Alpaca:l'altra carne rossa

“Gli alpaca saranno sempre un'industria incentrata sulle fibre. Nessuno può allevare alpaca solo per la carne. Dal punto di vista dei costi, non puoi farli crescere fino a diventare un animale a grandezza naturale solo per la carne e raccoglierli in quel modo", afferma Roger Welck, proprietario e allevatore del Twisted Suri Alpaca Ranch a Princeton, Minnesota.

Twisted Suri Alpaca Ranch è una delle prime operazioni a creare un vero modello di bestiame utilizzando tutti gli aspetti dell'alpaca "" dalla fibra alla carne, dalla pelle al compost. “Credo che non sia giusto abbattere un animale per un solo prodotto. È irrispettoso buttare via i rifiuti", afferma Welck. “Le pelli vengono trasformate in cuoio, gli organi vengono liofilizzati per le prelibatezze degli animali domestici e io mescolo il letame di alpaca con i fondi di caffè e faccio il mio vermicompost. Uso davvero tutto, da un capo all'altro di questo animale”.

E mentre gli alpaca sembrano popolare varie fattorie in tutto il paese, sono ancora un nuovo bestiame che attraversa il suolo americano. Originari del Sud America, gli alpaca sono arrivati ​​in America nel 1984. Qui vengono allevati principalmente per la fibra e il mercato delle fibre di alpaca negli Stati Uniti è iniziato inizialmente con un boom. Nel 2006, i prezzi delle fibre erano redditizi e quelli nel settore delle fibre di alpaca avevano forse l'unica razza di bestiame in grado di pagare per il proprio vitto e alloggio "" ogni anno. Studi recenti mostrano un costante calo dei prezzi delle fibre di alpaca, che potrebbe essere una delle ragioni alla base dei mercati emergenti della carne e della pelle di alpaca. Se il prezzo della fibra di alpaca è crollato, forse gli alpaca possono pagare la loro strada con la loro carne e pelle.

La carne di alpaca è il sottoprodotto dell'abbattimento della mandria "" ma è un gustoso sottoprodotto. Ogni alpaca maturo raccolto equivale a circa 60 libbre di carne "" all'incirca la stessa quantità di carne che puoi ottenere da un cervo. Magra, tenera e quasi dolce, la carne di alpaca è nutrizionalmente superiore a molte delle sue controparti di carne rossa. A basso contenuto di calorie, grassi e colesterolo, questa carne esotica ad alto contenuto proteico sta iniziando ad attrarre coloro che cercano alternative alla carne domestica come manzo o maiale e persino alla carne selvatica, come la selvaggina. L'alpaca macinata è abbastanza versatile da essere sostituita nella maggior parte delle ricette al posto del tacchino o del manzo macinati.

Trovato nelle cooperative alimentari locali, nei mercati degli agricoltori, nei distributori all'ingrosso nazionali e online, la carne di alpaca è un'anomalia all'interno del mercato del bestiame, che rientra in un'area grigia che consente a questo animale produttore di fibre di essere venduto anche come bestiame da carne.

Poiché l'USDA non considera l'alpaca un animale da carne, la vendita della loro carne rientra nella giurisdizione della FDA e delle autorità statali locali.

Anche se questo è abbastanza buono per le cooperative locali e il mercato degli agricoltori, significa anche che gli allevatori di alpaca che cercano un mercato nazionale della carne sono esclusi "" non possono vendere il loro prodotto a uno stato che non onora questo sigillo di ispezione volontaria.

“Abbiamo bisogno del timbro e del sigillo di ispezione per spostarlo attraverso i confini di stato. Per gli stati che non rientrano nell'approvazione dell'ispezione statale, dobbiamo mescolare il prodotto con almeno il 3% di manzo o maiale per ottenere il sigillo USDA", afferma Welck. È un ostacolo che potrebbe significare che l'alpaca rimane una stranezza culinaria "" a meno che l'USDA non scelga di ispezionare e approvare la carne di alpaca e di riconoscerla come bestiame e animale in fibra. Fino ad allora, rimarrà una specie esotica coperta dalla FDA.

Mentre la domanda di carne magra di alpaca è solo all'inizio negli Stati Uniti, in Australia la popolarità sta crescendo, lasciando gli allevatori di alpaca con un modo redditizio per allevare le mandrie per la fibra mentre si rivolge anche a un altro mercato specializzato. Secondo l'Australian Alpaca Association, l'Australia ha attualmente il secondo mercato di alpaca più grande al mondo, con oltre 1.500 allevatori registrati, appena dietro il Sud America, dove ha origine l'alpaca. Negli ultimi anni gli allevatori australiani hanno commercializzato l'alpaca come prelibatezza gourmet con il marchio LaViande.

In ogni caso, la carne di alpaca è un'alternativa a basso contenuto di grassi ai prodotti di base del supermercato "" e fornisce proteine ​​di qualità perfette per le grigliate estive. I tagli di alpaca includono bistecca, filetto, lombo, scamone, rotolo di spalla e tracolla. Grazie alla qualità della carne magra e povera di grassi, questi tagli specifici sono candidati perfetti per cotture ad alte temperature. Ciò significa rosolare (o rosolare in padella) la carne ad alta temperatura in modo che si formi una crosta caramellata. Grigliare è un ottimo modo per farlo sui carboni ardenti preriscaldati. Se fai rosolare la carne in una padella di ghisa (o un'altra padella adatta al forno), puoi finirla mettendola in forno preriscaldato per qualche minuto. La carne di alpaca va servita da media a mediamente al sangue ed è importante notare che la carne di alpaca non deve essere cotta a temperatura media poiché potrebbe risultare troppo asciutta.

Peperoni ripieni di alpaca

Vuoi provare tu stesso la carne di alpaca? Ecco un'ottima ricetta per gentile concessione di Twisted Suri Alpaca Ranch per i peperoni ripieni di alpaca.

Ӣ 1 libbra di alpaca macinata
Ӣ 1 C. di spinaci tritati
Ӣ 1/2 C di porri
Ӣ 3 cucchiai di burro
Ӣ Peperoncino rosso tritato per gusto
”¢ 1 t. purè di aglio
Ӣ sale e pepe qb
Ӣ 4 peperoni di buona dimensione (colore a scelta)

Passaggi:
1. Tagliare la parte superiore dei peperoni, privarli dei semi e sbucciare. Lavare e capovolgere su carta assorbente fino al momento dell'uso.
2. In padella a fuoco basso sciogliere il burro, aggiungere i porri quando i porri iniziano a cuocere aggiungere l'aglio, l'alpaca macinata, il peperoncino tritato, sale e pepe.
3. Tritare la carne di alpaca a pezzi durante la cottura. Mescolare frequentemente.
4. Cuocere fino a doratura dell'alpaca. Spegnete il fuoco e aggiungete gli spinaci tritati e mescolate.
5. Dividere e farcire i peperoni in modo uniforme e guarnire con il formaggio.
6. Disporre su una teglia e cuocere per circa 25 minuti fino a quando la parte esterna del pepe non si sarà appassita e il formaggio si sarà sciolto.