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Agricoltura moderna
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Le barbabietole sono una di quelle colture che non coltivi solo per mangiare stagionalmente. Dovrebbero durarti per un po' e farti superare i mesi invernali. Ma come puoi conservarli esattamente, quando il tuo giardino è pieno fino all'orlo di ortaggi a radice, colture estive e ogni tipo di prelibatezza?
La verità è che, anche per un giardiniere per hobby, nessun congelatore sarà mai abbastanza spazioso da contenere tutto il cibo che un piccolo giardino può fornire. Quindi impariamo a conservare, lattina, congelare e, cosa più semplice, conservare fresca per l'inverno. In questo articolo imparerai come conservare le barbabietole in modo che non si avvizziscano e non abbiano mai un sapore buono come il primo giorno.
A conservare le barbabietole fresche per l'inverno, è necessario tagliarne la sommità e disporle in contenitori stratificati con sabbia umida, segatura o trucioli di legno. Come tutti gli ortaggi a radice, le barbabietole hanno bisogno di uno spazio fresco, buio e umido sopra lo zero per conservarsi bene. Se elaborate correttamente, le barbabietole possono durare per 6 mesi o più.
Entriamo nei dettagli della conservazione delle barbabietole, dalla semina alla raccolta!
Ci sono due modi in cui mi piace coltivare barbabietole nel mio giardino ogni anno:un raccolto seminato primaverile per il raccolto estivo e un raccolto seminato estivo per il raccolto autunnale. Entrambe le volte, li semino multi e li coltivo in gruppi di 3-4 (alcuni anni con più successo di altri).
Le barbabietole seminate multiple si gonfiano e si allontanano a vicenda, in modo da ottenere barbabietole di medie dimensioni perfette per la conservazione, oltre alla dimensione ideale in cucina.
Le barbabietole maturano in circa 60 giorni, quindi è facile coltivarle in successione o piantare due colture principali come ho detto sopra.
Le barbabietole seminate primaverili iniziano la loro vita all'interno in moduli, sotto le luci di coltivazione e i trapianti vanno nel terreno intorno a metà aprile. Da metà giugno a inizio luglio sono pronte per la raccolta. Con le barbabietole a semina multipla, noterai che le barbabietole possono maturare in momenti diversi all'interno del ciuffo. Puoi raccoglierli gradualmente e con attenzione svitare le barbabietole più grandi all'interno del cespo, senza strappare le altre da terra e consentire loro di continuare a crescere.
Anche le barbabietole seminate in estate iniziano la loro vita al chiuso, perché in estate mi piace proteggere la mia piantina dal caldo eccessivo. Entro la fine di luglio, l'inizio di agosto, queste piantine di barbabietola vanno nel terreno e saranno pronte per la raccolta a fine settembre, inizio ottobre.
Una nota importante sulle barbabietole seminate in estate è che devi fare attenzione ad annaffiarle a sufficienza. A seconda del clima e delle stagioni piovose, le barbabietole seminate primaverili possono crescere meglio delle barbabietole seminate in estate e viceversa. Sta a te testare e vedere quale tempismo ti piace di più.
Raccogliendo le mie barbabietole seminate primaverili e mettendole in deposito, sto liberando prezioso spazio in giardino per un raccolto autunnale che trarrà beneficio da quel letto rialzato. Sto anche proteggendo le mie radici dai bulloni e mi godo per tutta l'estate, mentre il mio secondo lotto di barbabietole inizia a maturare.
Ma indipendentemente dal momento della raccolta, il metodo rimane lo stesso. Ecco come lavorare le barbabietole in modo che rimangano sode e fresche:
Idealmente, ogni giardiniere dovrebbe avere una cantina per le radici. In inverno, è come il tuo supermercato personale. Mi piace entrare con un cestino e tornare con chili di verdure fresche. Le cantine per radici sono idealmente ben ventilate e asciutte, mantenendo costantemente la temperatura fresca e sopra lo zero, indipendentemente dalla stagione.
Sebbene sia meglio possedere una cantina per le radici secche, l'umidità è una parte cruciale per mantenere ferme le barbabietole (a parte le basse temperature) e il modo in cui lo otteniamo è attraverso l'uso di pacciame umido.
Ma se non hai una cantina per le radici, non preoccuparti. È più un lusso che i tempi moderni tendono a trascurare. Puoi ancora convertire parte dello spazio della tua casa in un'area di archiviazione:
Come ultima risorsa, e se il tuo clima lo consente, puoi lasciare le barbabietole autunnali nel terreno per l'inverno. Assicurati di coprirli con uno spesso strato di pacciame - i trucioli di legno o le foglie funzionano meglio - e raccoglili prima dell'arrivo della primavera. Semmai, le gelate invernali renderanno le barbabietole molto più dolci.
Se le barbabietole vengono conservate in un luogo fresco e buio, circondato da sufficiente umidità, possono durare per un minimo di 6 mesi, se non di più. Non ho mai avuto una barbabietola andata a male, o addirittura morbida - le abbiamo sempre mangiate tutte entro la primavera, quindi non posso davvero dire se hanno una data di scadenza, ma sono disposto a provare a conservarne alcune e vedere come a lungo durano.
Semmai, le barbabietole perderanno parte della loro dolcezza e del loro sapore più a lungo rimarranno in deposito.
Una cosa che noterai con tutti gli ortaggi a radice che vengono conservati freschi, che si tratti di carote, rape, sedano rapa, pastinaca o barbabietola, inizieranno a germogliare tutti a un certo punto.
Poiché non hanno accesso alla luce, i germogli che escono dalle cime delle barbabietole saranno rosa chiaro, sottili e lunghi. Non preoccuparti, staccali e mangia le barbabietole. Anche se non ho provato a mangiare i germogli, posso assicurarti che le barbabietole avranno comunque un buon sapore.
Oltre a conservarle fresche, mi piace tenere le barbabietole arrostite in scatola nella mia dispensa e, a volte, un vasetto di insalata di barbabietole marinate nel mio frigorifero. Uso le barbabietole dal deposito per fare queste prelibatezze, oltre a godermele arrostite o come eccellente aggiunta al borsch ucraino.
Le barbabietole hanno un forte sapore terroso e diventano dolci quando le arrostisci. Sono una di quelle verdure che o odi o ami con passione. Come avrai già intuito, appartengo alla seconda categoria. Quindi ecco come coltivare e conservare barbabietole imbattibili!
