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Agricoltura moderna
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Le barbabietole sono davvero una delle verdure più belle.
Camion dei pompieri rosso, giallo dorato, viola profondo, o bastoncino di zucchero a righe, la loro gamma di colori e sapori non smette mai di stupirmi.
Non importa la varietà, solo qualche fetta di questi succosi, radici vibranti possono trasformare qualsiasi piatto ho-hum in una prelibatezza stravagante.
Per non parlare di, sono incredibilmente ricchi di nutrienti , facile da coltivare, e semplicemente delizioso.
Non c'è da meravigliarsi se ho sempre messo da parte una grande fetta di spazio in giardino per coltivare queste bellezze classiche.
Ma metterli nel terreno è la parte facile. Una volta che hai una patch in crescita, come si determina quando sono pronti per la raccolta? E cosa puoi fare con un raccolto eccezionalmente abbondante?
La raccolta delle barbabietole può sembrare un indovinello. fortunatamente per te, con i nostri semplici consigli e trucchi, in realtà è abbastanza facile.
Cosa c'è di più, ci sono tanti modi semplici per conservarli per un uso successivo, non dovrai preoccuparti di crescere più di quanto puoi mangiare tutto in una volta!
Capire quando raccogliere le barbabietole dipende da alcuni fattori, compresa la varietà, il periodo dell'anno in cui sono stati piantati, e la temperatura media in cui crescono.
Anche la preferenza personale gioca un ruolo. Al di là degli standard varietali, non tutti sono d'accordo su quale sia la dimensione migliore della barbabietola.
Mentre alcune persone sostengono che le radici più piccole hanno più sapore e succosità, altri preferiscono consentire loro di raggiungere una dimensione maggiore prima della raccolta.
permettendo loro per crescere un po' più grande va sicuramente bene, ma sappi che se aspetti troppo a raccogliere, possono diventare fibrosi, morbido, o rugosa, e alla fine inizieranno a perdere parte del loro sapore succulento.
Le migliori barbabietole tendono ad essere di colore scuro, succoso, e fermo, con una superficie liscia.
Generalmente, le radici sono pronte per essere raccolte quando raggiungono qualche centimetro di diametro, da qualche parte tra una pallina da golf e una dimensione di una pallina da tennis. Aspettati di raccogliere il tuo raccolto circa 50-70 giorni dopo la semina.
Per determinare se sono pronti per essere raccolti, rimuovi parte del pacciame o del terreno intorno alla parte superiore delle barbabietole e cerca le corone che sporgono sopra la linea del terreno. Se riesci a vedere uno o due pollici che sporgono dal terreno, è una scommessa sicura che sono pronti per tirare!
Tieni d'occhio le verdure a foglia verde che crescono dalle cime. Se i verdi iniziano a sembrare appassiti - e sai che il raccolto è vicino al momento della raccolta - è probabile che la radice stia passando il suo periodo migliore e dovrebbe essere raccolta immediatamente. Non confondere le foglie appassite a causa del gelo o della mancanza d'acqua!
Se le tue radici non sembrano del tutto pronte ed è prevista una gelata, non preoccuparti! Le barbabietole sono un raccolto per il clima fresco, e un leggero gelo o due possono effettivamente addolcire il loro sapore. Assicurati solo di scavarli prima che il terreno si congeli.
Quando hai deciso che è ora di raccogliere, usa una forchetta o un coltello da giardino per allentare delicatamente il terreno attorno a ogni pianta, facendo attenzione a non affettare accidentalmente nessuna delle radici.
Una volta che il terreno è sciolto, afferrare le cime verdi e sollevare con cautela, mentre contemporaneamente fai leva sul terreno sottostante con una forchetta a mano o un coltello da giardino.
Puoi rimuovere le cime tagliandole o torcendole con le mani, lasciando circa un pollice attaccato alla radice. Ciò impedirà alle piante di sanguinare i loro succhi e aiuterà anche a mantenere le radici fresche più a lungo.
E non gettare quelle foglie! Le verdure stesse sono deliziose e nutrienti, dal sapore leggermente amarognolo che ricorda la bietola.
Puoi anche scegliere di raccogliere le verdure con parsimonia durante la stagione mentre le radici stanno ancora crescendo. Assicurati di prenderne solo un paio per pianta alla volta, altrimenti la crescita delle radici potrebbe essere inibita.
Consiglio :Se innaffi il raccolto un paio di giorni prima di pianificare il raccolto, aiuterà le piante a uscire più facilmente dal terreno. Se hai pioggia nelle previsioni, pianifica il tuo raccolto dopo che hanno avuto un buon ammollo.
Quando decidi che è il momento di raccogliere le barbabietole, avere un piano per quello che vuoi fare con loro. Le verdure dureranno qualche giorno in frigorifero. Senza ulteriore conservazione, le radici rimarranno in magazzino solo per poche settimane.
