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Agricoltura moderna
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Sei un fan del sedano? Fatto bene, è soddisfacentemente saporito con una consistenza piacevole che ti lascia desiderare di più.
Ma può essere difficile per il giardiniere domestico raggiungere questo obiettivo senza applicare un po' di attenzione in più.
fatto male, il sedano è troppo acquoso e filamentoso per goderselo, o così amaro che sei tentato di sputarlo in un tovagliolo.
La cottura potrebbe ridurne l'amarezza, ma non è il tipo di sbiancamento di cui stiamo parlando qui.
Piuttosto che trattare a caldo e privare gli steli della loro croccantezza dopo il raccolto, questo articolo ti insegnerà come applicare una tecnica di giardinaggio alle tue colture che migliorerà consistenza e sapore.
Non vorrai perderti questo passaggio!
Così, ora che hai il tuo il sedano è nato nel tuo giardino , è ora di capire come sbollentarlo in modo da poterlo gustare perfettamente croccante, gli steli saporiti arrivano al momento del raccolto.
So che non posso essere l'unico che odia cucinare la vita con verdure fresche.
Dopo aver sbollentato, il tuo sedano nostrano manterrà la sua consistenza e il suo sapore, anche quando è stato cotto un po' in una zuppa o in uno stufato.
La parola "blanch" è apparsa per la prima volta nell'uso comune in Inghilterra nel 1400. Derivato dalle parole francesi bianco e blanchir , significa "sbiancare".
In molti tipi di piante, come cavoli, lo sbiancamento avviene naturalmente. Hai mai notato che le foglie di cavolo esterne sono molto più verdi delle pieghe più interne della pianta?
Questo perché il sole non raggiunge quegli strati interni. Le foglie esterne fungono da barriera, impedendo la fotosintesi e la produzione di clorofilla.
Lo sbiancamento è la pratica di coprire gli steli della tua pianta per due o tre settimane prima del raccolto, limitare l'esposizione al sole.
Le parti sbiancate di qualsiasi pianta sono pallide e mancano del vivace colore verde delle piante non sbiancate, e ci sono differenze anche nel sapore.
Lo noti davvero in salato, piante amare come il sedano. Sbollentare riduce l'amarezza, facendo risplendere la naturale dolcezza della pianta.
Il sedano è una delle tante piante che traggono beneficio dall'imbianchimento in giardino. Questa tecnica viene utilizzata anche per migliorare il sapore di Indivia Belga , asparago , porri , cavolfiore , e rabarbaro .
Così se lotti con l'amarezza del tuo sedano nostrano, è ora di provarlo.
Potresti essere ansioso di sbollentare i tuoi raccolti nel momento in cui i piccoli steli iniziano a spuntare dalla terra.
Ma la prima cosa che devi fare è assottigliare le tue piante in modo che non ci sia più di una pianta distanziata ogni sei pollici, dando alle radici molto spazio per crescere e prosperare.
Quindi, devi aspettare.
E aspetta, e aspetta, fino a quando i tuoi steli sono a due o tre settimane di distanza dall'essere pronti per la raccolta.
Poiché il sedano ha un tempo di maturazione approssimativo di 130-140 giorni, ti consigliamo di prendere nota nel tuo telefono o quaderno per la pianificazione del giardino in modo da non perdere l'occasione di sbollentare il raccolto.
Una volta che il tuo sedano è a circa tre settimane dal raccolto, puoi sbollentarlo.
Inizia a sbollentare tre settimane per più leggero, sedano più dolce, o due settimane dalla raccolta per mantenere un sapore leggermente più forte e steli più robusti. Tieni presente che più verde è il gambo, più è nutriente.
Quindi sì, se sbollenta i gambi, avranno come risultato una minore concentrazione di nutrienti. Ma è ancora ricco di fibre, vitamine K1 (la forma vegetale della vitamina K, noto anche come fillochinone), C, e A, magnesio, folato, fosforo, potassio, e calcio .
Ed è molto più appetibile dell'amaro, sedano non sbollentato!
Prendi un paio di forbici da giardino o cesoie e tagliare eventuali gambi ingialliti o rotti. Tienili da aggiungere al tuo mucchio di compost .
Questo po 'di pulizia renderà più facile avvolgere i materiali per sbollentare scelti attorno alle tue piante di sedano.
Le piante che rimangono nel terreno dovrebbero essere lucide e verdi, e distanziati di almeno quattro o sei pollici l'uno dall'altro. Ora è il momento del prossimo passo:sbollentare!
Ci sono tre modi fondamentali per sbollentare il sedano. Tratteremo ciascuno di questi qui, e puoi scegliere quale è meglio per te.
Per questo metodo, avrai bisogno di una pila di giornali e dello spago o del nastro da giardinaggio.
Questo metodo è l'ideale se hai un piccolo orto urbano o se non hai molto spazio in più per qualcosa come un tumulo, che vedremo in seguito.
Per sbollentare i gambi di sedano con la carta di giornale, per prima cosa lega insieme i gambi appena sotto le foglie. L'uso di un nodo a fiocco lo renderà facile da rimuovere, in più puoi riutilizzare la stringa!
Avvolgi una o due pagine di giornale attorno ai gambi. La parte superiore del giornale dovrebbe terminare appena sotto le foglie:vuoi comunque che le foglie vedano il sole in modo che la pianta possa continuare a crescere.
