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Agricoltura moderna
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Probabilmente riconoscerai alcuni pomodori cimelio quando li vedi:grandi, aspetto succoso, frutti a coste con bella colorazione striata.
Ma cos'è esattamente che rende un pomodoro così speciale da essere considerato un cimelio di famiglia? Stai per scoprirlo.
Conosciuti anche come pomodori storici, ci sono centinaia di queste cultivar testate nel tempo disponibili in tutti i tipi di forme, dimensioni, colori, e modelli.
E mentre i pomodori del supermercato di solito sono praticamente insipidi, i pomodori cimelio che troviamo nei mercati degli agricoltori o nelle bancarelle delle fattorie - o che crescono nei nostri cortili - abbagliano davvero le papille gustative.
Pronto a saperne di più su cosa rende queste verdure così speciali? Ecco un'anteprima di ciò che tratterò:
Non tutti sono d'accordo su come definire esattamente le cultivar cimelio.
Alcune definizioni insistono sul fatto che le cultivar debbano essere tramandate, molto simile a una trapunta amata. Altre definizioni si concentrano invece sul periodo di tempo in cui la cultivar è stata in circolazione.
Ma quando si tratta di pomodori, sembrano tutti d'accordo su una cosa. Inizieremo con questo.
La caratteristica distintiva più importante di un pomodoro cimelio è che il seme deve essere prodotto attraverso l'impollinazione aperta.
Ciò significa che la riproduzione avviene come in natura, con l'aiuto del vento, e impollinatori come bombi e altri insetti.
Poiché le varietà storiche sono a impollinazione aperta, diventeranno fedeli al tipo.
Puoi salvare i semi e far crescere molte nuove generazioni simili alla prima, a patto di isolare adeguatamente le tue varietà.
Salva semi da il tuo cimelio di piante "Cherokee Purple" quest'anno, coltivare i semi l'anno prossimo, e otterrai una nuova generazione di "Cherokee Purple" nel tuo giardino.
Semi per varietà ibride, d'altra parte, sono non prodotto per impollinazione libera – invece, l'impollinazione avviene meccanicamente, in un ambiente controllato.
Per produrre il tipo di seme ibrido che potresti acquistare da un'azienda di sementi, vengono scelte due diverse varietà di pomodori (o più) con le qualità che il coltivatore vuole combinare, ad esempio uno che è cespuglioso, e un altro che ha una buona resistenza alle malattie - e queste piante sono incrociate.
Il impollinatori del coltivatore una varietà con polline della seconda.
Queste piante poi producono pomodori contenenti i semi ibridi che puoi acquistare, quelli che porteranno alla nuova varietà migliorata che è sia cespugliosa che resistente alle malattie.
Questi semi sono indicati come F1, il che significa che questa è la prima generazione filiale di figli da due distinti genitori vegetali.
Avere questi tratti combinati può essere estremamente utile, in particolare se coltivi queste verdure su scala commerciale.
Però, se salvi i semi di quell'ibrido di prima generazione, quello che è sia cespuglioso che resistente alle malattie, non otterrai un raccolto uniforme di piante di seconda generazione. Potresti non avere nessuna pianta, infatti, poiché i semi degli ibridi sono talvolta sterili.
Se ottieni semi vitali, la maggior parte di loro non diventerà fedele al tipo, poiché gli ibridi sono molto variabili in termini di genetica.
Ad esempio, se salvi i semi dalle tue piante ibride "Early Girl" quest'anno e li pianti l'anno prossimo, alcune dei semi che raccogli Maggio crescere in piante e produrre frutti che assomigliano a 'Early Girl, ' ma la maggioranza non lo farà .
In alcuni casi le varietà storiche sono nate come ibridi, ma nel tempo si sono stabilizzati in modo che semineranno fedeli al tipo quando i semi sono autofecondati. Una di queste cultivar è "Trophy".
Introdotto alla fine del 1800, "Trophy" era un ibrido destinato agli orticoltori e all'inscatolamento. Questa nuova croce fece scalpore, ispirando molti altri ibridi del XIX secolo.
I geni di "Trophy" alla fine si stabilizzarono per molte generazioni, quindi questo ibrido è ora una varietà a impollinazione aperta di interesse storico.
'Trofeo'
Puoi trovare i semi "Trofeo" disponibili da I giardini di Hirt tramite Amazon .
Gli ibridi possono eventualmente diventare impollinatori aperti attraverso il lavoro dei giardinieri, agricoltori, e aziende sementiere.
Ricordi quando ho detto che se salvi i tuoi semi ibridi di seconda generazione - questi si chiamerebbero F2 - e li piantassi la stagione successiva, solo alcuni dei semi diventerebbero fedeli al tipo?