Ricordati di separare i verdi dalle radici, lasciando un pollice o due di gambo che sporge dalle radici. Conserva le verdure separatamente dalle radici.
Se hai intenzione di usare presto le tue radici di barbabietola, puoi lavarli. Altrimenti, non pulire subito lo sporco. Anziché, metterli in un luogo asciutto, posizione ombreggiata fino a quando il terreno in eccesso che è ancora attaccato a loro si è asciugato, poi si spegne dolcemente.
È meglio lavare le barbabietole solo con acqua appena prima di utilizzarle, poiché l'umidità in eccesso incoraggerà una decomposizione più rapida.
Nel frigo, si conservano meglio in un sacchetto di plastica perforato nel cassetto della frutta e verdura. Questo evita che si secchino e diventino morbidi.
Per conservare le radici a lungo termine, devono essere ricoperti di sabbia o segatura in una cassa o cassa di legno e posti in una cantina di radici, o un altro luogo fresco e ben ventilato come un garage o una cantina. Fanno meglio con il raffreddore, luogo umido nell'intervallo di 32-40°F con il 95% di umidità relativa.
Prepara la tua cassa di stoccaggio versando un po' di sabbia o segatura sul fondo e sovrapponi le barbabietole. Continua ad alternare strati di sabbia e radici, terminando con un ultimo strato di sabbia sopra. Quando vuoi mangiarne un po', basta estrarli dallo strato superiore.
Controllare ogni tanto il deterioramento rimuovendo le barbabietole, sbarazzarsi di quelli che sono andati a male, e reimballarli nello stesso tipo di materiale. Dovrebbero durare fino a 5 mesi in questo modo.
Assicurati di metterne da parte qualcuno da mangiare fresco! Sono al loro meglio subito dopo il raccolto, deliziosamente croccante e succosa, con il più alto contenuto di nutrienti. Mangia prima quelli ammaccati, poiché è più probabile che marciscano durante la conservazione.
Puoi anche congelarli. È meglio cucinare le barbabietole prima del congelamento, poiché le radici crude tendono a diventare granulose nel congelatore.
Ecco il modo più semplice per farlo:
Consiglio :La sigillatura sottovuoto è un ottimo modo per prevenire bruciature da congelamento e prolungare la durata di conservazione. Puoi dare un'occhiata a una recensione delle migliori sigillatrici sottovuoto sul nostro sito gemello, cibo .
La fermentazione delle barbabietole è un altro metodo di conservazione, e un modo incredibilmente sano di consumarli ricco di probiotici sani. Il liquido prodotto da questo fermento è noto come kvas, un sano tonico al succo di barbabietola popolare in Russia e nell'Europa orientale per rafforzare il sistema immunitario. (Pensa al kombucha, ma fatto con le barbabietole).
La lattofermentazione è il processo di utilizzo di sale e acqua per dare vita agli alimenti! Mentre le barbabietole stufano in una salamoia di acqua e sale, i batteri benefici iniziano a crescere e moltiplicarsi. Questi batteri sani consumano gli zuccheri naturali delle barbabietole, produzione di acido lattico e acetico, che a sua volta conserva le verdure.
Questi probiotici sani, simili a quelli che si trovano nello yogurt, crea un delizioso condimento in salamoia che popolerà il tuo intestino di microbi benefici.
La fermentazione delle barbabietole è incredibilmente facile. Tutto quello che devi fare è tritare il crudo, sbucciate le radici e mettetele in un barattolo o in un coccio in fermentazione. Puoi aggiungere altri ingredienti se lo scegli come aglio, grani di pepe, aneto, o foglie di alloro.
Prossimo, unire acqua e sale in una ciotola per fare una salamoia, mescolando fino a quando il sale non è completamente sciolto. Prepara una soluzione di salamoia al 2% aggiungendo 1 cucchiaio di sale marino ogni 4 tazze d'acqua. Versare abbastanza salamoia nel coccio o nel barattolo, coprire completamente le verdure, e metteteci sopra un peso.
Se stai usando un coccio in fermentazione, probabilmente è venuto con una serie di pesi per questo scopo. Altrimenti, puoi riempire d'acqua un sacchetto di plastica con cerniera e posizionarlo sopra le radici tritate. Vuoi assicurarti che le verdure siano completamente sommerse, e non esposto all'aria circostante.
Stringi il coperchio e mantieni il tuo coccio o barattolo a temperatura ambiente in un punto buio della cucina per circa una settimana o giù di lì, o fino alla comparsa delle bolle in superficie. L'intervallo di temperatura perfetto per la crescita dei batteri benefici è di 65-78 ° F.
