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Agricoltura moderna
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La salvia è un'erba meravigliosa da usare in cucina e aggiunge un sapore delizioso a piatti di carne e verdure. È facile coltivare la salvia a casa, in giardino, o anche su un davanzale soleggiato. Per chiunque stia già coltivando la salvia o stia cercando di iniziare, ecco alcuni consigli utili su come raccogliere la salvia per ottimizzarne l'utilizzo, Conservazione, e come mantenere le tue piante di salvia sane e produttive.
Il nome botanico della salvia è Salvia officinale, ‘officinalis’ che identifica la pianta salvia come erba medicinale, e "Salvia" derivato dal latino "salvere" che significa sentirsi in salute o guarire.
Inoltre, la pianta di salvia è spesso associata ai pasti tradizionali delle feste e utilizzata nei ripieni, casseruole, patate, e carni. C'è una buona ragione per questo! Le nostre pance piene potrebbero aver bisogno di un po' di aiuto dopo alcune di queste feste natalizie, e la salvia è un ottimo aiuto digestivo. La salvia è anche usata come antibatterico, antinfiammatorio, ed erba astringente con particolari benefici per le donne in menopausa che soffrono di sudorazioni notturne.
La salvia è originaria del Mediterraneo simile ad erbe aromatiche come il rosmarino, timo, origano, e maggiorana. Tutte queste erbe godono dello stesso caldo, pieno sole, condizioni di crescita ben drenate. Come la maggior parte delle erbe, il sapore è più forte se usato fresco. Però, la salvia si asciuga facilmente per una conservazione a lungo termine e conserva una buona quantità di sapore.
Come una robusta erba perenne, la salvia produce foglie commestibili tutto l'anno. Nonostante questa disponibilità tutto l'anno, è meglio seguire alcune semplici regole di raccolta per mantenere piante sane e produttive e aroma e gusto ottimali.
Per quanto allettante possa essere, non raccogliere da piante giovani nel loro primo anno. Questo include la salvia coltivata da semi o piccole piante immature acquistate in negozio. Lascia che le radici si stabilizzino e goditi le alte spighe fiorite viola e i numerosi insetti utili che attireranno nel tuo giardino. I fiori possono anche essere raccolti e utilizzati nelle composizioni o aggiunti ai piatti come guarnizione.
Raccogli la salvia in primavera e in estate quando le piante crescono attivamente e prima che inizino a fiorire. Le foglie di salvia tendono a perdere parte del loro aroma dopo la fioritura, quindi è meglio raccogliere prima di questo momento. Quando l'estate si chiude e le temperature scendono, rallenta la produzione di foglie di salvia, fermandosi quasi completamente in inverno.
Non disperare! Se hai bisogno di foglie di salvia per un pasto durante le vacanze invernali, quindi raccogliere poche foglie alla volta non danneggerà la pianta se stai attento. La salvia da giardino è resistente nelle zone 4-8 dell'USDA, quindi dovrebbero esserci dei raccolti facili anche al di fuori della normale stagione di crescita.
Oltre alla comune pianta di salvia da giardino, Salvia officinalis , ci sono alcune varietà di salvia culinaria che potresti voler coltivare per aggiungere un tocco di colore e interesse alla tua collezione di salvia. Il loro sapore e profumo sono gli stessi, che varia in forza e robustezza a seconda della varietà.
Purpurascens o "Purpurea" è un cespuglio, arbusto semi-sempreverde di salvia con morbide foglie grigio-violacee da giovane che sfumano in grigio-verde porpora con la maturità. È resistente alle zone USDA da 5 a 14 ºF (da -10 a -15 ºC) 6, 7.
'Ittero' è una salvia nana con foglie variegate di colore verde brillante con margini gialli. È resistente alle zone USDA da 5 a 14 ºF (da -10 a -15 ºC) 6, 7.
'Tricolore' è una varietà molto attraente di salvia comune con steli rosa, piccioli e germogli di foglie, e foglie variegate grigio/verdi con margini bianchi sfumati di rosa. Ha un portamento compatto ma è meno resistente all'inverno e spesso viene coltivato in un contenitore per essere portato in casa durante l'inverno.
'Berggarten' è un'ottima salvia da coltivare per la cucina e il giardino con foglie larghe argento/verdi vistose e portamento cespuglioso. È resistente all'inverno se coltivato in un luogo riparato in pieno sole e terreno molto drenante e cresce bene in un contenitore.
La raccolta della salvia dipende da come e quando desideri utilizzare le foglie. Se raccogli alcune foglie fresche da aggiungere a un pasto, semplicemente pizzicare le punte o le singole foglie da un paio di piante di salvia va assolutamente bene. Questi raccolti leggeri e ricamati incoraggeranno le piante di salvia a ramificarsi, risultando più pieno, arbusto più cespuglioso.
Quando si raccolgono grandi quantità di foglie di salvia, assicurati di usare cesoie o forbici pulite e sterilizzate. Raccogli solo fino a un terzo di una pianta di salvia in crescita in qualsiasi momento per consentire alle piante di ringiovanire per i raccolti futuri. Una pianta di salvia matura dovrebbe fornire fino a tre raccolti completi in una stagione. Non tagliare mai il legno vecchio poiché la pianta non produrrà foglie da questo punto in futuro e i tagli duri lasciano gli arbusti suscettibili alle malattie e agli elementi.
