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Agricoltura moderna
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Ti piace mangiare i peperoncini e vorresti sapere come coltivarli da solo? Oltre ad essere molto gustose, sono ottime come piante ornamentali. Con le nostre linee guida diventerai un professionista nella coltivazione del peperoncino, inoltre ti mostreremo come asciugarli, conservarli e alcuni consigli su come cucinarli.
Sebbene i peperoncini si nascondano dietro nomi esotici, coltivarli è banalmente facile e chiunque abbia mai coltivato pomodori o cetrioli dai semi è già stato riqualificato perché i peperoni richiedono cure significativamente inferiori. Tutto ciò che serve per coltivare i peperoncini è un seme di qualità, acqua, terreno e un posto al sole.
I peperoncini, parenti stretti dei peperoni ordinari, appartengono al genere Capsicum delle piante da fiore (Solanaceae). Sono originari dell'America meridionale e centrale e sono stati utilizzati per millenni.
Il peperoncino dipende dal tipo. Tuttavia, anche entro i limiti di una specie, il livello di calore può variare da pepe a peperone. Il grado di calore è espresso nelle cosiddette Scoville Heat Units (SHU). I peperoni semplici hanno SHU zero, i peperoni Jalapeno da 3.000 a 6.000, mentre il livello di calore più alto ha il famoso peperoncino Jolokia, coltivato in Bangladesh, nord-est asiatico e Sri Lanka.
In genere, più è piccante il pepe (o la salsa), migliore è perché contiene più capsaicina, che è un ingrediente medicinale.
Le specie di peperoncino che piantiamo di più :
I peperoncini sono piante provenienti dalle regioni più calde e, oltre al periodo di germinazione estremamente lungo, richiedono anche un lungo periodo di clima caldo per raggiungere la piena maturazione. Con i peperoncini, di solito è una regola che più è caldo il livello del peperoncino, più a lungo germina e cresce.
Coltivare i peperoncini non è così complicato come si dice. Come per altre colture il cui habitat naturale non è nella nostra zona e nella nostra zona climatica, è necessario rispettare le condizioni che richiedono. Il problema della germinazione del peperoncino si basa su diversi fatti:
Non lasciare che questi motivi ti scoraggino, perché quando coltivi il tuo peperoncino, tutto ripaga.
I peperoncini vengono seminati da inizio gennaio a fine marzo (a seconda di dove vieni). Per la maggior parte delle persone nella nostra zona, questo è il momento perfetto per piantare. In realtà, possiamo piantare i peperoncini in qualsiasi momento dell'anno se riusciamo a fornire alle piante le condizioni adeguate per la germinazione, la crescita e la fioritura. Il successo della raccolta dei peperoncini richiede condizioni appropriate come temperatura adeguata, luce, umidità adeguata, substrato adatto e fertilizzanti.
L'errore più grande durante la coltivazione è l'irrigazione eccessiva che facilita lo sviluppo di malattie fungine ma riduce anche il livello di calore dei peperoncini.
Innaffia i peperoncini secondo necessità. Se il supporto sembra asciutto in superficie, basta far scorrere il dito per controllare l'umidità del supporto a livello delle radici. Se la sensazione è che sia abbastanza umido, attendere con l'irrigazione.
Poiché i semi dei peperoncini hanno un guscio esterno duro, è consigliabile metterli a bagno in acqua o in una soluzione di camomilla per diverse ore prima della semina, preferibilmente durante la notte. In alcuni siti online puoi anche leggere che è bene usare una soluzione di perossido di idrogeno, ma non lo consigliamo se non sei sicuro di quello che stai facendo.
La camomilla funge anche da disinfettante se i semi sono infettati da agenti di malattie delle piante come funghi o batteri, e possono essere trasmessi e mantenuti nei semi e danneggiare le piante nelle prime fasi della crescita. Per la disinfezione dei semi è anche possibile utilizzare una soluzione di permanganato di potassio allo 0,5% per 20 minuti. Questa soluzione ammorbidisce anche il guscio del seme, determinando in definitiva una germinazione più rapida. Se si utilizza questa soluzione, dopo il trattamento, sciacquare i semi in acqua pulita e asciugarli prima della semina.
Il prossimo passo è preparare una pentola/contenitore dove seminerai i semi. Se stai seminando un gran numero di semi, il contenitore per piantine di polistirolo è un'ottima scelta perché può contenere un centinaio di semi in uno.
Successivamente possono essere facilmente trapiantati in vasi o terriccio più grandi. È possibile trovare tali contenitori in quasi tutte le farmacie agricole meglio attrezzate. Se semini una piccola quantità di semi, puoi usare qualsiasi vaso, vasetto di yogurt, tazze o i cosiddetti pellet di torba Jiffy (immergi i pellet nell'acqua e lasciali gonfiare, adagia i semi all'interno e fai germinazione pronta che non richiede un supporto classico per l'avvio).
