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Agricoltura moderna
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La parola “rabarbaro” deriva da un termine latino, “rababaro, ” che significa la radice dei barbari. Il nome ha origine nel giorno in cui i romani etichettavano come barbari chiunque mangiasse il rabarbaro. Questo non ci impedisce di banchettare con questo frutto oggi, e sapere come raccogliere il rabarbaro è il primo passo!
Nel mondo culinario di oggi, il rabarbaro è generalmente utilizzato in dolci come le torte. Molte ricette lo abbinano ad altri frutti per creare complessi, sapori squisiti. Si usa anche per fare salse, marmellate, composte, e ripieni di torta. Ma attenzione! Le foglie attaccate al rabarbaro sono velenose e caricate con un'elevata quantità di acido ossalico.
Il prodotto saporito è generalmente considerato un ortaggio, ma nel 1947, la corte lo ha ufficialmente stabilito come un frutto negli Stati Uniti poiché è così che viene consumato più spesso. Stai considerando di coltivare e raccogliere il rabarbaro nel tuo orto? Richiederà un duro lavoro da parte tua, ma questa pianta insolita vale il tuo tempo e i tuoi sforzi.
La coltivazione del rabarbaro può essere molto divertente, ma dovrai essere un po' paziente prima di raccogliere per la prima volta il rabarbaro. Gli steli devono aver raggiunto la loro piena lunghezza per il valore massimo!
Ma quanto tempo stai guardando prima di poter iniziare a raccogliere il rabarbaro? Dipende dalla varietà, poiché alcuni crescono più velocemente di altri. Ma come regola generale, vorrai che i tuoi steli siano lunghi almeno 12 pollici per le varietà più piccole, e fino a 24” per i più grandi.
Se la tua pianta di rabarbaro cresce come perenne nel tuo giardino, scegli di non raccogliere per il primo anno per dare alla pianta il tempo di stabilirsi. Se lo coltivi come annuale, tutto quello che devi fare è aspettare che cresca alla giusta dimensione.
Mentre la maggior parte dell'inizio della primavera sarà occupata dal tempo di crescita, dalla tarda primavera all'inizio dell'estate sarai in grado di raccogliere regolarmente in modo "cut and come again". Raccogliere il raccolto entro l'inizio di luglio o metà luglio ti darà i migliori prodotti. Il momento migliore per fare il raccolto è la mattina, poiché la pianta sarà completamente riposata dalle fresche temperature notturne e pronta per il raccolto.
Scegli steli larghi almeno un dito. Più piccoli, gli steli delle dimensioni di una matita sono ancora troppo piccoli e dovrebbero essere lasciati crescere. Se ti sembra di avere solo steli sottili nel tuo giardino, potrebbe essere necessario fertilizzare le piante per promuovere una maggiore crescita. Aggiungi più compost o fertilizzante e assicurati che l'anno prossimo, fornisci un'alimentazione precoce per stimolare un buon sviluppo.
Se stai coltivando questa deliziosa pianta di rabarbaro come annuale, puoi ottenere un raccolto finale in autunno di tutti gli steli rimanenti sulla pianta in quel periodo dell'anno. Coloro che coltivano gli steli succulenti come piante perenni vorranno lasciare che la pianta conservi la sua energia nei mesi autunnali in modo che possa sopravvivere all'inverno.
Il colore del tuo rabarbaro dipende davvero dalla sua varietà. Mentre tutti pensiamo che il gambo abbia una tonalità rosso scuro, non tutte le varietà produrranno quel colore. Segui la normale colorazione della tua varietà piuttosto che usare il suo rossore come indicatore della maturità.
È importante raccogliere il rabarbaro in un modo che non danneggi la tua pianta di rabarbaro. Dopotutto, ti consigliamo di continuare a raccogliere gli steli regolarmente durante la stagione di crescita!
Inizia ispezionando la tua pianta. Noterai che cresce molto come fa il sedano, con grandi steli esterni e un nucleo centrale interno di più steli più piccoli. Lascia sempre stare quei gambi centrali in modo che la pianta possa riprendersi da ogni raccolto.
