco, e verde. Le forme delle foglie possono anche differire in quanto alcune sono lisce mentre altre, Come savoia sono crespi.
E anche se non è così trendy come il cavolo riccio o il cavolfiore, è sorprendentemente nutriente.
Come tanti altri verdure crocifere , questo è a basso contenuto di calorie, ma ricco di molte importanti vitamine e minerali.
Per esempio, 1 tazza di cavolo crudo fornisce circa:
La vitamina K è importante in quanto svolge un ruolo nella salute delle ossa e aiuta con la coagulazione del sangue.
La vitamina C lavora per mantenere forte il sistema immunitario e supporta la crescita delle ossa, collagene, e altri tessuti importanti. È anche necessario che il corpo sia in grado di farlo assorbire il ferro .
è una buona fonte di folati e vitamina B6 anche, entrambi sono necessari per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.
È anche ricco di minerali:potassio, calcio , e magnesio.
Non troppo malandato per sole 22 calorie.
E non possiamo dimenticare la fibra. Il cavolo è ricco di fibre sia insolubili che solubili.
Mentre entrambi sono importanti per la nostra salute , hanno ruoli diversi:
Più, non abbiamo nemmeno detto che è anche alto in diversi antiossidanti che combattono le malattie , compreso il beta-carotene, flavonoidi, e composti solforati.
Vale la pena notare che mentre tutto il cavolo è una buona fonte di antiossidanti, le varietà viola e rosse sono particolarmente ricco di antociani – un pigmento con proprietà antiossidanti che si trova in altri alimenti di origine vegetale rosso-viola, tra cui mirtilli e riso nero.
Oltre all'insalata di cavolo e alle zuppe, questo ortaggio si trova anche comunemente negli alimenti fermentati come i crauti e il kimchi.
I crauti sono un piatto tedesco fermentato ottenuto unendo cavolo tritato, sale, e semi di cumino in un barattolo o coccio di fermentazione. Nel corso di 2-5 settimane, benefico Lactobacillus i batteri iniziano a crescere, risultando in una crostata, sapore leggermente acidulo.
Un altro popolare condimento fermentato è il kimchi.
Comunemente presente nella cucina coreana, il popolare paechu kimchi ha qualche ingrediente in più rispetto ai crauti. Solitamente fatto con cavolo Napa, può contenere anche salsa di pesce, salsa di soia, Zenzero, aglio, peperoncino in pezzi, scalogno, e gamberi. Però, invece di richiedere alcune settimane, il kimchi di solito impiega solo 1-5 giorni per fermentare.
Entrambi questi condimenti fermentati determinano la crescita di batteri benefici noti come probiotici.
Quando li mangi, questi probiotici aiutano a promuovere la crescita di batteri ancora più sani nell'intestino, quale è stato associato a una serie di vantaggi da una migliore salute dell'apparato digerente a una riduzione del rischio di malattie croniche e una migliore salute mentale.
Anche stimolare i batteri benefici può migliorare l'assorbimento di diversi nutrienti e promuovere la produzione di vitamina K e vitamine del gruppo B.
Puoi leggere di più sui cibi fermentati sani sul nostro sito gemello, cibo .
Preferisci il tuo cavolo crudo o cotto?
Mentre la verdura cruda è un ingrediente base nell'insalata di cavolo e nelle insalate, molte persone trovano che cucinarlo sia più attraente, poiché alcune varietà possono essere piuttosto amare.
Però, cucinare non si limita a ridurre l'amarezza. Può anche portare ad alcune perdite nutrizionali.
Uno studio pubblicato su Journal of Food Chemistry nel 2014 hanno scoperto che la varietà viola cruda aveva quantità significativamente più elevate di antiossidanti, vitamine, e minerali rispetto al vapore, Saltato in padella, bollite o al microonde.
Questo ortaggio contiene anche composti di zolfo che sono stati anche mostrato diminuire quando cotto . Anche per questo durante la cottura può iniziare ad avere un odore sgradevole, mentre i composti dello zolfo vengono rilasciati.
Ma cosa succede se lo preferisci cotto? È stato scoperto che la cottura a vapore trattiene la maggior parte degli antiossidanti e della vitamina C rispetto ad altri metodi di cottura, rendendo questa una buona opzione se non ti piace crudo.
Inoltre, per chi trova il cavolo crudo difficile da digerire, cucinarlo e mangiare porzioni più piccole può aiutare a prevenire o ridurre gli effetti collaterali gastrointestinali.
Globale, se scegli di cucinarlo, più breve è il tempo di cottura e meno acqua utilizzata, più nutrienti manterrà.
Se hai bisogno di ispirazione per cosa fare con il cavolo crudo, prova la deliziosa ricetta dell'insalata di cavolo fatta in casa dal nostro sito gemello, cibo . Oppure dai un'occhiata questa ricetta su Foodal per tacos di salmone con insalata rossa.
Coltivare il proprio cavolo è un modo semplice ed economico per avere più nutrimento nel piatto.
E mentre è facile da aggiungere a insalate o zuppe, è un ingrediente versatile che può essere incorporato in una varietà di cucine.
Sei un fan del cavolo crudo? Condividi i tuoi modi preferiti per godertelo nei commenti qui sotto.
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