Assicurati che le pentole abbiano dei fori sul fondo in modo che, in caso di annaffiature abbondanti, l'acqua in eccesso possa defluire. Se usi un vaso per più di un seme, fai attenzione a non metterli troppo vicini in quanto potrebbe danneggiare le radici durante il trapianto.
Per quanto riguarda il substrato (terreno), è meglio utilizzare alcuni di quelli disponibili in commercio nei garden center o nelle farmacie agricole. Tale terreno è sterilizzato, il che significa che non deve contenere semi di erbe infestanti o agenti di malattie delle piante e parassiti (insetti, acari o nematodi) che potrebbero danneggiare i peperoncini.
Copri i semi bagnati solo con pochi millimetri di terreno, non più di 5 mm, poiché i semi potrebbero non avere abbastanza energia per penetrare in uno strato più spesso di terreno. I vasi con semi devono essere conservati in un luogo caldo in modo che la temperatura sia compresa tra 77 e 86 (90) ° F.
Se lo fai a casa, un radiatore per il riscaldamento centralizzato è una buona scelta (anche se è difficile mantenere una temperatura costante su di esso), ma se la temperatura è alta, metti qualcosa tra la pentola e il radiatore in modo che i semi non “bollire”.
Inoltre, per mantenere la temperatura puoi utilizzare lo spazio vicino alla caldaia, sopra il frigorifero, su qualche ricevitore, router ADSL o WiFi, ricevitore via cavo…
Questi sono tutti luoghi potenziali con temperatura costante, assicurati solo di controllare che la temperatura sia giusta. Quando i semi vengono seminati, è meglio aspettare che il terriccio si asciughi prima di annaffiare di nuovo, altrimenti sulla superficie si possono creare alghe e funghi vari, che possono danneggiare le piantine.
È una buona opzione annaffiare i vasi subito dopo la semina se il terreno non è già abbastanza umido e quindi avvolgerli in un involucro trasparente da cucina. Avvolgendolo in un foglio eviterà che l'umidità fuoriesca dal vaso e manterrà una temperatura più alta con le piante.
La germinazione dura dai 5 ai 30 giorni. Non stupitevi se 5 peperoncini germogliano in 5 giorni e poi il resto solo dopo 10 giorni o più. Non scoraggiarti se i tuoi peperoni hanno bisogno di più tempo per germogliare, sii persistente, tienili al caldo e annaffiali quando necessario.
La luce non ha importanza fino a quando la pianta non inizia a emergere dal terreno. Quando le piante germogliano è necessario fornire una buona fonte di luce. Il sole è il migliore amico delle piante e una giornata di sole significa più di qualche giorno sotto l'illuminazione artificiale. Assicurati di tenerlo a mente.
Usa un substrato universale per trapianti di verdure per riempire i vasi. Li puoi trovare sotto i nomi di diversi produttori:substrato universale per verdure miste, substrato per pomodoro e pepe, substrato per frutta e verdura. Per i substrati, un buon drenaggio è essenziale in modo che l'acqua non rimanga nella zona delle radici durante l'irrigazione, che può causare marciume.
Il pizzicare è la lacerazione dei germogli sui peperoni. Viene fatto per rimuovere i germogli che la pianta, quando li sviluppa, consuma troppa energia invece di far crescere gli steli, i rami principali e i boccioli dei fiori. Con la pizzicatura dei peperoni, puoi modellare la crescita dei tuoi peperoni come desideri.
Qual è tutto l'eccesso che deve essere eliminato? Di norma, tutto ciò che cresce tra lo stelo e la foglia vera viene pizzicato.
Tagliare i peperoncini con le forbici per evitare di rompere i rametti. Puoi raccoglierli maturi e immaturi. I frutti acerbi sono succosi e più croccanti, quindi usali freschi o in salamoia.
I frutti maturi assumono colore e sono più aromatici, ma con la maturazione la carne si asciuga leggermente e diventa più sottile. La raccolta regolare dei frutti incoraggerà lo sviluppo più rapido di nuovi fiori e frutti. Probabilmente vorrai conservare i semi di una varietà di peperoncini per il prossimo anno, siano essi che hai coltivato, acquistato o regalato.
I frutti devono essere completamente maturi:la buccia del frutto è quindi leggermente più sottile e ha un colore pieno (ad esempio rosso o giallo). Quindi puoi essere sicuro che anche i semi all'interno sono maturi.
Possiamo preparare i peperoncini in tanti modi diversi e, tra l'altro, possiamo essiccarli. Per aiutarti in questo, ti forniamo consigli pratici per essiccare i peperoncini.
