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Agricoltura moderna
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La maggior parte delle persone conosce solo i famosi funghi champignon o portobello che vedono al supermercato.
Ma ci sono così tanti diversi tipi di funghi da mangiare e da esplorare.
Alcuni funghi sono commestibili e hanno un sapore che va dal dolce al nocciola, mentre altri hanno persino il sapore dell'aragosta.
Altre varietà possono essere utilizzate per i loro benefici medicinali per rafforzare il sistema immunitario, abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo e possono anche essere utili per curare il cancro e altre malattie gravi.
In questo articolo, ti mostreremo 20 delle varietà di funghi più popolari, come usarle e ti mostreremo le categorie principali in cui rientrano. E prima di iniziare a cucinare, assicurati di controllare il nostro guida su come cucinare i funghi – nel modo giusto.
Se preferisci guardare un video, dai un'occhiata a questo in cui trattiamo i primi 20 diversi tipi di funghi e i loro usi:
E se preferisci leggere, allora iniziamo con la nostra lista dei 20 migliori tipi di funghi commestibili e medicinali:
I funghi champignon sono uno dei tipi di funghi più popolari da mangiare. Sono anche chiamati funghi porcini o funghi bianchi. I funghi champignon sono di gran lunga il tipo più comune di funghi che quasi sicuramente troverai nei negozi di alimentari.
Vengono tagliati a fette e usati come condimento su pizze, salse per spaghetti e la maggior parte degli altri piatti a base di funghi. Se sei un grande fan dei funghi champignon, puoi risparmiare denaro e massimizzare il sapore coltivandoli tu stesso.
Questa ricetta (adattata da The Produce Moms) è un ottimo modo per inserire funghi più nutrienti nella tua dieta all'ora della merenda.
Ingredienti:
Indicazioni stradali:
I funghi cremini, detti anche funghi crimini, in realtà fanno parte della stessa specie dei funghi champignon (Agaricus bisporus ), ma sono una variante marrone con un sapore leggermente più intenso.
Ed ecco un fatto divertente:tutti i funghi champignon erano marroni fino al 1926, quando un coltivatore di funghi in Pennsylvania trovò un grappolo di bottoni bianchi che crescevano nei suoi letti, che clonò e iniziò a vendere come una nuova varietà.
Leggi di più sui funghi cremini nella nostra guida completa ai funghi cremini qui.
I Portobellos sono l'ultima fase adulta della vita del fungo bottone.
Questi funghi sono molto più grandi dei cremini o dei funghi champignon e hanno una consistenza più carnosa, ma conservano comunque un sapore delicato. Hanno il cappello completamente aperto, esponendo le branchie scure sottostanti.
I Portobellos sono abbastanza grandi per essere usati come hamburger vegetariani/vegani o per essere farciti con altri ingredienti e spesso vengono cotti al forno invece che fritti.
Se hai mangiato solo funghi champignon, all'inizio l'aspetto dei funghi ostrica potrebbe intimidire un po'.
Non preoccuparti se non ti piacciono i frutti di mare. Potrebbero sembrare ostriche, ma non hanno il sapore di loro.
Offrono un sapore delicato e dolce e fanno un'ottima transizione dai portobello a tipi di funghi più avventurosi. Dai un'occhiata alla nostra pagina delle ricette dei funghi ostrica per trovare ispirazione.
Se sei interessato a provare a coltivare funghi in casa per te stesso, le ostriche sono una delle varietà più facili da provare. Dai un'occhiata a questa guida passo passo.
Questo gustoso piatto incentrato sull'aglio (adattato da Spend With Pennies) è un contorno eccellente e denso di nutrienti a cena.
Ingredienti:
Indicazioni stradali:
Le ostriche reali sono simili ai normali funghi ostrica che crescono su uno stelo spesso e bianco.
Sono un grande fungo e normalmente arrivano 4 o 5 in un vassoio. Hanno una consistenza carnosa molto soda rispetto ai normali funghi ostrica.
Questi funghi in particolare mostrano benefici per la salute del cuore e del sistema immunitario e, per le loro dimensioni, sono un ottimo piatto unico per un pasto vegetariano o vegano.
