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Agricoltura moderna
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Le zucche stimolano l'immaginazione, dall'idea del XIX secolo di usarli per le lanterne a cricco a Cenerentola e la sua carrozza di zucca incantata.
Ma insieme alle feste popolari e alle fiabe, le zucche possono aiutarti ad essere più fantasioso in cucina.
Mentre la maggior parte ha familiarità con torte di zucca , ci sono molti altri modi deliziosi per gustarli membri della famiglia delle Cucurbitaceae .
Muffin, Pancakes, zuppe, stufati, e anche le lasagne di zucca sono tutte gustose e fresche quando conosci le migliori varietà da coltivare per cucinare.
Questo ortaggio da giardino occupa molto spazio, acqua, e caldo o caldo da produrre. Ma i risultati – wow!
Le migliori cultivar da cucina sono fresche, denso, e dolce, e produrre abbastanza carne per numerosi pasti e lotti di prodotti da forno.
Quando qualche anno fa ho coltivato una zucca cimelio di origine incerta, Ero stupito che la carne dei frutti raccolti e stagionati fosse fresca, umido, e anche un po' zuccherato.
Assomigliava poco alla zucca in scatola dal sapore metallico che tenevo in casa per poter fare l'occasionale pagnotta di pane alla zucca.
ho finito per fumare, schiacciare, e congelando circa 20 barattoli di pinta di quella carne, e usarlo per i prossimi nove mesi.
Ho cucinato zuppe cremose usando la zucca scongelata al posto della mia solita zucca butternut, aggiunto qualche cucchiaio ai sughi di pomodoro per dare loro corpo e un tocco di dolcezza, e ho aggiunto la purea umida all'impasto dei pancake.
Quest'anno, Mi sono messo in testa di coltivare la cultivar "Jarrahdale" dal guscio blu con una spessa polpa arancione. Questo tipo proviene dalla Nuova Zelanda.
Questi impiegheranno 95 giorni per crescere, strato dopo strato di pacciame, e irrigazione profonda per tutta l'estate prima di produrre una moltitudine di gustosi frutti da 8 a 10 libbre.
Ho intenzione di fare medley di verdure arrosto, zuppe vellutate, stufati salati, e gustoso pane con i frutti di questo lavoro.
Probabilmente userò un paio di zucche prodotte dalle viti come parte di un accordo sulla porta per l'autunno, ma non mi sorprenderai a scolpire nessuno di questi cimeli in jack-o'-lantern !
L'intaglio renderebbe la carne immangiabile, e non sprecherò un pezzo di zucca nostrana con cui potrei cucinare.
Se sei interessato a saperne di più su coltivare le proprie zucche , abbiamo una guida che ti aiuterà ad avere successo.
Per quanto riguarda la migliore varietà da coltivare per cucinare, puoi seguire il mio esempio o scegliere tra altri cimeli e ibridi.
Descriverò 11 dei migliori per mangiare, compreso uno che è bianco, una coppia che ha un aspetto decisamente strano, e uno che produce quei pratici semi senza buccia che sono deliziosi e facili da preparare.
Pronto a mettere giù gli strumenti per intagliare e prendere una forchetta e un coltello per goderti le tue zucche fatte in casa?
Ecco l'elenco delle gustose opzioni di zucca da cucina che condividerò in modo un po' più approfondito:
La parte più difficile della coltivazione di queste varietà potrebbe essere cambiare la tua mentalità da, "Non sembrerà carino tutto scolpito o dipinto!" a, "Non vedo l'ora di arrostire e mangiarlo!"
Oh, e dovrai scegliere quale varietà coltivare per prima. A differenza di molti preferiti del giardino, questi frutti sono grandi e le viti richiedono molto spazio, nutrizione, e acqua, quindi probabilmente non sarai in grado di sperimentare più di una o due varietà.
Per renderti un po' più facile questa scelta, Ho selezionato 11 delle migliori cultivar da coltivare per cucinare.
