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Agricoltura moderna
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Le aziende che cercano di cambiare il modo in cui viene prodotta la carne stanno guadagnando terreno. Ecco due start-up relativamente nuove che producono sostituti della carne che si avvicinano di più a imitare la realtà rispetto a qualsiasi precedente hamburger vegetariano.
Web:impossibilefoods.com
L'azienda chiama il suo prodotto distintivo Impossible Burger, e il suo sito web dice che i suoi scienziati, agricoltori, e gli chef hanno trascorso gli ultimi cinque anni a studiare gli hamburger dalla mucca al panino. “Poi abbiamo identificato metodi e ingredienti per ricreare naturalmente tutto:i luoghi, suoni, aromi, trame, e sapori”.
L'hamburger impossibile è ora realizzato con il grano, olio di cocco, patate, ed eme. È quest'ultimo – eme – che è l'ingrediente magico. Contribuisce al colore e al sapore caratteristici della carne, e “catalizza tutti gli altri sapori quando la carne è cotta. L'eme è eccezionalmente abbondante nei muscoli animali, ed è un elemento fondamentale della vita in tutti gli organismi, comprese le piante, "dice l'azienda.
“Abbiamo scoperto come prendere l'eme dalle piante e produrlo usando la fermentazione. L'aggiunta di eme a Impossible Burger lo rende una delizia per i carnivori, "dice l'azienda.
La sua strategia di marketing è quella di portare prima l'Impossibile Burger nei ristoranti. Non puoi comprarlo nei negozi di alimentari ora, anche se potrebbe cambiare. Quaranta ristoranti in California e New York propongono l'Impossibile Burger, così come la catena di hamburger del Texas Hopdoddy.
L'apertura di un nuovo impianto di produzione in California porterà la produzione a 1,4 milioni di sterline al mese.
Web:memphismeats.com
Questa start-up, con sede a San Francisco, sta producendo carne vera, senza animali.
“Iniziamo raccogliendo cellule di carne dal bestiame di altissima qualità, ", dice il sito web dell'azienda. "Quindi, identifichiamo cellule capaci di autorinnovarsi. Abbiamo imparato quali cellule ci danno il sapore, trame, e gli aromi che vogliamo. Coltiviamo quelle cellule in carne in un ambiente pulito, sicuro, e ambiente nutriente. Dopo quattro-sei settimane, a seconda del taglio, raccogliamo la carne, cucinalo, e divertiti!”
A febbraio 2016, Memphis Meats ha presentato una polpetta prodotta in laboratorio durante un evento stampa. Poi a marzo 2017, ha messo in mostra sia la carne di pollo che di anatra coltivata nei suoi laboratori. “Abbiamo molte altre cose interessanti da cucinare nella nostra cucina, "dice l'azienda.
Questi prodotti sono vera carne, dice l'azienda. “Molti consumatori che oggi non mangiano carne prodotta in modo convenzionale, compresi vegetariani e vegani, prenderà in considerazione Memphis Meats. Siamo fermamente concentrati sul portare la carne in tavola per gli amanti della carne ovunque.
“Ci aspettiamo che i nostri prodotti siano migliori per l'ambiente, richiedendo fino al 90% in meno di terra e acqua rispetto alla carne prodotta in modo convenzionale, "dice l'azienda.
Nell'annunciare un recente round di investimenti di capitale, che include un investimento da Cargill, Memphis Meats afferma che il suo costo per coltivare carne in un laboratorio continuerà a diminuire. Utilizzerà fondi di investimento per lo sviluppo del prodotto, e “ridurre i costi di produzione a livelli paragonabili – e in definitiva inferiori – ai costi della carne convenzionale, "dice l'azienda.
“Porteremo la carne nel piatto in modo più sostenibile, conveniente, e modo delizioso, ” spiega Uma Valeti, cofondatore e CEO di Memphis Meats.
“Il mondo ama mangiare carne, ed è fondamentale per molte delle nostre culture e tradizioni. La domanda di carne sta crescendo rapidamente in tutto il mondo. Vogliamo che il mondo continui a mangiare ciò che ama, ” dice Valeti.
