benvenuto a
Agricoltura moderna
!
I funghi stanno diventando sempre più popolari e sempre più varietà sono ora disponibili nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori.
Di fronte a così tante opzioni, potresti chiederti che sapore hanno questi nuovi ed esotici funghi e come usarli.
Incorporare i funghi nei pasti quotidiani offre sapori ricchi e numerosi benefici per la salute, ma non è sempre facile sapere da dove cominciare.
In questo articolo esploriamo i gusti di 16 famosi funghi e i modi migliori per prepararli.
I funghi commestibili hanno un sapore terroso, leggermente legnoso e carnoso e sono uno degli alimenti che contengono umami, il quinto gusto primario.
Gli chef descrivono l'umami come un gusto saporito e brodo che si diffonde sulla lingua e rimane in bocca. Essendo un gusto primario, è unico e non puoi crearlo unendo altri gusti.
I funghi hanno sapori deliziosi che variano da ricchi e decadenti a sottili, delicati e freschi a seconda del tipo di fungo.
A causa del loro gusto carnoso e umami, vegetariani e vegani usano spesso i funghi come sostituto della carne nei loro piatti.
Gli alimenti che contengono il quinto gusto primario hanno molti vantaggi, tra cui:
Tutti i funghi hanno deliziosi sapori di umami e più scuro è il fungo, maggiore è la concentrazione di sapore di umami.
Alcuni funghi noti per i loro sapori ricchi sono pollo di bosco, tartufi, spugnole, porcini, shiitake e funghi portobello.
Molti di questi deliziosi funghi gourmet sono anche alcuni dei funghi più costosi al mondo, poiché non sono facili da coltivare.
I funghi essiccati ne intensificano i sapori e i funghi secchi tendono ad avere più umami di quelli freschi.
Esempi di funghi comunemente essiccati per la conservazione e per esaltarne i sapori sono spugnole, porcini e shiitake.
I funghi cotti sono anche più ricchi di umami. L'aggiunta di funghi freschi, secchi o in polvere ai piatti cucinati darà loro un sapore e una spinta nutritiva.
I funghi sono estremamente versatili e aggiungono profondità e sapore interessanti a quasi tutti i piatti.
Ecco che sapore hanno 16 famosi funghi e come usarli:
I funghi bianchi o champignon sono i funghi più comunemente usati in tutto il mondo e hanno un sapore delicato e terroso, a volte descritto come leggermente nocciolato.
Quando sono crudi, il loro sapore è sottile, quasi insipido, ma si approfondisce e si intensifica quando sono cotti, rendendoli ideali per grigliate e soffritti.
I funghi champignon sono molto versatili e puoi usarli nella maggior parte dei piatti, comprese le insalate. Sono anche comunemente usati sulla pizza e nei sughi per la pasta.
Poiché sono delicati e sodi, i funghi champignon sono una buona scelta per i bambini.
Nutrirsi con funghi saltati a cubetti migliora la coordinazione occhio-mano dei bambini e la presa a tenaglia fornendo numerosi nutrienti benefici.
I funghi cremini sono la stessa specie dei funghi champignon ma raccolti più tardi nel loro sviluppo.
Si trovano comunemente anche nei negozi, i cremini, sebbene ancora delicati, hanno un sapore leggermente più audace e terroso rispetto ai funghi champignon.
I cremini sono una gustosa aggiunta a qualsiasi piatto e sono buoni da consumare crudi, saltati o arrostiti. La loro consistenza è simile a quella di un fungo champignon e si dorano bene se saltati nel burro.
Puoi anche gustarli da soli. Una ricetta preferita sono i cremini leggermente saltati nel burro con aglio, serviti su pane tostato.
Alcune ricette utilizzano solo le cappelle di cremini, ma puoi anche mangiare i gambi. I gambi tagliati a dadini e saltati sono deliziosi in zuppe e salse e fanno un gustoso ripieno per frittelle e frittate.
I funghi Portobello sono funghi cremini maturi. Le loro grandi dimensioni, il gusto terroso e carnoso e la consistenza densa simile a una bistecca li rendono un popolare sostituto della carne.
I Portobello hanno un sapore più ricco e intenso dei cremini e sono ultra versatili.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare Portobellos:
I funghi ostrica hanno un sapore leggero e delicato con note leggermente terrose. Alcune persone li descrivono anche come un accenno di frutti di mare o un sottile sapore di anice.
Ma questi sapori sono quasi indistinguibili quando incorporati nei piatti.
I funghi ostrica sono un ottimo fungo di transizione da bottoni, cremini e portobello a tipi di funghi più avventurosi.
