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Agricoltura moderna
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Un particolare tipo di bulbo di allium è un componente essenziale di molti piatti europei:lo scalogno. Come farli crescere di solito non è il primo pensiero nella mente di nessuno, ma nel momento in cui vedono il prezzo per loro al mercato, lo scalogno in crescita diventa improvvisamente molto più importante.
Quindi oggi parleremo di Allium cepa, precedentemente noto come Allium ascalonicum. Questa cipolla produce un grosso bulbo che assomiglia a qualsiasi vecchia cipolla fino a quando non viene rimossa la pelle esterna, a quel punto all'improvviso assomiglia all'aglio con grossi chiodi di garofano. Dentro ognuno di quei chiodi di garofano, all'improvviso sembra di nuovo una cipolla, con strati su strati di bontà.
Più mite della cipolla, molto più mite dell'aglio, e meno probabile che darti l'alitosi, troverai i bulbi di scalogno come una facile aggiunta al tuo giardino. E a una frazione di prezzo per gli scalogni del supermercato, sarai in grado di incorporarli nella tua normale rotazione di verdure fresche di giardino!
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| Nome(i) comune(i) | Scalogno, cipolle moltiplicatrici, escalot, scalogno francese, scalogno rosso, scalogno grigio, grisella, patata cipolla |
| Nome scientifico | Allium cepa aggregato, Allium ascalonicum, Allium oschaninii |
| Giorni per raccogliere | 90-120 giorni |
| Leggero | Pieno sole a mezz'ombra |
| Acqua: | Almeno 1" di acqua a settimana |
| Suolo | Terreno sciolto ben drenante |
| Fertilizzante | Compost alla semina. Diluire l'emulsione di pesce non più di 1 volta al mese. |
| parassiti | verme di cipolla, tripidi |
| Malattie | peronospora, marciume del collo, marciume bianco |
Il sapore più sottile dello scalogno è un'aggiunta incredibile alla tua cucina. Ma la pianta stessa è anche un'aggiunta incredibile al tuo giardino!
Ritenuto originario delle parti sud-occidentali o centrali dell'Asia, la popolarità di questo membro della famiglia delle cipolle si diffuse rapidamente in India. Da li, è saltato nel Mediterraneo, e poi nel resto del mondo. Si dice che sia stato trasportato da questi vari punti dai Fenici,
Che aspetto hanno gli scalogni? Uno scalogno che cresce nel suo letto potrebbe sembrare un grappolo di giovani cipolle a grappolo a una rapida occhiata. Ma scalogno, crescono come fanno da un singolo chiodo di garofano, in realtà formano un grappolo di bulbi simili all'aglio in un piccolo spazio. Avrai un mucchio di cime verdi che spuntano dal terreno.
Come gli altri loro parenti allium, possono fiorire, ma è molto più gustoso raccogliere gli scampi di scalogno una volta che germogliano. La fine della fuga, quando è pronto per la raccolta, ha una caratteristica forma a pennello da artista. Se lasciato solo, la forma a goccia rovesciata inizierà a gonfiarsi e si trasformerà in un tondo, fiore ispido. Ma se raccolto in anticipo, gli scapi di scalogno sono un fantastico bonus nel coltivare queste piante!
Si possono raccogliere anche le foglie tubolari, e sono un po' più miti di un cipollotto o di uno scalogno. Preferisco lasciarli sul posto in quanto forniscono un ottimo identificatore per quando lo scalogno si avvicina al momento del raccolto, ma alcuni tagliati all'inizio della vita dello scalogno non danneggeranno la pianta.
Se il tuo scalogno fiorisce con successo, non aspettarti che i semi che forma siano vitali. La maggior parte degli scalogni è stata incrociata in modo così estensivo da non produrre semi vitali.
Mentre tutti gli scalogni crescono tutti allo stesso modo, esistono diverse varianti. Alcuni bulbi di scalogno sono di colore rossastro, con un esterno cartaceo da rosso a rosso-marrone. Altri sono un vero marrone, e altri ancora sono di colore grigiastro.
Ci riferiamo spesso a questi diversi tipi come rossi francesi, grigi francesi, o “cipolle di patate” per la varietà brunastra. A certi, i grigi sono considerati un “vero scalogno”, dove gli altri tipi sono meno desiderati. I francesi amano particolarmente i grigi per l'alta cucina.
Le varietà popolari da coltivare includono Allium oschaninii o il "grigio francese", considerato più delicato e di consistenza più cremosa; Allium cepa “rosso francese”, comune nel mercato statunitense; Allium cepa “giallo olandese”, una varietà “patata cipolla” dalla buccia giallo oro; e Allium cepa “Ambition”, con carne tipicamente viola e pelle rossa.
Poiché il seme è raramente, se non mai, vitale, gli scalogni sono piantati da set. Questi insiemi sono chiodi di garofano essiccati di scalogno che sono vitali per il reimpianto, spesso di piccole dimensioni, e facile da infilare nel terreno.