I finferli hanno un caratteristico colore giallo brillante. Hanno un sapore dolce e pepato che si sposa bene con le uova.
Durano più a lungo in frigorifero rispetto alla maggior parte delle altre varietà di funghi:circa 10 giorni.
Ci sono un paio di funghi dall'aspetto molto simile chiamati jack o lantern e finferli. Se mangiati, questi sosia possono causare diarrea e forti crampi, quindi assicurati di selezionare i funghi giusti!
I finferli sono ottimi saltati in padella e sono spesso usati per aggiungere sapore e consistenza a un piatto di pasta.
Leggi la guida completa ai finferli per sapere come identificarli, come coltivarli, con cosa cucinarli e altro ancora.
I porcini, conosciuti anche come funghi porcini, sono i più usati nella cucina italiana.
Hanno un gusto caratteristico che alcune persone paragonano al pane a lievitazione naturale, con sapori leggermente cremosi e di nocciola. Possono diventare molto grandi:fino a 10 pollici (0,25 metri) di diametro! Ma la maggior parte viene raccolta molto più piccola, di circa 1 pollice (0,03 metri).
I funghi porcini possono essere acquistati freschi o in scatola, ma sono più comunemente venduti secchi. Per utilizzare i porcini secchi, devi metterli a bagno in acqua calda per 10-15 minuti e poi possono essere cotti come al solito.
I funghi ricci o golosi prendono il nome dalle branchie sotto il loro cappello. Si abbassano, formando forme appuntite che ricordano un riccio.
I funghi riccio sono abbastanza sicuri da raccogliere, poiché non ci sono sosia velenosi.
Hanno un sapore dolce e di nocciola e offrono una consistenza croccante se cucinati correttamente. Possono essere saltati in padella, in salamoia o cotti a fuoco lento nel latte o nel brodo.
Questa ricetta della zuppa (adattata da Nordic Forest Foods) può essere preparata con quasi tutti i tipi di funghi commestibili, ma è particolarmente deliziosa quando presenta il riccio.
Ingredienti:
Indicazioni stradali:
Chicken Of The Woods è più scientificamente chiamato Laetiporus che significa "con pori luminosi".
Questo fungo cresce a grappoli ai lati degli alberi ed è di un bel colore arancione. Normalmente questi funghi sono di colore arancione intenso al centro con un colore arancione più chiaro intorno ai bordi.
Come ci si potrebbe aspettare, questo fungo prende il nome perché molte persone pensano che sappia di pollo. In effetti, puoi cucinarlo nello stesso modo in cui prepari il pollo. Questo lo rende un ottimo sostituto della carne per vegetariani o vegani che bramano il "pollo" fritto
Le trombe nere sono talvolta chiamate finferli neri.
Non sono un fungo molto attraente da guardare, ma il loro sapore è piuttosto ricercato. Le persone descrivono il sapore come ricco e affumicato. Quando viene lasciato asciugare, il loro sapore assume anche sentori di tartufo nero, un fungo molto lussuoso.
Non ci sono sosia velenosi, quindi sono buoni per i principianti da identificare se sei fuori a cercare funghi. Anche se possono essere piuttosto difficili da trovare. Se ne trovi alcuni, prova a caramellarli e ad aggiungerli alla pasta.
I fiori di legno sono considerati commestibili, sebbene possano causare reazioni allergiche in alcune persone. Ciò è particolarmente vero quando vengono consumati crudi, anche se possono provocare reazioni anche quando sono cotti. Quindi è meglio iniziare mangiando piccole quantità.
Possono essere trovati allo stato selvatico e sono anche coltivati in luoghi come il Regno Unito, la Francia e i Paesi Bassi. I Blewits possono essere consumati saltati nel burro o in salsa di panna, come ripieno di frittate o in umido.
Le spugnole sono alcuni dei funghi selvatici più ricercati. Non vengono allevati e venduti nei negozi.
In effetti, le famiglie avranno spesso "punti di spugnole" segreti dove sanno che crescono questi funghi che terranno per sé, andando ogni anno a raccogliere questi deliziosi funghi.
Le spugnole hanno un sapore di nocciola e terroso. Hanno una consistenza carnosa ma sono ancora teneri.
Ci sono "vere spugnole" e velenose "false spugnole", quindi se stai andando a cercarle, è importante conoscere la differenza.
Leggi la mia guida completa ai funghi spugnole e scopri cosa sono i funghi spugnole, dove crescono e come trovarli.
Questa ricetta (adattata da tutte le ricette) è perfetta quando hai voglia di qualcosa di indulgente ma vuoi comunque il beneficio di funghi nutrienti.
Ingredienti:
Indicazioni stradali:
Spesso puoi avvistare i funghi enoki al supermercato.
Questi funghi sono più comunemente usati nella cucina asiatica. Si presentano in grandi grappoli di minuscoli funghi con steli molto lunghi e piccoli cappucci. Vanno bene nelle zuppe, soprattutto nel ramen.
Shimeji è un altro fungo originario dell'Asia orientale, ma si può trovare anche nel Nord Europa.
Sono anche conosciuti come funghi bianchi di faggio. Aggiungono un ricco sapore di umami ai piatti.
Tuttavia, hanno un sapore piuttosto amaro se consumati crudi, quindi dovrebbero essere sempre cotti. Vanno benissimo in padella o con frutti di mare o selvaggina.
I funghi shiitake sono comunemente usati nella cucina asiatica. Si ritiene inoltre che abbiano benefici medicinali nella medicina tradizionale asiatica.
I funghi shiitake hanno una consistenza carnosa molto simile ai portobello. Hanno un sapore più affumicato e terroso una volta cotti. I funghi shiitake sono più comunemente venduti secchi.
I funghi Maitake sono anche chiamati gallina dei boschi. Tuttavia, non devono essere confusi con i funghi di pollo dei boschi. Né con gli shiitake, che hanno anche un nome dal suono simile.
Maitake significa "fungo danzante" in giapponese.
Questi funghi sono troppo duri da mangiare una volta che raggiungono una dimensione ragionevole. Tuttavia, sono usati per le loro proprietà medicinali.
È stato dimostrato che i funghi Maitake rafforzano il sistema immunitario . Hanno anche un effetto ipoglicemizzante che può aiutare ad abbassare la glicemia e a gestire il diabete e possono anche aiutare con il colesterolo alto.
Questa ricetta (adattata da Forager Chef) è un modo semplice, caldo e confortante per gustare i funghi Maitake.
Ingredienti:
Indicazioni stradali:
Il fungo reishi o lingzhi è spesso considerato il gold standard quando si tratta di funghi medicinali.
È un poliporo, il che significa che è un fungo duro simile a un sughero che cresce sul lato degli alberi ed è troppo difficile da mangiare. È piuttosto raro in natura, ma fortunatamente ora viene coltivato su tronchi di legno duro o segatura su scala commerciale.
Non tutti gli effetti dei funghi reishi sono stati testati scientificamente, ma alcuni presunti usi includono il trattamento della fatica, l'abbassamento del colesterolo, il potenziamento del sistema immunitario (a volte anche affermato di essere in grado di combattere l'HIV e l'AIDS ), abbassando la pressione sanguigna e l'infiammazione e per trattare i sintomi delle basse vie urinarie.
La criniera del leone cresce in ciuffi ispidi ai lati degli alberi e può assomigliare un po' alle formazioni di stalattiti che si trovano all'interno delle caverne.
La criniera del leone ha la pretesa di aumentare la concentrazione e l'umore, mantenere il cervello sano, supportare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione nel corpo.
A differenza della maggior parte dei funghi medicinali, la criniera di leone è in realtà commestibile. Ha una consistenza fibrosa della carne e un sapore dolce e salato paragonabile all'aragosta o alla polpa di granchio.
Il fungo matsutake, o fungo del pino, non è molto conosciuto in Occidente. Ma è un fungo molto apprezzato nella cucina cinese, coreana e giapponese. Ha un caratteristico odore speziato.
I funghi Matsutake possono essere difficili da trovare poiché crescono sotto alberi specifici e sono normalmente nascosti da foglie e altri cespugli sul suolo della foresta.
Vengono anche mangiati rapidamente da conigli, cervi, scoiattoli e altri animali selvatici se li trovano prima.