I funghi ostrica di colore diverso hanno tutti un sapore delicato ma hanno gusti leggermente diversi.
Le ostriche gialle hanno un leggero sapore agrumato, simile alla cannella, le ostriche rosa hanno un sapore un po' come la pancetta o il prosciutto, le ostriche blu hanno un gusto cremoso simile ai frutti di mare e le ostriche della fenice hanno sottili sfumature di anice.
I funghi ostrica si abbinano bene con frutti di mare, pesce, pollame e carne rossa e sono deliziosi saltati o arrostiti interi.
La loro consistenza simile a un'ostrica rimane soda durante la cottura, permettendoti di usarli come sostituto della carne nei piatti.
Un uso preferito dei funghi ostrica è arrostirli o saltarli, interi o affettati, in olio d'oliva con aglio ed erbe fresche.
I funghi King Oyster hanno un sapore delicato e terroso simile a un'ostrica con sentori di liquirizia e forti sapori di umami. Sono più saporiti e aromatici di alcuni degli altri funghi ostrica.
Il più grande dei funghi ostrica, sono noti per i loro spessi steli commestibili che, a differenza di altri funghi, non sono duri e legnosi.
Le persone spesso descrivono la loro consistenza densa e gommosa come simile a capesante o calamari.
I funghi assorbono i sapori da altri ingredienti. Il sapore delicato delle ostriche reali le rende ottime per assumere sapori più forti come l'aglio o la salsa di soia.
I cuochi giapponesi si divertono a cucinare con i funghi ostrica e li servono fritti in una pastella croccante di tempura o allo spiedo di funghi interi e li servono grigliati e glassati.
Un modo popolare di servire i gambi di ostrica reale è tagliato a fette spesse in "capesante" e fritto in padella, ma puoi anche servirlo saltato, arrosto o grigliato.
I funghi shiitake hanno un sapore e un aroma più profondi, più ricchi e più soddisfacenti rispetto a molte altre varietà di funghi.
Le persone descrivono il gusto come legnoso, terroso, burroso, carnoso, leggermente affumicato o ripieno di umami. Gli shiitake secchi hanno sapori ancora più intensi rispetto alle loro controparti fresche.
Come i portobellos, gli shiitake sono un ottimo sostituto della carne. La gente li usa per fare hamburger e sostituire la carne macinata nelle lasagne o negli spaghetti alla bolognese.
Puoi grigliare, arrostire o saltare in padella gli shiitake e sono deliziosi nelle patatine fritte e nelle zuppe.
Gli shiitake non solo forniscono ricchi sapori di umami, ma contengono anche quasi tutti gli stessi aminoacidi della carne, rendendoli uno dei funghi più sani per una dieta priva di carne.
I funghi porcini hanno un gusto distinto con sapori leggermente cremosi, terrosi, di nocciola e una consistenza carnosa.
Sono alcuni dei funghi selvatici più ricercati in tutto il mondo e hanno sapori più forti e selvaggi rispetto ai funghi coltivati come il portobello.
La loro consistenza è soda e carnosa, aggiungono ricchi sapori di nocciola a qualsiasi piatto e svolgono un ruolo importante nella cucina italiana.
I porcini secchi sono meno costosi e, una volta ricostituiti, aggiungono aromi robusti a zuppe, stufati, salse e ripieni.
Un famoso modo italiano per preparare i porcini è stufarli o grigliarli con timo o nipitella.
Ma puoi usare questi versatili funghi gourmet in diversi modi, tra cui:
Come molti altri funghi selvatici, i finferli hanno un sapore più forte rispetto ai funghi coltivati.
Quando vengono raccolti per la prima volta, i finferli hanno un aroma fruttato di albicocca o pesca, ma non è così che hanno un sapore.
I finferli hanno un sapore terroso e legnoso e un sapore leggermente pepato che si sposa bene con uova ed erbe aromatiche come erba cipollina e dragoncello.
I finferli sono ottimi saltati in padella o arrostiti e sono spesso usati per aggiungere un sapore ricco a patatine fritte e primi piatti.
Quando si arriva alla domanda:"Che sapore ha un fungo spugnole?" È difficile esprimere a parole il loro gusto, poiché le spugnole sono uniche e hanno sapori distinti.
Le persone generalmente descrivono i loro sapori profondi ed eleganti come nocciola, terroso e legnoso. Ma, a seconda di come li cucini, possono anche avere un sapore affumicato o muschiato.
Le spugnole hanno il sapore dell'odore. Quando selezioni le spugnole fresche, scegli le spugnole carnose sode con distinti profumi terrosi.
