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Agricoltura moderna
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Patate appena raccolte dal Potato Grow Bag. Se dovessi limitare la tua dieta a un solo alimento, le patate non sarebbero una cattiva scelta. Al forno, bolliti, sminuzzati, fritti, schiacciati, arrostiti o scaloppati? la patata bassa può avere un sapore completamente e deliziosamente diverso a seconda di come viene preparata.
Quello che la maggior parte delle persone non si rende conto è che due diversi tipi di patate preparate allo stesso modo spesso daranno risultati completamente diversi. Cuoci un Russet Burbank e otterrai una patata al forno leggera e soffice. Cuoci un Desiree e avrai una patata al forno deludentemente densa e un po 'acquosa. Al contrario, se aggiungi pezzi di Desiree a una pentola di zuppa, manterranno la loro forma e avranno una consistenza cerosa soddisfacente. Pezzi di Russet Burbank si trasformeranno in poltiglia e scompariranno. Entrambe sono patate perfette. Si tratta di ciò che accade in cucina!
Per massimizzare il piacere delle tue patate, presta attenzione ai tipi di patate che stai piantando e al modo in cui ciascuna varietà dovrebbe essere cucinata al meglio.
Ci sono due fattori che determinano la consistenza di una patata dopo la cottura:il suo contenuto di solidi e il tipo di amido che contiene. Se una patata cuoce umida o secca è determinato dal suo contenuto di solidi. Le patate a basso contenuto di solidi hanno una consistenza umida; le patate ad alto contenuto di solidi sono più asciutte. Se una patata cuoce leggera e soffice o densa e cerosa, è determinato dal suo contenuto di amido. Le patate ad alto contenuto di amido di amilosio sono farinose o farinose una volta cotte; le patate ad alto contenuto di amido di amilopectina sono sode e dense.
La consistenza post-cottura di diverse varietà di patate può essere tracciata su una griglia come di seguito (il merito del layout di questa mappa va agli esperti di patate della Wood Prairie Farm nel Maine settentrionale):
| Umido>>>>>>>>>>>>>>> Secco | |||
|---|---|---|---|
| Morbido, umido | Cremoso, semisecco | Carnoso, secco | |
| Amido di amilosio:farinoso, farinoso | Miglior tecnica di cottura:vapore, soffritto Le migliori varietà:Cranberry Red | Miglior tecnica di cottura:cuocere, cuocere a vapore, utilizzare nelle zuppe Le migliori varietà:oro rosa, giallo finlandese | La migliore tecnica di cottura:cuocere, schiacciare, friggere Le migliori varietà:Russet Burbank, Butte |
| Ceroso, umido | Coso, semisecco | Soda, asciutta | |
| Amido di amilopectina:compatto, ceroso | Miglior tecnica di cottura:bollire, utilizzare in zuppe, stufati, insalate Le migliori varietà:Red Norland, Onaway | Miglior tecnica di cottura:uso per tutti gli usi, cuocere, bollire, utilizzare in insalata Le migliori varietà:Caribe, Desiree, Elba | La migliore tecnica di cottura:cuocere, far bollire, friggere Le migliori varietà:Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud |
Il tempo impiegato da una pianta di patata per produrre tuberi maturi varia da 70 giorni a 140 giorni. Come ti aspetteresti, le cultivar che producono rapidamente vengono chiamate "precoci" e quelle che impiegano il loro tempo sono chiamate "tardive".
Varietà di patate precoci sono pronte per essere raccolte in 70-90 giorni. Come determinati pomodori, queste piante crescono rapidamente, producono il loro raccolto e poi muoiono. Inizia presto con una varietà di patate precoci e ne avrai ?nuove? patate per insalate estive o alla griglia. Alcune varietà di patate precoci prontamente disponibili sono Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose e Onaway.
Varietà di patate di mezza stagione maturare in 90-110 giorni. Le varietà popolari includono Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn e RoseGold.
Varietà di patate tardive sono pronti per la raccolta in 105-135 giorni. La maggior parte degli avannotti rientrano nella categoria "tardivi". Altre varietà tardive includono Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte e All-Blue.
Come per altre colture, alcune varietà di patate si sono rivelate eccellenti per la conservazione dell'inverno, mentre altre si consumano al meglio subito dopo la raccolta. Sebbene sembri logico che le varietà tardive di patate siano migliori da custodire rispetto a quelle di breve stagione, non è sempre così. Yukon Gold è un esempio di un buon custode invernale che è anche uno dei primi produttori. Se hai intenzione di conservare alcune delle tue patate per il consumo invernale, cerca cultivar che abbiano una buona reputazione per la conservazione a lungo termine.