Tipicamente piantato in autunno, lo scalogno è un ottimo raccolto per il clima fresco. Questo non significa che non possano sopportare un po' di calore, quindi se li pianti all'inizio della primavera potresti avere successo anche tu. Infatti, alcuni possono gestire due raccolti quando piantano all'inizio della primavera e all'inizio dell'autunno, se sono nel clima giusto! Ma in genere, le persone pianteranno i loro scalogni dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno quando il tempo inizia a cambiare.
Avrai bisogno di un letto che abbia un terreno estremamente ben drenante e sciolto, imballato con un sacco di prezioso materiale organico. Ha bisogno di ricevere pieno sole se possibile, ma può tollerare anche l'ombra durante le ore più calde della giornata.
Pianta solo la base di ogni set, con la punta appuntita visibile appena sopra la superficie del suolo. Assicurati che il terreno sia abbastanza sciolto da consentire alla pianta di spingerlo via mentre cresce! Distanzia le tue piante di circa 6 pollici l'una dall'altra per consentire un buon sviluppo del bulbo. Avvicinati e corri il rischio di affollare le piante.
Quindi ora che sai come piantare lo scalogno, che ne dici di farli crescere? Esaminiamo alcune delle migliori tecniche per far crescere bene i tuoi scalogni.
Nelle zone di coltivazione 4-10, gli scalogni sono facili da coltivare. Avranno bisogno di pieno sole per la migliore crescita. Nelle zone 9-10, un po' di ombra parziale va bene durante il caldo pomeridiano.
Se stai piantando un raccolto autunnale, potresti voler fornire qualche centimetro di pacciame intorno a loro per proteggere i bulbi dal freddo. Questo non è essenziale nelle zone 9-10, ma la maggior parte delle altre zone trarrà vantaggio dalla protezione dal freddo aggiuntiva. Le colture primaverili non hanno bisogno della stessa protezione da pacciamatura per il freddo, ma trarrà beneficio dalla ritenzione di umidità fornita dalla pacciamatura.
Fornire ai tuoi scalogni circa 2,5 cm di acqua a settimana è di solito una buona linea guida. Il terreno dovrebbe rimanere costantemente e uniformemente umido. L'acqua non deve accumularsi in superficie e l'eccesso deve defluire facilmente.
I tubi flessibili e la pacciamatura possono ridurre la frequenza di irrigazione, ma avranno comunque bisogno di abbastanza umidità per produrre bulbi sani.
Ricco, un terreno ben drenato con molta materia organica è l'ideale per i tuoi scalogni. Dovrebbe avere abbastanza materiale organico da trattenere facilmente l'umidità. getti di vermi, concimi compostati invecchiati come letame di cavallo o letame di vacca, o i compost a base vegetale possono trattenere l'umidità per l'accesso dei bulbi.
I bulbi non possono svilupparsi in argilla compatta. Assicurati che il terreno di coltura sia allentato quando pianti. Pacciamare intorno allo scalogno per prevenire la crescita di erbacce, poiché le erbacce possono avere un impatto negativo sui bulbi in via di sviluppo.
Il pH del terreno dovrebbe essere relativamente neutro. L'intervallo ideale sarebbe tra 6,0 e 6,8 pH, ma gli scalogni possono tollerare intervalli di pH leggermente più alti o più bassi per brevi periodi di tempo.
La maggior parte della fertilità di cui i tuoi bulbi avranno bisogno proviene dalla preparazione del terreno. Se c'è una quantità abbondante di materiale organico nel terreno, cresceranno bene senza ulteriore aiuto. Al massimo, un'emulsione di pesce diluita può essere utilizzata mensilmente per fornire un ulteriore picco di azoto, ma inutile se ti sei preparato bene.
Per lo scalogno non è necessaria alcuna potatura. Potresti voler raccogliere alcune delle foglie tubolari verdi per il consumo fresco, ma sii molto selettivo se lo fai. Dovresti essere in grado di vedere i singoli steli che emergono dal terreno. Per essere sicuri che continuino a crescere fino a dimensioni ragionevoli per il raccolto, non rimuovere più di una foglia per stelo.
La maggior parte degli scalogni sono sterili, e quindi non producono semi vitali. Quando si formano nei chiodi di garofano, piantare chiodi di garofano secchi venduti come set è il modo più semplice per propagarsi.
La pianta si mette in autunno o in primavera. Quando iniziano a coltivare una crescita verde, pacciamatura intorno a loro per trattenere l'umidità e proteggere i bulbi dal freddo o dal calore eccessivo.
Così ha prodotto il tuo giardino di scalogni, ed è ora di raccogliere i tuoi bulbi. Come fai a sapere quando raccogliere lo scalogno? C'è un modo per conservarli correttamente? Parliamone.
Quando i tuoi scalogni saranno pronti per la raccolta, le cime verdi inizieranno a calare e diventeranno gialle. Una volta che si sono ammorbidite e sono ingiallite, è ora di estrarre i tuoi scalogni dal terreno.
Prendi una forchetta coltivatrice e dissoda il terreno attorno ai bulbi. Hanno radici relativamente superficiali, quindi allentare il terreno non dovrebbe richiedere troppo tempo. Se sono distanziati di 6 pollici l'uno dall'altro, sarai in grado di andare avanti e allentare il terreno per l'intera fila tutto in una volta.