Apprezzati dagli chef, i loro sapori intensi non sono prepotenti ma sono distinti e puoi sempre dire quando i piatti contengono spugnole.
Le spugnole hanno una deliziosa consistenza carnosa ma sono tenere allo stesso tempo e sono migliori se cotte semplicemente per mostrare il loro sapore unico.
Le spugnole fresche sono gustose saltate leggermente con vino bianco e salsa di panna alle erbe fresche.
Le spugnole essiccate reidratate sono meno costose delle spugnole fresche e sono disponibili tutto l'anno. Sono particolarmente buoni nei brodi e nelle salse.
I funghi enoki crescono a grappolo e sembrano piuttosto esotici, e molte persone nelle culture occidentali si chiedono:"Che sapore ha il fungo enoki?"
I funghi Enoki hanno un sapore molto delicato, delicato, sapido e una consistenza soda e leggermente croccante.
Questi funghi bianchi dal gambo lungo e dal cappuccio piccolo sono versatili e comunemente usati nella cucina asiatica.
Serviti crudi, aggiungono una croccante croccantezza a insalate e panini. Sono anche deliziosi cucinati in zuppe, saltati in padella, risotti e piatti di ramen.
La criniera del leone è uno dei funghi dall'aspetto più insolito e molte persone che non sono sicure di provarli si chiedono:"Che sapore ha il fungo della criniera del leone?"
Il fungo criniera di leone ha un sapore leggermente dolce ma saporito e una consistenza gommosa e carnosa.
Molte persone descrivono la criniera di leone cotta come avente un sapore e una consistenza simili alla carne di granchio o di aragosta.
Per goderne appieno il gusto unico, è meglio cuocerli nel modo più semplice possibile perché, come gli altri funghi, assumeranno il sapore delle salse in cui vengono cotti.
La criniera del leone ha una consistenza densa e fibrosa ed è più carnosa della maggior parte dei funghi, il che li rende perfetti per soffriggere, arrostire, friggere o aggiungere stufati e salse.
I funghi Maitake sono ricercati per il loro profondo gusto terroso, la consistenza unica e l'assoluta versatilità.
Sebbene i loro sapori terrosi siano simili ad altri tipi di funghi, il maitake è più delicato dello shiitake, più saporito dei porcini e ha un sapore leggermente piccante e pepato.
La loro consistenza delicata e piumata è unica e apprezzata dalla maggior parte delle persone, anche da quelle a cui di solito non piace la consistenza dei funghi.
Anche se la maggior parte dei cuochi ritiene che il maitake sia il migliore quando saltato in padella, sono molto versatili e ci sono molti modi per cucinarli.
Puoi arrostire o friggere il maitake, aggiungerlo a pasta, risotti o uova e persino fette secche da mangiare come patatine.
Alcune persone hanno una reazione allergica al maitake, quindi è consigliabile provare prima una piccola porzione e attendere un'ora o più per vedere se si ha qualche reazione prima di consumarne di più.
Alcune persone descrivono il gusto di un palloncino gigante come mite, terroso e ricco di noci.
Altri ritengono che non abbia un sapore distinto ma assorba i sapori di spezie, erbe o salse in cui è cotto.
I funghi puffball hanno una consistenza delicata e le persone spesso li usano come sostituti del tofu o delle melanzane nelle ricette.
Il modo più diffuso per prepararli è ricoprire i bignè affettati con pastella o pangrattato e friggerli nell'olio. In questo modo eviterai che diventino morbidi e mollicci durante la cottura.
Ecco altri modi per goderteli:
I funghi riccio hanno un sapore un po' dolce, terroso e nocciolato con un retrogusto pepato. Simili ai finferli dorati ma con un sapore più tradizionale di funghi.
La differenza è sottile e nella maggior parte delle ricette puoi sostituire con successo i funghi ricci con i finferli.
I funghi riccio hanno una polpa soda e una consistenza croccante che è leggermente gommosa una volta cotti e si abbinano meravigliosamente alla panna.
Un modo preferito per cucinare i ricci, come la maggior parte dei funghi, è farli rosolare velocemente in olio o burro per far risplendere il sapore dei funghi.
I funghi porcini saltati sono gustosi serviti da soli, ma anche deliziosi con la pasta, sulle pizze o accatastati su crostini con uno strato di ricotta.
La gente ha chiamato questo fungo pollo dei boschi perché molti pensano che sappia di pollo.
Una volta cotto, questo fungo a staffa arancione brillante è succulento, succoso e carnoso con un sapore delicato che ricorda alle persone il pollo.
Ricchi di proteine, la loro consistenza densa e nervosa ricorda la tenera carne di pollo, il che li rende un sostituto del pollo ideale per vegani e vegetariani.
