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Agricoltura moderna
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Potremmo non rendercene conto, ma un trasandato, cortile incolto è spesso pieno di cibo, soprattutto verdure commestibili. Molti sono infatti cugini selvatici di colture gourmet, e in genere contengono più nutrienti per foglia rispetto ai loro parenti coltivati. Sono quasi sempre più potenti nel sapore. Probabilmente hai già alcune delle seguenti specie che crescono nel tuo giardino*. Impariamo di più
*Le specie elencate qui sono abbastanza facili da identificare ed è improbabile che vengano confuse con specie tossiche che hanno un aspetto simile. Ancora, non mangiare mai una pianta a meno che tu non sia sicuro al 100% della sua identità.
Di Madeleine Steinbach / shutterstock.com
Questa pianta casalinga è straordinariamente difficile da sradicare, ma facile da raccogliere. Le foglie, radici, e anche i fiori hanno tutti una miriade di usi commestibili e medicinali. Ma il più semplice è semplicemente strappare le foglie piccole che si trovano al centro di un ciuffo di tarassaco (queste sono le più tenere e le meno amare), tritarli finemente e cospargerli nelle insalate, a cui aggiungono un sapore deliziosamente piccante. I petali gialli fanno una bella guarnizione.
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Le spesse foglie a forma di lacrima di questa erba hanno un'insolita succulenta, consistenza mucillaginosa, come un incrocio tra spinaci e gombo. Il gusto delicato della portulaca bilancia i sapori più forti di molte altre specie di erba se mescolate insieme in un'insalata.
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Questa erba è strettamente imparentata con l'acetosa francese, un verde gourmet con un sapore notoriamente piccante. Le foglie a forma di freccia dell'acetosella sono quasi identiche nel gusto, anche se sono molto più piccoli e hanno un bordo leggermente amaro. Non vorrai mangiare un'insalata composta solo da questa pianta, ma tritato finemente è un ingrediente delizioso.
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Un altro piccante parente dell'acetosa francese, le foglie del riccio sono molto più grandi dell'acetosella. sono anche più dure, quindi assicurati di raccogliere quelli più giovani e usarli con parsimonia nelle insalate.
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Nonostante il nome, questa pianta non è correlata, botanicamente parlando, ad altri acetosella. Ma condivide un sapore piccante simile. Si differenzia per consistenza, però, con morbido, foglie quasi succulente.
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Questa è una delle erbacce da giardino più comuni, e uno dei più appetitosi. Fanno un ottimo sostituto degli spinaci nelle insalate. I quarti di agnello possono crescere a testa alta, ma le foglie sono più tenere sulle piante che non arrivano più in alto del ginocchio.
Di Maxal Tamor / shutterstock.com
Le foglie sono minuscole su questo attorcigliamento, pianta tentacolare, quindi vorrai raccogliere interi cespi, steli e tutto, per insalate. Il cerastio è una delle poche erbe infestanti che può eguagliare la lattuga nella sua tenerezza e sapore neutro.
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Un po' denso e gommoso, le foglie di piantaggine vanno usate con parsimonia nelle insalate. Seleziona il più piccolo, quelli più teneri e tritateli finemente. Hanno un sapore abbastanza neutro ma sono ricchi di sostanze nutritive.
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Questa erba sa di senape (a cui è imparentata), con un accenno di, hai indovinato, aglio. Raccolto da giovane, le foglie sono ragionevolmente tenere, anche se se le piante crescono alte e producono fiori, puoi mangiare quelli, pure.
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Le foglie di tutte le viole e le viole sono commestibili, comprese le minuscole erbacce che spesso invadono prati e giardini. I fiori delicati sono gustosi, pure.
