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Agricoltura moderna
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Sono cresciuto con una cantina per le radici e una soffitta, ei miei genitori e nonni facevano molto affidamento su di loro per la conservazione. Il giardinaggio non era solo un mezzo per fornire verdure fresche quando erano di stagione. Invece, la mia famiglia si è concentrata sui raccolti che si sono conservati bene durante l'inverno e in primavera. Quella che era nata come una necessità è diventata un'abitudine e una tradizione di famiglia.
Le migliori colture da conservare durante l'inverno sono le radici, i porri e i cavoli, così come le pomacee che possono durare a lungo in un luogo fresco e buio. Il congelamento è la cosa migliore per le verdure estive come peperoni o melanzane. Cose secche come erbe aromatiche, peperoncini, pomodorini per una deliziosa delizia invernale.
Se prendi seriamente il giardinaggio, il tuo obiettivo potrebbe essere quello di diventare il più autosufficiente possibile in termini di verdure e soprattutto mangiare cibo di stagione . Anche se abbiamo accesso a tutta questa generosità di cibo, non significa che mangiare un pomodoro fresco in pieno inverno o un frutto esotico sia qualcosa che la natura ha destinato a noi.
Mi sento bene a fare affidamento sul mio giardino per i nutrienti freschi:punti bonus per i tipi di radici, tuberi, frutti, zucche e verdure a foglia verde che possono rimanere dormienti per mesi a venire senza sacrificare vitamine e gusto. Ecco una guida completa a ciò che un giardino generoso può offrirci per nutrirci durante l'inverno:
Ho capito, poche persone hanno più una cantina di radici e, onestamente, è un peccato. Se hai un giardino o vuoi dedicarti seriamente al giardinaggio, probabilmente stai iniziando a sentirne il bisogno in questo momento. Prima di rinunciare del tutto, ci sono ancora molte alternative per conservare il tuo prezioso raccolto, purché tu lo mantenga isolato e fornisca livelli di umidità adeguati.
Se non hai una cantina per le radici, pensa a conservare le tue verdure in:
Proprio come verdure diverse richiedono cure diverse, è necessario conoscere le particolarità di ogni frutta e verdura del proprio orto per conservarle bene. Ecco una guida completa per quelle colture che prosperano nell'oscurità e nell'umidità di una cantina per le radici:
Le patate sono un alimento base nelle nostre diete in tutto il mondo e nulla può davvero essere paragonato al gusto di questo tubero nostrano. La corretta conservazione delle patate inizia al momento della raccolta:lasciare lo sporco e adagiarle in strati singoli su un telo ad asciugare. Proteggili da rugiada o pioggia in modo che non si bagnino. Molto probabilmente li raccoglierai nella calura estiva, quindi asciugarli non dovrebbe richiedere più di un giorno o due.
Quando si spostano le patate nella cantina delle radici o nel seminterrato fresco, è importante notare che patate bisogno di completa oscurità per mantenersi bene e non formare germogli. Altrimenti, perdonano in termini di temperatura e si conservano bene ovunque tra 50 e 75° F (da 10 a 24° C), a seconda della stagione in cui ti trovi. Ciò che odiano, però, sono le variazioni di temperatura estreme, che possono farli germogliare.
Conservalo in un unico strato se ne hai lo spazio, o mettilo in casse impilate per migliorare la circolazione dell'aria. I livelli di umidità relativa dovrebbero essere compresi tra l'85 e il 95% e se noti avvizzire e raggrinzirsi prematuri, è molto probabile che il tuo spazio di archiviazione sia troppo asciutto.
A seconda della varietà e della qualità della tua cantina, le patate dovrebbero durare dai 5 agli 8 mesi, a volte anche di più.
Ho raggruppato insieme queste radici perché sono conservate in modo simile e possono durare a lungo. Barbabietole, carote e ortaggi a radice simili hanno bisogno di più umidità delle patate e il flusso d'aria non è un grosso problema, quindi puoi conservarli in contenitori chiusi.
Quando si coltivano barbabietole, carote, e persino pastinaca dovresti avere in mente una strategia per il rimessaggio invernale. Si tratta di colture da clima fresco che amano le basse temperature e crescono bene sia in primavera che in autunno e possono essere coltivate in mezza stagione. Se vuoi goderti barbabietole e carote durante l'inverno, ti suggerisco di coltivarle come colture autunnali. Ho conservato con successo barbabietole e carote raccolte a luglio per più di 8 mesi, ma avere un raccolto autunnale è una scommessa più sicura.
Con sedano rapa , è un processo più semplice, poiché richiede molto tempo per crescere, ma la sua dimensione finale vale l'attesa. Rafano è un altro simile che poche persone coltivano e si conserva bene in un luogo buio, coperto di segatura umida o sabbia.