Potresti non pensare alle zucche bianche come qualcosa da mangiare invece di esporle come decorazioni uniche, ma "Casper" ha una deliziosa carne dolce.
"Casper"
I frutti da 15 libbre possono essere raccolti 115 giorni dopo la semina, e la polpa arancione intenso è meravigliosa per l'uso in piatti dolci o salati.
I semi di "Casper" sono disponibile da Eden Brothers in confezioni di varie dimensioni.
Questa scelta è una delle poche varietà arbustive che puoi coltivare in casa, sebbene abbia ancora bisogno di spazio poiché può estendersi da quattro a cinque piedi.
"Cherokee Bush"
I frutti sono da cinque a otto libbre e la polpa giallo oro è piuttosto gustosa arrostita, usato come base per una zuppa cremosa, o frullata da aggiungere alla pastella per pancake o muffin.
I semi "Cherokee Bush" in confezioni da 50 sono disponibile da Burpee .
I frutti arancioni di circa 15 pollici di diametro sembrano la famosa carrozza delle fiabe. Richiedono inoltre un periodo relativamente breve dalla semina diretta alla raccolta, circa 110 giorni.
'Cenerentola'
Questo ti dà un po 'di tempo in più per rifornire il congelatore e aumentare il livello di inscatolamento per i sapori di zucca dal burro alle zuppe ai sottaceti.
I semi di "Cenerentola" sono disponibili da semi territoriali via Arrico Organics .
Mia amata prima suocera, Ginevra, teniamo l'enorme scorta di cartoni congelati "Cushaw" nel congelatore quando ci siamo trasferiti nella sua casa a South Knoxville e lei si è trasferita a un paio di isolati di distanza.
Da allora sono rimasto affascinato da questa zucca invernale dalla polpa cremosa.
Sono tecnicamente zucche, ma potresti non saperlo guardando i loro colli ricurvi e le conchiglie a strisce bianche e verdi.
Crescono fino a circa 20 pollici di lunghezza, e decoratori creativi li usano liberamente nel tema del raccolto e nell'arredamento di Halloween.
'Cushaw a strisce verdi'
Ma la carne, Ora, questo è tutto il sapore di zucca. Con un bel colore chiaro, è dolce e mite, arrosto saporito, frullate per crostate o creme, o al vapore da aggiungere a insalate e simili.
Avrai bisogno di distanziare questi cimeli in giardino ad almeno quattro piedi di distanza l'uno dall'altro, e ti ricompenseranno per ogni pezzetto di quello spazio con un'enorme resa di zucca da cucina dolce e tenera.
I semi di "Cushaw" sono disponibile da Eden Brothers in confezioni di varie dimensioni.
Se sei un fan di quei concorsi della “zucca più grande” alla tua fiera di campagna locale, questo potrebbe sorprenderti:
Oltre ad essere la varietà di scelta per i coltivatori che aspirano a nastri blu e persino a record mondiali (un 1, Zucca da 500 libbre!), questo gigante produce anche carne buona da mangiare.
"Dill's Atlantic" impiega 120 giorni dalla semina diretta al raccolto.
Ci vorrebbe dedizione e anni di sforzi per produrre uno dei grandi che vincono le competizioni statali. Ma puoi ragionevolmente aspettarti una zucca o due che pesano fino a 400 libbre dai tuoi sforzi crescenti di "Dill's Atlantic".
"Dill's Atlantic"
Le viti hanno bisogno di molte cure amorevoli per produrre, soprattutto perché richiedono acqua e nutrimento extra per far crescere quei bambini enormi, insieme a una distanza di almeno otto piedi l'una dall'altra.
Ma le enormi zucche che puoi coltivare (se hai lo spazio per far crescere le piante) possono facilmente riempire il tuo congelatore di arancia profonda, cremoso, puree lisce e zuppe salate, stufati, e burri.
I semi "Dill's Atlantic" sono disponibili in una gamma di confezioni dal mercato delle foglie vere .