In autunno, interrompere la raccolta e lasciare riposare la pianta e prepararsi per i mesi invernali a venire. Avere alcuni cespugli di salvia che crescono in una volta fornirà una fornitura continua di salvia fresca e secca durante tutto l'anno, non solo durante la loro stagione di crescita attiva.
Il momento migliore della giornata per raccogliere la salvia è a metà mattina, una volta che la rugiada si è asciugata dalle foglie e le foglie sono ancora idratate. Evitare la raccolta durante i periodi caldi poiché le erbe si deteriorano rapidamente con il caldo.
Una pianta di salvia può diventare legnosa e improduttiva dopo 3-4 anni dalla raccolta ed è meglio sostituirla con una pianta più giovane e vivace.
La salvia fresca ha il sapore migliore e può essere conservata in pochi semplici modi.
I gambi di salvia possono essere conservati in barattoli di acqua fresca sul piano di lavoro per un massimo di una settimana o in frigorifero per 7-10 giorni. Cambia l'acqua ogni pochi giorni e controlla quotidianamente la foglia per eventuali ingiallimenti o muffe che si sviluppano, entrambi i quali sono segni che hanno superato il loro miglior utilizzo. Lava la salvia prima dell'uso.
La salvia rimarrà fresca fino a una settimana in frigorifero conservata in un sacchetto di plastica con chiusura a zip o avvolta in carta da cucina umida. Non lavare subito dopo la raccolta; Invece, lavarlo appena prima dell'uso.
Ci sono tre modi per congelare la salvia. in primo luogo, lavare e togliere le foglie dal gambo, poi asciugateli con della carta assorbente.
La salvia conservata a temperatura ambiente senza alcuna idratazione appassirà e si deteriorerà rapidamente se non utilizzata immediatamente.
Le foglie di salvia si asciugano bene per la conservazione a lungo termine e mantengono un buon sapore fino a un anno. Una volta che le foglie sono asciutte, conservare intero o sbriciolato in barattoli di vetro con chiusura ermetica e riporre in un luogo buio e fresco. Ci sono diversi metodi di essiccazione da provare a seconda della velocità con cui desideri utilizzare le erbe.
La salvia ha un contenuto di acqua medio-alto, con conseguente essiccazione di alcune foglie incoerente. Questo crea punti in cui la muffa può depositarsi durante lo stoccaggio. Per tutti i metodi descritti di seguito, lavare delicatamente le foglie sotto l'acqua fredda e scrollarsi di dosso l'eccesso.
Appendere l'asciugatura: Legate dei mazzetti di salvia con lo spago e appendeteli a testa in giù in un luogo fresco, buio, e ben ventilato per asciugare. Si sentiranno croccanti quando saranno pronti per essere conservati. Se non hai un posto buio dove appenderli, drappeggia leggermente un sacchetto di carta pulito sopra i grappoli. In questo modo si evita che polvere e luce danneggino o sporchino le foglie. Una volta completamente asciutto, togliere le foglie dagli steli, sbriciolare se lo si desidera, e conservare in un contenitore ermetico. Eventuali foglie che non si sentono completamente asciutte possono essere rapidamente asciugate in forno (vedi metodo sotto) per curare rimuovendo tutta l'umidità in eccesso.
Asciugatura ad aria piatta: Staccare le foglie dai gambi e distribuirle uniformemente su una rete metallica rialzata o su vassoi a rete che consentano una buona circolazione dell'aria. Metti un altro vassoio sopra o copri con un lenzuolo di cotone pulito o con della carta per evitare che polvere e sporco si depositino sulle foglie. Quando essiccato, conservate intere o sbriciolate in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
disidratazione: Oltre ad essiccare i pomodori, frutti di bosco, e altra frutta e verdura, i disidratatori possono essere utilizzati per preservare la pianta di salvia. Disporre le foglie uniformemente distribuite su vassoi piani di asciugatura. Mettere nell'essiccatore e impostare il tempo e la temperatura secondo le istruzioni del produttore. Una volta asciutto, conservare in un contenitore ermetico come descritto sopra.
Asciugatura in forno: Questo è un ottimo modo per essiccare le erbe in meno di un'ora. L'unico aspetto negativo è che la velocità di essiccazione può ridurre l'aroma e il sapore. Togliere le foglie dai gambi e distribuirle uniformemente su una teglia. Accendere il forno al minimo, posizionare la teglia al centro del forno e chiudere la porta fino a quando non è appena socchiusa. Ciò consente all'umidità delle foglie di fuoriuscire dal forno. Erbe diverse impiegano tempi diversi per asciugarsi, quindi tieni d'occhio le foglie perché possono bruciare rapidamente. Quando le foglie raggiungono una consistenza croccante sono pronte per essere conservate.
D:Come raccogli la salvia senza uccidere la pianta?
R:Raccogli poco e spesso o solo un terzo di una pianta alla volta lasciando un periodo di ringiovanimento tra i raccolti. Cerca di non raccogliere da piante giovani nel loro primo anno e non tagliare mai in legno vecchio.
D:Come fai a sapere quando la salvia è pronta per essere raccolta?
R:Le piante di salvia sono pronte per essere raccolte quando hanno almeno un anno e hanno un sacco di nuova crescita sana. Per il miglior sapore, raccogliere le foglie in primavera e in estate, prima che la pianta fiorisca.
