Macellazione di maiale e macellazione di un maiale nella fattoria

Da bambino, trovavo affascinante guardare mio padre scuoiare i conigli. Il capitolo sulla macellazione dei maiali di Little House in the Big Woods di Laura Ingalls Wilder era anche uno dei preferiti. La descrizione del processo nel libro era qualcosa che ricordo vividamente, in particolare la sezione su di loro che giocavano con un palloncino a vescica di maiale e mangiavano code di pancetta croccanti.

Crescendo, ho anche avuto l'opportunità di vivere nell'America rurale, dove la macelleria non nascondeva il fatto che la carne proveniva da animali:metà maiali e manzi erano appesi alle vetrine della macelleria affinché tutti potessero vederli. I macellai tagliano il pezzo che volevi comprare proprio davanti a te; sapevi esattamente cosa stavi ricevendo e da dove veniva. Sono grato di aver avuto un'esperienza diretta con ciò che serve per mettere la carne in tavola. Per me, la carne non proveniva da un negozio di alimentari. Proviene dalle fattorie, dai boschi e dai macellai che vedono il proprio lavoro come una forma d'arte. Le mie esperienze mi hanno dato un profondo apprezzamento per la vita e un'acuta sensibilità alla morte, soprattutto quando riguarda la tavola. Tutte queste esperienze hanno influenzato la nostra decisione di trasformare i nostri maiali proprio qui in fattoria.

Perché in fattoria?

Quando abbiamo deciso di allevare maiali, sapevamo di volerli macellare noi stessi, per alcuni motivi. Innanzitutto, volevamo assicurarci che avessero l'esperienza di fine vita meno stressante possibile. Dopo aver curato con cura i nostri maiali, assicurandoci che avessero una vita felice dei maiali, sapere come venivano macellati era estremamente importante per noi. Se avessimo avuto accesso a un macellaio itinerante locale, ne avremmo assunto uno, ma attualmente le leggi del Maine non lo consentono. Quindi, la nostra unica opzione era farlo da soli.

Abbiamo anche ritenuto che la lavorazione della carne da soli assicurasse che sarebbe stata eseguita esattamente come volevamo e che saremmo stati in grado di utilizzare il 100 percento dell'animale. Avendo cani, gatti e pollame, la lavorazione in azienda ci ha permesso anche di utilizzare l'intero animale utilizzando le porzioni che non volevamo consumare noi stessi per il cibo per animali domestici. La lavorazione in azienda significa che puoi conservare le ossa, la pelle e altre parti che vengono spesso scartate nell'impianto di lavorazione. Abbiamo scelto di non lavare e utilizzare gli intestini o fare palloncini per la vescica, quindi le interiora sono state seppellite in un luogo in cui prevediamo di piantare un albero.

Un'altra considerazione importante nella nostra scelta per la macellazione in fattoria era che non avevamo un rimorchio per il trasporto del bestiame, quindi farlo nella nostra fattoria ci ha impedito di dover trovare, noleggiare o prendere in prestito un rimorchio. Infine, sapevamo di poter risparmiare una buona quantità di denaro sui costi di elaborazione. I soldi che abbiamo risparmiato ci hanno permesso di acquistare alcuni pezzi chiave dell'attrezzatura e pagare un mentore per aiutarci. Anche con queste spese, abbiamo risparmiato più della metà di quanto costerebbe far lavorare gli animali fuori dalla fattoria.

Ci sono altri motivi per macellare in loco. Per altri sappiamo, non avere accesso a un macellaio rispettabile rende necessaria la lavorazione dei suini in allevamento. Siamo fortunati ad avere molte meravigliose opzioni qui nel Maine, anche se ottenere un appuntamento può essere difficile. Se vivi in ​​una zona con buone macellerie, ottenere una fascia oraria che coincide con la maturità ottimale del maiale può essere difficile. Tutte le migliori strutture della nostra zona vengono generalmente prenotate con due anni di anticipo. L'elaborazione in loco significa che puoi lavorare i tuoi maiali ogni volta che funziona meglio per te e per la crescita dei maiali che stai allevando.

Raccogliere risorse

La lavorazione dei suini in allevamento non è difficile o eccessivamente complicata, ma richiede alcune attrezzature chiave e la capacità di affrontare l'aspetto emotivo dell'uccisione di un animale. Ecco alcune cose da considerare prima di decidere di macellare nella fattoria.

Trovare un mentore è una delle cose più importanti che puoi fare per garantire un'esperienza di successo nella lavorazione dei suini in allevamento. È particolarmente importante per il massacro effettivo:vuoi assicurarti che venga eseguito nel modo più umano possibile. Questo non è il momento di leggere libri e cercare di imparare. Impara guardando qualcuno che ha esperienza.