L'essiccazione del peperoncino sta diventando sempre più popolare, soprattutto per il fatto che può essere utilizzata come spezia in vari piatti. La vita dei peperoni secchi è molto più lunga di quella dei peperoni freschi, il che ne semplifica l'utilizzo.
L'essiccazione riuscita dei peperoncini richiede molto sole e calore. Vale a dire, senza questi fattori, non è possibile ottenere un'essiccazione corretta e di successo delle spezie e anche del peperoncino. Non è necessario pulire o togliere i semi prima di essiccare i peperoncini.
Metti semplicemente i peperoncini su un filo con un angolo di 45 gradi e, all'estremità del filo, posiziona un piccolo pezzo di legno, uno stuzzicadenti o qualcosa del genere, in modo che i peperoni non scivolino via dal filo. Man mano che i peperoncini si asciugano, il loro colore diventa più scuro. Il tempo di essiccazione non è prevedibile, ma la maggior parte dei peperoncini di solito si asciuga fino a un mese.
Arricchisci la tua scorta con i peperoncini:aggiungi ajvar, pindjur, ketchup, Sataraš e insalate miste. Sono ottimi come ingrediente in molte salse (ad esempio tabasco). Puoi raccogliere i peperoni e mescolarli nelle insalate miste.
Puoi anche congelare i frutti verdi e maturi in eccesso (da soli o in combinazione con peperoni comuni). I peperoncini maturi si asciugano facilmente all'aria, in forno o in un disidratatore (a 120 – 140 °F).
I peperoncini generalmente hanno meno problemi con malattie e parassiti rispetto ai peperoni comuni. Fornire alle piante le migliori condizioni possibili e la cura per ridurre al minimo questi problemi. La malattia a volte provoca marciume di foglie e steli, oidio, muffe dell'acqua e avvizzimento delle piante e parassiti ragno rosso, afidi o tripidi.
I peperoncini provengono dal Messico, dove sono cresciuti 9.000 anni fa. Oltre al Messico, il peperoncino eccelle negli stati di California, Carolina e Louisiana. Inizialmente venivano usati come oggetti ornamentali e poi come cibo e medicine.
Sarebbero stati portati in Europa da Cristoforo Colombo dai suoi viaggi nei Caraibi, credendo di aver scoperto un nuovo tipo di pepe. Ferdinand Magellan ha trasferito il peperoncino in Africa e in Asia, dove oggi è quasi una spezia indispensabile in una varietà di piatti. Si presenta sul mercato fresco, essiccato (intero, tritato, schiacciato), ma anche in scatola.
La cucina messicana è stata a lungo conosciuta come la cucina in cui sono preferiti i piatti caldi. Quindi ci dirigeremo verso il Messico con le loro famose Enchiladas di manzo, formaggio e peperoncino . Il cibo messicano non sarebbe messicano se non fosse per le tortillas. In questo caso vengono farcite con carne di manzo, salsa verde, formaggio grattugiato e peperoncino tritato. Cuocete il tutto insieme in forno cosparso di formaggio grattugiato.
Palline di ceci con varie spezie ed erbe aromatiche sono un piatto popolare mediorientale. Il falafel è considerato un piatto nazionale israeliano ed è popolare in Libano. Nella ricetta seguente, Jamie Oliver combina i falafel con tortillas e verdure con l'aggiunta di salsa di peperoncino harissa. Un altro popolare piatto messicano caldo sono le Fajitas con coriandolo e lime . Per questa ricetta vi serviranno anche le tortillas, ma anche 3 tipi di peperoncini comuni e due tipi di peperoncino, ovviamente con l'aggiunta di pepe di cayenna e peperoncino tritato. Sì, questo piatto è caldo nel vero senso della parola.
Formaggio al forno piccante è preparato con un minimo di ingredienti. Tutto ciò che serve sono salsiccia, formaggio semiduro, mozzarella, panna acida e peperoncino, tutti cotti insieme al forno. Se ti piace sgranocchiare la carne, abbiamo la ricetta perfetta per te, ovviamente calda. Le ali di pollo calde sono l'ideale per mangiare davanti alla TV. Vanno fritte in olio e poi stufate con aglio, cipolle e peperoncino. Se hai paura di rimanere affamato, servi le ali con riso o verdure.
Spaghetti può essere servito anche caldo. L'intera preparazione non richiede più di 30 minuti. E' necessario soffriggere il peperoncino e l'aglio, mantecare la pasta cotta e aggiungere il prezzemolo. Oltre alla già citata cucina messicana, aggiungiamo anche una ricetta turca. Melanzane ripiene alla turca sono ripieni di carne macinata di tacchino, cipolle, aglio e peperoncino. Mantecate il toast in forno per dieci minuti.