Un altro cimelio stravagante ma pratico, "Fairytale" deriva dal francese e ha la forma dell'umile carrozza di Cenerentola trasformata in zucca.
I frutti sono circa 15 libbre quando sono maturi e il tempo di semina diretto per la raccolta è di 125 giorni.
Questa pazienza ripagherà per il cuoco casalingo dedicato, perché il frutto profondamente lobato ha una meravigliosa polpa arancione scuro, densa e liscia, ideale per cucinare.
'Fiaba'
Se sei davvero ambizioso (non lo sono…) ci sono anche ricette in cui cuoci la zucca intera o servi una zuppa o uno stufato nel guscio!
L'appartamento, la forma a coste di "Fairytale" è uno spettacolo durante una cena o il Ringraziamento in famiglia, e puoi avere sia l'aspetto che il gusto con questo!
I semi "da favola" sono disponibili in confezioni di varie dimensioni di Eden Brothers .
Ho scelto di coltivare questa cultivar da cucina cimelio dalla Nuova Zelanda perché produce frutti maturi a soli 100 giorni dalla semina diretta ed è nota per la sua produttività.
Il suo aspetto esteriore, con il suo guscio opaco blu-verde a coste e la forma appiattita, era solo un bonus.
Stanno bene in una disposizione autunnale e si impilano bene, ma sono più eccitato per il denso, carne pesante.
Può essere utilizzato per torte dolci e simili, ma spicca davvero nei piatti salati, a causa della carne senza fili che mantiene il suo corpo quando viene arrostita o utilizzata come ingrediente in uno stufato.
'Jarrahdale'
"Jarrahdale" è anche un'ottima scelta per la sua resistenza al calore nelle aree del sud e del sud-ovest, ma va bene per i climi del nord, pure, purché tu abbia 100 giorni nella tua stagione di crescita.
"Jarrahdale" è disponibile in confezioni da 25 semi di Burpee .
Queste zucche da cucina cimelio provengono dalla Francia, annata 1899. Producono un'azienda deliziosa, polpa di arancia dolce che è ottima da mangiare in piatti dolci o salati.
Ci vogliono circa 120 giorni dalla semina diretta per un raccolto di frutti da 10 a 20 libbre.
Chiamato per il suo aroma muschiato e noto anche come "Muscade de Provence, ’ i gusci di questo tipo di formaggio sono nervati e lobati, un tenue colore marrone-rosa intenso, non l'arancione brillante del tuo tipico jack-o'-lantern.
"Musque de Provence"
Ma è ok, vorrai cucinare, non intagliare, queste zucche invernali.
I semi di "Musquee de Provence" sono disponibile da Eden Brothers .
Coltivali per mangiare bene, ma non aspettarti di usarli nelle torte! Questi ibridi producono semi senza scafo o "nudi" che sono così facili da arrostire lentamente e da gustare a manciate.
La carne, anche se, è sottile e insapore - non adatto per purea o arrosto.
"Ibrido Pepitas"
I gusci maturi screziati di verde e oro rendono anche i frutti da 9 a 10 libbre buoni per la decorazione autunnale, quindi sono ancora una scelta di zucca due per uno per il giardino.
Sono piccoli ma hanno comunque bisogno di molto spazio. Le viti possono diffondersi fino a 13 piedi durante il ciclo di crescita, che impiega 100 giorni dalla semina alla raccolta.
I semi "Pepitas Hybrid" sono disponibili in confezioni da 10 di Burpee .
Andiamo, forza, 'Cosa verrucosa rossa'? Questo è il nome di questa cultivar, ed è tanto preciso quanto strano.
Questa potrebbe essere la prima tra le tante varietà da coltivare che sono ottime per cucinare, ma non quello che descriveresti come attraente. (Aggiungerei che è bellissimo in un modo "non è strana e grandiosa la natura?", anche se, di sicuro.)
È un cimelio che sta guadagnando popolarità come caratteristica di esposizione autunnale lungo la strada. La buccia dell'arancia del tramonto è dura e si formano piccole protuberanze che sembrano, bene, verruche.