In effetti, puoi cucinare il pollo di bosco nello stesso modo in cui prepari la carne di pollo.
Il pollo di bosco è delizioso tagliato a pezzi oa listarelle e saltato con vino, burro ed erbe aromatiche. Puoi anche cuocere o friggere questi funghi e servirli con salse per immersione.
Prova ad aggiungere il pollo di bosco affettato a risotti, casseruole, curry, piatti a base di uova, piatti di riso e zuppe.
I funghi Matsutake, chiamati anche funghi di pino, non sono molto conosciuti in Occidente ma sono popolari nella cucina cinese, coreana e giapponese.
A differenza di altri funghi, gli chef usano i funghi matsutake per il loro gusto e il caratteristico aroma speziato con sentori di cannella e cipresso.
Il loro sapore unico è pulito e speziato e la loro consistenza è soda, carnosa e soddisfacente.
Come con la maggior parte dei funghi, gli chef sembrano concordare sul fatto che le preparazioni semplici siano il modo migliore per mostrare il gusto, la consistenza e l'aroma unici dei matsutake.
Sebbene funzionino bene in diversi piatti, è consigliabile iniziare con le ricette giapponesi e poi ampliarle.
Prova a usare inizialmente quantità minori, poiché la fragranza di matsutake potrebbe essere opprimente.
Diversi funghi sono ottimi sostituti della carne, in particolare i funghi più grandi con una consistenza soda e carnosa.
I Portobellos sono prontamente disponibili e meno costosi di molti altri funghi, il che li rende il sostituto più comunemente usato per bistecca o manzo.
Altri funghi comuni che sono ottimi sostituti della carne sono cremini, shiitake e funghi ostrica.
E, naturalmente, il pollo dei boschi è un fantastico sostituto del pollo (ma lo è anche il maitake).
Il gusto naturale dell'umami e la consistenza carnosa di un fungo li ottengono già per la maggior parte del tempo. Il modo in cui li cucini determina quanto hanno un sapore simile alla carne.
È meglio cuocerli allo stesso modo di un pezzo di carne o di pesce. Ricoprirli di pastella o briciole spesso aiuta a renderli più sodi e più simili alla carne.
Ecco alcune idee per ricette per far sì che i funghi abbiano il sapore della carne:
Il nostro articolo "Come cucinare i funghi:nel modo giusto!" ha altri suggerimenti su come ottenere il massimo dai tuoi funghi.
E, per quelli di voi che desiderano altre idee per ricette di funghi, abbiamo messo insieme "30 delle migliori idee per ricette di funghi" e per i vegani "25 delle migliori ricette di funghi vegani".
Oggi tutti associano il ketchup ai pomodori, ma non è sempre stato così.
All'inizio del diciottesimo secolo, gli inglesi ricrearono i sapori di un condimento cinese riportato dai marinai e crearono un condimento a base di funghi chiamato ketchup.
Ha continuato a diffondersi ed evolversi e nel 1801 in America le persone hanno aggiunto per la prima volta i pomodori al ketchup.
Il ketchup è diverso da una salsa perché contiene aceto come uno degli ingredienti, mentre una salsa no.
Fare il ketchup ai funghi è un ottimo modo per conservare i funghi prima che diventino cattivi e farli durare più a lungo.
Oggigiorno, molte persone preparano il ketchup ai funghi, non per conservarli, ma perché apprezzano il sapore di questo delizioso condimento.
Il ketchup di funghi è piccante, salato e salato con un ricco gusto di umami.
Il sapore dei funghi è solitamente sottile in questo condimento e la gente dice che sa di salsa Worcestershire.
Il ketchup di funghi può anche essere leggermente piccante a seconda della ricetta utilizzata per prepararlo.
Diverse ricette utilizzano vari ingredienti e condimenti per esaltare il sapore dei funghi, come aglio, pepe nero, alloro, chiodi di garofano, scalogno e cipolle.
Incorporare diversi tipi di funghi nei pasti giornalieri aggiunge sapori unici e fornisce numerosi nutrienti e benefici per la salute.
Molti deliziosi funghi gourmet sono facili da coltivare in casa. Quindi, se il tuo negozio locale o il mercato degli agricoltori non rifornisce i funghi che desideri, prova a coltivarli a casa.
Il nostro Hub per la coltivazione dei funghi offre maggiori informazioni su come iniziare e sui diversi modi in cui puoi coltivare i funghi a casa.
E, se sei un principiante desideroso di assaggiare i funghi ostrica nostrani, il nostro kit di funghi è il modo più semplice per iniziare.