Dopo aver raccolto le radici, non lavare via lo sporco. Rimuovere le parti superiori con una forbice, lasciando solo un pollice di crescita. Disponi le verdure in vaschette a strati con segatura o sabbia in modo che non si tocchino. Per cominciare, assicurati che la segatura o la sabbia siano umide e copri i contenitori con i coperchi in modo che i livelli di umidità rimangano costanti. Controlla regolarmente i contenitori per l'umidità e le verdure avariate.
Ho avuto un grande successo con la conservazione delle radici nella segatura. Immagino che non solo sia un ottimo assorbente, ma abbia anche proprietà antisettiche, che scoraggiano la formazione di muffe e mantengono le verdure croccanti e croccanti a lungo.
Questo gruppo di verdure ha il sapore di un mix di cavolo, ravanello, patate e persino mele. Completalo con un sapore di nocciola e otterrai un raccolto dall'aspetto strano (e gustoso) che poche persone sanno come conservare e persino cucinare.
Raccogli il cavolo rapa quando è giovane perché diventa più legnoso più cresce. Taglia le foglie e conserva solo i frutti che non sono ammaccati. Le rape sono pronte per essere raccolte in circa due mesi, mentre le rape (o svedesi se sei britannico) impiegano dai 90 ai 110 giorni per maturare. Alzateli con cura ed eliminate le foglie allo stesso modo.
La verità è che il cavolo rapa non si conserva molto bene. Tendono a disidratarsi rapidamente, quindi assicurati di consumarli quando sono freschi e di stagione. Ma se insisti a conservarli, si conservano per uno o due mesi, se fornisci loro livelli di umidità elevati, usando il metodo della segatura o della sabbia bagnata.
Le rape e la rutabaga (svedese) possono durare diversi mesi con lo stesso metodo, poiché sono più grandi e più resistenti delle piante di cavolo rapa.
Conservare i porri è molto facile da fare e si mantengono sorprendentemente bene, anche se le loro foglie superiori potrebbero appassire un po'. È meglio raccogliere i porri dopo un leggero gelo in modo che diventino ancora più teneri e gustosi. Solleva con cura le radici sotterranee, in modo da non danneggiare le piante, e taglia le cime con le forbici. Puoi tagliare le foglie verde scuro quanto vuoi – di solito le taglio a metà.
Prepara secchi o bidoni e riempili con terriccio o sabbia. Secondo la mia esperienza, il terreno del giardino funziona meglio:infatti, ancoreranno le loro radici nel terreno che hai fornito ed entreranno in uno stato di dormienza. Metti i porri ravvicinati nel secchio, con le radici verso il basso come se li stessi piantando. Conserva i contenitori in una cantina per le radici o in un luogo fresco e buio. L'oscurità è importante e più è fresca, meglio è. Se la tua zona non subisce gelate profonde, puoi persino conservarle nel terreno.
Mi rendo conto che la temperatura è una cosa difficile da controllare, quindi non preoccuparti troppo. Invece, assicurati di concentrarti sull'oscurità e magari di mantenere un po' umido il terreno all'interno dei bidoni. Puoi conservare i porri in questo modo per circa 4 mesi .
Fatta eccezione per la cucina asiatica, i ravanelli invernali non sono esattamente un alimento base nella nostra dieta. I ravanelli Daikon sono ricchi di vitamina C, enzimi benefici e fitonutrienti che combattono il cancro. I ravanelli neri possono scoraggiare alcune persone con il loro sapore pungente e speziato, ma sono ottimi per le donne in gravidanza e un'ottima fonte di vitamina B9 e potassio.
Ravanelli Daikon sono una delle colture autunnali più facili da coltivare:seminale in piena estate per raccoglierle nel tardo autunno. Queste verdure a bassa manutenzione possono resistere a gelate leggere, ma non aspettare che il tempo diventi troppo freddo per estrarle. Proprio come con qualsiasi altra radice, taglia le foglie superiori ed evita di lavare le radici per la conservazione. Conservare in sabbia e segatura in un ambiente buio e fresco per 2 o 3 mesi.
Ravanelli neri sono una varietà simile a una rapa che ha una lunga durata e può essere consumata tutto l'anno, anche se vengono coltivate principalmente nel tardo autunno o all'inizio della primavera. La chiave per conservare i ravanelli neri è tenerli asciutti. Appendili in sacchetti perforati oa rete e potrai goderteli per mesi a venire.
Il cavolo si conserva meglio in condizioni fresche e umide e le persone hanno provato vari metodi per mantenerlo fresco per molto tempo. La conservazione dei cavoli inizia al momento della raccolta:raccoglili quando è fresco e umido e non lasciarli alla luce del sole troppo a lungo in modo che non appassiscano. Taglia i gambi – non attorcigliarli e lascia le foglie esterne per protezione.
