benvenuto a
Agricoltura moderna
!
"Sto cercando di spingere quel gene della lepre selvatica", dice Eric Shevchenko, mentre culla un coniglio in un braccio pesantemente tatuato. Invece dei pellet essiccati dal negozio di mangimi, i suoi oltre 100 conigli - razze storiche come Blanc de Hotot, CrÁ¨me d'Argent e Giant Chinchilla - si nutrono di erbe, mele, pere, rami di frutta e fieno fermentato. “La differenza la puoi sentire nella carne”, insiste il 42enne, che rifornisce gli chef Thomas Keller, José Andrés e Larry Forgione.
Questi conigli, con nomi come Dennis e Denise Hopper, vagano per tre acri di Sonoma County che appartengono alla famiglia della leggenda del rhythm and blues Johnny Otis. Un roadie per i Grateful Dead ora gestisce la proprietà. Ma mentre Shevchenko può sembrare un re del rock 'n' roll della California, in realtà è cresciuto in un caseificio a Saginaw, nel Michigan. “I miei bisnonni provenivano dalla Bielorussia e dalla Siberia. Mi piace quella tradizione del vecchio mondo, quei valori. E volevo tornare alle origini”.
