sei jalapeños in crescita , vedendo i frutti invecchiare, e probabilmente salivare come il cane di Pavlov per portarli dalla pianta al piatto. Ma qual è il momento giusto? Cosa dovresti cercare che significhi quando scegliere i jalapeños per il miglior sapore in assoluto? Bene, dipende se li vuoi per l'uso fresco o per l'essiccazione. Esaminiamo entrambi in modo da avere il miglior sapore possibile.
Innanzitutto, mettiamo in chiaro che puoi mangiare jalapeños indipendentemente dalla loro età. Ma la pianta ha indizi che parlano proprio del momento giusto per un sapore perfetto. Cercali durante i tre o quattro mesi , quando il peperone è nel suo verde migliore:
Ora puoi tenere i jalapeños sulla vite e lasciarli invecchiare fino alla piena maturità rossa. Jalapeños rossi non sono così comuni nei negozi, in quanto non hanno il gustoso morso brillante del jalapeño verde. Anziché, sono leggermente più dolci e piccanti, dovuto al aumento della capsaicina da ulteriore invecchiamento.
Che tu stia semplicemente asciugando i peperoncini o preparando peperoncini chipotle fumandole anche vorrai portare i tuoi peperoncini a piena maturità rossa per il miglior sapore di essiccazione. I jalapeños verdi semplicemente non si asciugano altrettanto bene.
Mantieni i jalapeños sulla vite oltre il loro massimo splendore. Cambieranno i colori, diventando verde scuro (può sembrare nerastro), poi alle sfumature dell'arancione, e infine ad un rosso intenso. Quando hanno raggiunto questo momento, non indugiare nella raccolta. Questi peperoncini rischiano di cadere dalla pianta che può portare a marcire. Scegli il prima possibile e inizia il processo di essiccazione .
Proprio come altri frutti e verdure, jalapeños possono continuare a maturare dalla vite. Assicurati solo di dare un po' di luce ai peperoncini, come metterli su un davanzale. Attenzione alla troppa luce solare diretta qui, in quanto ciò può avviare il processo di asciugatura. Le finestre rivolte a nord/sud funzionano al meglio per favorire la maturazione senza seccare.