Tutto quello che devi sapere sulle uova d'anatra

I tre principali prodotti di pollame negli Stati Uniti - pollo, uova di gallina e tacchino - dominano così completamente il panorama economico che l'USDA non si preoccupa nemmeno di monitorare il mercato delle anatre, per non parlare delle uova di anatra.

Ed è un peccato, perché le uova di anatra sono una delizia fenomenale, una versione potenziata di un uovo di gallina che ha un tuorlo molto più grande e più ricco, una maggiore concentrazione di sostanze nutritive e più proteine ​​rispetto all'uovo di gallina standard. Ecco tutto ciò che devi sapere sulle uova di anatra.

Sono attraenti?

Le uova di anatra sono in genere più grandi delle uova di gallina; hanno dimensioni leggermente diverse, ma di solito sono circa il 50 percento più grandi del tuo uovo di gallina jumbo standard. Possono venire in tutti i tipi di colori, variando principalmente in base alla razza. L'anatra Cayuga, una popolare razza di anatra verde nerastra, tende a deporre uova color cenere nei toni del grigio, fino a un uovo quasi nero. Altre razze deporranno uova bianche, uova verde chiaro o uova marroni.

Anche il guscio è significativamente più spesso di quello di un uovo di gallina. Questo può renderlo difficile da decifrare, ma generalmente gli allevatori e gli appassionati di anatre riferiscono che questo guscio spesso conferisce a un uovo di anatra una durata di conservazione più lunga rispetto a un uovo di gallina.

Ciò che li distingue davvero è l'interno. L'albume di un uovo d'anatra tende ad essere quasi trasparente, privo della leggera sfumatura giallastra di alcune uova di gallina. Il suo tuorlo, però, è ciò che è così apprezzato dagli chef:un tuorlo d'anatra è molto più grande di un tuorlo di pollo.

Sono nutrienti?

In parte a causa del tuorlo più grande, le uova di anatra sono significativamente più alte sia di grassi che di colesterolo rispetto alle uova di gallina. Ma sono anche più ricchi di proteine ​​e hanno una maggiore concentrazione di acidi grassi omega-3, il che li rende uno dei preferiti dai paleo dietisti, che cercano cibi ricchi di grassi. Oltre a ciò, le uova di anatra hanno un profilo nutrizionale simile alle uova di gallina.

Sono sicuri da mangiare?

Sì, sono sicuri come le uova di gallina. Ci sono state alcune paure di salmonella nel corso degli anni, con una recente nell'UE nel 2010, ma di certo non ci sono prove che suggeriscano che le uova di anatra siano empiricamente più pericolose delle uova di gallina.

In termini di ispezione, l'USDA ha le stesse identiche normative per le uova di anatra e per le uova di gallina (e, del resto, uova di quaglia e uova di struzzo), quindi non devi preoccuparti di qualche strana scappatoia malsana .

Sono buoni per cucinare?

Ah, ora è divertente. Puoi cucinare le uova di anatra nello stesso modo in cui cucineresti qualsiasi altro uovo; non c'è niente che un uovo di gallina possa fare che un uovo di anatra non possa fare. Ma poiché è più grande e ha un contenuto di grassi più elevato, una ricetta progettata per un uovo di gallina non funzionerà sempre con una sostituzione dell'uovo d'anatra. Se vuoi cuocere con loro, ci vorrà un po' di gioco prima di capire quanto usare un uovo d'anatra.

Ma in quasi tutti gli altri casi, puoi cucinare un uovo d'anatra esattamente allo stesso modo di un uovo di gallina. Friggono bene, cuociono bene e fanno bollire bene, ma poiché c'è così tanto grasso, un buon esperimento iniziale è un semplice uovo strapazzato. Li troverai molto più cremosi e più ricchi delle uova di gallina strapazzate.

Le uova d'anatra sono più popolari in varie cucine asiatiche, in particolare cinese e vietnamita. Il modo più diffuso per prepararle è salarle:le uova si siedono in una salamoia di qualche tipo e si cura, tirando fuori l'umidità per conservarle e alterarne la consistenza. In genere vengono aggiunti alle patatine fritte o talvolta come ripieno di riso. Serious Eats ha una buona ricetta se vuoi farne una tua.

Sono deliziosi?

Le uova di anatra sanno di uova di gallina, solo di più. Il loro sapore tende ad essere più intenso di un uovo di gallina a causa della dieta dell'anatra. Gli allevatori tendono ad amare le anatre perché preferiscono mangiare insetti, lumache, lumache e altre creature ad alto contenuto proteico rispetto alla materia vegetale e questa dieta influisce in modo significativo sul sapore delle loro uova.

Sono costosi?

Le uova di anatra sono un po' più delle uova di gallina, ma non eccessivamente costose. Mentre il prezzo medio per una dozzina di uova di gallina è appena a nord di $ 2 negli Stati Uniti, le uova di anatra di solito ti costeranno da $ 6 a $ 12 una dozzina.

Sono prontamente disponibili?

È una buona scommessa che puoi trovare uova d'anatra al mercato degli agricoltori locali. Anche se non li vedi in mostra, non fa male chiedere a un allevatore di anatre se può portarne una dozzina al mercato la settimana successiva.

Le uova d'anatra stanno diventando sempre più popolari nei negozi di alimentari di fascia alta. Whole Foods ne fa spesso scorta, così come molti altri negozi specializzati simili.

Immagini (dall'alto in basso) tramite gli utenti di Flickr Eugene Kim e Steven Depolo