Spolverare il terreno rimasto attaccato alle radici, e adagia gli scalogni su un vassoio per far asciugare la parte esterna. Quindi mettili in un sacchetto per cipolle o in un altro contenitore a rete con molta ventilazione in un luogo fresco, luogo buio per ulteriore asciugatura.
Conservare gli scalogni in un luogo fresco, luogo buio in un sacchetto di cipolla o in un altro contenitore a rete a temperatura ambiente. Puoi usarli in qualsiasi momento dopo il raccolto, ma se sono fresche, dovranno rimanere asciutti.
Per la conservazione a lungo termine, puoi tagliare a dadini e congelare lo scalogno. Potete anche caramellarli e congelarli. La disidratazione o la frittura possono essere utilizzate anche per la conservazione a secco. Se hai usato parte di uno scalogno, puoi refrigerare il resto e usarlo entro un giorno o due. Non si conservano a lungo una volta rimossa la pelle cartacea esterna.
Quali problemi incontrerai mentre coltivi lo scalogno? Ci sono pericoli a cui prestare attenzione? Parliamo dei problemi del giardino che incontrerai mentre coltivi questo delizioso raccolto.
Se i tuoi scalogni non sono distanziati di almeno 6 pollici l'uno dall'altro, potresti scoprire che non raggiungeranno le loro dimensioni potenziali. La distanza più vicina a cui dovresti averli nel tuo giardino è di circa 4 "a parte, ma anche questo può essere troppo vicini l'uno all'altro . Per la migliore crescita, si consiglia un minimo di 6”.
erbacce sono un grosso problema per i coltivatori di scalogno. Non solo competono per l'umidità e la nutrizione, ma competono anche per lo spazio. Poiché gli scalogni hanno davvero bisogno del loro spazio, questo può diventare un grosso problema. Tieni le erbacce lontane dai bulbi in via di sviluppo.
Il verme di cipolla sono le larve del mosca di cipolla . Questo verme scava nella maggior parte dei bulbi di allium e in alcune altre piante a bulbo. Dov'è un verme, c'è sempre di più, e fino a 50 possono consumare l'interno di uno scalogno. I nematodi benefici attaccheranno e consumeranno le larve, rendendoli non più un problema. È meglio applicarli in primavera per dare loro il tempo di liberare il giardino dalle larve di larve nel terreno.
tripidi sono piuttosto comuni sugli scalogni, attaccando principalmente le foglie verdi o gli steli dei fiori. Una leggera nebulizzazione di olio di neem sulle foglie dovrebbe eliminare la maggior parte dei problemi con loro.
Sebbene sia molto comune solo sugli scalogni nelle regioni umide, peronospora può diventare un problema. Le applicazioni regolari di olio di neem dovrebbero tenerlo a bada.
Marciume del collo è una forma di botrite, Botrytis allii. Questo non è immediatamente evidente mentre la pianta sta crescendo. Però, una volta che è in deposito, la parte superiore degli scalogni può iniziare a rompersi rapidamente. Questa malattia è trasmessa dal suolo e una volta che è già nello scalogno, non c'è modo di eliminarlo. Ruota le colture per prevenire l'accumulo di questa forma di botrite nel terreno. Se puoi, usa terreno fresco per i tuoi allium ogni anno.
Finalmente, marciume bianco è causata dal fungo Stromatinia cepivora. Questo fungo può vivere nel terreno per molti anni, e provoca danni a tutte le forme di allium. Una massa fungina biancastra apparirà intorno alle piante, a volte punteggiato di macchie nere. Una volta infettato, il terreno non è più sicuro per piantare allium, e non esistono rimedi facilmente utilizzabili dal giardiniere domestico.
Per evitare il marciume bianco, evitare di piantare allium nella stessa posizione anno dopo anno. Posizionare le colture future a distanza da luoghi precedentemente infetti, e sterilizzare gli strumenti. Utilizzare set di semi resistenti per la semina.
D:Quanto tempo ci vuole per far crescere lo scalogno?
R:Inizialmente, i tuoi set di scalogno avranno bisogno di circa 30 giorni di temperature fresche per stabilizzarsi prima della crescita. Una volta che iniziano a crescere, puoi iniziare la raccolta tra 60-120 giorni dopo a seconda della cultivar.
D:Puoi coltivare scalogni da scalogni acquistati in negozio?
R:Sì, ma c'è qualche rischio coinvolto. Gli scalogni acquistati in negozio potrebbero essere stati esposti al marciume del collo. Che può infettare il tuo terreno. È più sicuro acquistare set privi di malattie da un venditore affidabile.
D:Perché gli scalogni sono così costosi?
R:Negli Stati Uniti, gli scalogni sono spesso trattati come se fossero piccole cipolle. E, poiché la maggior parte delle persone vuole cipolle grandi, ciò significa che vengono spesso ignorati al supermercato. A causa della scarsa domanda, le forniture sono più piccole, e i prezzi sono più alti. Valgono lo sforzo!