Se continui ad abbattere le piante fuori tipo e tieni solo quelle che crescono fedeli al tipo, purché siano autoimpollinati dallo stesso tipo, alla fine i geni diventeranno meno variabili e potrebbero stabilizzarsi, e se ciò accade, avrai una varietà a impollinazione aperta, un processo che può richiedere molti anni.
Ma tutti i pomodori a impollinazione aperta sono cimeli? No. Almeno non ancora. Prima di chiamare una varietà un "cimelio di famiglia, "La maggior parte dei cataloghi di semi e dei coltivatori insistono sul fatto che superi anche la prova del tempo.
Non esiste una quantità di tempo comunemente concordata necessaria per qualificarsi, però. Alcuni dicono che la cultivar deve avere almeno 50 anni, alcuni dicono 100.
Molte varietà sono ancora più antiche, con record che risalgono a centinaia di anni.
Pensaci:se una varietà è stata coltivata da seme, la generazione successiva di semi è stata salvata e poi tramandata, e questo è successo più e più volte per decenni o secoli, quella varietà deve essere qualcosa che vale la pena preservare.
E quando le migliori piante vengono salvate da una cultivar in un posto per generazioni, ti ritroverai con una cultivar che si adatta bene a un determinato luogo.
Abbiamo questi ortaggi del patrimonio oggi grazie agli sforzi di generazioni di risparmiatori di semi del passato.
Molti di questi risparmiatori di semi si tramandavano i semi di generazione in generazione, come parte del loro patrimonio culturale.
Questa trasmissione dei semi avviene tra contadini e giardinieri, all'interno delle famiglie, gruppi religiosi, tribù, e altre comunità.
Prendi 'Shenandoah' per esempio, una grande cultivar gialla da affettare che è stata preservata dalle comunità mennonite in Virginia, che probabilmente lo portò dal Messico nel 1800.
Oppure considera "Reisentraube, ' una varietà di pomodorini che è stata portata negli Stati Uniti da immigrati tedeschi, e tramandata attraverso generazioni di olandesi della Pennsylvania fin dalla metà del 1800.
William Woys Weaver approfondisce le storie di queste due varietà nel suo libro, "Orticoltura cimelio:una guida per la semina di un maestro giardiniere, Risparmio di semi, e Storia Culturale, ” così come storie su molti altri ortaggi storici.
Orticoltura cimelio:una guida per la semina di un giardiniere esperto, Risparmio di semi, e Storia Culturale
Puoi trovare il suo libro disponibile su Amazon .
E poi c'è "Nebraska Wedding". Questa cultivar di arancia è stata portata in Nebraska alla fine del 1800, dove veniva tramandato in occasione dei matrimoni alle nuove spose nelle comunità agricole.
Come mostrano queste varie storie, Le varietà di cimelio hanno una reputazione colorata come le loro pelli!
Ma ciò che è importante ricordare è che i pomodori cimelio, proprio come trapunte o gioielli cimeli, vengono tramandate perché hanno un grande valore per chi le tramanda.
Quando si tratta di cultivar di pomodoro, i semi possono essere valutati e trattati come un cimelio semplicemente per il loro gusto, ma più spesso ciò è dovuto anche al fatto che sono ben adattati alle condizioni della loro particolare posizione, meglio adattati a una breve stagione di crescita, o più resistenti alle afose giornate estive, Per esempio.
Quando scelgo i semi per il mio giardino, per questo cerco cimeli da luoghi con un clima simile al mio. Sono sempre quelli che si comportano meglio nella mia fattoria.
Le diverse storie e background di queste verdure forniscono molta diversità tra le cultivar.
Oltre alle varie sfumature di rosso, ci sono cultivar che maturano in sfumature di verde, bianco, giallo, arancia, rosa, e marrone.
Alcune varietà, come 'Black Beauty, ' vieni in tonalità che sono da qualche parte tra il blu, viola, e nero, e sono pieni di antociani .
E le pelli delle cultivar storiche hanno spesso belle, motivi intriganti – righe, marmorizzazione, strisce, macchie, o arrossisce di rosa o rosso.
Questi modelli sono in realtà legati al sapore di queste verdure - ci arriverò tra un po'.
I frutti di queste varietà possono sembrare piccole opere d'arte - e chi si lamenterà quando i prodotti commestibili dell'orto sono così belli?
Infatti, se sei incantato dalla bellezza abbagliante di queste verdure come lo sono io, Consiglio di dare un'occhiata al libro di Amy Goldman "The Heirloom Tomato:From Garden to Table:Recipes, Ritratti, e Storia del frutto più bello del mondo”.
