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Agricoltura moderna
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L'estate è un tempo di luce, fresco, mite, zucca delicata. Ma il calendario ora dice novembre:le notti si allungano e le zucche disponibili nei nostri mercati degli agricoltori stanno aumentando, più duro, più dolce, e più forte. interessante, la zucca invernale appartiene alle stesse tre o quattro specie della zucca estiva, ma c'è una differenza fondamentale:le varietà di zucca estiva vengono coltivate per essere raccolte quando sono ancora immature - è allora che hanno un sapore migliore - mentre le zucche invernali sono più gustose se piene, robusto, frutto maturo. (Sì, frutta:tutte le zucche sono frutti. Tecnicamente sono un tipo di bacca conosciuta come “pepo, ” una distinzione che non è molto utile al di fuori delle lezioni di biologia e forse del quiz televisivo Pericolo! .)
Ci sono tre specie principali che devi conoscere: Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , e Cucurbita moscata . In senso molto ampio, C. maxima tende ad essere il più grande, C. pepo tende ad essere il più leggero e delicato, e C. moscata tende ad essere il più dolce. Però, ci sono centinaia di diverse varietà di zucca invernale ed è difficile generalizzare su di esse. Solo per esempio, ci sono zucche comunemente chiamate "zucche" in tutte e tre le specie . Stanno succedendo molte cose!
Comunque, abbiamo raccolto alcune delle varietà più comuni e alcune delle più insolite che dovresti immediatamente afferrare se le vedi disponibili. Schiaccia!
Danielle Scott su Flickr
Le zucche di zucchero sono membri di C. pepo , e può venire in una varietà di colori, ma generalmente sono lisci, il giro, dalla pelle sottile, e di medie dimensioni. Non vuoi preoccuparti di una zucca di zucchero che è più grande di circa 10 libbre; di solito sono meno dolci. La zucca zuccherata è una buona zucca invernale a tutto tondo; non troppo dolce, non troppo secco. In quanto tale è un buon confronto per altre zucche.
Viry Magallanez su Flickr
La zucca invernale è molto popolare in Giappone, e sebbene ci siano dozzine di varietà antiche originarie del paese, la loro esportazione di maggior successo è il kabocha. A volte chiamata la zucca giapponese, il kabocha è più tozzo di una zucca di zucchero, di solito verde scuro o rosso aranciato brillante all'esterno, e ha un vibrante, polpa giallo-arancio. È una delle varietà di zucca invernale più dolci, ma anche un po' friabile e secco.
Mike Mozart su Flickr
Questa è un'altra bella zucca di mezzo, e questo non è necessariamente un male. Come la zucca di zucchero, la zucca butternut è dolce in modo affidabile senza essere zuccherina come alcune altre varietà, ha la pelle sottile, ed è anche abbastanza facile da lavorare. Come con la maggior parte delle zucche invernali, vai per quelli più piccoli, che tendono ad essere più dolci e saporiti.
Gary J. Wood su Flickr
Questo C. pepo è una varietà molto meno dolce; tende ad essere un po' secco, e un po' più salato e ricco di noci rispetto alla zucca zuccherata. La consistenza è più fibrosa rispetto alla zucca zuccherata o alla zucca butternut, e c'è anche un rapporto zucca-intestino inferiore rispetto alla maggior parte delle zucche invernali, il che significa che non c'è così tanta carne commestibile - una volta estratti i semi, ti rimane quella che è più simile a una grande ciotola. Questo lo rende ideale per il ripieno.
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Facilmente la zucca più strana in questa lista, nonostante la sua ubiquità. Sul serio, a volte le persone dimenticano quanto sia strana questa zucca. Gli spaghetti alla zucca, quando è cotto, si separa in fili simili a noodle. È dolce e delicato, e ha anche un contenuto di zucchero molto basso rispetto ad altre zucche invernali.
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Un altro strano. La delicata si sente a metà tra una zucca estiva e una invernale. Sebbene molte zucche invernali abbiano la tendenza ad essere secche e pastose, la delicata è molto umida, che lo rende ideale da servire semplicemente crudo, affettato molto sottile crudo. (Tutte le zucche invernali sono commestibili crude. Al loro meglio, hanno il sapore croccante e ricco di una carota. Nel peggiore dei casi sono flosci e disgustosi.)
