Quando raccogliere i jalapenos per la migliore qualità e sapore

I peperoncini jalapeno sono il mio peperoncino preferito che offre frutti leggermente piccanti che sono super versatili. Li uso in salse e fritture, così come sui nachos e in salsa piccante. Le piante sono prolifiche, producono dozzine di frutti verdi lucidi e sono facili da coltivare in contenitori e aiuole. La grande domanda è quando raccogliere i jalapenos per sapore, calore e qualità ottimali. Di seguito imparerai di più su quando e come raccogliere i peperoni jalapeno.

Cos'è un peperoncino jalapeno?

Un peperoncino jalapeno è un peperoncino di medie dimensioni con una buccia lucida e verde brillante che alla fine diventa rossa quando è completamente maturo. I frutti vanno da 2500 a 8000 sulla scala Scoville e sono considerati leggermente piccanti. La capsaicina è il composto che conferisce ai peperoncini il loro calore e i jalapenos rossi completamente maturi, che hanno trascorso più tempo sulle piante, contengono livelli di capsaicina più elevati rispetto ai frutti verdi.

Come i peperoni, i peperoncini piccanti iniziano meglio dai semi seminati in casa all'inizio della primavera. Inizio le mie piante di jalapeno sotto le luci di coltivazione e utilizzo un tappetino termico per accelerare la germinazione e aumentare i tassi di germinazione. Prima di spostare le piantine indurite all'esterno in aiuole o contenitori, modifico il terreno con materia organica come il compost e aggiungo un fertilizzante vegetale organico per sostenere ulteriormente una crescita sana.

Quando raccogliere i jalapenos

Una pianta di peperone viene trapiantata in giardino in tarda primavera, una volta passata l'ultima data di gelo. Le piccole piantine crescono rapidamente se ricevono molta luce solare, sostanze nutritive e umidità. Presto compaiono i fiori e poi iniziano a svilupparsi piccoli frutti. Quindi, come fai a sapere quando raccogliere i jalapenos? Ci sono due segni che un peperoncino jalapeno è pronto per essere raccolto:

1. Ha raggiunto la sua dimensione matura. Ci sono molte varietà di peperoni jalapeno che puoi piantare, ma la maggior parte produce frutti lunghi da 3 a 4 pollici. Ci sono varietà con frutti più piccoli, come Early Jalapeno che ha frutti da 2 a 2 1/2 pollici e varietà con frutti più grandi. Jedi è un jalapeno con peperoni che crescono da 4 1/2 a 5 pollici di lunghezza. È quindi una buona idea leggere il pacchetto di semi o la descrizione nel catalogo dei semi per scoprire la dimensione matura della varietà selezionata.
2. Raccogli i jalapeños quando sono del colore giusto. Scelgo i peperoni jalapeno quando sono di colore verde intenso, usandoli freschi o congelandoli per pasti futuri. I peperoni jalapeno maturi diventano rossi. La maggior parte dei giardinieri inizia a raccogliere i peperoni quando i frutti sono di colore verde scuro, ma puoi anche aspettare che maturino completamente fino a diventare rossi. I jalapenos rossi sono in genere più piccanti dei frutti verdi.

Raccogli i peperoni jalapeno non appena si ingrandiscono e raggiungono il colore desiderato. Se lasci i frutti sulle piante, la produzione di nuovi fiori e frutti può rallentare e ridurre la resa complessiva.

Come raccogliere i peperoni jalapeno

Resisti all'impulso di tirare o tirare i peperoni dalle piante jalapeño. Non provare nemmeno a torcerli. Gli steli e i rami del peperone si danneggiano facilmente e cercare di raccogliere i frutti a mano può far cadere i frutti acerbi dalle piante o provocare la rottura dei rami. Invece, usa cesoie da giardino, potatori manuali o cesoie da giardino per raccogliere i jalapenos.

Usa una mano per tenere il ramo o il gambo e l'altra mano per tagliare i frutti dalla pianta. Raccogli i peperoni appena raccolti in un cesto o contenitore per la raccolta e portali in casa. Possono essere mangiati subito, conservati in sacchetti di carta nel cassetto frutta e verdura del frigorifero, oppure lavati e congelati interi per l'inverno. Puoi anche tritare o tagliare i peperoni a fette prima di metterli in sacchetti per congelatore etichettati per facilitare la porzionatura di piccole quantità.