Per fortuna, abbiamo un amico che ha una grande esperienza nella macellazione di maiali e altri grandi animali:è anche addestrato alla macellazione europea. Lo abbiamo pagato per aiutarci, sia con la macellazione che con la macellazione dei nostri maiali. Ci ha addebitato una tariffa oraria, che era comunque molto più economica rispetto a portare i maiali a un trasformatore locale.

Molte aree hanno workshop naso-coda per l'apprendimento pratico. Partecipare a uno di questi è un'ottima opzione se non riesci a trovare qualcuno con esperienza che venga ad aiutare in loco. Se riesci a trovare una persona esperta, prendi in considerazione l'idea di organizzare un laboratorio nella tua fattoria. Invita gli amici che vogliono anche imparare. Non solo tutti impareranno un'abilità preziosa, ma avere mani extra sul mazzo rende il processo più semplice. Macellare prima alcuni animali più piccoli è una buona esperienza e pratica. Se conosci persone che lavorano i propri polli, anatre, pecore o capre, o amici che cacciano cervi, maiali o altri grandi animali, offriti di dare una mano. Non solo imparerai preziosi suggerimenti, ma ti abituerai al processo. Se il processo di macellazione non fa per te, è meglio rendersene conto mentre macella un pollo contro un maiale.

Recentemente, nella nostra zona, è stata avviata una macellazione itinerante. Vengono alla fattoria, massacrano per te e ti lasciano le metà per macellarti. Questa è un'ottima opzione se non vuoi partecipare alla porzione di macellazione, ma preferisci lavorare la carne da solo.

La macellazione nelle fattorie non è per i deboli di cuore o di stomaco. Può essere difficile partecipare alla macellazione di un animale che hai nutrito e con cui hai interagito quotidianamente. I maiali sono animali particolarmente accattivanti. Mantenere una distanza emotiva dagli animali che allevi per il tavolo renderà questo processo più facile. L'aspetto emotivo del massacro è sempre la parte più difficile per me. In effetti, la prima volta che abbiamo macellato dei maiali, non ho potuto mangiare carne di maiale per due mesi.

Se tu o qualcuno dei tuoi familiari siete eccessivamente sensibili, sia emotivamente che per odori, panorami, ecc., la lavorazione in fattoria potrebbe non essere l'opzione migliore per voi. Sii particolarmente attento anche agli altri animali della fattoria. Teniamo sempre cani e gatti al chiuso e lontani dal processo il giorno della macellazione. Non solo non li vuoi intralciare, ma alcuni animali possono essere sensibili riguardo ai loro amici. Il nostro cane da guardia del bestiame è particolarmente sensibile ai rumori forti e alle persone strane:trascorre la giornata del macello al chiuso lontano dall'azione.

Il nocciolo della questione

La nostra lavorazione avviene in inverno, una volta che il clima è diventato freddo. Qui nel Maine significa che macelliamo a fine novembre o inizio dicembre. Se non hai tempo prevedibile, avrai bisogno di un modo per raffreddare le carcasse e mantenerle fredde. Ti consigliamo di appendere le metà, almeno durante la notte, poiché la carne è più facile da maneggiare quando è fredda e dopo che i muscoli si rilassano. Appendiamo le metà per cinque o sei giorni nella nostra veranda sul retro non riscaldata. Quando abbiamo avuto una giornata calda durante l'impiccagione alcuni anni fa, abbiamo utilizzato un condizionatore d'aria a finestra con il sensore di una lampadina per raffreddare lo spazio. Assicurati che lo spazio per appendere sia al sicuro da roditori e animali e che sia al riparo dal sole diretto. Inoltre, assicurati di avere abbastanza spazio nel congelatore per tutta la carne. L'importo che raccogli da un impianto di lavorazione e l'importo che avrai quando macellarai in loco possono essere radicalmente diversi.

Il massacro vero e proprio è abbastanza rapido. Abbiamo usato una pistola, portata dal nostro amico che ha compiuto l'atto di macellazione. È la pistola che usa sempre e con cui si sente a suo agio. Dopo aver sparato, attacchi il maiale per farlo sanguinare. Abbiamo scelto di appendere il nostro e raccogliere il sangue. Questo può essere usato per sanguinaccio, per nutrire altri animali da fattoria, oppure puoi diluirlo e usarlo in giardino come fertilizzante. Più grande è l'animale, più scalcia, quindi tieniti alla larga. Scegliamo di scottare e raschiare i nostri maiali, ma altre persone che conosciamo scuoiano i loro maiali perché non hanno accesso a un serbatoio abbastanza grande per scottarsi. Iniziamo la mattina e di solito finiamo con la macellazione prima di pranzo. Le carcasse sono appese nella nostra veranda sul retro e macelleremo il fine settimana successivo.

