La maggior parte delle razze di oche domestiche sono state sviluppate principalmente per allevare la carne, sebbene alcune siano allevate con enfasi sugli attributi ornamentali, come piume ricci o ciuffi di testa. Il criterio principale nella scelta di una razza da allevare per la carne è selezionare una taglia che sia appropriata per il numero di persone che prevedi di nutrire. Un altro aspetto importante è il colore del piumaggio:le razze dalle piume bianche sono più facili da spennare. Per coltivare carne nel modo più naturale ed economico possibile, è importante anche la capacità di foraggiamento.

Africano

L'origine delle oche africane è sconosciuta; molto probabilmente sono imparentati con le oche cinesi. L'africano è un'oca aggraziata con un pomello in cima alla testa e una giogaia sotto il mento. La varietà marrone, con il pomo e il becco neri e la striscia marrone lungo la parte posteriore del collo, è più comune della varietà bianca con il pomo e il becco arancioni. Poiché la manopola è facilmente congelata, gli africani devono essere riparati quando fa freddo. Questa razza è tra le più loquaci e anche tra le più calme, il che rende facile il confinamento. Gli africani, come i cinesi, tendono ad avere una carne più magra rispetto ad altre razze e i giovani maschi crescono velocemente, raggiungendo i 18 chili in altrettante settimane.

Buff americano

Sviluppato in Nord America per la produzione commerciale di carne, l'American Buff è un'oca marrone chiaro con occhi marroni. Questa oca è nota per essere docile, amichevole e affettuosa. L'American Tufted Buff è una razza separata (sviluppata incrociando American Buff con Tufted Roman), ma simile tranne per avere un mazzo di piume che spuntano dalla sommità della testa. Il Tufted è più resistente e un po' più prolifico dell'American Buff. Entrambe le razze di oche domestiche sono attive, curiose e relativamente tranquille.

Cinese

Originaria della Cina, l'oca cinese è simile nell'aspetto all'africana ma manca della giogaia. Può essere sia bianco che marrone, con la varietà marrone che ha una manopola più grande del bianco. Come le oche africane, le oche cinesi hanno bisogno di un riparo invernale protettivo per prevenire i congelamenti. Questa razza di oca domestica è quella più comunemente impiegata per il controllo delle erbacce. Essendo sia attivi che piccoli, fanno un buon lavoro nel cercare le erbacce emergenti mentre infliggono pochi danni alle colture stabilite. Grazie al loro peso leggero e alle loro ali forti, possono facilmente sorvolare una recinzione inadeguata. Le oche cinesi sono ovaiole prolifiche. A differenza delle oche più pesanti, producono un alto tasso di uova fertili anche quando si riproducono sulla terraferma piuttosto che sull'acqua. Come le oche africane, i giovani crescono relativamente velocemente e hanno carne magra.

Incorpora

Originaria della Germania, l'oca Embden è la razza d'oca domestica più comune allevata per la carne a causa della sua crescita rapida, delle grandi dimensioni e delle piume bianche. I piccoli sono grigi e possono essere sessuati con un certo grado di precisione, poiché i maschi tendono ad essere di colore più chiaro delle femmine. I loro occhi azzurri, la posizione alta ed eretta e il portamento orgoglioso conferiscono a queste oche un'aria di intelligenza. Sebbene non siano così prolifiche nella deposizione come altre razze, le uova sono le più grandi e pesano in media 6 once.

Pellegrino

Originario degli Stati Uniti, il Pellegrino è leggermente più grande dell'oca cinese ed è una delle poche razze di oche domestiche che possono essere autosessuate:il cucciolo maschio è giallo e cresce in piumaggio bianco, mentre il cucciolo femmina è grigio oliva e diventa grigio piumaggio simile al Tolosa, ma con la faccia bianca. A causa della loro leggerezza, i pellegrini volano spesso sopra una recinzione se attratti da qualcosa dall'altra parte. Il Pellegrino è una razza tranquilla e più docile della maggior parte degli altri.

Pomerania

Originario della Germania settentrionale, il Pomerania è un'oca grossa con piumaggio che può essere tutto beige, tutto grigio, tutto bianco o sellato (bianco con testa, dorso e fianchi color cuoio o grigio). Questa razza è resistente all'inverno ed è un eccellente raccoglitore che inizia in giovane età, quando le papere hanno bisogno di molte verdure di qualità per prosperare. Più della maggior parte delle razze, il temperamento del Pomerania è variabile e può variare da benigno a bellicoso.

Romano

Proveniente dall'Italia, il romano è una piccola oca bianca che può avere la testa liscia o ciuffata, con un elegante ciuffo di piume verticali nella parte superiore della testa. Il romano è di dimensioni simili al cinese, anche se il collo e la schiena corti del romano lo rendono un po' più compatto. Questa razza è nota per essere docile e amichevole.

Sebastopoli

Originario dell'area del Mar Nero nell'Europa sud-orientale, la pretesa di fama del Sebastopol sono le sue piume lunghe e flessibili che si arricciano e si drappeggiano, conferendo all'oca un aspetto sgualcito. A causa della scioltezza delle piume, questa razza d'oca domestica è meno in grado di far piovere quando piove o stare al caldo quando fa freddo. Le varietà includono piumaggio bianco, grigio e color cuoio. In mancanza di penne delle ali palmate, le oche di Sebastopol non possono volare bene.

Shetland

Provenienti dalla Scozia, le oche Shetland sono raccoglitrici eccezionali che, dato l'ampio accesso a verdure di qualità, possono sostanzialmente nutrirsi da sole. Come i pellegrini, sono autosessuati:il maschio è per lo più bianco, mentre l'oca è una sella grigia (bianca con testa, dorso e fianchi grigi). La Shetland è la razza domestica più piccola e leggera con ali potenti che si traducono in una capacità dandy di volare. Queste piccole oche robuste hanno la reputazione di essere esuberanti, ma con il tempo e la pazienza possono diventare gentili e amichevoli.

Tolosa

Originario della Francia, il Tolosa è disponibile in due tipi distinti. La produzione Tolosa è la comune oca grigia da cortile; il gigante, o giogaia, Tolosa ingrassa più rapidamente, ingrassa di più e matura fino a raggiungere dimensioni molto più massicce, soprattutto se allevato per l'esposizione. La giogaia consiste in una piega di pelle che pende sotto il becco, che diventa più pendula man mano che l'oca invecchia. A differenza della produzione più attiva Tolosa, la giogaia Tolosa è meno incline a allontanarsi dalla mangiatoia e ingrassa di più, che una volta resa conferisce un sapore meraviglioso ai prodotti da forno.