Potrebbe essere necessario tagliare la carta o piegarla per assicurarsi che si adatti ai gambi.
Lega saldamente più spago o nastro da giardinaggio attorno al giornale per tenerlo in posizione, e voilà! Hai finito. Il giornale impedirà alla luce solare di raggiungere gli steli e diventeranno di un colore verde più chiaro.
Innaffia la tua pianta come faresti normalmente, ma cerca di evitare di saturare il giornale.
Il giornale potrebbe diventare un po' fradicio, ma starà lì solo per tre settimane, quindi non dovresti preoccuparti troppo.
Se vivi in una zona con forti piogge, potresti voler cambiare il giornale dopo ogni giorno di pioggia o usare un metodo diverso.
Puoi anche provare a usare pezzi di cartone o fogli di alluminio invece del giornale, facendo attenzione a non strapparlo quando lo fissi in posizione.
L'ultima cosa che devi fare? Ricordati di raccogliere il tuo sedano!
Quando sono trascorse circa tre settimane e i tuoi steli sono lunghi almeno sei pollici, sciogliere gli archi, mettere da parte i giornali per riutilizzarli se sono ancora in buono stato, e goditi un gambo di sedano scottato in giardino nostrano immerso nell'hummus.
Puoi trovare la mia ricetta dell'hummus preferita su il nostro sito gemello, cibo .
Se hai piantato tutti i semi in una volta, probabilmente saranno tutti pronti allo stesso tempo o entro pochi giorni l'uno dall'altro.
Misurare rapidamente la lunghezza del gambo di ogni pianta posizionando un righello all'esterno del giornale e misurando dalla base della pianta fino al punto in cui iniziano le foglie ti dirà quando i gambi sono pronti per essere raccolti.
Questo metodo richiede un coltivatore manuale e una cazzuola (o una pala e un rastrello, a seconda delle dimensioni del tuo giardino) e un po' di terriccio in più.
Puoi anche usare materiali per pacciamatura come trucioli di legno, abbaiare, cannuccia, o anche foglie autunnali secche che hai salvato.
Hai un sacco di sedano in crescita e un grande giardino per sostenere tutto? Il metodo di sbollentatura potrebbe adattarsi perfettamente a te.
Tutto quello che devi fare per questo metodo è rastrellare il terreno o pacciamare intorno agli steli fino al punto in cui iniziano le foglie.
Finirai con file di steli sepolti con solo le foglie che spuntano. Non dovrebbe esserci un aumento di parassiti o malattie da tenere d'occhio, purché innaffiate i gambi alla base di ogni pianta e mantenete i cumuli relativamente asciutti.
Potrebbe essere necessario controllare i cumuli ogni due giorni e ricostruirli secondo necessità per tenere il passo con la crescita delle piante.
Probabilmente puoi dire che se stai coltivando un gran numero di piante, questo metodo ad alta intensità di lavoro può diventare stancante. Ma basti pensare a quelle croccanti, steli succosi che potrai gustare al momento del raccolto!
Con una scorta di cartoni di latte cerati da mezzo gallone e un paio di forbici affilate a portata di mano, questo metodo è perfetto per chi è attento al riciclaggio tra noi.
La prima cosa che devi fare è lavare accuratamente l'interno dei cartoni.
Questa tecnica potrebbe essere la mia preferita, ed è quello che uso nel mio giardino. Di solito inizio a mettere da parte i cartoni del latte durante i mesi invernali, quindi ho una bella scorta pronta da usare quando inizia la stagione del giardinaggio qui in Alaska.
Per sbollentare i tuoi gambi con un cartone di latte, dovrai prima tagliare la parte superiore del cartone e tagliare il fondo quadrato per rimuoverlo. Per misurare l'altezza, metti il cartone contro i gambi e segna il punto sul cartone dove finiscono gli steli. Taglia questo, pure.
Far scorrere con cura il cartone sulle foglie e sui gambi di sedano, utilizzando un cartone per ogni pianta. Assicurarsi che la parte superiore del cartone sia posizionata sotto le foglie, come non vuoi coprire questi.
Boom! Hai finito.
Questo è di gran lunga il metodo più semplice, ma dovrai risparmiare i cartoni del latte in anticipo. Come sempre, ricordati di prendere nota di quando saranno pronti per il raccolto, e preparati a goderti il tuo fresco, sedano croccante.
Sbollentare il sedano richiede un po' di olio di gomito, ma una volta fatto il lavoro necessario, puoi sederti e guardare il tuo sedano sbiadire (se dai un'occhiata).
Prima che tu lo sappia, sarà il momento di gustare un po' di tenerezza, gustosi gambi spalmati con hummus o burro di arachidi!
Potrebbero essere necessari un po' di tentativi ed errori prima di trovare la durata del tempo di scottatura più adatta alle tue papille gustative.
Se il tuo raccolto manca di sapore, potresti provare a sbollentare di nuovo l'anno prossimo iniziando 10 giorni prima del raccolto la prossima volta, invece di tre settimane prima.
D'altra parte, per il sedano che è ancora troppo forte, l'anno prossimo dovresti pianificare di sbollentare più vicino a quattro settimane prima della data prevista del raccolto.
Hai mai sbollentato il sedano nel tuo giardino prima d'ora? Qual è il tuo metodo preferito? Hai qualche consiglio da condividere? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
E per altri consigli per coltivare il sedano , ti invitiamo a leggere di seguito le seguenti guide informative:
