Come crescono i funghi? Una spiegazione approfondita

Non molte persone pensano a come vengono coltivati ​​i funghi o al viaggio che fanno per arrivare al tuo piatto.

Come per gran parte del cibo che mangiamo, non è sempre una bella storia.

Allevamenti di funghi commerciali

Nel 2010, poco prima di iniziare a coltivare funghi, abbiamo visitato un coltivatore di funghi commerciale per chiedere qualsiasi consiglio potesse darci.

Il suo consiglio principale è stato di non avviare un'attività di coltivazione di funghi!

Non era perché non voleva che ci stabilissimo nelle vicinanze (aveva sede a più di 100 miglia di distanza). È stato un consiglio amichevole perché non voleva che subissimo la sua stessa sorte.

Stava per chiudere l'attività perché non riusciva a tenere il passo con i prezzi bassi offerti dai suoi concorrenti:gli allevamenti di funghi commerciali su vasta scala in Polonia e nei Paesi Bassi.

Stava vendendo a un grosso grossista e loro sono semplicemente passati ad acquistare le importazioni più economiche dall'estero.

Queste operazioni su vasta scala costano milioni per costruire e sfornare tonnellate di funghi ogni settimana utilizzando una linea di produzione meccanizzata.

Guarda questo video dal nostro canale YouTube dove ti mostriamo come vengono coltivati ​​commercialmente i funghi:

L'intero processo dalla fattoria al fork viene suddiviso in diverse fasi che spesso vengono eseguite separatamente aziende a centinaia o addirittura migliaia di miglia di distanza.

I diversi passaggi del processo tendono ad assomigliare a questo:

I 4 passaggi degli allevamenti di funghi commerciali

• 1:spawn Producer Un'operazione di laboratorio specializzata in cui le colture di funghi puri vengono moltiplicate e ampliate per crescere su tonnellate di grano.
• 2:produttore del substrato Preparazione e inoculazione del substrato di crescita sfuso, da cui alla fine cresceranno i funghi.
• 3:Produttore di funghi La maggior parte dei grandi allevamenti di funghi esegue semplicemente la fase di fruttificazione e acquista il substrato pronto per la fruttificazione da altri (trasportato per centinaia o migliaia di miglia per raggiungere l'azienda).
• 4:Grossisti/negozi alimentari al dettaglio Il prodotto viene trasportato in aereo o trasportato su camion a un enorme magazzino, da dove andrà agli hub di distribuzione regionali prima di essere finalmente trasportato per finire in negozi o ristoranti.

È abbastanza facile capire perché questo non è l'ideale, giusto? Ecco alcuni motivi chiave:

• Le materie prime spesso viaggiano molto verso l'impianto di produzione del substrato, dove vengono idratate e quindi pastorizzate o sterilizzate tramite un processo ad alta intensità energetica (calore).
• Il substrato idratato (roba pesante!) Viaggia, spesso migliaia di miglia fino alla fattoria per far crescere i funghi.
• Dopo essere stati raccolti da un piccolo esercito di raccoglitori a basso reddito, i funghi impiegano giorni prima di raggiungere il punto in cui vengono consumati. Non sono affatto freschi e hanno perso molti dei loro nutrienti vitali.

Semplicemente non è un modo molto sostenibile di coltivare cibo.

Per finire, almeno nel Regno Unito, questi tipi di funghi sono spesso presentati come "coltivati ​​nel Regno Unito", perché è lì che si verifica spesso la parte finale del processo (passaggi 3 e 4).

Non importa se hanno trascorso la maggior parte del loro ciclo di crescita in Cina, Polonia o Paesi Bassi!

Produttori di funghi su piccola scala

Quindi, torniamo al coltivatore di funghi che abbiamo incontrato nel 2010.

Abbiamo ascoltato il suo consiglio?

Certo che no!

Eravamo determinati ad andare contro la grande industria alimentare e coltivare funghi su piccola scala per venderli a livello locale.

Abbiamo capito perfettamente che sarebbe stato difficile, ma volevamo farlo comunque.

Avanti veloce fino ad ora e possiamo certamente dire che è piuttosto difficile guadagnarsi da vivere come coltivatore di funghi a tempo pieno.

La realtà è che spesso trovi i tuoi funghi belli, freschi e coltivati ​​localmente in competizione con i frutti inferiori degli allevamenti intensivi.

Devi addebitare di più per i tuoi prodotti perché i tuoi costi di produzione (principalmente il tuo tempo) sono più elevati e la maggior parte dei ristoranti o dei negozi di alimentari sceglierà i prodotti più economici piuttosto che i migliori con cui cucinare o vendere.

Tuttavia, non è tutto male.

Funghi:perfetto raccolto di cibo locale

C'è un crescente interesse per il cibo di qualità prodotto localmente. Basta guardare l'aumento dei mercati degli agricoltori negli ultimi 10 anni.

I funghi, però, sono una coltura che spesso viene dimenticata insieme alle file di insalata fresca, erbe aromatiche, peperoni e pomodori.

I bravi chef e negozianti che apprezzano la qualità dei loro prodotti saranno felici di pagare di più.

Come mai? Sanno che è ciò che vogliono i loro clienti.

I funghi non viaggiano bene e sono di gran lunga superiori quando sono freschi.

La coltivazione e la vendita di funghi a livello locale offre un enorme vantaggio rispetto agli allevamenti di funghi su vasta scala che devono spedire i loro prodotti a lungo per essere venduti.

Ho visto in prima persona che nella maggior parte dei paesi e delle città c'è posto per i coltivatori di funghi su piccola e media scala.

Ci sono ristoranti là fuori che chiedono funghi di qualità. E ci sono anche persone nella tua comunità che vorrebbero cucinare con loro a casa.

Certo, l'industria dei funghi ha i suoi problemi. Ma puoi contribuire a portare una soluzione più positiva, sostenibile e gustosa nella tua zona.

Ti senti ispirato?

Dare un'occhiata in giro. C'è qualcuno che coltiva funghi su piccola scala locale dove vivi?

Se nessun altro è, lo farai?

Dai un'occhiata ai nostri articoli per sapere come:

• Come creare una fattoria di funghi a bassa tecnologia.
• Come coltivare i funghi all'aperto con un letto di funghi
• Coltivare funghi in fondi di caffè

Se sei pronto per un'istruzione più approfondita, esplora i nostri ampi corsi sulla coltivazione dei funghi.