10 Basilici da Coltivare e Utilizzare in Cucina

Il basilico ha un sapore dolce e pungente e pungente e dolce, così unico che a volte viene descritto come "basilico".

Il basilico è l'erba per eccellenza per condire i pomodori. Si abbina bene con la pasta, insalate, uova, formaggi, la verdura, pesce, frutti di mare, pollame, e maiale, ma a differenza di molte altre erbe non si sposa bene con aceto o altre erbe.

Il basilico si sposa perfettamente con olio d'oliva e limone, ma è così volatile che è sempre meglio aggiungerlo alla fine della cottura, non durante.

Basilico macinato con olio extravergine di oliva, aglio tritato, pinoli, e il parmigiano è il pesto italiano. (Basta mescolare a piacere e frullare rapidamente in un frullatore.)

Usa le foglie aromatiche di basilico fresche o essiccate nelle zuppe, ma più saporite fresche o fresche congelate.

Conosciuto meglio per la sua pulizia, sapore pesante con un aroma e sapore di liquirizia è dolce basilico, ma ci sono quasi 60 varietà di basilico.

Dieci basilici che vale la pena coltivare e utilizzare in cucina:

Basilico dolce ( Ocimum basilicum ):menta e spezie con un po' di anice; sapore verde con una leggera piccantezza; basilico più dolce e più mite; utilizzare per il pesto; funzionerà per qualsiasi ricetta che richieda il basilico; utilizzare fresco o secco; foglie verdi, liscio o leggermente rugoso, fortemente venato, a volte dentato, circa 3 pollici di lunghezza e 1½ pollici di larghezza; cresce 24 pollici di altezza per 15 pollici di larghezza.

Basilico Genovese ( O. basilicaum ):Spezia, liquirizia, e menta con sottile piccantezza; resiste bene alla cottura; utilizzare per le salse al pesto; foglie di Savoia verde scuro con venature evidenti; cresce fino a 24 pollici di altezza e larghezza.

Globo piccante ( O. basilicum X O. americanum ):sapore di basilico piccante e pungente con toni di menta; leggermente caldo; basilico mini-foglia più popolare; verde acceso, foglie delicatamente dentate lunghe ¾ pollici e larghe ½ pollice; cresce di 10 pollici di altezza per 14 pollici di larghezza.

Basilico al limone ( O. basilicum citridorum ):spiccato sapore e profumo di limone con toni floreali che ricordano il tè verde con un pizzico di menta; sapore sottile utilizzato per secondi piatti dal sapore delicato, tè freddo, prodotti da forno, condimenti per insalata di frutta, salse di frutta, gelato, e sorbetti; utilizzato nella cucina thailandese e vietnamita; foglie verde chiaro a forma di uovo; cresce 16 pollici di altezza e 10 pollici di larghezza.

Ruches viola ( O. basilicum «Crispum»):sapore simile alla cannella; utilizzare su insalate; viola scuro, foglie arruffate lunghe 3 pollici e larghe 1 pollici; pianta a 16 pollici di altezza per 10 pollici di larghezza; cresce 27 pollici di altezza per 17 pollici di larghezza.

Opale scuro ( O. basilicum X O. forskolei ):sapore di scorza di agrumi seguito da anice con un tocco di menta; utilizzare nelle miscele di insalata o per colorare di rosa l'aceto di basilico; quasi nero, foglie dentate lunghe circa 3 pollici e larghe 1½ pollici; pianta 19 pollici di altezza per 13 pollici di larghezza. Rosso Rubino ( O. basilica X O. forskolei ) è migliorata Dark Opal:foglie a forma di uovo e dentate rosso porpora scuro, 3½ pollici di lunghezza per 1½ pollici di larghezza; cresce 12 pollici di altezza e 8 pollici di larghezza

basilico tailandese ( O. basilicum ):profumato sapore di liquirizia dolce con sentori di menta e spezie; sapore complesso; essenziale nella cucina del sud-est asiatico; foglie appuntite verde scuro con bordi seghettati lunghe 3½ pollici e larghe 1 pollice; cresce 20 pollici di altezza e larghezza.

Regina del Siam ( O. basilicum ‘Siam Queen’):dolce, sapore di liquirizia piccante e robusto; utilizzare su zucchine e pasta; Basilico tipo tailandese con ovale, appuntito, foglie verde scuro, da 3 a 4 pollici di lunghezza a 2 pollici di larghezza; cresce 15 pollici di altezza e larghezza.

Basilico alla cannella ( O. basilicum ):scorza di agrumi e aroma di spezie profumate alla cannella con toni di anice e menta, caldo e pungente; uso per tisane; appuntito, foglie verdi lunghe da 1 a 3 pollici e larghe 1 pollici; cresce 36 pollici di altezza e 19 pollici di larghezza.

Basilico di liquirizia ( O. basilicum ):gusto ricco di liquirizia seguito da un sapore speziato di menta con toni di chiodi di garofano e cannella; buono con il pesce o per insaporire le caramelle; foglie verdi a forma di cuore lunghe circa 3 pollici e larghe 1 ½ pollici; cresce 30 pollici di altezza e 17 pollici di larghezza.

Basi per la coltivazione del basilico:

• Inizia a seminare in casa da 4 a 6 settimane prima dell'ultimo gelo, o seminare direttamente quando è passato ogni pericolo di gelo. Riscalda il terreno con plastica nera per accelerare la germinazione.
• Non impostare il trapianto in giardino fino a quando le temperature notturne non sono in media di 60 ° F o superiori.
• Piantare in terreno argilloso ben drenato con un pH compreso tra 6 e 6,5.
• Pianta in una posizione soleggiata con almeno 8 ore di sole al giorno.
• Mantieni il terreno uniformemente umido; non sopra o sott'acqua; troppa o poca acqua influenzerà il sapore.
• Taglia la pianta appena sopra le due serie di foglie inferiori una volta al mese per evitare che la pianta fiorisca. La potatura produce più foglie.
• Raccolta circa 80 giorni dopo la semina; raccogliere la sera e conservare in frigorifero per conservare al meglio il sapore.
• Alla fine della stagione salvare i semi dalle varietà a impollinazione aperta; tagliare i fiori e metterli in un sacchetto fino a quando la testa del seme si asciuga. Strofina la testa del seme per separare il seme dalla pula.

Mantenere fresco il basilico dopo la raccolta:

Avvolgete il basilico fresco in un canovaccio leggermente umido e mettetelo in frigorifero. Lavare prima dell'uso. Conserva le foglie di basilico fresco nell'olio d'oliva o trasformale in una pasta liscia mescolandole con l'olio in un frullatore. Il basilico perde molto del suo sapore una volta essiccato, quindi congelalo intero o tritato oppure coprilo con brodo o acqua e congelalo a cubetti da utilizzare nelle zuppe, salse, e stufati.