Alcune persone avvolgono i cavoli in un giornale e li mettono in modo che non si tocchino. In questo modo, se un cavolo va a male, non contaminerà gli altri. Altri giardinieri preferiscono appendere i loro cavoli a testa in giù dal soffitto. Man mano che il cavolo invecchia, rimuovono le foglie esterne che iniziano a deteriorarsi.
Un altro modo per assicurarti che il tuo cavolo duri a lungo è sradicarlo, poiché ha radici poco profonde. Trasferisci l'intera pianta, radici e tutto, in un contenitore riempito di terriccio da giardino che si conserverà a lungo in un luogo fresco e buio. Puoi fare lo stesso con le piante di cavolini di Bruxelles.
I cavolini di Bruxelles possono sembrare diversi, ma hanno bisogno delle stesse condizioni dei cavoli per conservarli bene. Puoi tenere i cavolini di Bruxelles attaccati al gambo o raccoglierli singolarmente e conservarli in un sacchetto di plastica o rete perforata.
Le persone conservano pomacee come mele e pere sin dall'alba dei tempi, e per una buona ragione:non solo si conservano a lungo, ma tendono ad avere un sapore molto migliore man mano che invecchiano e maturano. La conservazione di mele e pere inizia con il loro trattamento delicato perché eventuali tagli o imperfezioni possono causare il deterioramento.
Alcune varietà sono più adatte per la conservazione rispetto ad altre. Tradizionalmente, le migliori varietà di mele per la conservazione sono noti per essere Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious e Gala , ma questi principi di conservazione rimangono gli stessi per tutte le varietà di mele.
Varietà di pere invernali comeAnjou, Bosc o Fumetti conservare bene, anche se avranno bisogno di alcuni giorni per maturare dopo averli ritirati dalla conservazione.
Conserva la tua raccolta di pomacee nelle migliori condizioni avvolgendo singolarmente ogni frutto in carta e posizionandolo in una cassa di cartone. Idealmente, i frutti non dovrebbero toccarsi, poiché "una mela marcia rovina l'intero barile ” dire è vero, ma non è sempre realistico o possibile.
Le mele e le pere rilasciano gas etilene, un ormone della maturazione, che può causare il deterioramento più rapido di alcune verdure. Per questo motivo, è meglio conservare le mele in un'area separata della cantina o del seminterrato.
Infine, assicurati di proteggere questi delicati frutti dal congelamento. Qualsiasi valore inferiore a 32° F(0° C) e mele e pere si congelano oltre il recupero, cambiando la loro consistenza e portando a un rapido deterioramento. Puoi ancora usarli in torte e salse cotte, ma non saranno molto buoni se consumati crudi.
Non sarebbe fantastico se potessimo avere solo un'area designata per conservare tutto il nostro raccolto? Sfortunatamente, non tutte le verdure si mantengono bene nelle stesse condizioni. Di solito abbiamo bisogno di una seconda area della casa che sia asciutta e leggermente più calda di quella che una cantina per radici ha da offrire. Questa stanza potrebbe essere una dispensa, un armadio fresco o una soffitta ben isolata. Finché l'umidità è bassa, puoi usarlo per conservare queste verdure:
Quando coltiviamo cipolle e per la conservazione, vogliamo che si gonfino al massimo delle loro potenzialità. Il tempo di raccolta delle cipolle è di solito entro la metà dell'estate, mentre l'aglio può richiedere un po' più di tempo, a seconda della varietà.
Possiamo dire che le cipolle sono pronte per essere raccolte quando il loro gambo si piega al collo e le foglie cadono. Con l'aglio, la doratura del fogliame è solitamente un segno che i bulbi sono maturi e pronti per la raccolta.
Dopo averli estratti dal terreno, sia le cipolle che l'aglio richiedono un lungo processo di stagionatura fino a quando le loro bucce diventano sottili come carta e le loro parti superiori si asciugano completamente. Cura i bulbi stendendoli in un unico strato, senza toccarsi, sopra giornali o teloni.
Durante la stagionatura, gli allium devono essere conservati in un luogo asciutto, dove la pioggia non li raggiunge, per 2 o 3 settimane. Una volta che sono completamente asciutti, puoi scegliere di intrecciarli o tagliare il gambo corto e metterli in sacchetti a rete.
Le cipolle e l'aglio si conservano a lungo - 6 mesi o più - in un luogo fresco e asciutto, soprattutto se appese a una treccia. Possono resistere a un'ampia gamma di temperature, dalla temperatura ambiente a sotto lo zero, anche se gelate lunghe e prolungate le danneggeranno.