'Cosa verrucosa rossa'
La crosta dura è una sfida da rimuovere, ma una volta che lo fai, avrai libbra dopo libbra di liscio, denso, carne dolce da cuocere, arrosto, salamoia, o congelare.
Pensa a loro come qualcosa di simile alle zucche Hubbard, solo più grande e anche più divertente.
Puoi ottenere una generosa scorta di carne da un solo frutto, poiché in genere raggiungono i 20 chili.
E sono facile da riporre per qualche mese al fresco, luogo oscuro, a causa di quel guscio simile alla gommalacca.
I semi di "Red Warty Thing" sono disponibile da True Leaf Market in confezioni di varie dimensioni.
Se stai ancora pensando alle zucche come arancioni e rotonde, ecco una rivelazione:questo cimelio francese è piatto e rosso rosso, da qui il nome.
"Rouge Vif d'Etampes"
Conosciuto anche come "Red Etampes" nei mercati di lingua inglese, questa bellezza è quasi il colore del rosso del cielo mattutino che è l'antico e più volte ripetuto monito del marinaio.
Ma guarda da parte, è pesante, la carne densa è un ingrediente fondamentale in accogliente, gustosi piatti autunnali, dalle zuppe arrosto ai curry di verdure.
I semi di "Rouge Vif d'Etampes" sono disponibili in confezioni di varie dimensioni di Eden Brothers .
Le migliori varietà di zucca da mangiare sono disponibili in molte dimensioni. I più piccoli, come ti aspetteresti, non impiegare tanto tempo per produrre frutta commestibile.
Ma anche la finestra di raccolta più breve che io conosca, per 'Pepitas Hybrid, ' è ancora di 85 giorni.
Le varietà europee e di formaggio impiegano tutte almeno 110 giorni per la produzione, e persino il cespuglio "Cherokee" con i suoi frutti da cinque libbre impiega da 100 a 110 giorni per essere raccolto.
Ma incoraggerei chiunque abbia lo spazio per coltivare zucche da cucina, anche con i tempi lunghi.
Prima di tutto, otterrai una sorpresa di mezza stagione quando raccogli e mangi i fiori pastellati e fritti o tagliati in insalata, proprio come faresti per le zucchine, o altri tipi di zucca.
Solo assicurati di raccogliere solo i fiori maschili , che fioriscono all'estremità di un lungo stelo sottile, fino a quando non sei sicuro di avere abbastanza fiori impollinati da garantire il tuo raccolto.
Secondo, tienilo a mente:anche le zucche più piccole producono molta carne.
Quindi, se sei disposto ad aspettare, puoi raccogliere tanti frutti da una vite come faresti da quattro o cinque di un'altra varietà di zucca invernale , sii quella noce di burro, ghianda, o una delle specialità di zucca che stanno diventando sempre più popolari nel giardino.
Una volta che hai questa ricca scorta nel frigorifero o nel congelatore, le possibilità di cottura sono ampie.
Puoi iniziare con ricette come curry in stile asiatico o hummus di zucca dal nostro sito gemello, cibo , e prepara anche i più noti piatti a base di zucca come pancake o muffin.
Una volta che hai rotto il guscio e cancellato i semi , in genere avrai abbastanza carne da arrostire, purea, stufato, e congelare da un singolo frutto.
E se coltivi "Dill's Atlantic" o un altro gustoso gigante, otterrai il valore di un'intera stagione di mangiare da un singolo frutto!
Quindi, proprio come Linus dei "Peanuts" che aspetta nella sua zona la Grande Zucca, se hai tempo, puoi aspettarti cose meravigliose da queste abbondanti zucche invernali.
Se hai la tua varietà alimentare preferita, o domande su quelle dettagliate qui, Mi piacerebbe sentirti nella sezione commenti qui sotto.
E se questa carrellata è stata utile, dai un'occhiata a questi guide alla coltivazione delle zucche prossimo:
