Macellazione di pollame mobile:facile come uno, due, tre

Ti piace mangiare il pollo? Odi l'idea dell'allevamento intensivo? Vuoi fare qualcosa al riguardo? Ali Berlow è qui per aiutarti.

Diversi anni fa, Berlow, una scrittrice di cibo e attivista che vive a Martha's Vineyard con suo marito e due figli, ha dovuto affrontare proprio un tale dilemma. Ma invece di diventare vegetariana, Berlow ha intrapreso un percorso più radicale e tuttavia sorprendentemente semplice:insieme ai membri della sua comunità, ha creato un rimorchio mobile per la lavorazione del pollame, o MPPT, che viaggia direttamente dagli agricoltori e dagli allevatori da cortile.

Berlow, che è anche il fondatore di Island Grown Initiative, un'organizzazione no-profit che lavora per creare un sistema agricolo più sostenibile, ha recentemente pubblicato The Mobile Poultry Slaughterhouse , un libro estremamente pratico che racconta nel dettaglio la propria esperienza e offre numerosi consigli a coloro che desiderano seguire il suo percorso. Contiene di tutto, dalle informazioni che consentono ai diagrammi di macellazione dei polli per cessare e desistere dalle lettere e una guida per costruire un lavandino dell'acqua calda e fredda a doppia faccia. Abbiamo parlato con Berlow del suo libro, delle sfide legate alla messa in funzione di un MPPT e di come parlare con chiunque della macellazione dei polli.

Modern Farmer:adoro il titolo del tuo libro:è molto semplice.

Ali Berlow:È il libro che non sai di voler leggere. Una cosa che amo di Storey Publishing è che ci riescono; questo è quello che è. Non puoi rifuggire dalle parole; devi portarlo su.

MF:E questo è qualcosa su cui torni più volte nel libro:molte persone non vogliono parlare, tanto meno riconoscono il massacro.

AB:È un argomento scomodo, ma ciò non significa che non possiamo abbracciarlo, e penso che dovremmo nel modo più trasparente, etico e umano possibile. Temple Grandin [che Berlow ha incontrato nel processo di realizzazione dell'unità di macellazione] ne è stato un grande sostenitore da sempre. Abbiamo stabilito la consapevolezza di una maggiore qualità della carne, eppure abbiamo ancora bisogno di più macelli [umani]. L'unità mobile è letteralmente trasparente:si apre e scompare il giorno successivo. Penso che il massacro umano sia il pezzo mancante; puoi fare tutte le cose giuste per allevare e macellare un animale, ma hai ancora questo momento.

MF:Nel libro scrivi della resistenza all'idea dell'MPPT. Come hai affrontato l'opposizione e le idee sbagliate?

AB:Penso che si tratti davvero di incontrare le persone dove si trovano e anche di incontrare la comunità in cui si trovano. Se stai parlando con il consiglio di salute, cosa vogliono sentire? Se sei al supermercato con qualcuno che dice:"Dammi solo un seno disossato e senza pelle", come lo incontri? Sono una mamma e il mio attivismo e questo progetto riguardavano il cibo migliore per la mia famiglia. Una volta che sono venuto a conoscenza dell'industria della carne - mangiamo una tonnellata di pollo, e dovrebbe essere salutare e più conveniente - ma inizi a guardare dietro le quinte e chiedi:Come posso ottenere il miglior cibo per la mia famiglia? Come posso aiutare a migliorare questo problema? Ma sì, con il massacro penso che molto sia educazione. Se qualcuno sta guardando un intero uccello, il che gli ricorda che è un animale, lo abbiamo sempre superato avendo una componente di cottura del pollame nei nostri laboratori. Si trattava di non giudicare e dire:"Ok, cuciniamo qualcosa con le ossa". Ancora una volta, devi incontrare le persone dove si trovano e avere conversazioni sul massacro umano e sul perché questo è importante. Devi mantenere la tua posizione in modo rispettoso.

MF:Fino a quando non sarà più un concetto così radicale.

AB:Quello che mi ha colpito è stato forse sei o nove mesi fa stavo parlando con un agricoltore e lui ha detto:"La gente non ci pensa nemmeno più". Sono stato colto alla sprovvista. Ero tipo, hai visto quanti capelli grigi ho? Non ho ancora 50 anni! Ma poi ho pensato, wow, questo è davvero il successo:non ne parlano nemmeno più. E wow, che posto fantastico dove stare. Il programma [della macellazione] funziona, le persone mangiano il pollo, gli allevatori sono là fuori, gli animali vivono una vita fantastica. Non vuoi darlo per scontato, ma è stata una cosa così bella da realizzare.

MF:Quanto è stato difficile eliminare tutta la burocrazia coinvolta nel processo di messa in funzione dell'unità?

AB:Era al di fuori del normale quadro normativo. Una volta che abbiamo avuto il sostegno dello stato del Massachusetts, sono state tre agenzie ad avere voce in capitolo:i dipartimenti dell'agricoltura, della salute pubblica e della protezione ambientale. C'era un problema di scalabilità:i regolamenti sono scritti per una grande struttura in muratura. Quindi abbiamo detto di sì, è fuori dagli schemi normativi, ma guarda la scatola che è stata dipinta. Quindi, come lo ridimensioniamo per farlo funzionare? Ma non puoi nemmeno impedire alle persone di desiderare un pollo buono, sano e al pascolo. Succederà, quindi come possiamo realizzarlo insieme? Quindi ci è voluto un po' più di sforzo. Ma non tutte le nuove innovazioni iniziano così?

MF:Nel libro, consigli di non lasciare che le prime discussioni di gruppo si trasformino in sessioni di puttane. Sembra che sarebbe difficile.