Quando raccogliere i jalapenos che diventano rossi

La maggior parte dei giardinieri raccoglie i peperoni jalapeno quando i frutti sono di colore verde scuro. Se lasci i frutti sulla pianta per continuare a maturare, ti ritroverai con jalapeños rosso vivo. Un peperoncino jalapeno rosso è semplicemente un peperone maturo che ha raggiunto la piena maturità. I jalapenos verdi sono più giovani e meno maturi, ma in genere questa è la fase preferita per la raccolta. Trovo che un jalapeno rosso sia più piccante di un frutto verde e più vicino alla fascia alta della scala Scoville per jalapenos (2500 – 8000). Probabilmente non ti lascerà a bocca aperta, ma sappi che è più caldo di un jalapeno verde. Ha anche una leggera dolcezza e un sapore fruttato rispetto al fresco sapore di peperone verde dei frutti jalapeño verde scuro.

Perché i jalapenos diventano neri?

Come abbiamo appena appreso, i peperoni jalapeno possono diventare rossi, ma sapevi che possono anche diventare neri? Quando raccogli i tuoi jalapenos fatti in casa, potresti notare una colorazione nera sui peperoni e chiederti cosa sta succedendo. A seconda del motivo, può essere una parte normale del processo di maturazione o può indicare un potenziale problema. Ecco quattro motivi per cui i frutti di jalapeno possono diventare neri:

1. Scottatura solare – Se si sviluppa un colore nero sui giovani frutti, in particolare quelli in alto sulla pianta dove c'è meno copertura fogliare, è probabile che sia causato da scottature solari. I frutti possono anche diventare neri a causa della scottatura solare se le piante sono state potate di recente e le foglie sono state rimosse esponendo i frutti in via di sviluppo a livelli di luce aumentati. La buona notizia è che la scottatura solare è generalmente innocua, ma nei casi più gravi può anche far diventare bianca la buccia dei peperoni dolci e piccanti e iniziare a marcire.
2. Maturazione – I frutti di jalapeno che diventano neri possono essere il risultato di una maturazione naturale. I peperoni jalapeno spesso passano dal verde al nero al rosso mentre maturano da acerbi a completamente maturi. I frutti in genere non diventano completamente neri, ma possono avere una colorazione scura o striature. Sono perfettamente commestibili e possono essere raccolti in questa fase, oppure allo stadio verde o rosso.
3. Malattia - Sfortunatamente, ci sono diverse malattie e problemi fungini e batterici che possono anche far diventare neri e marcire i frutti del peperone. Tieni d'occhio problemi come la peronospora della phytophthora, il marciume dei fiori, l'appassimento del verticillium, il marciume del fusarium e la muffa grigia. Anche i danni causati da insetti o parassiti possono introdurre marciume e far diventare i frutti molli e neri.
4. Selezione di cultivar – Infine, forse stai coltivando una varietà che produce peperoni naturalmente di colore scuro. Il jalapeno viola e il jalapeno nero sono due esempi e, se lasciati maturare completamente, i frutti maturi del pepe saranno rossi.

Cos'è la tappatura e influisce su quando raccogliere i jalapenos?

Quando cerchi di determinare quando raccogliere i jalapenos potresti notare strisce marrone chiaro o marroni che si estendono dall'alto verso il basso dei peperoni. Questo si chiama tappatura e le piccole crepe sono il risultato della rapida crescita dei frutti. I peperoncini Jalapeno con tappo possono sembrare un po' strani, ma sono assolutamente buoni da mangiare, quindi vai avanti e raccoglili non appena i frutti hanno raggiunto la dimensione e il colore ideali.

Come far maturare i peperoni jalapeno verdi

Se vuoi che i peperoni jalapeno verdi maturino in rosso, mettili in un luogo soleggiato, come un davanzale. Entro pochi giorni inizieranno a diventare rossi. Una volta completamente maturi, mangia i peperoni o conservali in frigorifero.

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