Metti il barattolo da qualche parte che ti ricorderai di controllarlo. Vuoi esaminarlo periodicamente per assicurarti che le verdure siano ancora ricoperte di liquido, e che non c'è niente di ammuffito o funky che cresce sopra.
Se appare una pellicola bianca sopra il fermento, non temere:molto probabilmente è solo lievito e non comporta alcun rischio per la salute. Basta rimuovere la pellicola con una schiumarola e scartarla. Se i tuoi sottaceti hanno una consistenza viscida o un odore sgradevole, scartare il batch e ricominciare.
Infine, il fermento dovrebbe iniziare a bollire!
Assaggialo ogni pochi giorni. Sarà pronto quando il sapore diventerà salato e un po' acido. La durata dell'operazione varia in base alla temperatura ambiente e alla concentrazione della salamoia, ma puoi aspettarti che il processo richieda circa 7-10 giorni.
Quando è pronto, rimuovere i pesi e conservare il fermento in un barattolo ben chiuso in frigorifero. Dovrebbe durare fino a 3 mesi.
In alternativa in questa fase potete filtrare il liquido rosso vivo, o kvas. Ha un sapore salato, sapore leggermente acidulo e può essere utilizzato anche come base per fare il borscht, la zuppa tradizionale dell'Est Europa.
La cosa più meravigliosa delle barbabietole è che possono essere mangiate in una così grande varietà di modi diversi, ognuno esalta la consistenza e i profili aromatici unici della verdura.
Uno dei piatti più popolari a base di barbabietola è il borscht, il rosso intenso, abbondante zuppa dell'Europa orientale - che spesso è più simile a uno stufato - tradizionalmente mangiata la vigilia di Natale e Pasqua. Le radici rosse gli conferiscono il colore e il sapore della terra, e le sue caratteristiche sfumature leggermente acidule derivano dall'uso del kvas di barbabietola come base.
Arrostirli per far risaltare la loro succosa dolcezza, farli fermentare per un pizzico di acidità, oppure mangiali crudi per un delizioso crunch. E non dimenticare di mescola le varietà e i colori per un impressionante effetto arcobaleno.
Non importa come li prepari, le barbabietole aggiungeranno sempre un po' di bellezza e un lampo di colore al tuo pasto!
Uno dei miei modi preferiti per conservare le barbabietole è metterle in salamoia.
Un po' più facile e meno dispendioso da preparare rispetto a una versione fermentata, il nostro sito gemello, cibo ha una ricetta meravigliosa per barbabietole e rape sott'aceto.
croccante, crostata, e salato con appena un tocco di spezie, questo è uno spuntino che non potrai smettere di mangiare. Fa una deliziosa aggiunta a panini e insalate, pure.
A volte semplice è la cosa migliore.
Inizia una cena sostanziosa con questa insalata verde leggera e fresca con rucola, barbabietole, e formaggio di capra. È ottimo per un pranzo estivo facile, o servilo come rinfrescante inizio di un pasto a più portate. Vai a Foodal per la ricetta completa .
Non c'è niente come la tostatura per far risaltare la deliziosa dolcezza di una barbabietola.
Per un arrosto sostanzioso e commovente, prova questa ricetta di cavolo cappuccio arrosto allo zenzero e cocco con barbabietole, farro, e formaggio di capra. Salato, speziato, e sottilmente dolce, questa combinazione saporita è la perfezione vegetariana. Ottieni la ricetta completa su Foodal .
Non hai voglia di cucinare le tue barbabietole?
Perché non iniziare la giornata con un bicchiere di mela frizzante, barbabietola, e succo di carota? Incredibilmente sano, rinfrescante, e delizioso, questa ricetta di Foodal fornirà sicuramente un inizio energico alla tua giornata.
Ultimo ma certamente non meno importante, non dimenticare quelle verdure nutrienti!
Puoi cucinarli e mangiarli come faresti con qualsiasi altro tipo di foglia verde. Buttali crudi nella tua prossima insalata, saltarli con delle uova, oppure usali come guarnizione! Prova questa ricetta per le bietole saltate all'aglio di Foodal .
Non c'è praticamente fine ai modi creativi in cui puoi gustare le barbabietole, e aggiungili alla tua dieta.
Per questa ragione, Mi assicuro sempre di piantare un grande appezzamento nel mio giardino ogni anno. So che posso tirarli su tutti e conservarli facilmente, e ne avrò sempre una scorta quando mi viene voglia di qualcosa di succoso, luminosa, e delizioso!
Qual è il tuo modo preferito per conservare e preparare questi ortaggi a radice colorati? Condividi le tue idee e domande nei commenti qui sotto!
Per più informazioni sulla coltivazione e la raccolta delle barbabietole , assicurati di dare un'occhiata ad alcune delle nostre altre guide, tra cui:
