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Agricoltura moderna
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di Rebecca Sherratt, Editor delle funzionalità, International Aquafeed
Il salmone atlantico (Salmo salar) è una specie di pesce sinonimo dell'industria dell'acquacoltura. Allevato in tutto il mondo, l'industria del salmone continua ad espandersi di anno in anno man mano che cresce la domanda di proteine sostenibili. Il salmone può essere trovato in gran parte dell'Europa, Nord America, Canada e Australia e sono più ampiamente coltivati in Norvegia e Cile.
La specie si distingue per la bocca larga e il colore argenteo, che possono contenere punti distinti di verde, marrone o blu. I maschi e le femmine possono essere facilmente distinti, come salmone maschio sviluppano un kype distinto (un uncino sulla mascella inferiore che può essere visualizzato come una forma di dominanza).
L'allevamento del salmone è iniziato nel Regno Unito nel 1800, prima di essere ulteriormente diffuso in Norvegia negli anni '60 attraverso l'allevamento in gabbia di mare, che ha dimostrato di portare il salmone a una dimensione commerciabile e garantire una maggiore redditività. A seguito di questi sviluppi, gli allevatori iniziarono presto a stabilire strutture per l'allevamento del salmone in Canada, Nord America, Scozia, Australia e Cile.
Il rapido aumento dell'allevamento del salmone ha portato a una diminuzione dei prezzi, poiché la produzione continua a superare la domanda. Nonostante questo, si sta manifestando uno spostamento verso una crescente domanda di proteine sostenibili, che può essere prontamente fornito dal salmone. Poiché il salmone si è rivelato difficile da vendere al costo di produzione o superiore, molti paesi hanno implementato controlli di qualità.
Nel 1990, 225, 642 tonnellate (t) di salmone sono state prodotte a livello globale, che ha visto un aumento significativo di anno in anno. Nel 2015, 2, 381, sono state prodotte 579t di salmone, Il 90% del quale è specificamente salmone atlantico. Il mercato principale per le importazioni di salmone atlantico è l'Europa, Nord America e Giappone.
Dieta
Il salmone non ha alcuna forma rigorosa di fabbisogno proteico ma richiede molti aminoacidi essenziali per garantire una crescita adeguata, come l'istidina, leucina, lisina e metionina. Le esigenze dietetiche utilizzate per il salmone atlantico sono notevolmente simili a quelle della trota iridea (Oncorhynchus mykiss). Gli elementi essenziali necessari al salmone atlantico sono anche notevolmente simili a quelli degli animali terrestri, come lo zinco, selenio, ferro da stiro, magnesio e fosforo.
I mangimi per salmone sono costituiti principalmente da farina di pesce e olio di pesce, ma la crescente richiesta di proteine ha portato allo sviluppo di fonti proteiche vegetali e di insetti. Molte soluzioni tecnologiche sono ora offerte anche agli allevatori di salmone per monitorare i loro processi di alimentazione, così i pesci possono essere nutriti senza il rischio di sovralimentazione e di produzione di rifiuti eccessivi. Il mangime per salmone è prodotto principalmente tramite la tecnologia di estrusione, in quanto preferiscono pellet a lento affondamento. L'infusione sotto vuoto è comunemente usata per consentire al grasso di penetrare nel pellet, assicurando che il mangime contenga livelli elevati di lipidi. I pellet avranno in genere un diametro compreso tra 1 e 11 mm.
Affinché il salmone ottenga il colore rosa brillante a cui è abituato il mercato dei consumatori, il salmone può essere nutrito con pigmenti carotenoidi. Il salmone selvatico si nutre di calamari, gamberetti e una varietà di pesci più piccoli.
Produzione di salmone
Prima di essere collocato all'interno di sistemi di silo, le uova di salmone vengono fecondate e disinfettate. Le uova non fecondate vengono successivamente rimosse. L'incubazione delle uova avviene tipicamente a <10°C (50°F). Una volta schiuso, gli avannotti segneranno la loro disponibilità al cibo salendo a una colonna d'acqua più alta. Negli asili nido, i pesci sono immagazzinati e mantenuti a densità di circa 50 kg/m3.
Una volta che il salmone avrà raggiunto una dimensione accettabile, vengono trasferiti in gabbie marine, tipicamente a profondità di circa 15-18 metri (m) e fino a 100 m di diametro. È fondamentale che la posizione di queste gabbie soddisfi le esigenze del salmone atlantico. salinità dell'acqua, occorre considerare il flusso e i tassi di cambio. Il salmone atlantico prospera al meglio con salinità di 33-34 e temperature comprese tra 6-16 ° C. Il salmone cresce in genere in queste gabbie per due anni e viene raccolto una volta raggiunto il peso di 2 kg.
Il salmone selvatico viene pescato con metodi tradizionali, tecniche di pesca commerciale, principalmente in aree come la Russia, Giappone e Nord America. Circa il 69 percento della produzione di salmonidi avviene negli allevamenti, con il 31% di scorte selvatiche.
