benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Kale occupa un posto complicato nella hall of fame vegetariana. Promosso da molti online come l'ultimo superfood, a volte ha anche la cattiva reputazione di essere grossolano, dal sapore deciso, e un cibo che viene mangiato più per i suoi benefici sulla salute che per piacere.
La verità, Certo, è da qualche parte nel mezzo. Non c'è dubbio che il cavolo nero offre un eccellente valore nutritivo, anche se non è una panacea miracolosa. Allo stesso modo, mentre più vecchio, le foglie di cavolo più dure a volte possono essere abbastanza sgradevoli, gli esemplari migliori sono gustosi e teneri come qualsiasi brassica.
E quando cresci da solo, puoi sperimentare i benefici per la salute del cavolo riccio in una forma davvero deliziosa, e tutto con pochissimo sforzo. Ecco cosa devi sapere.
Kale è forse meglio conosciuto come una pianta cespugliosa con grandi, verde scuro, foglie strettamente arricciate. Le piante crescono fino a 75 cm di altezza, sebbene siano disponibili varietà nane.
Però, ci sono più opzioni rispetto al familiare fogliame verde scuro. cavolo rosso russo, come il nome suggerisce, ha il fogliame tinto di rosso, il cavolo scarlatto prende il rossore verso il viola, mentre il cavolo toscano ha foglie profonde, nero violaceo.
Alcune varietà hanno foglie così fortemente crespi che assomigliano al prezzemolo riccio troppo cresciuto, mentre altri sono più gentilmente arruffati, o anche quasi interamente piatto.
Ma non importa quale varietà, tutti i cavoli sono membri del genere Brassica, strettamente imparentato con i cavoli, Cavoletti di Bruxelles, broccoli, e così via. Si pensa che Kale sia una delle prime brassicacee ad essere ampiamente coltivata, ed era un alimento base nell'area mediterranea del Medioevo grazie alla sua rapida crescita ingombrante e all'alto valore nutritivo.
Negli ultimi anni, il cavolo riccio è stato ampiamente promosso come uno dei migliori supercibi di tutti. Si dice che abbia notevoli proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, entrambi i quali sono collegati a una migliore salute del cuore.
Non si può negare che il cavolo riccio sia un alimento estremamente nutriente. Come uno dei verdi a foglia più scuri, è dotato di generosi livelli di vitamina A, C, e K, insieme a tanto ferro, potassio, calcio, e acido folico. È ricco di fibre e abbastanza ingombrante da soddisfare gli appetiti, ma anche a basso contenuto calorico, rendendolo un'ottima scelta per il controllo del peso.
Come con molte brassiche, cavolo può dividere l'opinione a tavola. Se la tua unica esperienza culinaria è di vecchia data, foglie più dure con la loro caratteristica amarezza metallica, potresti aver deciso che il cavolo riccio era meglio lasciare ai suoi sostenitori del cibo salutare.
Però, le foglie più giovani offrono un'esperienza molto diversa. Le foglie più tenere possono aggiungere un tocco pepato crudo a insalate e patatine fritte, mentre quelli leggermente più vecchi possono essere trattati molto come gli spinaci, e saltato, in umido, o bollito come contorno appetitoso.
Le foglie più grandi possono essere sminuzzate e utilizzate per ammassare stufati o zuppe a cottura lenta, o per aggiungere una profondità di sapore al risotto. Ed ovviamente, il cavolo nero è una parte indispensabile di quel cibo salutare preferito, il frullato.
Un ottimo modo per assaporare il sapore e i benefici nutrizionali del cavolo riccio è coltivarlo come un microgreen o un germoglio. Per questo, i semi appena germinati si raccolgono molto giovani, o come germogli spogli o un po' più in là come piccole piante. Consumato crudo o aggiunto a piatti di rapida cottura, portano una potente esplosione di sapore insieme alle vitamine e ai minerali del cavolo più vecchio.
Il cavolo riccio è classificato come un ortaggio invernale, e preferisce decisamente il clima più fresco. Sebbene possa essere coltivato tutto l'anno nelle zone temperate, è meglio cronometrare le tue semine in modo che la maturità eviti il caldo dell'estate. Infatti, i raccolti in inverno saranno generalmente più dolci, soprattutto dopo una notte gelida o due.
Le semine all'inizio dell'estate possono avere un inizio di crescita caldo per poi stabilizzarsi alla maturità con l'arrivo dell'autunno, sopravvivendo fino all'inverno in tutte le condizioni meteorologiche tranne quelle più rigide. In alternativa, le semine a fine inverno o all'inizio della primavera possono fornire un utile raccolto di foglie giovani prima dell'arrivo dell'estate piena, quando la pianta tenderà ad andare a seme molto facilmente.
Il cavolo riccio dovrebbe essere coltivato in una posizione soleggiata, tranne nelle aree tropicali o subtropicali dove l'ombra parziale protegge dalle bruciature. Fa meglio in terreno leggermente alcalino di 5,5-6,5 pH, ma è molto tollerante nelle normali condizioni di crescita vegetariana. Però, un buon drenaggio è importante. Aggiungi molto compost prima di piantare, sia per migliorare il drenaggio che per fornire nutrimento, e se il tuo terreno è particolarmente pesante, aggiungere anche un po' di sabbia o sabbia.
Seminare i semi direttamente nel terreno umido, gruppi di due o tre semi distanziati di 15 cm l'uno dall'altro per le baby leaf o 50 cm per le piante mature. La germinazione può richiedere da tre giorni a due settimane, a seconda delle condizioni, dopo di che diradate i cespi per lasciare in ciascuno solo la piantina più forte.
La preferenza invernale di Kale significa che è una buona scelta per iniziare al riparo, quindi trapiantare le piantine per riempire lo spazio lasciato dalle colture precedenti. Semina i semi in tappi o piccoli contenitori circa un mese prima che escano all'aperto, e piantare quando è alto almeno 4-6 cm dopo l'indurimento.
Una volta stabilito, il cavolo riccio ha bisogno di poche attenzioni a parte l'irrigazione regolare, soppressione delle infestanti, e facoltativamente un mangime mensile con un fertilizzante ricco di azoto. L'aggiunta di un pacciame aiuterà con la ritenzione idrica e le erbacce, e aiuterà anche a mantenere fresche le radici poco profonde nei climi più caldi.
Le foglie del bambino possono essere raccolte quando sono lunghe solo pochi centimetri, e se stai attento a non prenderne troppi da ogni pianta, il cavolo riccio può essere trattato come un raccolto "taglia e torna".
I raccolti più grandi saranno generalmente possibili da due a quattro mesi dopo la semina. Scegli alcune delle foglie inferiori da ogni pianta, evitando danni al rosone centrale, e la pianta continuerà a produrre nuove foglie per diversi mesi. Nelle giuste condizioni, il cavolo riccio può rimanere produttivo fino al prossimo lotto di semine, potenzialmente dando raccolti tutto l'anno.
Però, una volta che vedi fiori o semi che iniziano a formarsi, raccogliere tutte le foglie rimanenti prima che diventino amare e immangiabili.
Una volta tagliato, le foglie più grandi si conservano con successo per diversi giorni se conservate in frigorifero in un contenitore ermetico.
Il cavolo riccio è un raccolto robusto che si prenderà cura di sé in gran parte, soprattutto una volta stabilito. Però, ci sono alcuni potenziali problemi di cui essere a conoscenza.
Il cavolo riccio a volte ha la reputazione di essere una verdura che vale più per la salute che per il palato. Ma se crescere da solo, e vedrai che merita più dell'immagine leggermente degna che attira così spesso.
Sfoglia i semi di cavolo.