Raccogliere, fai scivolare la mano lungo il gambo fino alla sua base. Afferrare saldamente in fondo, quindi tirare e ruotare. Generalmente, il gambo verrà via nettamente nella tua mano. Se non si rilascia facilmente, usa un coltello pulito e affilato per tagliare i gambi alla base.
Anche se potrebbe sembrare allettante tagliare ogni stelo, è meglio di no. Il taglio lascerà una ferita aperta alla base della pianta che potrebbe essere infettata da batteri o malattie fungine. Rompere lo stelo in modo pulito non lascia così tanti danni.
Evita di prendere troppi steli in una volta. Non deve essere raccolto più di un terzo della pianta, in quanto ha bisogno di avere abbastanza energia per tornare! È meglio raccogliere alcuni steli ciascuno da più piante piuttosto che prenderne troppi da una.
Le foglie di rabarbaro contengono acido ossalico in alta concentrazione e di conseguenza queste foglie sono tossiche e non commestibili. Una volta raccolto il rabarbaro, rimuovere le foglie e aggiungerle immediatamente al cumulo di compost. Se raccogli il rabarbaro e lasci intatte le foglie, mantenere quelle foglie piene farà sì che gli steli diminuiscano e appassiscano più rapidamente. Il momento migliore per rimuoverli è la prima volta che hai il gambo in mano!
Se fatto correttamente, raccoglierai il rabarbaro per molti anni a venire. Ogni anno, una volta all'inizio di luglio, sarai circondato da lungo, steli succulenti, e ogni stelo sarà l'aggiunta perfetta alla tua futura torta al rabarbaro!
Ora che sai come raccogliere il rabarbaro, conservare il rabarbaro fresco è facile. Il metodo migliore per la conservazione dipende da quando prevedi di utilizzare il prodotto.
Per la conservazione a breve termine, ci sono due metodi che puoi usare che sono efficaci. In entrambi i casi, è meglio conservare il rabarbaro non lavato e poi lavarlo subito prima dell'uso.
Il metodo del barattolo: Rimuovere le foglie dai gambi. Riempi un barattolo di vetro quasi a metà con acqua. Mettere i gambi di rabarbaro tagliati nell'acqua, e mettere in frigorifero. Coprire la parte superiore con un sacchetto di plastica. Aiuterà a mantenere un'adeguata umidità e a mantenere fresco il rabarbaro. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Questo metodo è ideale per conservare il rabarbaro fresco per 2-4 giorni.
Involucro di alluminio: Adagiate i gambi di rabarbaro su un foglio di alluminio e ripiegate il bordo sopra le estremità tagliate, quindi arrotolarlo liberamente. Non sigillare completamente i gambi nella pellicola, in quanto farà andare a male il tuo rabarbaro più velocemente. Metti il rabarbaro avvolto in frigorifero nel cassetto frutta e verdura.
Vuoi conservare il rabarbaro ancora più a lungo? Congela gli steli subito dopo il raccolto!
Per congelare correttamente il rabarbaro raccolto, sciacqualo con acqua fredda e usa della carta assorbente per asciugarlo. Taglialo in pezzi più piccoli e spostalo in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica adatto al congelatore (non dimenticare di rimuovere l'aria in eccesso!). Etichetta il contenitore o il sacchetto e mettilo nel congelatore. Se conservato correttamente, il rabarbaro congelato può durare fino a un anno.
L'essiccazione non è un'opzione per il rabarbaro. È meglio sia fresco che congelato.
D:Quando non dovresti raccogliere il rabarbaro?
A:Smetti di raccogliere il rabarbaro quando arriva il caldo dell'estate. Gli steli possono diventare legnosi nel clima più caldo di fine luglio, e l'impianto ha bisogno di immagazzinare energia per sopravvivere ai mesi invernali.
D:Quanto rabarbaro puoi raccogliere in una volta?
A:Per essere sicuro che le tue piante di rabarbaro si riprenderanno bene, è meglio prendere non più di ⅓ di ogni pianta di rabarbaro alla volta. Dai alle piante un po' di tempo per riprendersi e poi ricrescere.
D:La raccolta del rabarbaro incoraggia la crescita?
R:Sì! La raccolta del rabarbaro stimola la ricrescita della pianta, purché sia in piccole quantità in un dato momento.