Strumenti del mestiere

Avere alcuni strumenti chiave renderà la macellazione e la macellazione molto più piacevoli. Avrai bisogno di una pistola con abbastanza potenza per uccidere l'animale, ma non qualcosa di super potente. Un trattore con un secchio può rendere molto più facile la movimentazione delle carcasse, anche se puoi usare una puleggia su un ramo di albero robusto o un argano e una catena per impieghi gravosi manterrà la carne sollevata da terra.

Ti consigliamo di avere una sega per ossa o una sega per tagliare i maiali sui lati:avvolgere la sega con la plastica è una buona idea. Quindi hai bisogno di un scottatore e un raschietto (puoi usare i coltelli per raschiare) o un coltello per scuoiare per lavorare la carcassa prima del taglio. Il nostro serbatoio di scottatura è un vecchio serbatoio dell'olio da riscaldamento tagliato a metà. Alcune persone usano fusti da 55 galloni come scottanti. Vale la pena procurarsi ganci per carne e spargitori. Se non vuoi acquistarli, chiedi agli amici che cacciano e trasformano cervi se puoi prendere in prestito i loro.

Giorno di elaborazione

Assicurati di avere una grande scorta di carta per congelatore o altri involucri:i negozi di forniture per ristoranti sono il posto migliore per acquistarli a buon mercato. Prendi in considerazione l'acquisto o il prestito di un tritacarne per impieghi gravosi con piastre di macinazione di dimensioni diverse. Questo è particolarmente importante se prevedi di fare molte salsicce. Avere a disposizione un tavolo o due grandi, grandi contenitori per alimenti, molto sale (meglio è il sale marino grosso), una bilancia che può pesare fino a 25 libbre e spezie per salsicce, prosciutto e pancetta. La premiscelazione anticipata delle spezie per la salsiccia può far risparmiare tempo durante la lavorazione. Misuro le spezie per insaporire la salsiccia in lotti da 10 libbre (di solito italiano, salvia e chorizo). Mescolare in anticipo la pancetta e la salamoia del prosciutto farà risparmiare tempo anche il giorno della macellazione. Mi piacciono particolarmente le ricette di The River Cottage Meat Book per pancetta e prosciutti. Ci sono molte ricette online, ma assicurati di selezionare in anticipo quelle che desideri utilizzare e di avere tutti gli ingredienti pronti.

Mettere da parte una quantità di tempo adeguata renderà il processo meno stressante. L'elaborazione di due animali da 300 libbre non è veloce. Compreso il tempo di impiccagione, ci vogliono circa 10 giorni per elaborare due maiali. Questo lasso di tempo non include il tempo necessario per salare prosciutto e pancetta o l'affumicatura della carne. I nostri prosciutti di solito vanno in salamoia per 40 giorni, la pancetta stagionata da 10 a 15 giorni prima di essere affumicata per alcune ore da quattro a cinque giorni.

Avere mani extra sul mazzo lo renderà più veloce. Potresti essere sorpreso di quante persone sono interessate al processo e sarebbero disposte ad aiutare. C'è una ragione per cui la macellazione dei maiali era un evento familiare o comunitario. I maiali sono animali di grandi dimensioni, sono pesanti e avere alcune persone legate intorno rende il processo più semplice. Non solo le braccia forti aiutano con il lavoro fisico, ma avere più persone aiuta ad alleggerire il tributo emotivo del massacro. Mandare le persone a casa con carne di maiale fresca è un grande incentivo per incoraggiare amici e parenti a partecipare.

C'è un tempo per tutto, un tempo per la vita e un tempo per la morte. Così spesso cerchiamo di proteggerci da cose come la morte perché le vediamo solo come negative. In un certo senso, la morte può ampliare la nostra esperienza e permetterci di apprezzare veramente cos'è la vita e che da essa nasce una nuova vita. La macellazione in azienda ci permette di apprezzare maggiormente il cibo sulle nostre tavole. Non solo potrai partecipare all'allevamento quotidiano degli animali, ma parteciperai anche alla loro morte. In questo modo, avrai un'idea profonda di ciò che serve per avere la pancetta per la tua tavola:nessuna parte del processo sarà nascosta. Grazie a questa esperienza, sarai ancora più grato a Pasqua quando intaglia il prosciutto, apprezzerai profondamente la salsiccia che gusta a colazione e sarai grato per le ossa che hanno fatto il brodo per la zuppa nutriente che ti scalda inverno.