I miei genitori conservavano enormi quantità di cipolle e aglio a strati nella nostra soffitta e hanno sopportato l'inverno senza problemi. Durante i mesi più freddi, mio padre li copriva con una coperta di lana per proteggerli. Ho dimenticato le mie cipolle in una soffitta non riscaldata e non isolata per tutto il mese di dicembre e non hanno mostrato alcun segno di danneggiamento. Un motivo in più per amare queste piante versatili!
Tutte le zucche e le zucche invernali dalla pelle dura possono essere conservate anche in inverno se fornisci i livelli di temperatura e umidità corretti. Zucche e zucchine si conservano al meglio tra 10 e 15° C), 60-70% di umidità relativa. Qualsiasi cosa più fredda di 50° F, e le zucche si rovineranno velocemente.
La maggior parte delle zucche deve sottoporsi a un processo di stagionatura, per curare la buccia da tagli e graffi e indurire l'esterno. Curali per 10 giorni, a temperature da 80 a 85°F (da 26 a 30° C) e umidità relativa dall'80 all'85%.
Evita di conservare zucche e zucchine direttamente su pavimenti di cemento:è meglio tenerle sollevate sugli scaffali, dove ricevono più calore e un migliore flusso d'aria. Cerca di non impilarli uno sopra l'altro e scarta le zucche che mostrano segni di deterioramento.
L'umidità potrebbe essere troppo alta in una cantina per le radici per conservare queste colture:una parte più fresca della casa potrebbe essere un'opzione migliore. Ma, se ciò non è sempre possibile, si conservano bene a temperatura ambiente, per non parlare del loro aspetto piuttosto festoso.
Quando conservi zucca e zucche, tieni presente che alcuni hanno una durata di conservazione più breve rispetto ad altri. Pianifica di consumare prima quelli che non durano a lungo:
L'essiccazione di parte del tuo raccolto non è esattamente una lavorazione zero, ma ne vale la pena. Se hai un disidratatore, il cielo è il limite alla quantità di frutta e verdura che puoi essiccare, ma la maggior parte delle persone non ha quell'attrezzatura elegante a casa.
L'essiccazione delle erbe è semplice come sembra. Raccogli le tue erbe aromatiche preferite dall'orto:timo, basilico, rosmarino, menta – legali in piccoli mazzi e appendili a testa in giù a un gancio. La tua casa avrà un profumo fantastico e avrai sempre accesso alle tue erbe e fiori preferiti.
I peperoncini sono un'altra ottima opzione per darti un po' di calore in pieno inverno. Raccogli i più maturi in autunno, prendi un ago e un filo e infila delle “collane” di peperoncini che appenderai ad asciugare proprio come le erbe aromatiche. Una volta che i peperoncini si saranno asciugati, frullateli in una polvere fine o tritateli in scaglie fini di peperoncino.
Se vivi in un clima più mite in cui le temperature non scendono molto al di sotto dello zero in inverno, sei abbastanza fortunato da avere la possibilità di mantenere gran parte della tua verdura invernale nel terreno e al riparo. Questa copertura può essere una cornice fredda o meglio ancora una serra o un polytunnel.
La copertura fornisce alcuni gradi in più di calore e protezione dalla neve, il che significa che puoi prolungare la tua stagione fino all'inverno risparmiando anche spazio di archiviazione. Alcuni degli ortaggi che piantiamo per il raccolto autunnale sono estremamente resistenti e non avranno problemi a tenersi nel terreno:
Mentre puoi raccogliere le verdure invernali durante i mesi invernali, entrano in uno stato di ibernazione e non crescono molte foglie quando fa freddo. Una buona scorta di verdure invernali inizia con le semine autunnali in modo che le piante abbiano abbastanza tempo per crescere fino all'arrivo del gelo:
Raccogli questi raccolti quando ne hai bisogno e potrebbero durare per un paio di mesi. Controlla il tempo regolarmente e applica strati extra di pile o coperture di plastica ogni volta che viene annunciato un forte gelo.
Sia che i tuoi obiettivi siano diventare autosufficienti o che tu abbia un trabocco di verdure non pianificato, lo stoccaggio invernale è un passaggio necessario per garantire che i tuoi raccolti si mantengano bene per molti mesi a venire. Niente batte la sensazione che si prova quando si va a "fare la spesa" nella propria cantina e dispensa per frutta e verdura fresca, ricca di nutrimento e sapore.
Se è la prima volta che conservi le verdure, non lasciarti intimidire. C'è una curva di apprendimento e molto probabilmente imparerai attraverso tentativi ed errori. Si spera che questo articolo ti abbia dotato delle competenze necessarie per iniziare.
