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Agricoltura moderna
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Pomodori antichi, che affollano le bancarelle del mercato contadino a fine estate, può essere brutto. Possono essere nodose o lisce, e un numero qualsiasi di colori selvaggi. E, a differenza dei pomodori moderni, che sono allevati per un sapore uniforme e rese elevate, possono essere imprevedibili, ma il guadagno di sapore è enorme.
Con semi che si tramandano da generazioni, i cimeli sono i pomodori originali. In America, i pomodori non erano molto conosciuti fino a dopo la guerra civile. (Prima come una mania per la salute:le "pillole di pomodoro" furono vendute come panacea negli anni '30 dell'Ottocento.) La popolarità di questo frutto (sì, frutta) cementata prima con la lievitazione del ketchup e poi della salsa.
Quando si coltivano cimeli, considera la lunghezza della tua stagione di crescita; i pomodori necessitano tra i 60 e gli 85 giorni. Prendi in considerazione la quantità di spazio che hai:un enorme orto o un container sulla scala antincendio? Ai pomodori non piace essere stretti. Più aria e spazio puoi fornire, meglio è.
I pomodori bramano il sole (idealmente otto ore o più) e ricchi, terreno ben compostato. Gli esperti consigliano di non piantare pomodori nello stesso terreno anno dopo anno, poiché aumenta il rischio di peronospora del pomodoro.
Ci sono pochi piaceri più grandi che addentare il primo pomodoro della stagione:succo dolce che ti cola sul mento, pieno di sapore.
Le piante di pomodoro sono viti, e hanno due modi fondamentali di crescere. I vitigni determinati, o pomodori a cespuglio, crescere da 1 a 3 piedi di lunghezza. Una volta che i fiori si formano sulle punte delle viti, la pianta smette di crescere. Ciò significa che determinati tipi fruttificano per un periodo di circa due settimane e poi si fermano, il che li rende una scelta eccellente per l'inscatolamento e la coltivazione sul tetto o in contenitori.
Un pomodoro indeterminato si riferisce a piante che crescono da 6 a 20 piedi di lunghezza. Producono frutta per tutta la stagione, fino al primo gelo. La potatura è fondamentale, o metteranno troppa energia nella produzione della vite. Molti credono che i pomodori indeterminati offrano un sapore migliore, ma hanno bisogno di essere sostenuti da un traliccio o da una gabbia per pomodori.
Le giovani piante di pomodoro sono delicate. Quando si trapiantano le piantine, trasferiscili in giardino (o contenitore) in una giornata nuvolosa; il sole caldo può essere stressante. Seppellire i gambi di pomodoro fino alle prime foglie vere, e, man mano che la pianta cresce, rimuovere i polloni (le escrescenze che compaiono tra lo stelo e un ramo) dai rami non fruttiferi. Questo aiuta a concentrare l'energia della pianta sulle foglie più sane e produrrà più frutti più avanti nella stagione.
Le prime forti piogge possono essere dannose, anche:l'irrigazione costante ogni pochi giorni è meglio di un ammollo quotidiano. E cerca sempre di innaffiare il terreno, al contrario della pianta.
Il diserbo è fondamentale, così come nutrire le piante di pomodoro con un ricco compost per tutta la stagione di crescita.
Raccogli i pomodori quando sono maturi, ma non troppo. Se qualche pomodoro cade prematuramente dalla vite, far maturare i frutti su un davanzale esposto a sud. Questo è particolarmente buono per i pomodori verdi o la frutta di fine stagione a rischio di gelo.
Ci sono pochi piaceri più grandi che addentare il primo pomodoro della stagione:succo dolce che ti gocciola sul mento, pieno di sapore. Assicurati di piantare abbastanza pomodori per avere degli extra per le zuppe, salse e conserve. Il prossimo inverno sarai felice di avere un barattolo dei tuoi pomodori invece di quelli duri come la roccia e insipidi che ti arrivano da una serra in tutto il paese.
Ricetta
3 libbre di pomodori cimelio, come il Brandywine, Cherokee viola o Krim nero, tritato
3 spicchi d'aglio, tritato
1 tazza di cubetti di pane raffermo
12 foglie grandi di basilico
1 cucchiaino di sale kosher
Pepe nero appena macinato
2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di olio extravergine di oliva da 1 a 2 cucchiaini di miele
Guarnizioni:
2 cetrioli medi, pelati e tagliati a
1â „dadi da 2 pollici
12 pomodorini, squartato
2 pomodorini (preferibilmente Zebra Verde),
tagliato in pezzi da 1â „2 pollici
1 verde, rosso, peperone dolce giallo o viola, tagliato in pezzi da 1â „2 pollici
Unire i pomodori, aglio, pane, basilico, sale, Pepe, aceto, olio d'oliva e miele nel frullatore o nel robot da cucina e frullare fino a che liscio e spumoso, lavorare in batch se necessario. Gusto, e aggiungere altro sale, Pepe, aceto e miele se necessario. Refrigerare la zuppa fino a quando non si sarà completamente raffreddata, almeno 2 ore. Per la guarnizione, condire leggermente i cetrioli, pomodorini, pomodori e peperoni dolci con sale e pepe. Servire la zuppa con una manciata di guarnizioni e qualche foglia di basilico spezzettata sparsi sopra, e condire con altro olio d'oliva. Serve da 4 a 6.