Il pomodoro antico:dall'orto alla tavola
È pieno di foto meravigliosamente composte, così come dettagli affascinanti su queste verdure del patrimonio. Puoi trovarlo su Amazon .
Forse la cosa più importante in termini di esperienza di mangiare pomodori, le cultivar storiche hanno una meritata reputazione di essere più gustose degli ibridi dei negozi di alimentari.
Mentre gli ibridi prodotti commercialmente possono essere abbastanza insipidi, i cimeli che sono stati lasciati maturare sulla vite hanno sapori forti:dolci, crostata, ricco, o una combinazione di tutti questi in una volta.
In realtà c'è una ragione scientifica per questo. Il sapore buono contro il cattivo non è solo il risultato di qualità del suolo , o uno sfortunato effetto collaterale della raccolta anticipata dei pomodori commerciali.
Un biochimico vegetale di nome Ann Powell ha fatto un'interessante scoperta sui pomodori ibridi commerciali diversi anni fa.
Lei e i suoi colleghi dell'Università della California, Davis, scoperto che le varietà ibride di Solanum lycopersicum possiedono una mutazione genetica che consente ai frutti di maturare in modo uniforme - senza irregolarità, modelli striati – rendendo più facile per i coltivatori commerciali vedere quando i loro raccolti sono maturi.
Sfortunatamente, questa stessa mutazione impedisce agli zuccheri dei frutti di svilupparsi completamente, con conseguente frutta con circa 20 percento in meno di zucchero rispetto ai cimeli e il 20-30 percento in meno di carotenoidi, che sono noti per conferire sapore.
Powell e il suo team hanno pubblicato i loro risultati in Rivista scientifica nel 2012 , dicendo che questa mutazione genetica, per cui i coltivatori commerciali avevano selezionato, "ha inavvertitamente compromesso la qualità del frutto maturo in cambio di caratteristiche produttive desiderabili".
Ora che questa mutazione è stata identificata, i coltivatori di piante possono provare a trovare una soluzione alternativa e creare ibridi senza questa perdita di sapore.
Intanto, le nostre amate cultivar storiche sono già attrezzate per sviluppare appieno i loro zuccheri e aromi.
Quindi la prossima volta che affettate un pomodoro antico, saprai che non è solo la tua immaginazione:hanno davvero un sapore migliore degli ibridi commerciali.
A proposito di supermercati, ti sei mai chiesto perché in genere non trovi pomodori cimelio lì?
C'è una ragione per questo:
I frutti delle cultivar storiche sono spesso più delicati e non resistono al trasporto come gli ibridi. Quindi quando li trovi al supermercato, puoi scommettere che sono coltivati localmente.
Queste varietà sono anche generalmente più soggette a screpolature, sono produttori meno affidabili, e spesso non hanno lo stesso livello di resistenza ai parassiti o alle malattie per cui sono stati allevati gli ibridi.
Nel complesso possono essere una coltura un po' più rischiosa da coltivare, e non sono in genere utilizzati per la produzione commerciale su larga scala.
Avendolo detto, sono meno comuni - e ciò che è raro è chera .
Quindi, se stai pensando di gestire uno stand agricolo o portare i tuoi prodotti in un mercato degli agricoltori, queste verdure hanno un vantaggio rispetto agli ibridi:hanno un prezzo più alto.
I pomodori cimelio sono adatti per la vendita presso gli stand delle aziende agricole, mercati degli agricoltori, ed ovviamente, godendo direttamente dal giardino sul retro.
E mentre le cultivar storiche potrebbero non essere così produttive come gli ibridi, risparmierai sui semi.
Poiché più lavoro va nella produzione di semi ibridi, I semi di cimelio sono spesso più economici degli ibridi e puoi salvare i semi dal tuo raccolto per giardini futuri, seguendo le orme delle generazioni di risparmiatori di semi che sono venute prima di te.
Ora che abbiamo raggiunto la fine della nostra esplorazione di queste meravigliose verdure estive, Scommetto che ora sei pronto per crescere da solo.
Dai un'occhiata al nostro articolo sul i migliori pomodori antichi , dove puoi imparare tutti i dettagli su 21 cultivar migliori.
Come per me, alcuni dei miei preferiti sono "Cherokee Purple, ' 'Salonicco, ' e 'Black Krim'. E tu, quali sono i tuoi preferiti? Fateci sapere nei commenti!
E se coltivare i propri pomodori è nella tua mente, ecco alcuni altri articoli su queste graffette da giardino estivo da leggere in seguito:
