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Agricoltura moderna
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inscatolamento, l'essiccazione e il congelamento di molte verdure, ma le radici sono meglio conservate "così come sono" in un luogo fresco, luogo umido. Ora che le cantine delle radici sono in gran parte un ricordo del passato, un po' di improvvisazione potrebbe essere d'obbligo.
Gli ortaggi a radice si conservano per mesi se le condizioni sono giuste. Tra 32 e 40 gradi Fahrenheit con il 95% di umidità li mantiene croccanti e freschi - esattamente il motivo per cui è stato inventato il frigorifero. Gli ortaggi a radice non sono molto gustosi una volta congelati e iniziano a germogliare (e marcire) quando la temperatura supera i 40 gradi circa. La bassa umidità li fa seccare e avvizzire.
Ma dal momento che non puoi stipare un inverno di prodotti nel tuo frigorifero, ci sono altri modi per fornire condizioni di conservazione ideali. L'obiettivo è isolare il più possibile lo spazio di stoccaggio per proteggerlo dalle fluttuazioni di temperatura e umidità. Il modo esatto in cui lo fai dipende dal clima in cui vivi e dalle risorse che hai a disposizione.
Nei climi nordici, la maggior parte delle case ha un seminterrato. Se il seminterrato è incompiuto (cioè senza impianto di riscaldamento), è probabile che rimanga fresco, ma al di sopra del gelo durante l'autunno e l'inverno, il che significa che è già un'approssimazione di una cantina di radici.
Un approccio per migliorare la capacità di un seminterrato di immagazzinare le radici è costruire un armadio isolato in un angolo dove c'è la finestra delle fondamenta. La temperatura ideale può essere mantenuta aprendo e chiudendo la finestra – se fa troppo caldo, far entrare un po' di aria fredda dall'esterno. L'umidità viene controllata lasciando evaporare lentamente una bacinella d'acqua sul pavimento. Le radici possono essere distese su ripiani in legno, rendendo facile entrare e prenderli quando necessario. Avrai bisogno di un termometro e un igrometro affidabili (uno strumento che misura l'umidità) per mantenere il clima ben regolato.
Se la costruzione di un armadio isolante non è nella tua lista di cose da fare quest'anno, Casse di legno, contenitori di plastica, refrigeratori, e le scatole di cartone sono tutte valide sostituzioni per conservare le radici in un seminterrato. I lati, superiore, e il fondo del contenitore devono essere rivestiti con un materiale isolante (il più spesso, meglio è) con le radici poste nel mezzo. Il muschio di torba è l'ideale perché autoregola il livello di umidità nel contenitore:assorbe l'umidità emessa dal prodotto quando diventa troppo umido e restituisce l'umidità se le radici diventano troppo secche. Per i migliori risultati, inumidire leggermente la torba e stenderne uno strato tra ogni strato di radici. Se più freddi, contenitori di plastica, o altri contenitori a tenuta d'aria vengono utilizzati, lasciare il coperchio aperto e coprire la parte superiore con muschio di torba in modo che le radici possano respirare - altrimenti, hanno maggiori probabilità di marcire.
Prendi le radici dal contenitore quando ne hai bisogno durante l'autunno e l'inverno (e anche nella primavera successiva, se durano). Ogni volta che ne togli un po' per cucinare, controlla se qualcuno sta marcendo e rimuovilo, pure.
Se ti manca un seminterrato, metti scatole di immagazzinaggio del raccolto di radice nel tuo vespaio, box auto, fango, sotto la veranda sul retro, o in qualsiasi altro posto che rimanga fresco, ma non subisce congelamenti profondi. L'isolamento nella scatola manterrà le verdure dal congelamento in condizioni climatiche sotto lo zero, ma solo fino a un certo punto. In definitiva, questa è una funzione del clima, quindi trovare il posto giusto per conservare le tue radici può essere una questione di sperimentazione:acquista alcuni termometri e lasciali in potenziali aree di stoccaggio per vedere quale ha la minore fluttuazione di temperatura.
Un'altra opzione è scavare una fossa in una zona ombreggiata, essenzialmente una mini cantina per le radici. A causa delle proprietà termiche del suolo, più si va sotto la superficie, più le temperature assomigliano a quelle di un frigorifero, tutto l'anno. Nei climi in cui il terreno gela in inverno, la fossa deve essere abbastanza profonda perché le radici siano al di sotto della linea di congelamento, che può essere due piedi o più sotto la superficie nei climi più freddi (chiedi ai tuoi vicini se non conosci la profondità tipica del terreno ghiacciato nella tua zona). Usa contenitori di plastica rigida o altri contenitori a prova di roditore per conservare le radici all'interno della fossa. Coprire la parte superiore con una rete metallica per escludere i roditori dall'alto, riempire il resto della fossa con muschio di torba, e coprire il foro con un pezzo di compensato.
In climi dove il terreno non gela, può funzionare per lasciare le radici nel terreno in cui sono state coltivate e raccoglierle secondo necessità. (Anche se i roditori potrebbero arrivare a mangiare le radici prima di te.) Per evitare danni dal gelo occasionale, coprire le radici con uno strato di paglia di sei pollici. marciranno se sono circondati da un terreno umido e pesante, ma questa tecnica funziona in letti rialzati ben drenati in California e nel profondo sud. Puoi coprire i letti con della plastica per proteggerli dalle piogge invernali.
Quando le tue radici sono pronte per il raccolto, ci sono alcuni semplici passaggi per garantire che durino il più a lungo possibile in magazzino.