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Il ranuncolo, membro di C. maxima , è una specie di varietà genitore; molte altre zucche comuni, inclusi alcuni in questo elenco, derivarne. Tipicamente è verde scuro, con cima piatta. La carne è un profondo, arancione brillante. Ha un sapore molto simile al kabocha:abbastanza dolce, un po' secco.
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Un altro C. maxima , Hubbard diventa enorme, e a volte vengono venduti a pezzi perché nessun essere umano ragionevole può mangiare, Come, 40 libbre di zucca. Di solito sono appuntiti in cima con una sorta di forma a goccia, e può essere dal verde chiaro al verde scuro o rosso-arancio, con una pelle molto spessa e dura. Gusto? Come la maggior parte C. maxima , sono pesanti, dolce, e secco.
Maja Dumat su Flickr
Una derivazione di hubbard, ma meglio:kuri (a volte chiamato "kuri rosso") è un piccolo, zucca rossa a forma di lacrima. Il nome deriva dalla parola giapponese per "castagno, "e lo fa, come la zucca ghianda, hanno una specie di sapore di nocciola. Dal momento che di solito viene scelto mentre è più piccolo del normale Hubbard, di solito è anche più gustoso, non così secco e friabile.
Di Harald Bischoff (Opera propria) [CC BY-SA 3.0], tramite Wikimedia Commons
Torna a C. pepo ! A soli quattro o cinque pollici di diametro, la zucca dolce è di solito tra le zucche invernali più piccole che troverai. È più spesso un bianco sporco cremoso, punteggiato di verde o giallo; è un bel frutto. È una delle zucche invernali più buone in assoluto:per niente secca, nocciolato e saporito e non troppo dolce. Sicuramente vale la pena provarli se li trovi.
Di Nick Ares [CC BY-SA 2.0], tramite Wikimedia Commons
Queste sono zucche stupidamente grandi coltivate per le competizioni. Non hanno un buon sapore e non c'è una vera ragione per comprarli al di fuori della novità. Ma sono divertenti da trasformare in un barilotto di birra.
Darla Schoenrock su Flickr
Una delle varietà di zucca invernale più belle:di solito verde chiaro, sempre a coste e completamente ricoperte di grumi. È difficile da preparare se stai cercando di sbucciarlo, ma il centro di budella e semi è relativamente piccolo, quindi non preoccuparti di perdere troppo. Il nome significa "un buon sapore dal forno". Il nome è esatto.
Jack su Flickr
Chiamato per le escrescenze simili a gusci di arachidi che coprono la pelle, la zucca di arachidi è uno degli acquisti più intelligenti che puoi fare questo autunno. Se compri uno di questi ragazzi, tutti sapranno che conosci la tua zucca. Le "arachidi" sono in realtà la zucca che va fuori di testa perché produce troppo zucchero; spreme lo zucchero in eccesso attraverso la pelle, causando quei blob. Più crescite, maggiore è il contenuto di zucchero. Questa è la zucca migliore per qualsiasi cosa dolce, compresa la torta di zucca.
Apium su Flickr
Per bambini. Tecnicamente commestibile, ma onestamente perché preoccuparsi, non hanno un sapore particolarmente buono e la resa è terribile.
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Una specialità di Long Island, New York, la zucca al formaggio…non sa di formaggio. Peccato. anche no Guarda come una forma di formaggio, anche se è da lì che deriva il nome. È nel C. moscata famiglia, insieme alla zucca, e ha sostanzialmente lo stesso sapore.
Cogito Ergo Imago su Flickr
Comunemente usato nei Caraibi, soprattutto in Giamaica, questa zucca è molto simile al kabocha:verde scuro, Abbastanza grande, e un po' tozzo, con polpa giallo-aranciata. Di solito viene venduto a pezzi per via delle sue grandi dimensioni, ed è moderatamente dolce.
Dyogi su Flickr
ah, uno strano! Cushaw non è un C. pepo , C. maxima , o C. moscata . È l'unico membro anche leggermente comune di Cucurbita argyrosperma , e di solito non si trova al di fuori del Nord America. Ha una forma a collo alto, come una zucca butternut con la cima piegata, e può essere verde, bianco, arancia, o a strisce. A differenza della maggior parte delle altre zucche in questo elenco, il cushaw non ama particolarmente i climi molto freddi; è più comunemente coltivato nei climi più caldi, come il Messico e gli Stati Uniti meridionali. Simile a una zucca delicata, il cushaw è dolce e delicato, ed è ottimo crudo.
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