Il grado più alto di funghi matsutake giapponesi dall'inizio della stagione può raggiungere prezzi fino a $ 1.000 per chilogrammo (circa $ 455 per libbra). Anche se il matsutake importato normalmente viene venduto a circa $ 90 per chilogrammo ($ 41 per libbra).
I funghi puffball possono raggiungere dimensioni enormi. Fino a 20 kg o 44 libbre di peso! Tuttavia, vengono raccolti mentre sono ancora piccoli e immaturi per l'uso culinario.
Una volta che la carne di un palloncino diventa gialla o marrone, ha iniziato a creare spore che possono causare disturbi allo stomaco.
Le polpette possono essere confuse con le versioni immature di funghi velenosi e devono essere aperte per verificarle prima di mangiarle.
I puffball commestibili hanno un interno bianco solido, mentre gli altri funghi saranno giallastri all'interno o avranno la sagoma di un fungo a forma di cappello.
Se gli viene permesso di crescere a grandezza naturale, i funghi puffball scoppieranno, inviando trilioni di spore nell'aria.
Quanti tipi di funghi esistono? Oltre 10.000. Ma tutti questi funghi rientrano in alcune grandi categorie.
C'è anche un po' di sovrapposizione tra le categorie. I funghi cadranno spesso in più aree diverse.
Ad esempio, i funghi ostrica sono ampiamente coltivati ma crescono anche allo stato selvatico e si trovano in natura.
I funghi coltivati sono quelli coltivati commercialmente.
I coltivatori di funghi utilizzano una serie di metodi e configurazioni differenti per produrre costantemente funghi per il mercato.
Molti agricoltori utilizzano attrezzature molto costose, ma noi siamo grandi fan della coltivazione di funghi in Low Tech Way. Guarda come coltiviamo i funghi in questo breve tour della nostra fattoria di funghi a bassa tecnologia:
I funghi coltivati includono quelli che puoi trovare al supermercato come funghi champignon, portobello, cremini, funghi ostrica, enoki e altri.
Puoi saperne di più sulla coltivazione dei funghi se queste guide:
I funghi selvatici sono quelli raccolti dai cacciatori di funghi e raccoglitori dalla natura.
Alcune varietà di funghi crescono solo sugli apparati radicali vivi di alcune specie di alberi o hanno altre caratteristiche che ne rendono quasi impossibile la coltivazione in un ambiente agricolo su larga scala.
Alcuni funghi selvatici popolari includono tartufi, spugnole e finferli.
È importante raccogliere funghi selvatici solo se sai cosa stai facendo o stai andando a caccia di funghi con un esperto in grado di identificare positivamente gli esemplari che trovi.
Esistono molti funghi selvatici velenosi che sembrano identici ai funghi selvatici commestibili a meno che tu non sappia esattamente quali differenze cercare.
Alcune varietà di funghi sono state a lungo utilizzate per i loro benefici medicinali. Alcuni funghi commestibili popolari hanno proprietà medicinali, come Shiitake, Tremella e Maiitake. Altri sono troppo legnosi o amari da mangiare e vengono invece trasformati in tè o presi in capsule.
È stato scientificamente dimostrato che i funghi medicinali offrono numerosi vantaggi e applicazioni. Compreso nel trattamento del cancro, nella riduzione del colesterolo, come agenti antibatterici e antimicotici e molto altro.
Buoni esempi di funghi medicinali includono reishi, chaga e funghi a coda di tacchino.
I funghi psicoattivi sono comunemente chiamati "funghi magici". Questi funghi hanno effetti psicotropi. La maggior parte contiene un ingrediente psicoattivo chiamato psilocibina.
Questi tipi di funghi sono illegali in molti paesi, quindi assicurati di controllare la legge nella tua zona, tuttavia ci sono state un'ondata di paesi e stati degli Stati Uniti che hanno depenalizzato i funghi psilocibina di recente, con le prospettive di una terapia psicoattiva all'orizzonte.
Per ulteriori informazioni sui funghi magici, dai un'occhiata a queste utili risorse su Double Blind.
Esistono molte specie velenose di funghi in natura, motivo per cui è molto importante identificare con certezza i funghi prima di mangiarli.