AB:Molti punti sono validi. Devi sentire cosa dicono veramente. Penso che quando coinvolgi la comunità nelle discussioni su qualcosa che può essere instabile, devi lasciarla andare al punto in cui tutti vengono ascoltati. Non è sufficiente avere solo un incontro comunitario; devi presentarti e fare qualcosa, e se non funziona devi cambiare la tua strategia di attivista. Non puoi promettere cose che non puoi offrire. Devi essere etico e, come dice Patti Smith, mantenere un buon nome. E mantieni il tuo telefono carico.

Questa è una grande storia, ma la storia deve essere raccontata nella sua interezza. Ricordo un posto chiamato [il macello mobile] una macchina per uccidere i polli. Ero tipo, oh, andiamo, dobbiamo andare lì? Non è una macchina. Non uccide nulla. L'attrezzatura in acciaio inossidabile è buona solo quanto le persone che la gestiscono e la persona che spedisce il pollo. Con tutto il rispetto, ho sentito che era il disagio di qualcuno con l'argomento. È così che marginalizziamo le parti disordinate. Dico, non emarginarlo. La parte disordinata è troppo importante.

MF:Ci sono stati ovviamente molti ostacoli nel far decollare il macello mobile, ma quale diresti fosse la sfida più grande?

AB:Penso che come per qualsiasi progetto in cui ci mettiamo in gioco, non sempre ci rendiamo conto di quanto sia grande. Penso che direi a chiunque costruisca una di queste cose è darsi il tempo di costruirla. Non dovrebbe essere istantaneo; non è una cosa facile e ha bisogno di tempo e pianificazione. Quindi la mia sfida era che non c'era davvero un modello da seguire. Penso che ci siano voluti tre anni per ottenere il primo permesso. Immagino di non poterti dire una cosa specifica a parte il tempo, la pianificazione e la resistenza di fronte alle avversità. E anche a tal fine, una cosa a cui penso nel movimento del cibo è il linguaggio che usiamo e il modo in cui lavoriamo per creare un cambiamento salutare. [Le persone all'interno del grande sistema alimentare] non sono persone cattive. Non si tratta di guerra; non sono cattivi agricoltori o persone cattive o agenti di regolamentazione cattivi.

MF:Scrivi che "... qualsiasi sistema di macellazione buono e umano... è valido solo quanto le persone coinvolte". All'inizio è stato difficile trovare brave persone?

AB:Ottenere le persone all'inizio è stato difficile perché era una nuova avventura. Abbiamo contattato la comunità brasiliana perché culturalmente sono più legati al loro cibo rispetto agli americani ed erano fantastici. La sfida all'inizio era che era piccolo e non funzionava immediatamente sette giorni su sette. Ora che è in funzione da alcuni anni e la gente non ci sta nemmeno pensando, non è difficile trovare un equipaggio di polli perché è stato accettato. L'equipaggio è un lavoro qualificato di livello base e ora le persone sono consapevoli del fatto che "Oh sì, potrei lavorare in un equipaggio di polli". Non è più un lavoro difficile da svolgere.

MF:Quanti agricoltori utilizzano oggi il macello mobile?

AB:Per quanto ne so, ci sono quattro agricoltori che hanno la licenza ombrello della comunità, il che significa che possono vendere ai mercati degli agricoltori e ai ristoranti. E poi ci sono un certo numero di coltivatori da cortile. E quello che sta anche succedendo è che alcuni degli agricoltori che hanno iniziato a utilizzare e prenotare il trailer hanno avuto abbastanza successo nell'allevare più uccelli che hanno iniziato a costruire le proprie parti di un mattatoio, quindi potrebbero semplicemente affittare il nostro bruciatore o spiumatore. Quindi si sono in un certo senso diplomati, ed è questo l'obiettivo:hai dei corsi di laurea e dei coltivatori di cortile che molto bene potrebbero diventare l'anno prossimo.

MF:Stai ricevendo richieste da persone che vogliono avviare i propri macelli?

AB:All'inizio abbiamo avuto domande su:"Ehi, non puoi portare questo al Capo?" Il messaggio, penso, è vieni a vederlo e poi costruiscine uno e fallo funzionare per la tua comunità. Spero che le persone siano ispirate dal progetto e dal libro e dal successo per essere curiose, e poi sapere che non è una cosa da tagliabiscotti. Non posso dire abbastanza in termini di dimensioni, tecnologia appropriata e che funziona con le autorità di regolamentazione. È piuttosto sorprendente e allo stesso tempo è davvero semplice:è come, sì, c'è davvero un buon acciaio inossidabile e persone davvero brave e poi guarda cosa c'è per cena.

MF:Ai critici piace dire che i macelli su piccola scala non rappresenteranno mai un'alternativa agli allevamenti intensivi in ​​un modo che li renda vitali per le comunità e gli agricoltori di tutto il paese.

AB:Penso che sia fattibile. I consolidamenti dei macelli in tutto il paese li hanno resi pochi e rari. Influisce sul numero di animali che le persone allevano davvero perché se non hanno accesso a un macello è davvero un vicolo cieco. L'abbiamo fatto accadere; se l'abbiamo costruito noi, lo hanno fatto crescere. Aumenta subito la produzione. Ogni comunità e area geografica può avere preoccupazioni diverse da affrontare, ma possono essere affrontate con una buona comunicazione e trasparenza e l'alternativa – voglio dire, non c'è davvero un'alternativa. O stai uccidendo i polli male e non in modo sicuro per il cibo, oppure non stai allevando polli perché non hai accesso a un macello. E poi c'è una domanda in aumento da parte dei consumatori che vengono istruiti e esperti di cose come Modern Farmer. Quindi sì, penso che sia totalmente fattibile.