Alcune delle specie più velenose, come l'Amanita bisporigera (giustamente chiamata "l'angelo distruttore") sembrano molto simili ai funghi commestibili. In diversi stadi di sviluppo, possono essere facilmente confusi con funghi champignon, polpette o altri edibili.
Gli effetti dei funghi velenosi possono variare dal semplice farti ammalare gravemente al causare danni irreversibili al fegato e ai reni.
Alcune varietà di funghi non vengono affatto ingerite, ma vengono invece utilizzate per altri scopi.
Per centinaia di anni, le persone in Europa (soprattutto in Slovenia e nell'area circostante) hanno usato tradizionalmente i funghi Amanita muscaria come trappole per mosche.
Ecco perché hanno il nome "agarico di mosca". I funghi vengono messi a bagno nel latte, che attira le mosche che mangiano il fungo e bevono il latte e successivamente muoiono.
I funghi vengono utilizzati anche per il biorisanamento o la pulizia dell'ambiente. Sono in grado di abbattere petrolio e altri contaminanti ambientali. I funghi possono anche aiutare a produrre un compost migliore.
Gli scienziati stanno ricercando molti nuovi modi per utilizzare i funghi e inventando nuove invenzioni a base di funghi ogni anno. Compreso l'utilizzo di funghi nei biocarburanti, imballaggi, prodotti per la pulizia, tessuti e persino come materiali da costruzione!
Oltre a classificare i funghi in categorie come selvatici, coltivati, velenosi, ecc. possiamo anche organizzarli in modo più scientifico. Da come crescono e di cosa si nutrono.
Questi tipi di funghi crescono su materia morta. Rilasciano enzimi e acidi che scompongono i tessuti in pezzi più piccoli da cui possono assorbire e ottenere nutrienti.
I funghi saprotrofici possono crescere su piante in decomposizione, legno e persino animali morti. I saprotrofi sono una parte importante della catena alimentare e sono una delle ragioni principali per cui non c'è materia morta che giace su tutto il terreno.
Questi funghi riciclano il materiale morto nel terreno e nel compost.
I saprotrofi includono alcuni dei funghi più comuni di cui abbiamo parlato finora. Compresi ostriche, funghi champignon, shiitake, reishi, spugnole, puffball, enoki e altro ancora.
Questi sono funghi che hanno una relazione simbiotica con alberi e altre piante. Il micelio (fondamentalmente le radici dei funghi) si intreccia con le radici di altre piante.
I funghi danno ulteriore umidità e altri nutrienti alle piante con cui si accoppiano. E in cambio, la pianta dà loro zuccheri in cambio.
Stiamo iniziando solo ora a scoprire quali enormi benefici hanno i funghi micorrizici sulle piante.
Permettono loro di crescere più forti, più grandi e più velocemente.
Si stima infatti che il 95% delle piante tragga vantaggio dalle relazioni benefiche con i funghi micorrizici.
Alcuni funghi micorrizici comuni includono tartufi, porcini, finferli e matsutake.
A differenza dei funghi micorrizici, i funghi parassiti prendono e non danno nulla in cambio. Con un tempo sufficiente, un fungo parassita infetterà completamente la sua pianta ospite e la ucciderà.
Alcuni funghi parassiti includono chaga, criniera di leone e fungo del miele.
Tuttavia, i funghi parassiti non si limitano solo agli alberi e alle piante. Il fungo bruco (cordyceps sinesis) preda gli insetti, li uccide e alla fine cresce fuori dalle loro teste!
I funghi endofitici sono ancora un po' un mistero per gli scienziati. Invadono il tessuto vegetale come un fungo parassita. Ma la pianta rimane sana e sembra acquisire una maggiore immunità alle malattie e assorbe più facilmente i nutrienti.
Tuttavia, anche gli endofiti sono considerati micorrizici poiché possono essere coltivati senza una pianta ospite in cui crescere anche all'interno.
Alcuni endofiti producono funghi, mentre altri non emergono mai dal loro ospite finché non muore.
C'è ancora molto studio in corso intorno agli endofiti e si prevede che alcuni funghi saprofiti o parassiti saranno probabilmente ricategorizzati come endofiti in futuro poiché determiniamo esattamente cosa definisce questi funghi curiosi.
